Baguettes "Monge"

Catégorie: Pain au levain
Baguettes Monge

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 100g
l'eau 270 gramme
farine de blé / qualité (forte) 495 (500) grammes
gluten (si farine premium) 5 grammes
levure instantanée 1,7 grammes
sel de mer 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Nourrissez le levain 6-8 heures avant la cuisson la veille.
  • Mélanger la farine avec le gluten (si la farine est régulière) et la levure.
  • Mélangez de l'eau avec du levain.
  • Le pétrissage a été réalisé en KhP en utilisant le programme "Dough" (5 * 5 * 10)
  • Après avoir pétri pendant 5 minutes, ajoutez du sel.
  • Baguettes Monge La pâte est dense, ne colle pas.
  • Arrondissez la pâte, mettez-la au repos dans un endroit chaud dans un plat graissé pendant 20 minutes.
  • Tu piges. Divisez en 3 parties en utilisant des échelles.
  • Rentrez chaque partie et laissez sous la feuille pendant encore 40 minutes.
  • Formez les baguettes et posez-les, couture vers le haut, sur une toile de lin farinée. Couverture.
  • Projection 75-90 minutes.
  • Préchauffez le four avec la pierre 50 minutes avant la cuisson.
  • Tourner les baguettes sur du papier, faire des coupes.
  • Cuisson à une température de 240-250 degrés pendant les 10 premières minutes à la vapeur.
  • Retirez la vapeur, réduisez la température à 200 degrés et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Nous nous concentrons sur notre four.
  • Sortez les baguettes finies, laissez refroidir sur une grille. Tranchez et dégustez!
  • Baguettes Monge
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  • Laissez votre maison sentir toujours le pain frais!

Le plat est conçu pour

3 baguettes

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

La recette d'E. Kaiser J'ai espionné sur le forum Flour à Natali06. Merci beaucoup.
Une recette très simple, mais qui n'en est pas moins excellente. Délicieux pains croustillants et très aromatiques. Recommander!

Albina
Angela, Je veux juste retirer une baguette 🔗
ang-kay
Albina, tirez, tirez. Pour ta santé!
Albina
Et je prépare une tarte à l'oseille pour le deuxième jour. Si fabuleusement délicieux, vous pouvez avaler votre langue. Hier soir, je l'ai fait cuire, mais pour le petit-déjeuner, nous avions déjà tout mangé. Je n'ai jamais acheté d'oseille à cette période de l'année, mais ici j'ai tout de suite disparu
ang-kay
Jamais cuit avec de l'oseille. Alors portez la recette.
paramed1
Citation: ang-kay
Tranchez et dégustez!
Pas besoin de couper! Casser est plus savoureux! Et vous ne pouvez même pas casser, mais mordre, mordre ... jusqu'à ce que ce soit fini!
ang-kay
Véronique, ça c'est sûr! Casser ou ronger!
Albina
Angela, Je le fais cuire depuis l'enfance. Le forum a probablement aussi une recette.
Svetlenki
Angela, admirez, comme toujours! Je vous remercie! Je ne pose pas de questions, car avant les baguettes au levain, je dois encore grandir et grandir ... mais je vais lutter!
Tanyulya
Qu'est-ce que yummyaaaa !!!! Angela, smaaak !!!
ang-kay
Sveta, Tanyulya, Je vous remercie! Ce n'est pas difficile, mais très savoureux.
Innushka
miracle et pas une baguette) plus savoureux que tous les petits pains et petits pains
Kras-Vlas
Miracle croustillant de dentelle !!!
Angela -
Tumanchik
Oh, quelles baguettes, eh bien, des brindilles droites, des brindilles! Je croquerais de plaisir! Merci de partager ta beauté!
ang-kay
Innushka, Kras-Vlas, Tumanchik, Merci, mes chéris. Aide-toi!
Rada-dms
Quelle pulpe inoubliable, le deuxième jour est dans les yeux!
ang-kay
Olenka, Je vous remercie. Et qu'est-ce qui vous empêche de le voir de vos propres yeux?
Rada-dms
Citation: ang-kay

Olenka, Je vous remercie. Et qu'est-ce qui vous empêche de le voir de vos propres yeux?
Je vais l'adorer pour l'instant, même si je ne serai pas taché, peut-être que je trouverai le temps! J'aimerais bien sûr! Mais le four donne un maximum de 175, donc vous comprenez vous-même qu'il n'y a pas de joie particulière à faire du pain. Je prépare des tartes pour le moment, j'ai fait un gâteau hier, mais le pain demande encore une température élevée au début.
ang-kay
La tension est-elle mauvaise?
Rada-dms
Citation: ang-kay

La tension est-elle mauvaise?
Le four est médiocre! La température ne monte pas, le four est devenu inégal, au printemps je vais commencer à en choisir un nouveau, c'est une autre question!
ang-kay
Et j'en ai acheté un nouveau. Déjà la deuxième semaine avec moi.
Rada-dms
ang-kay, quoi, sinon un secret, heureux avec elle ??
ang-kay
J'ai acheté beko. Cela semble normal. Pas cher, mais 12 programmes. La température maximale est de 280 degrés. Je ne l'ai pas encore vraiment vécu.

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