Pain de Riga

[6-8 heures (ou toute la nuit) avant de pétrir la pâte:]

Pain de Riga

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
levain (j'ai du seigle)	45 grammes
pour la culture starter:
eau à température ambiante	23 grammes
farine de lin	22 grammes
pour le lobe:
eau com. Température	120 ml
flocons ou gruaux de blé, d'avoine, d'orge	30 g (10 g chacun)
farine de lin	25 grammes
farine de maïs	25 grammes
farine de seigle (ou flocons)	10 grammes
en pâte:
mon chéri	1 cuillère à café
sel	un peu plus de 0,5 c.
huile d'olive	1 st. l.
farine de blé, qualité supérieure, qualité 1	100g
graines de sésame à rouler	Une poignée

Méthode de cuisson

• 6-8 heures (ou toute la nuit) avant de pétrir la pâte:
• 1) Préparez la culture starter:
• J'ai sorti du seigle du réfrigérateur - 45 g et je l'ai nourri:
• ajouté: 23 grammes d'eau, agité et ajouté 22 grammes de farine de lin, bien mélangé à nouveau
• (sur la photo le levain le matin, vous pouvez voir qu'il a poussé 2 fois par nuit)
• (pour toute personne intéressée par la façon de faire un levain - j'ai fait la même chose qu'ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) et aussi faire un lobe:
• verser de l'eau à température ambiante - 120 g:
• Un mélange de flocons - 30 gr (j'ai des flocons d'avoine et des céréales: blé, orge)
• 
• Farine de lin - 25 gr
• Farine de maïs - 25 g (j'ai moulu les grains de maïs dans un moulin à café)
• 
• Farine de seigle - 10 gr
• Après 8 heures:
• Préparez le moule à pain à l'avance, badigeonnez de beurre et saupoudrez légèrement de farine. La pâte augmentera 2 à 2,5 fois, sélectionnez la forme en conséquence.
• Saupoudrez également les graines de sésame sur une soucoupe ou simplement sur la table.
• pétrir la pâte:
• Tout le lobe et le levain
• Miel - 1 cuillère à café
• Sel - un peu plus de 0,5 c.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• Farine de blé, qualité supérieure - 100 gr.
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• La pâte doit devenir collante, se rassemblant à peine en un petit pain - il devrait en être ainsi!
• Maintenant roulez cette pâte collante au sésame
• 
• et tout de suite dans la forme et dans un endroit chaud (j'ai une batterie), je l'ai aussi recouverte d'un film pour ne pas sécher
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• et on attend une augmentation de 2 fois (j'ai eu 2,5 heures)
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• J'ai fait cuire au four avec de la vapeur (j'ai versé de l'eau dans une casserole en fonte et je l'ai mise au fond du four lorsque je l'ai allumé) pendant 15 minutes à 230 degrés, puis j'ai sorti la casserole et réduit la température à 180 degrés et cuit encore 30 minutes, puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé encore 10 minutes. Quelque part au milieu de la cuisson, j'ai recouvert la croûte de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas. (il y a un autre pain dans le four sur la photo - ne faites pas attention, vous pouvez voir une poêle à frire ci-dessous)
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• Et le voici, un bel homme est sorti - pas craquelé, même et vermeil (:
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Remarque

Pourquoi est-il si bénéfique de faire du pain au levain?
Le levain complète le pain avec de précieux micro et macro éléments, des vitamines essentielles, des minéraux et facilite la digestion du pain grâce à la fermentation.
Le fait est que les grains de céréales contiennent un conservateur naturel spécial qui prolonge la durée de conservation du grain et en même temps empêche son absorption.
Il est possible de neutraliser l'effet du conservateur par fermentation, c'est-à-dire fermentation.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas affecté par les moisissures. Ainsi, le pain à la levure devient souvent moisi le deuxième ou le troisième jour, tandis que le pain au levain est simplement rassis. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques.

