Tursha (cuisson sous vide)

Et des concombres légèrement salés? Et les tomates? Et bien c'est charmant!

Je vais le faire, Gal Mais d'abord - difficile

Les tomates ont englouti aaaa, mais pas mangées! Très savoureux, mon mari est ravi.

[Tatyana]

Tatyana, Je suis très content d'avoir aimé les tomates. Moi aussi dévorer Je mange sans m'arrêter.

[gala10, coche!]

gala10, coche! Bonne victoire à vous, mon cher! Une super recette! C'est vrai, je n'ai pas d'aspirateur. Mais je sais cuisiner le turshu. Et donc je pense que votre recette est plus facile et plus intéressante! Je suis sûr que ce prix n'est pas le dernier. Après tout, vous êtes un cuisinier merveilleux et une hôtesse formidable! Et un vrai ami!

[Irina]

Irina, Je vous remercie! Je suis très content!

Au départ, le tursha est un cornichon arménien fabriqué à partir de haricots d'asperge spécialement conçus (avec des omoplates).

Plus. J'ai parcouru tous les points de vente de la congélation - je n'ai trouvé nulle part de haricots verts, mais il faut faire un turshu. En général, je l'ai aveuglée de ce qui était - aubergine, tomates, chou blanc et chou-fleur, carottes, concombres, poivrons. Pour qu'il y ait quelque chose de vert, j'ai ajouté de l'aneth et du persil. Tout est déjà dans le vide. Les greens n'étaient pas tout à fait uniformément répartis, mais je ne les ai pas secoués plus fort: j'avais peur de mouiller le bord du sac

Gal, tu dis que tu peux manger demain?

Coche! Je l'ai fait à la hâte, à vue, j'ai digéré un peu d'aubergine, je viens de tout passer l'aspirateur avant de sortir! J'insérerai la photo plus tard (sur la tablette), ou quand je le ferai exactement selon la recette, pour qu'elle soit belle!
C'est délicieux! C'est "notre" recette! Et il vivra avec nous pour toujours! Merci beaucoup!!

pouvez-vous manger demain?

Eh bien, oui, je l'ai ouvert un jour plus tard. Ce qui n'a pas été mangé tout de suite, je l'ai mis dans un bocal et l'ai rempli avec la solution résultante (environ 1/3 du pot). Et depuis, nous mangeons encore.

C'est "notre" recette!

Je suis très heureux que la recette soit arrivée au tribunal!

[gala10]

gala10, Galyunya !!!!
Félicitations pour le jour de la victoire, Urya Tarsichi !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie!

Galya, - félicitations !!!!!

Voilà ce qui s'est passé! Merci encore beaucoup!
Les oignons, s'ils sont mis, ce qui n'est pas une recette, doivent être coupés plus minces. Fabriqué à partir de ce qui était. Puis j'ai ajouté de l'aneth, car il n'y avait pas de maison.

Coche, félicitations pour une victoire bien méritée! La recette est excellente, mais je n'ai pas d'emballeur, mais j'ai un récipient sous vide, comment pensez-vous que vous pouvez prendre le risque?

Je l'ai emporté avec joie dans les favoris! Il existe une scelleuse sous vide, la plus simple. Je vais certainement le faire!

Et je l'ai fait maintenant. Vrai, sans fvsol

Comment ai-je raté une telle recette? J'adore la vaisselle simple et propre !!!
Demain dans le magasin de légumes, tous les ingrédients ne sont pas disponibles maintenant.

Coche, avec ta victoire!

[MariV]

MariV, Gaby, kirch, lega, Merci beaucoup! Je suis très très content!

Je n'ai pas d'emballeur, mais j'ai un récipient sous vide, comment pensez-vous pouvoir prendre le risque?

Je risquerais certainement! Tout d'abord, essayez de faire une petite portion, de sorte que si quelque chose arrive, cela ne soit pas offensant.

[Rada-dms]

Rada-dms, il s'est avéré magnifiquement! L'arc est vraiment grand. J'aime que les légumes ne changent pas de couleur en utilisant la méthode du vide.

[gala10]

gala10Gal, c'est ce que j'ai fait. Les concombres sont un peu trop salés, je n'ai pas encore essayé les tomates. Le reste du sel va bien. Délicieux. Je marche, mange un peu

[Ludmila]

Ludmila, merci pour le rapport!

