Concombres naturellement fermentés (sans vinaigre) pour le curling

[Elenka]

Elenka, Elena, faites-le pour un essai, vous l'aimerez. Demain, Lyudochka répondra, elle a dit qu'ils sont merveilleux dans un appartement en ville.

Notre été et le début de l'automne sont assez chauds, le garde-manger est sur mon balcon, il fait chaud là-bas pour les concombres marinés. Fini les bocaux "protestants".

[Elenka]

Elenka, J'ai salé un seau de trois litres. Mon ami utilise cette méthode pour conserver les champignons marinés dans le placard à la maison, faire bouillir la saumure et jeter les herbes. Je ne l’aime pas vraiment: girl_red: Je le croyais, mais encore une fois, je suis tombé sur une recette et une pensée similaires. Je veux fermer des bidons d'un litre et voir comment ils se présentent.

[Oksana]

Oksana, merci ... d'accord juste qu'il aurait dû être écrit dans la recette pour que les "tankistes" n'aient pas de questions))))))))))))))))

Eh bien, je suis coupable, le mari de sho dans le Maine est un tankiste?! On dirait que ça m'a été transmis ...

Les filles, excusez-moi, que devez-vous écrire dans la recette? que l'herbe doit être arrachée? Il dit: vidangez la saumure. Cela signifie simplement drainer et diluer avec de l'eau. Tout! Pas d'herbe, pas d'épices, pas de tout. Ils m'ont expliqué cette recette sur les doigts du bus. Je voulais ajouter à la recette, mais en écrivant, le temps est écoulé. Désolé ...
Elenka. mes concombres sont juste dans l'appartement, j'ai une treshka de ville ordinaire, ils se tiennent juste dans le garde-manger, dans la cuisine sur les tables, etc.

[Lucilia]

Lucilia, et selon cette recette, peut-on saler des moitiés de longs concombres comme le Zozuli? Ne seront-ils pas doux en conséquence?

[Lucilia]

Lucilia, Je vous remercie.
Les concombres sont fermentés pour le moment. Je ferai tout selon la recette. Je vais voir ... Je vais comparer.
Dans toutes les recettes, les concombres sont préparés pour le stockage de la même manière. (La saumure est bouillie, versée deux fois ...) Il s'agit probablement du manque de verdure.

Manque de verdure, la présence de verdure n'a rien à voir avec ça! Si vous faites bouillir 2 fois, ils n'exploseront pas. Habituellement, une ébullition suffit même avec des herbes (vérifié personnellement).
Je veux juste vous parler d'une recette que j'ai rencontrée il y a quelques années sur Internet et que j'ai personnellement testée: le salage se fait de la même manière que celle décrite dans la recette de Lucilia (c'est-à-dire avec une quantité accrue de sel), puis la saumure est évacuée à l'égout et le pot avec des concombres et les légumes verts sont lavés deux ou trois fois avec de l'eau du robinet ordinaire pour éliminer les sédiments d'acide lactique. Après cela, le pot est versé avec de l'eau du robinet froide ordinaire jusqu'au sommet et des bulles d'air peuvent sortir, et l'eau est complétée si nécessaire. Fermer avec un couvercle (il devrait y avoir suffisamment d'eau pour qu'elle coule à travers le dessus de la boîte lorsque le couvercle est fermé) et enroulé. LE CONSEIL EST QU'IL N'Y A PAS D'ESPACE ET D'AIR LIBRES DANS LA BANQUE!
En tant que grand sceptique, j'ai reniflé après avoir lu une telle recette, mais le chimiste expérimental a gagné et j'ai fabriqué 4 pots de trois litres pour les tests. Imaginez ma surprise lorsqu'aucune des boîtes n'a non seulement explosé, mais n'a même pas été trouble! L'excès de sel des concombres est sorti dans l'eau et le goût et la salinité se sont avérés être des concombres en barrique classiques. J'ai même laissé un pot au repos pendant plus d'un an, et il a également bien servi et a été mangé avec succès.
Voici une recette et une expérience cool. Tout ce dont vous avez besoin est un lavabo, un robinet avec de l'eau et des précautions lors du remplissage d'un pot d'eau!

Lucilia, désolé pour beaucoup de sloffs, mais nous devons partager des expériences quelque part. Et je ne peux pas rédiger de recettes - j'ai toujours tout "à l'œil nu".

mais nous devons partager des expériences quelque part

Merci, c'est une très bonne expérience, je vais essayer de le faire aussi. Peut-être que les filles garçons voudront aussi faciliter la recette!

