Tursha (cuisson sous vide)

Combien doit-il y avoir entre le produit et le bord du sac?

Pour le turshi, je prends un sac d'une taille telle qu'il est rempli de légumes au maximum aux deux tiers. Lors de l'évacuation, le liquide n'a pas le temps de monter à une telle hauteur (soit j'accroche le sac à la table, soit je soulève l'appareil). Et puis j'utilise à nouveau ce paquet, en règle générale, pour le même turshi. Après avoir coupé le bord avec une couture, il devient plus petit de seulement quelques centimètres.

Anya, mets le packer en mode humide.

Mais je n'ai pas ça, j'ai Caso10. 3 boutons: vide, scellage, arrêt. Se suspendre à la table ne semble pas aider.
Pendant qu'elle tournait le bord libre du sac et le mettait au réfrigérateur, séchez-le. Ensuite, je vais essayer à nouveau.

Anya, même Irina-vernisag, a fait ceci: elle a emballé les légumes dans un sac en plastique ordinaire, qu'elle a mis dans un sac pour passer l'aspirateur. Et il a été évacué et scellé. Oui, nous avons déjà discuté du fait que le Caso10 pompe l'air plus rapidement que mon Ellrona VA22, il est donc plus difficile pour le vôtre d'aspirer les produits humides.

Anya, même Irina-vernisag, a fait ceci: elle a emballé les légumes dans un sac en plastique ordinaire, qu'elle a mis dans un sac pour passer l'aspirateur. Et il a été évacué et scellé. Oui, nous avons déjà discuté du fait que le Caso10 pompe l'air plus rapidement que mon Ellrona VA22, il est donc plus difficile pour le vôtre d'aspirer les produits humides.

Merci, j'essaierai aussi.

[gala10]

gala10, Galinochka, merci pour la recette !!!
Je suis aussi allé au frigo aujourd'hui. Aspirateur Caso 10. J'ai pris la recommandation avec une grande gratitude Irina-vernisag: dès que l'humidité a commencé à monter par le bas - appuyez sur le bouton "joint". Et juste à temps, la couture a eu le temps d'être scellée.
Dans la deuxième série, je mets un mélange tomate-concombre à saler sous vide. Voyons ce qui se passe.

[A.lenka]

A.lenka, bonne chance!

[gala10]

Je signale. Hier, nous avons ouvert un sac de tursha. Parmi les ingrédients, il y avait des tomates, des concombres, des poivrons, des aubergines, des fleurs, des piments forts en gousses.
Des pros.
Raide mort Très agréable!!! Une vraie décoration de table. Différentes couleurs juteuses de morovka, tomates, orchikov plaisent à l'œil.
Idéalement !!! Ouvert le sac - et plein bats toiun ensemble de légumes marinés est prêt.

À quoi vais-je penser ...
Les légumes sont salés de manière inégale. Les concombres, les poivrons, les fleurs étaient bien salés hier. chou. Assez est une carotte. Les tomates et les aubergines sont généralement fades. Les garder en saumure pendant quelques jours de plus n'est pas une option pour moi. Depuis que je transpirais pour la table, pour que les légumes soient salés en même temps. Comme les filles l'ont déjà écrit ici, je veux suivre. essayez simplement de hacher les tomates avec un cure-dent. Et coupez l'aubergine en deux.
Légumes à la vapeur. Je n'ai pas vraiment aimé ça. Peut-être que j'ai digéré, mais ils se sont avérés cool. Ensuite. une fois que j'ai tout mis cru, et coupé l'aubergine en deux (je vais d'abord la tenir avec du sel pour que l'amertume ressorte).
Chou-fleur - Je ne le déposerai pas. Je n'aime pas. Je pense que cela donne une saveur épicée à tous les autres légumes.
Eh bien ... Mon erreur a aussi été que j'étais pressé, que je ne laissais pas les légumes cuits à la vapeur bien refroidir. Ils étaient dans un sac, l'humidité condensée. De plus, le jus passait du sel. Alors je devais avoir froidbricoler avec l'aspirateur. Maintenant, je vais mettre dans le sac tout ce qui a refroidi, aussi sec que possible. Ajoutez le sel et le sucre en dernier et épatez immédiatement, sans attendre péritonite (c) jusqu'à ce que le jus disparaisse.

gala10, Coche, merci encore pour la recette !!! Je l'ai vraiment aimé, mais je veux le rendre plus pratique pour moi. Soit dit en passant, mon mélange tomate-concombre est toujours aspiré et aujourd'hui, j'ai déposé des tomates.Pour un moyen rapide et pratique de saler de petites quantités de légumes - votre façon est la meilleure !!!

[A.lenka]

Je veux le rendre plus pratique pour moi

A.lenka, bien sûr, toute recette doit être adaptée à votre goût.

Les légumes sont salés de manière inégale. Les concombres, les poivrons, les fleurs étaient bien salés hier. chou. Assez est une carotte. Les tomates et les aubergines sont généralement fades.