Délicieux. Je marche, mange un peu

Oui, c'est vrai, vous ne vous calmerez pas tant qu'il ne restera plus rien. C’est une telle nourriture.

[gala10]

gala10, vous avez reçu une médaille, mais j'ai dormi trop longtemps?.

en retard, désolé

TOUTES NOS FÉLICITATIONS!
Hourra!

[AlenKa]

AlenKa, Je vous remercie!

J'ai également pris un échantillon de mon turshi aujourd'hui. Je l'ai un peu trop salé, car mon poids total était d'environ 2 kg et j'ai frappé trois cuillères à soupe de sel (trop à mon goût). Mais malgré cela, il s'est avéré tellement savoureux! J'ai particulièrement aimé le chou-fleur et, curieusement, la carotte - que j'ai hésité à mettre.
Coche, merci encore pour la recette! Au fur et à mesure que nous finissons cette portion, j'aspire la suivante - déjà d'un volume plus petit et avec des haricots

[Olga]

Olga, merci pour le rapport. La quantité de sel doit généralement être ajustée en fonction de vos goûts.

Gal, je suis venu avec un rapport et des questions. Merci pour cette merveilleuse idée de décapage de sacs sous vide.
Voici mon rapport - dans un sac après le salage et sur un plateau après ouverture (j'ai essayé de disposer tous les composants).

Tout a gonflé - aubergines, courgettes, haricots plats, deux types de chou, poivron (rouge épais), carottes, concombres, tomates, herbes, ail. J'ai presque tout aimé. Je n’ai pas lu le sujet ENTIER, donc je n’ai pas lu le fait que tous les légumes devraient être mis en entier. En conséquence, je l'ai coupé en gros morceaux (aubergines, courgettes et poivrons) et je ne l'ai pas regretté - tout s'est bien passé. La prochaine fois, je couperai à nouveau les carottes, même si c'était aussi délicieux. La seule chose qui n'impressionnait en rien, c'était les tomates. J'ai pris les petits exprès, mais la peau était épaisse, ils n'étaient pas du tout salés. Peut-être vaut-il mieux les hacher ou les couper un peu au niveau de la tige pour que le sel puisse pénétrer à l'intérieur? Et à propos du taux de sel - une cuillère à soupe ordinaire avec ou sans lame? J'ai roulé avec une lame, j'avais peur qu'il y ait trop de sel, mais étant donné que j'avais plus de deux kg de légumes et 3 cuillères à soupe de sel. l. avec un toboggan, il me semble convenir pour le sel. Certes, secouer une telle quantité dans l'emballage ne fonctionnait pas très bien. Peut-être vaut-il mieux verser du sel sur tout à l'avance, avant même de le plier dans un sac, afin qu'il soit uniformément réparti?

[Galina]

Galina, merci pour le rapport!

J'ai pris les petits exprès, mais la peau était épaisse, ils n'étaient pas du tout salés. Peut-être vaut-il mieux les hacher ou les couper un peu au niveau de la tige pour que le sel puisse pénétrer à l'intérieur?

Vous pouvez et piquer, pourquoi pas? Bien sûr, cela dépend du type de tomates.

Peut-être vaut-il mieux verser du sel sur tout à l'avance, avant même de le plier dans un sac, afin qu'il soit uniformément réparti?

Une bonne idée! Surtout avec beaucoup de légumes.

Et à propos du taux de sel - une cuillère à soupe ordinaire avec ou sans lame?

Je n'avais pas de diapositive. En général, la quantité de sel doit être déterminée empiriquement, chacun a des goûts différents.

La seule chose qui n'a pas impressionné en aucune façon était les tomates. J'ai pris les petits exprès, mais la peau était épaisse, ils n'étaient pas du tout salés.

Et je n'ai pas encore essayé les tomates - elles flottent toujours dans une casserole avec de la saumure égouttée et les légumes restants. J'en ai eu de gros, alors j'attends qu'ils soient plus salés.

Peut-être vaut-il mieux les hacher ou les couper un peu au niveau de la tige pour que le sel puisse pénétrer à l'intérieur?

