Boulettes de poisson en sauce (recette pour les établissements de restauration, 1955)

[Masse de la côtelette:]

Boulettes de poisson en sauce (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Masse de la côtelette:	dans la recette (net !!) / j'ai pris
sandre ou ...	80gr / -
ou poisson-chat	80gr / -
ou brochet	80gr / -
ou morue	80gr / 1400gr
ou bar	80gr / -
pain de blé (2-3 jours)	15gr / 200gr
lait ou eau	25gr / 330g
oignons bulbes	18gr / 300gr
sel poivre
œuf (lors de l'utilisation de morue ou de perche)	0,05 à 0,1 pièce / 1 pièce C2
saindoux / suif de boeuf ou beurre	prendre 50-100g pour 1 kg de pulpe de poisson / 100g. saindoux
Sauce:
farine de blé	40gr
Crème fraîche	300gr
pâte de tomate	2st. l.
bouillon / bouillon / eau	1 litre
beurre	50gr
sel, sucre
Pour la friture:
farine à rouler
huile végétale

Méthode de cuisson

• Je dois dire tout de suite qu'ils sont très savoureux. Très, très ... Faites attention - les produits sont donnés net! Autrement dit, le poisson est déjà sans os / peau, etc., c'est-à-dire viande hachée, oignon pelé, etc.
• Je vais maintenant vous révéler tous les secrets, comment tout y est peint, comment varier cette recette pour obtenir un bon résultat. Alors,
• 1. Nous fabriquons du poisson haché. Comme vous pouvez le voir, j'ai fait de la morue (j'aime beaucoup la morue pour les côtelettes). Le poisson, surtout décongelé (et nous n'en avons simplement pas d'autre, pratiquement) coule à peu près. Pressez-le pour qu'il n'y ait pas d'excès de liquide.
• Pour le poisson maigre, il est permis d'ajouter de la graisse de bœuf ou de porc ou du beurre à la viande hachée à raison de 50 à 100 g de graisse pour 1 kg de pulpe de poisson. Par conséquent, il n'est généralement pas directement indiqué dans la recette, mais son ajout est autorisé dans la description de fabrication.
• 2. Faites tremper le pain de blé blanc sans croûte dans du lait.
• 3. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le bien frire. Passez l'oignon et le pain avec le lait dans lequel ils ont été trempés dans un hachoir à viande. Il est préférable de faire frire les oignons, mais s'il n'y a pas de temps ou de désir, ce n'est pas nécessaire. Les variations de cette recette permettent de ne pas torréfier. Cuisson de 1952 insiste - faire frire! C'est à vous de choisir. C'est plus savoureux avec du frit))).
• 4. Pour la morue, j'ai ajouté 1 œuf, du poivre et du sel la masse de côtelette, bien mélanger.
• Lors de la fabrication de viande hachée à partir de morue, de bar et d'autres poissons contenant une quantité insuffisante de substances liantes (adhésives), il est permis d'utiliser des œufs en très petites quantités: de 1/20 à 1/10 d'œuf par portion. Par conséquent, j'ai 1 œuf de catégorie C2 pour le poisson haché entier pesant 1400g.
• 5. Former des boulettes de viande d'environ 6 cm de diamètre, les rouler dans la farine et les faire frire à feu assez élevé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ou pliez dans une plaque à pâtisserie profonde et faites cuire dans un four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• 6. Versez la sauce et laissez mijoter les boulettes de viande avec la sauce pendant 10 à 15 minutes.
• 
• Sauce:
• La sauce indigène de cette recette est délicieuse, mais prend beaucoup de temps à cuire. Je n'avais pas le temps, alors j'ai utilisé de la sauce aux boulettes de viande qui, lorsqu'elle est empilée bien, sans espaces vides, prend environ un litre et demi pour la portion de viande hachée que j'ai prise.
• 

[Nata]

Oooh, boulettes de viande
Plat très savoureux et je les aime beaucoup
Nata, merci pour la recette Bookmarked. Je pense que ça ne restera pas longtemps là

[OlgaGera]

OlgaGera,

Que les côtelettes, que les boulettes de viande - le principe de la cuisson est le même, seules les boulettes de viande sont ensuite cuites dans la sauce pendant 10 à 15 minutes. Et c'est tout. Il y a beaucoup de texte, mais uniquement pour clarifier les subtilités et le principe, mais en fait, il n'y a pas beaucoup de travail avec eux. Pas plus que d'habitude.