Cela dépend également du type de légumes.

pressé, n'a pas laissé les légumes cuits à la vapeur bien refroidir

Non, non, ce sont les légumes refroidis qui doivent être mis sous vide.

[gala10]

gala10, Galina, aujourd'hui elle a traité son voisin au Tursha. J'ai vraiment aimé les légumes! Comme j'étais intrigante depuis le début sur la méthode de préparation, elle a décidé qu'il s'agissait de fûts. Et puis j'ai sérieusement pensé à acheter un appareil sous vide pour mariner les légumes.
Et elle, en tant que femme pratique, a posé la question: combien de ces légumes peuvent être conservés salés sous vide? J'ai compris où elle se dirigeait - vers la conservation. Et vraiment ... Combien pouvez-vous conserver les légumes marinés sous vide?

[A.lenka]

A.lenka, J'ai un sac de tomates marinées sous vide dans la zone de fraîcheur pendant près d'un mois. Je l'ai laissé exprès afin de comprendre combien peut être stocké comme ça. Je vais regarder. Idéalement, je voudrais économiser jusqu'à NG. Pour autant que je sache, personne n'a encore eu d'expérience de stockage à long terme de légumes marinés sous vide.

Je vais regarder. Idéalement, je voudrais économiser jusqu'à NG. Pour autant que je sache, personne n'a encore eu d'expérience de stockage à long terme de légumes marinés sous vide.

Bien!!! Galina, je suivrai de près les résultats de votre expérience.

[sans pour autant]

Helen, je vais certainement vous rapporter! Je m'intéresse à moi. Maintenant j'ai pensé, mais je vais faire des tomates et essayer de les stocker sans pour autant réfrigérateur.

J'apporte mes résultats d'une expérience sur le stockage à long terme de légumes emballés sous vide. Aujourd'hui a ouvert un sac de tomates marinées il y a un mois. Ils sont restés plusieurs jours à température ambiante - jusqu'à ce que le sel se dissolve. Puis - dans le réfrigérateur. Le goût est génial !!!!!!! Un autre sac de tomates salées continue l'expérience. J'essaierai de «l'oublier» pendant un autre mois.

Eh bien, les filles, vous êtes des inventeurs! Légumes salés sous vide?!

[Elena]

Elena, bien joué! Et je le garde toujours, je n'ai pas ouvert le sac depuis juillet. Je veux atteindre NG. Et donc, pendant un mois - oui !!! Cela s'avère génial.

[Ipatiya]

Légumes salés sous vide?!

Ipatiya, Oui!!! Concombres légèrement salés, tomates marinées - c'est génial! Turshu, cependant, n'a pas répété comment ils le mangeaient. Je n'ai pas eu à le faire.

Et je le garde toujours, je n'ai pas ouvert le sac depuis juillet. Je veux atteindre NG.

Je vais probablement mettre des tomates sur NG un peu plus tard que les tomates de septembre et les mettre en deux. Voyons s'ils y survivent. Le goût est vraiment tonneau !!! Mais alors le tracas est beaucoup moins.

Légumes salés sous vide?!

Pour être honnête, je ne m'attendais pas moi-même à ce que les légumes salés sous vide soient si pratiques! Seulement comme les filles l'ont écrit - le paquet doit d'abord être pris plus et vous pouvez l'utiliser plusieurs fois. Aussi, ne mettez pas dans le sac des ingrédients à bords tranchants (herbes, brindilles) qui pourraient percer le film. Cela m'est arrivé une fois.

[gala10]

gala10, Coche avec une victoire bien méritée !!!

[Lis]

Lis, Je vous remercie!

Est-il possible de ne cuire que du chou-fleur avec des carottes de cette façon? pas de tomates et pas de concombres. Et que donnera alors le jus? Le chou sera-t-il salé?

[Svetlana]

Svetlana, vous ne pouvez, bien sûr, que des bagages de sel d'environ 1 st incomplet. l. pour 1 kg de légumes. Et n'ouvrez pas 3-4 jours. Et le jus ne s'y forme pas. Cela s'avère comme un ambassadeur sec. Et faites bouillir les légumes.

Galina, merci, j'ai tout compris))

Hier, j'ai cuit les alevins à la vapeur et ... je les ai mangés !!!!
Aujourd'hui dans le deuxième appel) j'ai fait 500 grammes pour un échantillon, voyons ce qui se passe)

Hier, j'ai cuit les alevins à la vapeur et ... je les ai mangés !!!!

Et dans le marin, personne n'a essayé de le faire? Il y a aussi un vide.
Je n'ai pas de colis, mais j'ai un marin

J'ai un récipient sous vide de 2,5 litres au repos, peut-être qu'un turshu peut y être préparé. Vous devriez également essayer dans des bocaux en verre avec des couvercles en cire.
J'ai fait des tomates, des concombres dans un sac, ils s'avèrent très savoureux.

Quelqu'un l'a-t-il essayé dans des conteneurs?

[Ella]

Ella, Je l'ai déjà fait dans le conteneur. Il s'avère exactement le même que dans l'emballage.