J'y ai aussi pensé, mais je n'ai pas fait ça - j'avais peur que le vide en extrait beaucoup de jus et de pulpe.

Les filles, et j'aime le plus les tomates de toute la composition du turshi. Ils sont locaux, petits et forts, issus de l'économie de banlieue.

Et j'ai le plus aimé les tomates, mais après quelques jours. Après avoir ouvert l'emballage, je les ai coupés et je les ai mis dans la saumure. Maintenant je veux faire séparément

Je n'ai pas encore fait ce turshu, car les tomates m'ont beaucoup attiré. OOOOO Très savoureux, mais je les garde 5 à 6 jours seulement puis je les mange et les perce avec un cure-dent avant de les saler.

La seule chose qui n'impressionnait en rien, c'était les tomates. J'ai pris les petits exprès, mais la peau était épaisse, ils n'étaient pas du tout salés. Peut-être vaut-il mieux les hacher ou les couper un peu au niveau de la tige pour que le sel puisse pénétrer à l'intérieur?

Je me cite pour écrire une suite.
Elle a sorti toutes les tomates du sac ouvert, les a coupées avec une croix à la tige et les a remises dans le sac avec des cornichons.Je ne mets jamais de légumes du sac nulle part, je plie simplement le bord et le ferme avec une pince à linge, j'aime tellement le garder sur la porte du réfrigérateur, car il n'y a toujours pas assez de place dans le réfrigérateur lui-même.
Les tomates sont donc devenues en quelques jours les légumes les plus délicieux de toute la gamme. La prochaine fois, j'endommagerai immédiatement la peau de la tomate.

Coche, félicitations pour votre retard Et dites-moi, vous n’avez pas besoin de couper une carotte - après tout, vous n’avez pas besoin de mordre une carotte entière? Nous démontons la fleur pour les inflorescences. Et ça a un goût loin des cornichons? Pour une raison quelconque, je n'aime pas légèrement salé. Et le mot «baril» pour une raison quelconque m'oriente vers le goût du salé. Et vous n'avez pas besoin de feuilles de cassis?

Anya, merci! J'ai mis les carottes entières. Elle a un goût extraordinaire. Les feuilles de cassis, pour autant que je sache, ne sont pas placées dans le turshu. En général, tous les légumes d'une turche ont leur propre goût.

Anya, merci! J'ai mis les carottes entières. Elle a un goût extraordinaire. Les feuilles de cassis, pour autant que je sache, ne sont pas placées dans le turshu. En général, tous les légumes d'une turche ont leur propre goût.

Mais plus proche de la choucroute ou pas? Pour autant que je sache, j'aime le goût de la fermentation lactique: champignons salés, concombres, choucroute. Ici, il me semble que cela ne devrait pas être. Tout le monde grince avec goût, mais personne ne peut vraiment le décrire
Et ils ne mettent pas les courgettes là-bas?

Et ils ne mettent pas les courgettes là-bas?

Anya, j'ai mis les aubergines et les courgettes. Mes mangeurs et moi avons aimé les courgettes turshi plus que l'aubergine. Les carottes et autres légumes relativement gros peuvent être tranchés sous forme salée ou crus. Si je transforme les carottes à la vapeur entière, la prochaine fois, je les conserverai encore quelques minutes. Dépend probablement aussi de la taille de la carotte.

Tout le monde grince avec goût, mais personne ne peut vraiment le décrire

Mais plus proche de la choucroute ou pas?

Non, il n'y a pas de goût mariné, les bactéries n'ont pas le temps d'y fermenter. En fait, vous obtenez juste des légumes salés. Le goût ne se mélange pas et c'est bon! Pour une raison quelconque, le chou blanc m'a pris le plus de sel, tous les autres légumes peuvent être qualifiés de FAIBLEMENT salés. Je ne sais pas ce que les autres ont fait, mais je l’ai fait comme ça.
C'est super au lieu de la salade - j'ai ramassé un peu tous les légumes et un merveilleux ajout au plat d'accompagnement et la viande est prête !!!

Je ne peux pas imaginer comment ce goût peut être décrit ... Il faut essayer.

Pour une raison quelconque, le chou blanc m'a pris le plus de sel

Et j'ai des haricots. Dépend probablement aussi du type de légumes. Et mes tomates sont salées sans aucune piqûre.

il n'y a pas de goût mariné, les bactéries n'ont pas le temps d'y fermenter.