J'ai préparé quelque chose tout au long du week-end))).Ciabatta, poisson cuit, caillé cuit, boulettes de viande, gâteau, barbecue ... Les miens respirent une fois sur deux))).

[Nata]

Nata, J'ai des vacances après 2 semaines à Moscou.
Bortsch, agneau, jus de fruits et khachapuri sont paresseux pour l'élimination du pain et du fromage.
Je ne mangerai pas autant que vous avez énuméré ... merci pour le dessert

[OlgaGera]

OlgaGera,

C'était en 2 jours))). Et je ne cuisine pas beaucoup: une fois c'est généralement. Parce qu'ils ne mangent que le préchauffé: des soupes, des côtelettes ... C'est pourquoi il s'est avéré tellement: pour le déjeuner, pour le dîner ... Les boulettes de poisson sont préparées pour demain, personne ne les a mangées aujourd'hui (mon mari et moi avons pris un échantillon du lot) ... Les enfants d'aujourd'hui ont diminué presque tout le gâteau. Il est rafraîchissant, en gelée, avec du fromage cottage fait maison et ses propres fraises.

Et je ne cuisine pas beaucoup: un repas est généralement

Je n'aime pas être réchauffé. Cuit - mangé. Réticence à cuisiner - puis fromage grillé, salade ou un morceau de viande sur le feu.
Les galettes de poisson ou les boulettes de viande peuvent être consommées froides. Ils sont délicieux. Par temps froid, vous vous sentez encore plus

Tusya, les boulettes de poisson, bien sûr, sont ennuyeuses, je n'en doute même pas, mais j'ai fini de lire et de haaachu cake. De prendre une ordonnance?

Tusya, les boulettes de poisson, bien sûr, sont ennuyeuses, je n'en doute même pas, mais j'ai fini de lire et de haaachu cake. De prendre une ordonnance?

Oh, il y a un tel gâteau de mendiant. Maintenant dans mon blog je vais décrire le principe de la cuisine. C'est simple, que même moi je peux faire ça (et je ne peux finalement pas, d'ailleurs))).

(et je ne peux finalement pas de gâteaux, d'ailleurs))).

Oui, laaaad! : don-t_mention: Y a-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas? Nooo crois!

Les boulettes de viande sont si délicieuses !!! Tout est déjà dans les signets.

[Nata]

Wow boules de poisson. Et je ne savais pas que les boulettes de viande pouvaient être du poisson Merci, Nata,

Nata, merci pour la recette. J'adore cuisiner selon des proportions éprouvées. Il y a une forte probabilité d'obtenir un excellent résultat.