Je n’ai pas encore fait cuire le turshu, mais maintenant j’enverrai les concombres dans le récipient. Ce mari est un amoureux des concombres marinés, je l'aimerai, vous voyez, j'achèterai plus de contenants.

Nous avons maintenant des concombres frais pour 40 roubles. [/ Spoiler

Gal, merci !!!!! je ferai

Un grand récipient de Gochu contenait 1300g de concombres, d'aneth frais, d'ail et de sel. Je vais voir ce qui se passe. Je ne le mettrai pas au réfrigérateur.

[gala10]

gala10,
Coche! Une excellente recette, je l'ai ratée cette année-là, mais je l'ai trouvée à temps dans celle-ci :-)!
Dites-moi, vos légumes sont-ils allés au ng?

[Elena]

Elena, pour tursha il n'y avait pas une telle tâche, pour les concombres aussi. Et les tomates - oui, ils l'ont fait. Il y a eu une surprise sur NG. Tout le monde a décidé que j'avais un baril de tomates caché quelque part sur la loggia. Le goût est absolument incroyable. J'ai gardé 2 sacs sous vide dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur.

Et je l'ai mis au réfrigérateur. Sortez quoi? Et pas gâcher?

Cool! Je ne mange pas de cannettes, mais en faire un peu et les conserver au réfrigérateur est juste notre option! Je vous remercie!

Et je l'ai mis au réfrigérateur.

Alors au réfrigérateur, dans la zone de fraîcheur! Mes tomates sont restées là jusqu'à NG!

Merci Gal. Dans la soirée, je vais l'ouvrir et vérifier comment c'est arrivé. J'ai pris des haricots de sherry, des petits poivrons et du chou

J'ai gardé 2 sacs sous vide dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur.

et j'ai gardé les concombres comme ça ... tout le monde a aussi beaucoup aimé ... J'attends les légumes d'été pour le turshi ... le goût est incomparable!

L'a ouvert. il s'est avéré très savoureux. Merci pour la recette

quand j'arrive à lui ...

[Ella]

il s'est avéré très savoureux. Merci pour la recette

Ella, très heureux que je l'ai aimé. Cuisinez pour la santé!

quand j'arrive à lui ...

Elena, la saison des légumes va bientôt commencer! Ensuite, nous ferons demi-tour.

[francevna]

Un grand récipient de Gochu contenait 1300g de concombres, d'aneth frais, d'ail et de sel. Je vais voir ce qui se passe. Je ne le mettrai pas au réfrigérateur.

francevna, Alla, Qu'est-il arrivé??? Où est le rapport sur la coupe ???

[Umka19]

Umka19, Ludmila, désabonné peut être vu dans un autre sujet. Concombres fermés dans des conteneurs Status. Le vide a duré trois jours, dans tous les récipients identiques. Je le mets dans de simples récipients et le mets au réfrigérateur.
Ainsi, pour le stockage à long terme, les concombres étaient à nouveau fermés dans des sacs.

[francevna]

francevna, Alla, Merci beaucoup pour votre réponse!!!

dans les conteneurs Status.

Et dans ces derniers, aussi, seulement 3 jours ???

[Ludmila]

Ludmila, dans les conteneurs Status, vous pouvez conserver la nourriture beaucoup plus longtemps. J'avais pelé et lavé des fraises pendant 6 jours. Elle n'a même pas lâché le jus. Viande marinée 10 jours. Même la couleur n'a pas changé.
Au réfrigérateur, bien sûr.

[Galina]

Galina, super pour la réponse !!!

[gala10]

gala10, Galina, j'ai acheté des conteneurs Status spécialement pour la fermentation des concombres et des tomates. Seuls les légumes frais sans sel ajouté sont bien conservés. Je voulais spécifiquement vérifier à température ambiante, au réfrigérateur et dans des récipients simples, qu'il est bien conservé.
Pour les concombres, le bidon Gochu pour 2,5 litres me convient plus que pour 3 litres Status.

[gala10]

gala10, Galya, et comment faire avec les tomates?. ont-ils besoin de les blanchir ou de les percer? comme vous l'avez écrit dans une note que vous avez essayé des tomates))) J'ai essayé, mais ils se trouvent toujours dans le réfrigérateur - tomates séparément, sel séparément .. pourquoi est-ce que je me trompe?. piquer)))))

C'est bon, en un jour, tout se dissoudra.

J'ai déjà eu une semaine ((((((

et je ne l'ai pas encore essayé ... avec les concombres c'est plus facile, ils donnent du cornichon, mais ces étranges créatures ne le font pas)))

[AlenKa]

AlenKa, tant pis ... Les tomates doivent être piquées dans la zone de la tige. 4-5 crevaisons. Je le fais avec un cure-dent. Cette année, je suis tombé sur des tomates à peau terriblement épaisse. Le sel a également mis beaucoup de temps à se dissoudre, environ deux semaines. Pour accélérer le processus, vous pouvez retirer le sac du réfrigérateur pendant la nuit.