[Lyudmila,]

Lyudmila, merci pour la recette. C'est intéressant d'essayer une telle nouvelle option pour moi.
Je sale des concombres depuis de nombreuses années, mais je les ferme avec de simples bouchons en nylon. Je l'ai fait selon la recette décrite par filirina juste au dessus, je l'ai aussi aimé.

et selon cette recette, les moitiés de longs concombres Zozuli peuvent être salées

Lily, vous pouvez saler tous les concombres destinés à la conservation (généralement cette information est indiquée sur un sachet de graines) SALADE LES CONCOMBRES NE PEUVENT PAS ÊTRE SALÉS! Ils deviennent doux. Je ne sais pas ce qu’est ZOZULA, je n’utilise pas cette variété. Peut-être des filles qui savent?

Trouvé ici:

Les concombres Zozulya conviennent à la préparation de salades et au marinage pour une courte période de stockage.

Donc, je ne le sale pas - parce que je ne sais pas ce que vous allez acheter sur le marché, les concombres ne sont pas apparus à la datcha (maman a dit)

Donc, je ne sale pas - parce que je ne sais pas ce que vous allez acheter sur le marché, les concombres ne sont pas apparus à la datcha (maman a dit

Lena, en quelque sorte disent-ils qu'ils sont identifiés par des boutons, des points noirs, du blanc dessus?

Zozulya peut être légèrement salé, mais le sel n'est pas recommandé. Je ne la mets pas là-dessus, pour ne pas être confus plus tard.

[filirina]

filirina,, une méthode intéressante, mais je n'ai qu'une seule banque pour l'instant, si je l'ai encore, je vais essayer. Et le stockage est également dans la chambre? Casquettes de couture? Ou est-il possible d'utiliser des vis métalliques? La belle-mère roule tout pour qu'il coule par le haut.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, j'ai peur d'acheter définitivement le mauvais)))

en quelque sorte, ils disent qu'ils sont identifiés par des boutons, des points noirs

Il semble que des points noirs sur les bosses devraient l'être, et une salade blanche ...
Je ne sème pas de zozulya, mais je sème habituellement sept variétés ... il y a des boutons blancs et noirs ... il y a aussi des variétés d'usage universel ... mais selon mes sentiments, ils ont alors un croquant différent du pot ... bien que je trempe toujours dans l'eau froide

Trouvé ici:

Citation
Les concombres Zozulya conviennent à la confection de salades et au marinage pour une courte période de stockage.

Lena, merci pour l'information. Il est dommage que Zozulya ne soit pas pour la mise en conserve. Je l'ai planté cette année, mais il s'est avéré fructueux, on ne le mange pas en salade, donc je vais le saler légèrement, et pour cette recette je prendrai des petits concombres.

Et pour la première fois, sur la recommandation du vendeur, j'ai semé SARATSIN, je l'ai vraiment aimé, joli, doux, pas piquant et boutonneux à la fois, fructueux!

Et la première fois que j'ai semé SARATSIN sur recommandation du vendeur,

besoin de se souvenir.

SARATSIN, je l'ai vraiment aimé, joli, doux, pas piquant et boutonneux à la fois, fructueux!

Exactement, vous devez vous rappeler ... Je choisis avec des ovaires groupés .. Je choisis cela depuis environ sept ans, probablement, mais pour la première fois cette année, j'ai vu un tas d'ovaires ...
est le Sarrasin simple?. peut-être que l'étiquette est restée, qu'est-ce qui est intéressant là-bas?

Je choisis avec des ovaires en faisceau .. Je choisis cela depuis environ sept ans, probablement, mais j'ai vu un faisceau d'ovaires pour la première fois cette année ...

AlenKa, pour les ovaires en faisceau, ces concombres doivent être arrosés tous les jours et nourris avec de l'eau minérale 2 fois par semaine. Ensuite, les plantes retirent tous les ovaires établis.

Et j'ai déjà rencontré de bonnes critiques sur les Saracens. Mais nous n'avons pas encore vu les graines de ce concombre.

est le Sarrasin simple?. peut-être que l'étiquette est restée, ce qu'ils y écrivent est intéressant

ALENA, je vais essayer de chercher le paquet aujourd'hui, je ne le jette généralement pas. Cela coûte environ 80 roubles, pas bon marché, mais pas cher non plus. Mais la deuxième année (je ne me souviens plus du nom) ne m'a pas impressionné, bien que les concombres ne soient rien non plus, mais tous sont "en laine", jusqu'à ce que vous les ramassiez .... vous disparaissez ....

ilirina ,, une méthode intéressante, mais je n'en ai qu'une seule pour le moment, si je l'ai encore, je vais essayer. Et le stockage est également dans la chambre? Casquettes de couture? Ou est-il possible d'utiliser des vis métalliques? La belle-mère roule tout pour qu'il coule par le haut.

