Pain à l'ail frit selon la méthode de la "vieille pâte"

Catégorie: Pain au levain
Pain à l'ail frit selon l'ancienne méthode de la pâte

Ingrédients

Farine de blé 450 grammes
Farine de blé entier 50 grammes
Sérum 325 grammes
Huile végétale 25 grammes
Ail frais 17 grammes
Sel 10 grammes
Ferment de blé au lait aigre 100% 200 grammes

Méthode de cuisson

  • Mélanger la culture starter du réfrigérateur avec du lactosérum chaud et 325 g de farine, réserver 200 g.
  • Ajouter le reste de farine de blé (125 g) et de farine cz (50 g) au levain restant. Remuer, couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
  • Passer l'ail dans une presse, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, en évitant de noircir, refroidir.
  • Après un certain temps, commencez à mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  • Ajouter le sel, l'ail et le beurre sautés et pétrir encore 3 minutes.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez à 24 ° C pendant 2 heures avec un pli après 60 minutes.
  • Pétrir ensuite la pâte, arrondir et laisser reposer 20 minutes.
  • Enfin forme (je l'ai fait en trois rouleaux), mettre dans un moule et laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il augmente de 2,5 à 3 fois. J'ai 5 heures. Peut être laissé au réfrigérateur à 4 ° C jusqu'à 18 heures.
  • Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
  • Cuire au four à 230 ° C pendant environ 30 minutes.
  • Pain à l'ail frit selon l'ancienne méthode de la pâte
  • Pain à l'ail frit selon l'ancienne méthode de la pâte
  • Pain délicieux et aromatique. Basé sur la recette de J. Hamelman "Bread. Technologies and Recipes".


ANGELINA BLACKplus
Omela, le pain au levain est une chose !!! Et peu importe le type de levain. Je prendrai volontiers l'idée avec l'ail au travail.
Je vous remercie.
Omela
ANGELINA BLACKplus, Natasha, c'est sûr que l'essentiel est l'idée!)
ANGELINA BLACKplus
Citation: Omela
l'essentiel est l'idée!)

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