Pain au levain "Universel"

Pain au levain "Universel"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
culture starter active 100% humidité	100g
lactosérum (eau) chaud	200 g
farine	300g
sel	6g

Méthode de cuisson

• Je fais cuire ce pain lorsque j'ai besoin de disposer d'une grande quantité de levain (et de petit-lait). J'utilise le ratio classique:
• 1 part - levain,
• 2 parties - eau,
• 3 parties - farine.
• La polyvalence de ce pain dans tout - vous pouvez utiliser du seigle ou du levain de blé, vous pouvez utiliser de l'eau, du lactosérum, un mélange d'eau avec des produits laitiers fermentés ou du lait, vous pouvez utiliser n'importe quelle farine ou un mélange de différentes farines. La quantité est déterminée par la quantité de levain. Cette fois, j'avais besoin de disposer de 150 g de levain de seigle. En conséquence, j'ai pris 300g de lactosérum et 450g de farine (200g de seigle, 100g d'épeautre et 150g de farine de blé 1c), 9g de sel. J'ai également ajouté des graines de lin (je les adore). Ajouter tous les ingrédients sauf le sel et pétrir pendant 10 minutes (dans un pétrin pendant 3 minutes à la 2ème vitesse, 8 minutes à la 4ème), laisser reposer 20 minutes, ajouter du sel et pétrir encore 3-4 minutes (4ème vitesse) ... La pâte est assez collante, colle aux murs et aux mains:
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• Lubrifiez vos mains avec de l'huile, retirez le chignon, laissez sous le film pendant 2,5 à 3 heures à température ambiante. Pendant ce temps, étirez-pli 2 fois (environ toutes les heures). Placer dans un plat ou un panier de fermentation, couvrir d'une pellicule plastique. Laisser à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure et réfrigérer pendant 10 à 16 heures (la pâte est également bonne au réfrigérateur):
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• Prenez-le 1h30 avant la cuisson, transférez-le doucement sur du papier sulfurisé et laissez-le se réchauffer et remonter dans un endroit chaud sous le film. J'ai cuit dans un chaudron, alors j'ai immédiatement placé la pâte dans un chaudron chaud saupoudré d'eau sous le couvercle. Faites des incisions. Cuire au four préchauffé à 240 * C avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, relâcher la vapeur et réduire T à 200 * C, cuire au four environ 35 à 40 minutes de plus (selon la quantité et la composition de la farine). J'ai cuit dans un chaudron, fait des coupes, aspergé d'eau, fermé le couvercle, chauffé le chaudron avec le four pendant 20 minutes (j'ai un mini-four, dans un grand four cela peut prendre plus de temps) à 250 * C, enlevé le couvercle et réduit T à 200 * C , cuit encore 20 minutes.
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Remarque

Le pain est très facile à préparer et nécessite une attention minimale. En conséquence, j'obtiens un pain savoureux, sain et aromatique avec une croûte croustillante et une mie aérée avec de grands trous. (Et en même temps, nous éliminons la partie inutile de la culture de démarrage et du lactosérum).

Lina, je ne savais pas quoi faire avec l'excès! Maintenant, qu'on le veuille ou non, vous devrez maîtriser cette sagesse. Merci Linochka! Avec votre main légère, j'irai étudier ce sujet. Et merci pour la recette! Une fois que je maîtriserai le sujet, je le préparerai tout de suite. Jusque-là, marquez-le!

Luda, c'est très simple et ça ne prend pas beaucoup de temps. S'il est fabriqué à partir de farine de blé, il n'est généralement pas déroutant et aéré. Mais j'adore le seigle et l'épeautre, bien qu'ils soient difficiles à lever, mais savoureux et sains. Et dans ce pain même ils lèvent bien.

Lina, pique ton nez dans la recette de levain la plus sûre. Pour que tout fonctionne tout de suite.

Lyuda, prends un raisin sec. Ensuite, il peut être converti en «éternel» et nourri au besoin une fois par semaine.

Merci Lina! Je suis allé étudier!

Lina, pique ton nez dans la recette de levain la plus sûre. Pour que tout fonctionne tout de suite.

Le plus facile à cultiver et à entretenir https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, merci beaucoup pour le lien. Je suis allé, lu, il s'avère que c'est pour du pain de seigle. L'auteur dit qu'il ne vaut pas la peine de le traduire en blé. Et nous ne mangeons pas du tout de pain de seigle.

