Petits pains aux épices pour différents goûts (2 options de cuisson) four

[Activation du levain:]

Petits pains aux épices pour différents goûts (2 options de cuisson) four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
Levain de seigle 100% maternel (conservé au réfrigérateur)	15 gr.
Kvass au levain ou à la levure (j'ai du basilic)	50 gr.
Farine de seigle pelée	50 gr.
Pâte:
Levain entier
Farine 1 / s	240 g. + Pour épousseter 40-50 g.
Farine de lin	20 gr.
Levure SAF-Instant	2 gr.
Son de seigle	15 gr.
Eau filtrée	200 gr. + 1 cuillère à soupe l.
Malt rouge sec	1 cuillère à café avec un toboggan
Mon chéri	1 cuillère à café avec un toboggan
Gros sel de mer	0,5 cuillère à café avec un toboggan
L'huile de lin	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale aromatique	Art. l. + pour la lubrification des mains et des tables
Épice: graines de fenouil
Coriandre
Carvi
La graine de lin

Méthode de cuisson

• La première option est la pâte froide:
• Activation du levain:
• Nous le faisons le matin. Diluez le levain de la mère du réfrigérateur avec du kvas (je l'ai aussi fait Basilic kvas et sur Avoine kvas... Le résultat est tout aussi bon.). Bien mélanger et y tamiser la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Serrez avec une pellicule plastique et laissez sur la table pendant 10 à 12 heures. Le levain ne devenait pas une pâte liquide, mais il gonflait beaucoup, se détachait et était couvert de bosses et de trous.
• Pétrissage de la pâte:
• Je l'ai fait tard dans la nuit. Je l'ai mélangé avec un crochet dans la moissonneuse-batteuse, mais comme il n'y a pas assez de pâte pour ma telle quantité de pâte, il l'a simplement dispersée sur les bords. J'ai dû le jeter sur la table et le pétrir moi-même. Le bonhomme en pain d'épice est dense, légèrement enduit.
• Tout le levain est versé dans le bol. Diluer avec de l'eau (200 gr.), Ajouter le malt - bien dissoudre. Tamisez toute la farine dans un bol avec le levain dilué. Versez la levure sur la farine et frottez avec la farine avec les doigts. Commencez à mélanger à basse vitesse. Après 2 minutes, ajoutez le miel. Pétrissez encore 2 minutes. Puis sel, dilué dans une cuillère à soupe d'eau. Pétrissez bien pendant encore 5 minutes. Déposer la pâte sur une table graissée (lin et légume aromatique), rouler avec les mains graissées. Arrondissez le bonhomme en pain d'épice et placez-le dans un bol graissé. Emballer dans un sac et réfrigérer toute la nuit.
• Le matin, sortez la pâte et laissez-la réchauffer 1 heure sur la table. La pâte a grandi 2,5 à 3 fois
• Deuxième option:
• Activation du démarreur:
• Préparez le démarreur de la même manière que dans la première option. Couvrez le levain d'une feuille d'aluminium et laissez-le sur la table jusqu'à ce qu'il devienne actif - une augmentation de la taille d'environ deux fois et demie, une friabilité et l'apparition de bosses. Cela m'a pris toute la nuit à température ambiante.
• Pétrissage de la pâte:
• Pétrir de la même manière que la première option. Après le pétrissage, arrondissez la pâte et faites-la lever pendant 2-3 heures à une température de 30 degrés jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2,5 à 3 fois. Je l'ai gardé dans le four avec la lumière allumée.
• Levage, formage et étanchéité
• Mettez un kolobok bien ajusté sur une table graissée. Pliez deux fois. Couvrir d'un sac et laisser reposer 90 minutes. Tu piges. Saupoudrez la table de farine. Pliez soigneusement la pâte deux fois. Couvrir d'un bol pendant 15 minutes. Pesez et divisez en 4 parties. Saupoudrez bien de farine. Arrondissez les petits pains et placez-les avec la couture vers le bas. Arrosez bien le dessus avec de l'eau. Saupoudrez chacun d'une épice différente. Saupoudrez-en un avec des graines de lin. Sur le second, un peu de carvi pilé dans les mains et du cumin entier. Saupoudrez le troisième de coriandre. Et le quatrième avec des graines de fenouil. Noyer doucement les graines dans un petit pain à la main. Et vous pouvez faire un mélange d'épices, c'est aussi intéressant. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie, ou mieux dans des bols graissés avec de la graisse antiadhésive - la meilleure forme pour eux. Couvrir et laisser reposer encore 60 minutes à 30 degrés.Si vous avez besoin d'une croûte mince, arrosez-en un peu avant la cuisson.
• .
• Chauffez le four à 230 degrés. Cuisson pendant 10 minutes. Et puis encore 10 minutes à 180 degrés.

