Pain de farine au levain de deuxième qualité

Pain de farine au levain de deuxième qualité

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé-seigle	200 grammes
Eau chaude	180 grammes
Farine de deuxième qualité	380 grammes
De gros sel	13 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de maîtriser le pain au levain. C'est ma première expérience. Le levain a été préparé pendant 3 jours à partir d'un mélange de farine de seigle et de farine de deuxième qualité. A été guidé par une recette de levain éternel. La pâte a été pétrie dans une moissonneuse-batteuse Bosch MUM86. Je n'ai pas ajouté de sucre à la pâte. Pour la première fois, j'ai décongelé pendant environ 1,5 heure dans un bol de la moissonneuse-batteuse, recouvert d'une serviette humide, dans un four chauffé à 40 degrés et éteint. Pour la deuxième fois, je le laisse reposer environ 2 heures dans un panier de fermentation, dans un four avec une lumière allumée. Elle a fait cuire sur du papier sulfurisé, sur une plaque chaude sortie du four. Elle a réchauffé le four à une température de 240 degrés, posé le plat avec 200 ml d'eau. Elle a soigneusement tourné le pain du panier de fermentation sur du papier, l'a aspergé d'eau du pshikalka, l'a placé dans le four et l'a soufflé avec de l'eau. Après 10 minutes, j'ai abaissé la température à 200 degrés, aéré le four et enlevé le récipient avec de l'eau. Après 10 minutes supplémentaires, j'ai baissé la température à 180 degrés et j'ai cuit pendant environ 30 minutes. Le son sonnait lorsque tapoté. La croûte n'est pas épaisse, croustillante. La mie est assez tendre. Le pain a refroidi pendant la nuit sur une grille, enveloppé dans une serviette. Voici ce qui s'est passé.
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Le plat est conçu pour

1 pain ovale

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Four

Tanyusha,

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Si c'est le premier pain, que se passera-t-il ensuite !!!

[Tatyana]

Tatyana, avec le premier démarreur! Tanyush, 40 degrés pour la fermentation et la fermentation d'un tel pain, c'est beaucoup. La température optimale est jusqu'à 30 degrés. Fonce.

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie! C'est le premier "starter"! Ah! J'avais peur d'essayer ...

Angela, Merci pour le conseil! Je vais certainement continuer. J'ai laissé un peu de levain. Se dresse sur la loggia isolée (+7). Une fois ce pain épuisé, j'essaierai quelque chose de plus difficile.

J'ai emporté un si beau pain aux signets) Merci!

[Irina]

Irina, merci d'être passé!

[Babushka]

Babushka, Tatiana, beau pain! J'aime beaucoup le pain après le panier gaspillé, ils sont beaux))

[Tatyana]

Tatyana, Très bon pain!

[Maria]

Maria, Yulia, merci de m'être arrêté pour voir mes tentatives ... C'est le premier pain au levain. Je fais du pain à la levure régulièrement et je respecte beaucoup les paniers de levée.