Pour 1 jour - compréhensible. Et la version originale, qui est fabriquée sans appareil à vide, de manière naturelle, n'a pas non plus un goût amer? Et puis qu'entend-on par «baril»? J'ai confondu tout le monde avec mes questions, mais j'ai déjà acheté des légumes, je vais le faire.

Mais j'ai déjà acheté des légumes, je vais le faire.

Et c'est vrai! Que penser? Vous devez sauter!

Et la version originale, qui est fabriquée sans appareil à vide, de manière naturelle, n'a pas non plus un goût amer?

Anh, je ne dirais pas que le goût est aigre. Il est en quelque sorte ... En général, après l'évacuateur, il est suffisamment proche de l'original. Et essayez de l'ouvrir non pas en un jour, mais en 4-5 jours. Cela s'avère plus savoureux.

Turšovy

Ouais, ouais, si tu essaies, tu comprendras ce que tu veux dire ...

Mettez bêtement les légumes cuits non refroidis dans le sac. Le sac a été évacué, mais le vide s'est immédiatement dissipé. Lorsque vous réessayez, la saumure est aspirée dans le réservoir à vide. J'ai dû le retourner pour le sortir. Et que faire maintenant? Je vais probablement essayer de le mettre dans un autre sac et réessayer.

[Anna1957]

Anna1957, suspendez légèrement le nouveau sachet à la table .. le liquide ne débordera pas

[Anna1957]

Anna1957, suspendez légèrement le nouveau sachet à la table .. le liquide ne débordera pas

J'étais déjà en train de le suspendre, mais pas un nouveau, mais la première fois que je l'ai essayé. Existe-t-il d'autres méthodes radicales? Peut-être recouvrir les légumes d'une serviette en papier?

[Anna]

Anna, il doit en principe y avoir des surfaces internes propres ...
et un sac plus grand, je pense ... Je mets toujours les aliments humides dans un grand sac, je les serre avec un emballeur et je les suspends complètement à la table ... puis je les passe l'aspirateur ...
l'expérience a échoué, maintenant je regarde de près pour le rendre propre et sec)))

[Anna]

Anna, il doit en principe y avoir des surfaces internes propres ...
et un sac plus grand, je pense ... Je mets toujours les aliments humides dans un grand sac, je les serre avec un emballeur et je les suspends complètement à la table ... puis je les passe l'aspirateur ...
l'expérience a été infructueuse, maintenant je regarde de près pour le rendre propre et sec)))

Combien doit-il y avoir entre le produit et le bord du sac? Je le fais juste une fois, je ne le sens pas encore.

[Anna]

Anna, Je fais pour que ce soit gratuit ... comment dire en russe?. si l'emballage est trop petit pour moi, alors les bords qui doivent être scellés sont très mal / peu pratiques ... ils se tordent ... et le produit est presque proche du packer ... donc rien ne fonctionne pour moi ... je dois c'était plus libre ... quelque part environ 10 cm de liberté, compte tenu de la couture, il me faut ...

[Anna]

Anna, Je fais, pour que ce soit gratuit ... comment dire en russe?. si l'emballage est trop petit pour moi, alors les bords qui doivent être scellés sont très mal / peu pratiques ... ils se tordent ... et le produit est presque proche du packer ... donc rien ne fonctionne pour moi ... je dois c'était plus libre ... quelque part environ 10 cm de liberté, compte tenu de la couture, il me faut ...

, est maintenant à peu près clair.

[sec]

Existe-t-il des méthodes plus radicales?

Anya, mets le packer en mode humide. Sécher avec une serviette en papier sec le bord supérieur du sac mesure environ 10 cm. Lorsqu'il est évacué, assurez-vous que l'humidité n'atteint pas le point de soudure. Si cela se produit, arrêtez le conditionneur et recommencez.
Mon humidité est également entrée dans la couture et le sac n'a pas été complètement scellé, mais saisi à un moment donné. Elle a coupé le bord supérieur du sac d'environ 1 cm (pour que ce trou ne pénètre pas dans la couture), essuyé le bord et tout a été parfaitement aspiré en mode «humide».