Comment les composants de ce pain sont-ils utiles:
Farine de lin. L'introduction de la farine de lin dans l'alimentation aidera à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal, qui est associé à la teneur élevée en fibres alimentaires précieuses qui stimulent les intestins.
En raison de sa faible teneur en glucides, la farine de lin, lorsqu'elle est introduite dans l'alimentation, évite l'obésité, aide à normaliser le poids d'une personne et est très utile pour les patients atteints de diabète de type 1 et de type 2.C'est un excellent produit alimentaire diététique pour ceux qui ont peur de prendre du poids ou qui cherchent à perdre du poids.
Les phytoestrogènes contenus dans la farine de lin ont un effet bénéfique sur le corps de la femme à toutes les périodes de sa vie.
Le lin contient un ratio idéal des 8 acides essentiels. En effet, le lin contient 21 à 33% de protéines, il contient les 8 acides aminés essentiels, ainsi que des acides gras non essentiels et conditionnellement non essentiels, ainsi que des acides gras polyinsaturés: Oméga-3, Oméga-6, Oméga-9.
Le lin comprend également des «hormones végétales» - des antioxydants qui ont des propriétés antibactériennes et antivirales, empêchent le développement du cancer du sein et de la prostate. La farine de lin est un sorbant puissant et ses propriétés ne sont pas inférieures à celles du charbon actif et, contrairement aux sorbants artificiels, n'affectent pas la destruction des cellules du corps.
Et le lin est également un puissant produit antiparasitaire. Il a un effet destructeur sur tous les types d'helminthes, à l'exception des vers ronds. Il ne laisse pas non plus les champignons, les virus de l'hépatite vivants.

Farine de maïs possède non seulement une valeur nutritionnelle, mais également des propriétés médicinales. Le maïs a une composition étonnamment riche (il contient 26 éléments du tableau périodique de Mendeleev) en fait un bon adjuvant dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies.
Le principal avantage est qu'il nettoie le corps - élimine les toxines et les toxines; abaisse le cholestérol, a des propriétés diurétiques et cholérétiques; normalise l'estomac et les intestins; sans danger pour les diabétiques et les personnes allergiques. Les micro-éléments de silicium présents dans la farine augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et renforcent les dents. Pour les tuberculeux et ceux souffrant de troubles de l'estomac, le pain de semoule de maïs est l'un des meilleurs aliments à manger.
La farine de maïs est moins calorique que les autres farines, mais très nutritive et satisfaisante. Cette farine ralentit la fermentation des glucides. Cela peut aider en cas de diarrhée légère. De plus, la semoule de maïs est très riche en protéines, elle peut donc être une excellente source pour les végétariens.
Entre autres choses, ce sont les plats de semoule de maïs qui abaissent le taux de cholestérol dans le corps humain.
Des céréales
Les céréales sont tout un complexe de vitamines, protéines, glucides et acides aminés utiles qui sont si nécessaires à notre corps. En parlant de céréales, nous représentons l'avoine, l'orge, le riz, le maïs, le son, le seigle et bien d'autres. Chacun d'eux est spécial à sa manière et affecte notre corps de différentes manières.
La valeur nutritionnelle de l'avoine est plus élevée que le reste. L'avoine riche en fibres alimentaires, vitamines A, B et E, minéraux, amidon et acides aminés. Cet ensemble d'éléments renforce notre immunité, aide à mieux absorber les aliments, élimine le cholestérol, réduit la pression artérielle et protège notre corps dans son ensemble.
Orge Il est riche en fibres alimentaires, ce qui réduit le cholestérol, améliore le bien-être, améliore l'activité mentale, donne vigueur et force.
Grâce aux fibres végétales, l'orge a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif. De plus, le travail des intestins est stimulé, l'élimination des toxines et des toxines est accélérée.
L'orge ralentit l'absorption des glucides, empêchant ainsi une augmentation du taux de glucose.
Blé Dans la médecine traditionnelle et officielle, les grains de blé sont reconnus comme la meilleure source de vitamine E. Avec son aide, l'excellent état des muscles du squelette et du cœur est maintenu.
«Les pectines et les fibres contenues dans la farine de blé améliorent la fonction intestinale, neutralisent les processus de décomposition et aident à la guérison des muqueuses. Les sels de magnésium ont un effet bénéfique sur le système nerveux et participent à la régénération osseuse, le potassium stimule le cœur. Dans 100 gr. vitamines de la farine de blé (en pourcentage de la valeur quotidienne): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
En général, ce pain peut être appelé en toute sécurité diététique, nutritif et cicatrisant!
Mangez et soyez en bonne santé, belle et jeune!