Hier, j'ai lu sur les raisins secs.Il semble que le premier niveleur ait été mis en 10e année. Les gens communiquent entre eux en des termes qu'ils connaissent. Ils ont eu une expérience levante, ils parlent donc la même langue. Pour moi, pour l'instant, c'est une lettre chinoise. il faut commencer par un alphabet levant. Je vais lire quelque chose de l'administrateur ...

[Ludmila]

Ludmila, J'ai cuit du blé sur ce levain Juste à un moment donné, j'ai essayé de traiter le levain de kéfir. Mais à quelques reprises, il y a eu un bon résultat, puis tout s'est mal passé. Probablement à cause de la température dans la cuisine, et j'ai beaucoup aimé celui-ci pour sa simplicité et sa simplicité plus ou moins grande.

[Linadoc]

Linadoc, le pain chic avec des trous ressemble à de l'artisanat sans pétrir

[Albina]

J'ai cuit du blé avec ce levain

Albina, Je suis confus par ceci, par exemple:

Mais le suralimenter en blé est plus difficile que de faire un simple levain de blé. Elle est suralimentée, mais perd en qualité, il n'y a pas d'arôme comme celui du blé. Après tout, les bactéries MC souffrent énormément du froid.

Si j'étais un expert en levain, je comprendrais de quoi il s'agit. Mais pour moi, c'est plus une raison d'abandonner le pain au levain que de le cuire. Parler de tel ou tel levain revient à parler de physique nucléaire, par exemple. Je dois d'abord comprendre la terminologie, les types, les processus. mais dès que je commence à lire ceci, je tombe sur des informations selon lesquelles les sacs de farine et autres difficultés sont épuisés. Je ne suis pas prêt à jeter de la nourriture, c'est pourquoi j'abandonne.
Linochka, pardonne-moi d'avoir encombré le sujet. Je dois d'abord tout étudier, puis aborder les sujets de la levure du pain.

Je dois d'abord tout étudier, puis aborder les sujets de la levure du pain.

Luda, tout est correct! Mais vous devriez quand même essayer, mais si cela ne fonctionne pas, abandonnez le levain - faites simplement cuire ce pain. Mais quand même, les cultures de départ sont tellement délicieuses!

Linochka, merci! Je ne discute même pas, car dans mon instinct, je pense que c'est ainsi. Mais pour l'instant, je dois aller en 1ère année, puis essayer. J'ai lu des sujets sournois sur le levain.

[Ludmila]

J'ai lu des sujets sournois sur le levain.

Ludmila, croyez-moi, plus vous lirez, plus vous deviendrez confus. Choisissez une culture de départ simple, puis suivez le principe "les yeux ont peur, mais les mains font". Je garantis un support technique. Oui oui!

[Vika]

Vika, fille intelligente! Tout est correct, il suffit d'essayer! Tout est assez simple et propre. D'abord "sur un morceau de papier", puis devient imperceptiblement automatique et simple.

débutants de filles !!! ne soyez pas intimidé par le levain !!!! c'est délicieux et sain !!!! n'achetez pas de bonbons et de produits de fantaisie, mais achetez 2 ou 3 paquets de farine et essayez. Je l'ai presque fait. mais je ne connaissais pas ce site. tout lui-même dans le four, un peu frais mais savoureux et l'odeur !!!!!! et apprendre. maintenant le temps est passé et j'essaie à nouveau d'apprendre du levain alors que sans cuisinière même, seulement un four

Et au four, le pain est beaucoup plus savoureux que dans le HP. Je ne fais cuire au four, HP - je l'utilise pour pétrir.

Et pourquoi le levain suralimenté est-il mauvais? J'ai essayé de faire pousser du blé à partir de rien et de suralimenter du seigle dessus - aucune différence. Certes, je ne garde pas le levain au réfrigérateur, peut-être que ce moment est décisif dans ce cas.

[Natasha]

Et pourquoi le levain suralimenté est-il mauvais?

Natasha, tout le monde est bon. Seulement ici, par exemple, parfois il n'est pas intéressant pour moi de passer trois jours en suralimentation, à condition que dans trois jours je me reproduise moi-même un levain de blé.

[Viki]

Viki, eh bien, je ne sais pas, je ne fais pas confiance à ces jeunes levains. Et suralimente pour 2 repas - ce matin et ce soir.