J'ai des couvercles de couture ordinaires (je les stérilise moi-même sans raison). Oui, ils se tiennent dans une chambre sous le lit (je vis dans un immeuble de grande hauteur sans sous-sol).

LE CONSEIL EST QU'IL N'Y A PAS D'ESPACE ET D'AIR LIBRES DANS LA BANQUE!

Irina, je pense que les concombres devraient être laissés déroulés pendant un certain temps, car les concombres vont évidemment absorber de l'eau et un sas se formera plus tard? Quand je roule les mêmes tomates, je verse toujours de l'eau bouillante pour qu'elle se déverse sur le cou, mais lorsque vous ouvrez la boîte, vous voyez qu'elle n'est pas pleine.

Irin, dis-nous la recette plus en détail, intéressante!

Eh bien, les concombres doivent reposer un peu min. 10-15 pour libérer les bulles d'air. Vous pouvez même secouer légèrement le pot à cet effet.
Et les tomates et la mise en conserve avec de l'eau bouillante sont différentes. Il faut se souvenir de la physique là-bas. L'eau diminue non pas parce qu'elle est absorbée, mais parce qu'elle se refroidit. L'eau chaude a un volume plus important que l'eau froide.

Pour plus de détails: maintenant je vais scanner la recette imprimée puis l'insérer.



Eh bien, la police est trop petite, mais il n'y a rien pour l'agrandir, et je ne me souviens pas de la source.

En général, s'il est complètement illisible et nécessaire, je le retaperai en mode manuel.

En général, s'il est complètement illisible et nécessaire, je le retaperai en mode manuel

Irinka, réimpression, je pense que ce sera intéressant non seulement pour moi!

Recette: Mettez l'aneth, le raifort, l'ail, le poivre, les raisins de Corinthe, etc. dans des bocaux en verre sur le fond, des concombres bien lavés (ne coupez pas les extrémités). Dissoudre le sel à raison de 100 g dans l'eau. sel dans 1 litre d'eau. Versez les concombres avec cette solution, versez éventuellement 1 cuillère à café sur le dessus. moutarde sèche. Couvrez les bocaux et placez-les dans un récipient pour que la saumure ne coule pas sur la table. Nous laissons dans la chambre pendant 4-5 jours. Lorsque le processus de fermentation prend fin (la solution trouble commence à s'éclaircir un peu) et qu'un précipité d'acide lactique s'est formé sur les concombres, nous commençons à préparer les bocaux pour le sertissage.
Nous prenons le pot, couvrons le cou avec notre main et vidons la saumure (à l'égout!). Versez le pot avec de l'eau claire et secouez-le pour éliminer tous les sédiments. Nous faisons cela plusieurs fois jusqu'à ce que le précipité blanc soit complètement lavé. Remplissez ensuite le bocal d'eau froide jusqu'au sommet du bocal "avec une lame". Nous vérifions qu'il n'y a plus de bulles d'air dans le bocal, secouons le bocal et ajoutons de l'eau, si nécessaire, "avec une lame". Placez le couvercle de couture sur le dessus. L'eau de dessous devrait couler. Nous roulons. (Je ne l'ai pas fait avec des couvercles twist-off, je ne sais pas s'ils le feront) Laissez le pot sous contrôle pendant quelques jours. Si de la turbidité apparaît ou si le couvercle commence à souffler, il suffit de remplir et de relancer le pot (cela signifie qu'il y a de l'air et que le processus de fermentation a continué). Les concombres sont dans l'appartement et l'excès de sel les laisse dans l'eau.

Irina, merci!

De rien! Heureux si quelqu'un est utile!

bien que les concombres ne soient rien non plus, mais tous "en laine", jusqu'à ce que vous les ramassiez .... vous disparaissez ....

Et j'ai pensé - je suis le seul. Je cueille des concombres en gants - longs gants en caoutchouc, en vêtements - complètement, en bottes ou en baskets,
puis tout le monde démange - les mains et les pieds - pendant deux jours.