Anya, merci, je voulais vraiment ça! ...
Excellent pain!

[Anya]

Anya, du pain merveilleux! Bravo! Merci pour la recette!

[Anna]

Anna, Ludmila, Je vous remercie! pour une bonne santé!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, du pain délicieux!
J'adore le pain sans malt, les graines de carvi, la coriandre, etc.
Et vous ne sentez pas les céréales après avoir trempé dans du pain?
Merci, je l'ai traîné vers.

Et pourtant, pouvez-vous également remplacer la farine de maïs et de lin par des céréales?

[Ksyusha]

Ksyusha, oui, le pain est délicieux, je l'ai mangé au préalable (j'adore le pain "noir" et "gris") ..
Les céréales, non, elles ne sentent pas trop, seulement l'arôme .. Elles sont trempées, puis elles sont cuites.
mais les intestins se sentiront sûrement et seront ravis de la fibre abondante!
Et la farine peut être remplacée, mais je ne sais pas comment elle aura une consistance - elle deviendra probablement friable? Ou peut-être pas - si vous le trempez d'abord aussi.

[AnaMost]

AnaMost, Anh, eh bien, oui, je vais aussi le tremper.

[Anna]

J'ai l'impression que je vais devoir faire des levains - tout semble si tentant et appétissant. Je vous remercie, Anna, pour information.

[Anya]

Anya, beau pain! J'aime que vous ayez tout avec du levain et sans levure!

Quel pain intéressant! Favoris.

J'ai fait cuire au four aujourd'hui.
Avec le levain, en quelque sorte pas beaucoup pour moi, ça a augmenté pendant longtemps et pas beaucoup, eh bien, je suis un imbécile et j'ai un peu réduit le temps de cuisson
Mais même avec tous les défauts, il s'est avéré délicieux, beau-père, et il ne reconnaît que le pain noir, il a diminué une croûte entière comme un mets délicat, alors je vais certainement le répéter.

[Irina]

Irina, la prochaine fois, essayez de fermenter au four à la température la plus basse - pas plus de 40 degrés ... Parfois, mon levain ne monte pas beaucoup non plus sur la table, mais au four - d'un coup! Peut-être que c'est plus confortable, plus chaud, plus silencieux là-bas ...

Je continue d'essayer différentes recettes avec des céréales et du levain
Celui de Riga s'est avéré très dense, mais moelleux, tendre, savoureux ... Le levain n'est peut-être pas très fort ... Peut-être qu'il a fallu plus de temps pour la levée et la levée ...

Evgenia, quel bel homme il s'est avéré, belle vue!

[Penta]

Penta, Accrocheur! Pain très merveilleux
Concernant la densité - essayez-le, ajoutez plus de levain la prochaine fois.

Anya, merci!
S'il vous plaît dites-moi, un peu plus de levain - comment est-ce? Pas 45 grammes mais plus? Ou la nourrir davantage, c'est-à-dire plus de farine de lin et d'eau?
Hier, j'en ai cuit un autre, la miette s'est avérée la même. Autrement dit, sans trous je suis monté pendant 3 heures à 30 degrés, je me suis tenu dans la salle de bain sur une batterie
De mes pensées, je dois encore évoquer du levain de seigle - prenez une cuillère à café. et nourrir jusqu'à 45 grammes, peut-être que ce sera plus fort

[Penta]

