Mélange de pain sur deux levains

[Délicieux pain!]

Mélange de pain sur deux levains

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	100g
culture de démarrage de seigle actif 100% humidité	100g
Farine de sarrasin	30 grammes
flocons de sarrasin	20 grammes
farine de blé / qualité	310 grammes
maltodextrine (sucre, mélasse, miel)	10 grammes
l'eau	210-230 grammes
sel de mer	9 grammes
huile d'olive (quelconque)	1 cuillère à café
levure pressée	3 grammes

Méthode de cuisson

• Nourrissez deux types de levain 5-8 heures la veille.
• Dissoudre la levure dans l'eau. Si vous prenez du miel ou de la mélasse, alors aussi.
• Mélanger la maltodextrine avec la farine et les céréales.
• Le lot a été réalisé en KhP en utilisant le programme "Basic" (7 * 5 * 12).
• Chargez la culture de démarrage dans le seau.
• Verser avec une purée de levure-eau.
• Ajouter le mélange de farine et allumer le pétrissage.
• Après 5 minutes, ajoutez l'huile et le sel.

• La pâte est molle.

• Étirez la pâte et faites fermenter. Fermentation pendant 105 minutes.
• Stretch-fold une fois après 45 minutes.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Nous formons du pain de toute forme. J'ai une "goutte" aujourd'hui.
• Couture d'épreuve sur papier, recouverte de papier d'aluminium, 60 minutes.
• Nous faisons des incisions.
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte pendant les 15 premières minutes à une température de 240-250 degrés. Si vous faites cuire à la vapeur, les 10 premières minutes.
• Retirez le bouchon, abaissez la température à 180 degrés et faites cuire au four jusqu'à ce que cuit encore pendant 20-25 minutes.
• On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on en profite.
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Pain délicieux et aromatique avec un soupçon de sarrasin. Reste frais pendant longtemps. La recette est sophistiquée. Recommander!

Kras-Vlas

Que la goutte est bonne, Angela! Très agréable et délicieux! Les coupes sont incroyables! Bien joué!

ang-kay

Ol, Je vous remercie. Je séduit, je séduit, je séduit.

Kras-Vlas

Je suis tenté, où vais-je aller d'un si bel homme !!!
Angela, si je nourris le levain de blé avec de la farine de seigle plusieurs fois, sera-ce suffisant avant cela pour être considéré comme du seigle?
Ou remplacez simplement 50 g de farine de blé premium par du seigle lors du pétrissage (je soupçonne que cette simplification ne donnera pas le résultat souhaité)

ang-kay

Ol. Après la deuxième tétée, il y aura déjà du seigle. Je fais toujours ça. La première fois, je vais nourrir 1 * 1 * 1, puis 1 * 3 * 3 et cuire au four.

Kras-Vlas

Merci Angela, je le ferai!

Ricca

Et si vous supprimez la levure? Bien sûr, je le ferai, mais que faire si quelqu'un a déjà expérimenté? :-)
Angela, tes pains sont extraordinaires! Toujours aussi beau! J'admire !!!! Et je n'ai pas de si belles coupes. Mais j'essaye et je n'abandonne pas)
Maintenant, je n'ai que du levain de seigle en stock, maintenant je vais mettre du blé. Nous finirons le pain actuel et nous y arriverons.

ang-kay

Si la levure est retirée, les processus augmenteront. Cela prendra plus de temps et l'acidité peut apparaître dans le pain. Et je ne l'aime vraiment pas dans le pain de blé.
Vous pouvez également suralimenter le levain de seigle pour le blé, en utilisant ma recommandation, que j'ai écrite ci-dessus.
Merci pour les éloges, le bon pain et les belles coupes.

Albina

Angeladepuis combien de temps n'ai-je pas admiré ton pain 🔗

ang-kay

Albina, Je vous remercie. À mon avis, je suis déjà fatigué de tout le monde avec eux, si souvent je les expose.

Albina

Angela, pas fatigué. C'est juste que parfois c'est même mal à l'aise pour moi d'écrire une critique: hors de toute la diversité, parfois je ne peux pas répéter une telle beauté. Pour moi, un point important en cuisine: pour qu'elle soit savoureuse, sinon mes gens difficiles risquent de ne pas manger.

Rada-dms

Du bon pain! Allons traduire le levain!

ang-kay

Ol, J'espère que ça vous plait.

 

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Que la goutte est bonne, Angela! Très agréable et délicieux! Les coupes sont incroyables! Bien joué!

[Ol,]

Ol, Je vous remercie. Je séduit, je séduit, je séduit.

Je suis tenté, où vais-je aller d'un si bel homme !!!
Angela, si je nourris le levain de blé avec de la farine de seigle plusieurs fois, sera-ce suffisant avant cela pour être considéré comme du seigle?
Ou remplacez simplement 50 g de farine de blé premium par du seigle lors du pétrissage (je soupçonne que cette simplification ne donnera pas le résultat souhaité)

Ol. Après la deuxième tétée, il y aura déjà du seigle. Je fais toujours ça. La première fois, je vais nourrir 1 * 1 * 1, puis 1 * 3 * 3 et cuire au four.

Merci Angela, je le ferai!

Et si vous supprimez la levure? Bien sûr, je le ferai, mais que faire si quelqu'un a déjà expérimenté? :-)
Angela, tes pains sont extraordinaires! Toujours aussi beau! J'admire !!!! Et je n'ai pas de si belles coupes. Mais j'essaye et je n'abandonne pas)
Maintenant, je n'ai que du levain de seigle en stock, maintenant je vais mettre du blé. Nous finirons le pain actuel et nous y arriverons.

Si la levure est retirée, les processus augmenteront. Cela prendra plus de temps et l'acidité peut apparaître dans le pain. Et je ne l'aime vraiment pas dans le pain de blé.
Vous pouvez également suralimenter le levain de seigle pour le blé, en utilisant ma recommandation, que j'ai écrite ci-dessus.
Merci pour les éloges, le bon pain et les belles coupes.

[Angela]

Angeladepuis combien de temps n'ai-je pas admiré ton pain 🔗

[Albina]

Albina, Je vous remercie. À mon avis, je suis déjà fatigué de tout le monde avec eux, si souvent je les expose.

[Angela]

Angela, pas fatigué. C'est juste que parfois c'est même mal à l'aise pour moi d'écrire une critique: hors de toute la diversité, parfois je ne peux pas répéter une telle beauté. Pour moi, un point important en cuisine: pour qu'elle soit savoureuse, sinon mes gens difficiles risquent de ne pas manger.

Du bon pain! Allons traduire le levain!

[Ol,]

Ol, J'espère que ça vous plait.