Natul, merci pour un autre rappel de jeunesse lointaine!
Aujourd'hui, j'ai fait des boulettes de poisson à partir de merlu et de morue congelés. La viande hachée s'est avérée fine, même si je n'ai pas utilisé beaucoup de lait et j'ai pressé l'eau du poisson ... Bien que les boulettes de viande aient été moulées dans des mains mouillées, en essayant de les rouler dans de la farine, elles aigries et ont commencé à coller. Après avoir tourmenté avec 5 boulettes de viande, j'ai craché sur cette moquerie, jeté toute la viande hachée dans une plaque à pâtisserie, l'ai nivelée, puis j'ai dessiné des «bassins versants» de haut en bas avec mon doigt droit - les cellules se sont avérées être des «cercueils» de 8x4 pièces.
J'avais peur qu'ils se brouillent pendant la cuisson, mais la forte chaleur dans le four les a instantanément cimentés, et ils se sont révélés à la fois forts à l'extérieur et très tendres à l'intérieur. À propos, mon mari m'a suggéré cette méthode: ils disent, pourquoi souffrez-vous, faites une casserole sur toute la feuille, et j'ai pensé aux "cercueils", car quelque part, il fallait travailler la sauce, c'est-à-dire qu'il fallait des portions ...
Au fait, j'ai fait la sauce sur du lactosérum, j'ai donc pris 150 grammes de crème sure et de toutes sortes d'herbes, cela a gonflé. Au début, j'ai pensé qu'il y en aurait trop, parce que j'ai presque atteint le bord d'une plaque à pâtisserie profonde, puis il a été absorbé, réduit - et oh, combien il s'est avéré peu, je voulais de plus en plus - cela s'est avéré si savoureux.

Alors merci encore beaucoup
Et maintenant, j'utiliserai souvent un tel moulage - rapidement, commodément, uniformément!

Dans un murmure: je vous donnerai plus tard une recette de galettes de poisson d'OttEda, de la Collection. Ils ont encore plus de pain !! Mais tellement savoureux, ouais ...

Natalie! Où est la recette des galettes de poisson? J'ai honnêtement cherché, mais je n'ai pas trouvé. Et vous avez besoin de très, très! Je vous en prie!

Je cuisine ces boulettes de viande pour la deuxième fois la semaine dernière! Très savoureux, surtout mon mari a apprécié, contrairement aux enfants.

[Olekma]

Olekma,

Et je ne les ai pas postés, semble-t-il ...

Et les enfants, bien sûr, sont généralement moins favorables aux poissons, quoi vraiment)))

[Olekma]

Olekma,

Et je ne les ai pas postés, semble-t-il ...

Et les enfants, bien sûr, sont généralement moins favorables aux poissons, quoi vraiment)))

Désolé! Et puis j'ai des piques au congélateur comme du cirage à chaussures chez Matroskin ... Et même à la fin du mois de septembre, mon mari, selon la tradition, reconstituera les stocks - la saison.
Natasha, veuillez poster une recette de côtelettes de poisson

Votre attention s'il vous plaît.qui a utilisé la recette - j'ai corrigé les produits bruts (grammes de poisson / oignons) au filet pour ne pas être confus. Sinon, elle aurait pu induire quelqu'un en erreur, car elle a dit que c'était dégoûtant et n'a pas expliqué que c'était dégoûtant. Par conséquent, les chiffres étaient différents pour les différentes races de poissons. Pardonnez-moi si vous êtes soudainement confus.

J'ajouterai un rapport de boulettes de viande ici aussi! Délicieux!!!

Ajouté le mardi 01 nov.2016 12:58

Votre attention s'il vous plaît. qui a utilisé la recette - j'ai corrigé les produits bruts (grammes de poisson / oignons) au filet,

Les boulettes de viande étaient tout aussi savoureuses quand elles n'étaient pas corrigées

[Olekma]

Olekma,

Les boulettes de viande sont mon lubofff !!!)))

[Nata]

Et comment suis-je passé
Nata, excellent
Comme toujours, tout est point par point et avec des explications, merci beaucoup

[Tusya]

Tusya, est-ce que le filet de goberge est bon?

Ajoutez du saindoux / beurre, non?

[Crochet]

Crochet,

Bien sûr que oui! Et mettez le saindoux! Ne pas esquiver!)))

Katko,

Quand on sait d'où viennent les "pattes", il est très facile de l'appliquer en pratique dans d'autres recettes!

[Nata]

ahh, quelle chance j'ai eu, mon frère a apporté le brochet haché, déjà avec du saindoux et des oignons, je devais juste décongeler et ajouter des petits pains. Je vais le faire le week-end prochain.

