Pain au lait avec du malt (levé).

Pain au lait avec du malt (levé).

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de pain de blé	600 grammes
farine de seigle à grains entiers	50 grammes
farine de blé entier	50 grammes
Lait	360 grammes
malt	30 grammes
eau bouillante pour le brassage du malt	100g
levain de blé mûr (100% hydratation)	500 grammes
sel	3,5 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Ma recette, testée plusieurs fois - le résultat est incroyable. Pain de table délicat avec une mie à grande porosité.
• Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante.
• Mélanger la farine avec le lait (fabriqué dans un pétrin), laisser reposer 30 minutes pour l'autolyse.
• Ajoutez ensuite le malt, 500g de levain de blé mûr, pétrissez pendant 20 minutes dans un pétrin jusqu'à ce que la trace humide disparaisse du fond du bol, ajoutez 3,5 cuillères à café au milieu du lot. sel.
• Laisser agir 1 heure. Ensuite, nous formons une forme ronde, mettons la pièce dans un panier d'épreuvage et la laissons reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Cuisson sur pierre de cuisson dans un four préchauffé jusqu'à 240 *. Cuit 55 minutes à T 200 *.

Temps de préparation:

55 à 60 minutes

[Misha]

Je ne sais pas pourquoi il n'y a pas de réponse.
Pain très, très intéressant!

Misha, J'aime beaucoup la façon dont vous changez les recettes, ajustez-vous, changez les ingrédients!

[Nouveauté vitamine,]

Nouveauté vitamine, merci La cuisson du pain est surtout impromptue, c'est comme du jazz, vous ne pouvez pas jouer les notes

[Nouveauté vitamine,]

Nouveauté vitamine, merci La cuisson du pain est surtout impromptue, c'est comme du jazz, vous ne pouvez pas jouer les notes

Après tout, c'est la chose la plus importante - ne pas faire selon la recette, mais créer, créer.
Je vous remercie, Misha! Pour votre impromptu !!!

Stella, merci pour une recette très intéressante, ton pain est toujours "extra", mais en tant que boulanger débutant, parfois je n'ai pas assez d'informations, comme cette fois, alors je pose des questions: quel type de malt prenez-vous (fermenté ou pas?); seigle, orge ou autre chose. Merci d'écrire, merci d'avance pour votre réponse.

Le malt de seigle fermenté est un produit alimentaire naturel et écologiquement pur. Il est utilisé dans la cuisson du pain de seigle à la crème et de certains types de pain de blé, donne au pain un goût, un arôme et une couleur de mie plus foncée. A une couleur brun foncé, un goût sucré. Il est ajouté au pain à la fois sec et brassé.

MISHA, merci pour la recette, du pain cuit au four plusieurs fois, mais chaque fois que je tombe sur le fait que pendant l'autolyse, la farine saisit étroitement le lait, puis l'ajout de levain et de malt brassé est très problématique. Est-ce que ça devrait être comme ça?

Hier, j'ai fait cuire ce merveilleux pain. Nous avons aimé! Goût et couleur très intéressants. C'était ma première expérience avec du malt dans du pain et ce fut un succès!

J'ai fait cuire ce pain. Délice!!!!
Malgré le fait que ce soit mon premier pain au levain de blé, avant cela uniquement sur la cuisson au seigle, le résultat est incroyable. Et cela malgré le fait que j'ai violé la recette: je n'ai pas de pétrin, je ne pouvais pas bien mélanger la farine avec du lait, j'ai donc immédiatement ajouté du levain. Mais elle a bien pétri la pâte, même si c'était assez difficile de le faire à la main. Elle a également ajouté 2 cuillères à soupe. l. miel et sel réduit, ajout de graines et graines de lin. Elle a cuit sur une plaque à pâtisserie ordinaire recouverte de papier sulfurisé.
Pour le levain de blé 500 gr. a pris 150-200 gr. démarreur de blé actif rafraîchi.

J'ai été très heureux qu'il monte remarquablement ("à pas de géant"), avec de grands pores.
Merci pour la recette !!!

MISHA, bonjour! dites-moi, quelle consistance la pâte devrait-elle être? et la deuxième question - pensez-vous qu'il est possible de pétrir la pâte avec un mélangeur?

et comment mesurer 500 g de levain sans balance?
peut-être une tasse?