Le plat est conçu pour

4-5 pièces, 170-200 gr.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Petits pains très aromatiques! Je vous conseille. J'ai plus aimé la première manière. Et pâtisseries dans des bols -
Intéressant, mais pratiquement pas aigre

[Tumanchik]

Bien, Tumanchik, eh bien, ça donne! Elle a également le temps de faire des petits pains. Oui, de différentes manières. J'espère que vous n'aurez pas à les mettre au congélateur!

Je traîne Mère, dis-moi honnêtement combien d'heures as-tu dans une journée? Eh bien, quand as-tu le temps pour tout ça, hein?

Et emmène-moi chez toi, je serai le plus jeune que je puisse ranger, faire la vaisselle, et eaAA ... je broderai aussi avec une croix ...

Les petits pains sont géniaux !!! Et tu t'effondres m m m m ...... Irisha, et quand as-tu le temps pour tout ?? Voici une fille intelligente !!!! :-)

Embuée, les vôtres passent toujours la porte? Ou transportez-vous déjà des bonbons dans leur chambre? Écoutez, puis la compétition prendra fin, mais ils ont l'habitude de ... que faire? Vous êtes juste un intelligent, j'admire votre énergie! Va Garçon
J'ai traîné les rouleaux dans les signets ... Bientôt, le chef me piétinera à cause des bacs bouchés.

J'espère que vous n'aurez pas à les mettre au congélateur!

Olya était amusée! Non, pendant que je travaille avec des roues! Et bientôt le fils aîné viendra pour les vacances, déjà des applications de griffonnage!

Je traîne Mère, dis-moi honnêtement combien d'heures as-tu dans une journée?

Irlandais, merci! Je ne peux pas le dire avec certitude, mais 24 autres ne feraient certainement pas de mal!

Les petits pains sont géniaux !!! Et la miette m m m m ...

Merci Natashik! Je les ai cuits trois fois - je les ai beaucoup aimés!

Embuée, les vôtres passent toujours la porte? Ou transportez-vous déjà des bonbons dans leur chambre?

J'ai dit à ceux-ci: ils étaient juste beaucoup a mangé avalé, et maintenant ils mangent culturellement par thème! Nous avons maintenant une chaleur éternelle!

Va Garçon

oh, je vole plutôt vers toi

Irlandais bien, là encore vous en avez trouvé un nouveau, et je n'ai toujours pas maîtrisé les anciennes recettes !!!!!

Irlandais bien, là encore vous en avez trouvé un nouveau, et je n'ai toujours pas maîtrisé les anciennes recettes !!!!!

Natasha, utilisez-vous mes recettes? Et maintenant je fais cuire ces petits pains avec du pain dans le dessin animé, que tu m'as traîné, mon pauvre garçon. J'ai appris à y faire du pain au levain. Alors merci cher !!!

Irisha, et si tu faisais du pain au lieu de petits pains? Et à pas de géant - je ne me suis en quelque sorte pas lié d'amitié avec le levain ...

Irisha, et si tu faisais du pain au lieu de petits pains? Et à pas de géant - je ne me suis en quelque sorte pas lié d'amitié avec le levain ...

Larissa, je suis désolée de l'avoir ratée comme ça ... Tu peux, bien sûr, avec du pain. À propos de la levure. Je prends 300 gr. farine environ 1 c. levure sans lame. La culture de démarrage à 100% d'humidité doit être décomposée en farine / eau et cette proportion doit être soustraite de la norme. Voici les levains 15 gr. plus kvass. ... Mieux vaut faire à partir de 60 grammes de farine de seigle, 60 grammes d'eau et 1-1,5 grammes de pâte à levure. Mettre en condition. Ce ne sera pas tout à fait. Toute la classe est précisément dans l'utilisation de kvass. Mais ce sera intéressant dans les deux sens. Avez-vous déjà cuit ou pétrissez-vous simplement ma cervelle?