Les filles, et j'ai des questions sur la recette, s'il est nécessaire de stériliser le pot dans lequel nous salons et la deuxième question que nous avons maintenant est la chaleur à quarante degrés et dans l'appartement à environ 30 degrés, si la scission ne fonctionne pas. Dans cette chaleur, les concombres deviendront-ils aigres ou avez-vous encore besoin de les mettre au réfrigérateur? Et si ce n'est pas dans le réfrigérateur, alors avec une telle chaleur, combien de temps durera la première étape - également 7 jours ou moins?

Notre fièvre a maintenant plus de 30 ans. Des concombres fermentaient sur le balcon vitré. (vous avez encore besoin de chaleur pour la fermentation). Ils ont fermenté pendant 6 jours, des fleurs blanches ont commencé à se déposer sur les concombres, la saumure s'est égayée. Vous pouvez donc les conserver. Vous devez vous concentrer sur l'état de préparation des concombres. Certes, un film de moisissure blanche s'est formé à la surface, je l'ai encore soigneusement enlevé.
Les concombres se sont avérés bons, salés, lavés, mis dans des bocaux, dilués de la saumure. En général, j'ai tout fait selon la recette.
Il n'y a rien pour stériliser le pot, les concombres ne sont pas non plus styrylables. Le bidon est stérilisé en versant de la saumure chaude.

[Elenka]

Elenka, Elena, merci beaucoup pour la réponse rapide. Et puis je m'assois et j'attends, je pense, si maintenant quelqu'un répond, je le ferai jusque dans la nuit, et sinon, je le transférerai au matin. Eh bien, c'est tout - j'ai couru pour faire ...La fin de la première étape doit donc être déterminée visuellement? Et quand pouvez-vous les manger?

L'aneth est-il frais ou celui avec des bâtonnets secs?

Vous pouvez manger tout de suite. Les concombres sont salés, il ne reste plus qu'à stériliser en les versant et à conserver.
J'irais dormir ... Le matin est plus sage que le soir.

Julia, vas-tu stériliser ou juste saler?

En fait, j'allais le préparer pour l'hiver, je veux juste en prélever un échantillon. C'est pourquoi j'ai demandé. C'est juste que je n'ai jamais fait de tels concombres, seulement marinés pour la couture.

J'irais dormir ... Le matin est plus sage que le soir.

Je suis une chouette, ma journée ne fait que commencer ...

L'aneth est-il frais ou celui avec des bâtonnets secs?

Comment puis-je dire ... l'aneth avec des parapluies verts frais avec une partie de la tige.
Je n'ai juste pas compris, je pensais que c'était déjà salé avec toi.
Vous pouvez faire tremper les concombres dans de l'eau froide, mais vous devez les traiter tôt le matin. Vous ne pouvez pas rester longtemps dans l'eau.
Faire tremper les concombres les rend plus croustillants.

... aneth avec des parapluies verts frais avec une partie de la tige.

Et je n'en ai que séchées, il n'y a pas de vert, donc ça ne va pas?

Vous pouvez l'utiliser, mais je ne le ferais pas. J'achèterais du frais.
Si vous êtes satisfait de sa qualité, essayez ...

Merci, Elena !!!!

Julia, bonne chance!

Mieux vaut tard que jamais pour répondre. Julia, lis attentivement la recette, elle dit: On stérilise les bidons et les couvercles, en tout cas je fais ça pour éviter tout problème. Vous devez égoutter les concombres lorsqu'ils acquièrent une couleur caractéristique et salée, cela peut être vu à travers le pot. Je garde ces conserves juste dans l'appartement, elles sont emballées hermétiquement. Et nous avons aussi de la fièvre .... Maman, ne pleure pas!

[Ludmila]

Ludmila, Pouvez-vous d'abord le saler dans un bocal de trois litres, et après l'avoir salé, le mettre dans de petits bocaux et le tordre? Et pourtant, j'ai beaucoup de gros concombres, et si vous les coupez en trois parties, après le marinage ou avant le marinage: fille-e: et puis les enrouler? Ou, probablement, ils seront très salés

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie!!! J'ai déjà vu mon erreur.

Vous devez égoutter les concombres lorsqu'ils acquièrent une couleur caractéristique et salée, cela peut être vu à travers le pot.

Et c'est au moins approximativement? Je n'ai juste jamais mariné de concombres, seulement mariné avec du vinaigre

[Ludmila]

Ludmila, faut-il mettre les concombres dans un pot de 3 litres? Ou pour la première fois, vous pouvez le mettre dans une grande casserole, et seulement ensuite dans des bocaux?