Ajouté le lundi 30 janv.2017 12:07

Nata, et quel genre de sauce y a-t-il? enfin, en un mot.

[Yarik]

Yarik,

Sauce indigène il y a la sauce rouge principale, que j'ai postée ici sur le forum. La même sauce de table.

J'ai des boulettes de viande au four. C'est juste yyyyyyyyyyy leur odeur.

[Nat]

Le poisson, surtout décongelé, coule assez bien. Pressez-le pour qu'il n'y ait pas d'excès de liquide.

Nat, on pèse le poisson après les pompes, non?

Lard fumé (J'ai une grosse poitrine fumée-bouillie) Bon ou Mauvais?

Ou le pétrole est-il meilleur?

hacher

Quelle grille / avec quels trous?

Viande hachée dans un hachoir à viande une ou deux / trois fois?

[Crochet]

Crochet,

Oui, après avoir tourné. Grâce à une grille fine et 1 fois suffit. La poitrine fumée ne fonctionnera pas. Elle n'a pas sa place là-bas. S'il est en train de mourir et qu'il n'y a nulle part où le fixer, congelez-le mieux. Mettez-le dans la pizza.

[Tus]

Tus, Merci beaucoup !!!

mieux geler

*dans la voix du commandant de l'auberge du film "Filles"* Doit ...

Mettez-le dans la pizza.

Pour la pizza?

Beeeeeeee, elle est si grosse ...

Nat, et si vous faites cuire au four, 30 minutes?

[Crochet]

Crochet,
Je ne regarde pas l'heure. Pour qu'ils soient teintés / frits.

[Natka]

Natka, oui fixer avec lui, au fil du temps, quelle température régler?

Vous l'avez écrit:

cuire au four très chaud

Si hYo, J'ai un maximum de 300 ...

Rouler dans la farine de quelque façon que ce soit, que faire pour la friture, que pour la cuisson?

Je ne veux pas faire frire, encore une fois ces éclaboussures de graisse détestables partout dans la cuisine ...

Kroshik, je fais cuire toutes les boulettes de viande au four au maximum (j'ai 250 °) avec convection. Mais pas pour longtemps. La croûte est dorée, le jus clair (peut-être) est sorti - c'est tout, je le sors pour ne pas gâcher la jutosité. Si en sauce, vous le roulez dans de la farine, si vous l'utilisez sans sauce, puis sans panure. Galya (le chien) a écrit cette farine, y compris pour épaissir la sauce. Eh bien, pour qu'il ne colle pas à la casserole, essessna

[Crochet]

Crochet,

J'en ai 230 au maximum, mais j'allume le turbo grill. Autrement dit, il est en train de rôtir. Je n'utilise pas la convection dans ces cas. Pour un four traditionnel, il est décrit dans les Collections, à mon avis, environ 300gr (haut-bas)

Je suis à nouveau avec des boulettes de viande, délicieuses!

délicieux

Pas ce mot

Oui, c'est tellement savoureux, oooo)))

Je n'ai plus la force de regarder les photos, j'ai couru dîner))

[Nata]

Nata, fait. Délicieux. Merci bien sûr. Un autre. Cent cinquante fois cela m'a fait découvrir la Collection, que j'ai réussi à acheter pour pas cher. Eh bien, et, bien sûr, pour le fait que vous ayez présenté la recette, car vous devez feuilleter les pages du livre de 1955 avec beaucoup de soin - il est plus facile d'aller sur le site et de trouver la recette chez vous

Même la sauce était paresseuse, comme la vôtre. Bien!

J'ai eu un poisson entier, euh ... chum, je pense. Me voici du filet - viande hachée, le reste - pour le bouillon. J'ai fait une sauce sur le bouillon.Presque Julia Child en général

Je ne porte pas de photo - eh bien, les boulettes de viande sont comme des boulettes de viande. Prenez notre mot pour cela!