PentaD'après mon expérience, reconstitué depuis que j'ai cuit ce pain, je peux dire avec confiance que le levain le plus fort est le seigle-blé, ou plutôt à l'origine le seigle, mais plus tard nourri 1: 1 de seigle (entier) / farine de blé (tout variété), vous pouvez toujours ajouter un peu de son à la vinaigrette supérieure ...
Au détriment de la précision avec le levain et de l'eau / farine pour pétrir la pâte:
Mot d'échecs, je n'aime pas toutes ces justes dans les mesures! .. Maintenant je fais tout cuire à vue (: parce que je fais beaucoup de pain à la fois ..
Auparavant, je ne gâtais qu'occasionnellement du pain fait maison, mais maintenant ils ont complètement abandonné le pain et les pâtisseries du commerce - je fais tout moi-même et beaucoup, car cela me dérange souvent un peu.
Donc, j'étale le levain, j'ajoute la même quantité d'eau que le levain en volume .. puis j'ajoute la farine à la consistance d'une crème sure épaisse, je la mets au feu jusqu'à ce qu'elle monte - mettez-la au four et réglez la température minimale - environ 38-40 degrés.
Quel genre de farine ajouter? - dépend de ce que nous allons faire cuire. Par exemple, le pain blanc signifie 5-20% de farine de seigle, le reste est de la farine blanche ou uniquement de la farine blanche.
Si le pain est de seigle, vous ne pouvez le nourrir qu'avec de la farine de seigle.
Si un tel pain - multi-grains - peut être nourri avec n'importe quelle farine.
Par conséquent, si vous ne levez pas, essayez de nourrir le levain avec une autre farine!
Mais assurez-vous d'ajouter la farine avec laquelle la pâte principale sera!

Ensuite, dès que le levain monte deux fois, j'ajoute de l'eau - déjà 2 fois plus.La farine avec laquelle je vais faire cuire la pâte, la quantité dépend de la consistance requise - s'il y a moins de farine, les bulles seront plus grosses, la mie est plus lâche.
Et vous pouvez verser plus / moins d'eau. Plus le rapport du levain est élevé, plus la pâte lèvera rapidement, la miette sera plus molle (je m'excuse pour la tautologie), mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop - pour que la pâte ne soit pas aigre à cause de la grande quantité de levain, vous devez donc verser de l'eau après avoir nourri et levé le levain, minimum 1: 1 (poids du levain nourri / poids d'eau pour la pâte) ... Je suis assez satisfait de l'option - 1/2. La pâte est molle, la texture est homogène - bulles moyennes - 1-4 mm, la croûte est croustillante, pas épaisse, pas mince - ordinaire (: ...

Alors, que puis-je conseiller de ce qui précède - essayez de prendre au départ non pas 45, mais 60 grammes de levain à ces ingrédients, respectivement, augmentez l'eau de 15 grammes et autant de farine pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse .. Mettez de la farine de seigle / blé au lieu de graines de lin 1 /une.
Ensuite, tout est selon la recette.

Et aussi au détriment de la mie - selon cette recette - elle ne peut pas s'avérer trop molle - puisque la composition est telle - du grain, qui ne permet pas de monter fort.

Essayez-le, demandez si quelque chose (:

Anya, merci pour la réponse!
J'ai encore peu d'expérience, donc j'essaye de le mesurer exactement en grammes, je ne le sens pas encore
Je vais certainement essayer!
Mon levain est du seigle, quelque chose comme un masterbatch) Vit au réfrigérateur et à la fin de la semaine je le sors et le nourris quand je fais cuire)
Ce pain monte, pas 2 fois, mais monte (gonfle, pour être plus précis) J'étais juste confus par la porosité de votre pain, je l'ai homogène, moelleux et tendre à l'intérieur) Et délicieux

[Penta]

Penta, l'essentiel est que le levain lève bien avant de se mélanger!
C'est tout le secret de la bonne montée supplémentaire de la pâte et de la porosité du pain.