Brochet sauce au safran jaune

Brochet sauce au safran jaune

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: russe

Ingrédients
Brochet	1 carcasse
Carotte	3 pièces
Oignons bulbes	3 pièces
Épices et condiments

Méthode de cuisson

• Source: E. Molokhovets (n ° 1306)
• Demande! Ne modifiez pas le nom du sujet. Tout est correctement écrit!
• Un tel poisson a nagé dans notre étang. Eh bien, laissez-la nager, désolé, ou quoi? Mais non - ils ont organisé une chasse entière pour le safari. Et le poisson a été capturé. Elle est là.
• Nous n'avons pas réfléchi pendant longtemps à quoi cuisiner. Le nom de la recette, ainsi que la recette elle-même, ont été empruntés à tante Molokhovets. Helena allume Ivanovna. Bon souvenir à elle et notre éternelle gratitude.
• 
• Alors. Que dit cette recette sur le brochet?
• En premier.
• "... Nettoyez le brochet ..." © (ci-après, avec cette même icône, les instructions d'Elena Ivanovna seront données).
• Depuis l'ancien régime, l'époque soviétique, nous avons un tel grattoir sur notre ferme. Très confortablement. Surtout si le poisson n'est pas très gros ou si ses écailles sont petites. Puis elle, les écailles restent dans ce plateau.
• 
• Retirez les nageoires et les queues. MAIS! Ne pas jeter. Nous retirerons également la branchie de la tête. Nous allons les jeter, nous n'en avons pas besoin. En général, ce n'est pas critique pour les poissons pêchés dans notre étang, c'est purement ici. Mais quand même, néanmoins ..., suivant toutes sortes de tendances newfangled et de tendances modernes ... il vaut mieux supprimer.
• Nous avons coupé la tête et tout cela est la tête, les ailerons sont pliés dans un sac séparé. Il y aura une oreillette. Pour plus tard".
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• C'est ce qui m'a surpris personnellement !!! Je n'ai jamais été ichtyologiste ou pêcheur, mais je ne le suis pas non plus. Je pensais que le frai était au printemps. Et voici la fin du brochet d'octobre, et le caviar dedans ... il y avait beaucoup de caviar. Et le foie n'est pas faible. Gros foie. Je dirais énorme. Peut-être ce poisson? La bière était très respectée. Avec une vodka? UNE? Qui sait? Quelles sont les opinions?
• Le caviar a également été envoyé dans une poche d'oreille. Ils ne l'ont pas salé.
• 
• "... coupé en morceaux ..." ©
• À propos, la croupe et le bandeau sont également entrés dans le même emballage. À l'oreille.
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• "... saler 1 heure, mettre dans une casserole ..." ©
• Salé et, couvert d'un couvercle, mis de côté pendant une heure.
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• "... différentes racines ciselées et bouillies ..."
• Une fois que c'est dit, il faut se préparer. Je ne cuisinerai rien, mais je vais l'aiguiser, comme on dit:
• - les carottes ...
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• - verdiers ...
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• - oignon ...
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• - petit céleri - pas assez ... persil là-bas ...
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• Ginger, ce n’est pas dommage. Ça ne ferait pas de mal.
• Et puis ils ont mis le poisson en argent ... c'est-à-dire une casserole brillante. Et ...
• "... versez 1 verre de vin de table, un verre de vinaigre, de l'eau, pour couvrir le poisson, diverses racines ciselées et bouillies, ½ verre de raisins secs, ½ citron, coupé en tranches, sans grains, cuire à feu vif ..." ©
• Ici vous me pardonnerez. M'a distrait. Donc tout le processus s'est déroulé en mon absence.
• MAIS!!! Je vais vous dire dans l'ordre. Le poisson a été bouilli pendant environ quinze minutes littéralement.
• Pendant ce temps, la sauce était faite. Comment? C'est juste ...
• "... Dès que le poisson est bouilli, prenez une cuillerée de beurre (1/4 tasse de sucre fin), 1/2 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de safran en poudre, remuez tout cela dans une casserole spéciale, diluez avec du bouillon de poisson à 3-4 tasses et faites bouillir, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe, ajoutez un morceau de beurre, filtrez ... "©
• Et immédiatement ...
• «… Verser sur le brochet, saupoudrer de raisins secs, de citron et de racines ciselées; vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies. Pour le jeûne, au lieu du beurre, prenez 2 cuillères de provençal .... "©
• Et nous l'avons fait cuire encore cinq minutes à feu très doux.
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• Et ... Un goût très inhabituel s'est avéré. Le brochet banal est devenu pratiquement un poisson très noble et raffiné.
• 
• Angela à toi au repas !!!

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[Ivanych]

Ehhhh, et nous n'avons ni brochet, ni étang ... Seule la sauce jaune puis-je comprendre dans une casserole brillante Merci, Ivanych, pour une histoire aussi fascinante et pour avoir publié une excellente recette pour Elena Ivanovna Molokhovets!

Eh bien, est-il vraiment possible de répandre une telle beauté et une telle douceur la nuit en regardant? Je ne dormirai pas non plus maintenant et je réveillerai mon mari. Il pêchait juste aujourd'hui, mais il n'a jamais apporté de brochet ni aucun autre poisson, et la recette est définitivement dans les signets, jusqu'au prochain voyage de pêche