Saucisse de viande marinée maison

[Introduction:]

Saucisse de viande marinée maison

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande de porc (épaule)	1,9-2 kg.
Boyaux de porc d'épaisseur moyenne	1,7 m.
L'eau	500 gr.
Épices, assaisonnements, sel	à volonté et propriété
Ail	4-5 dents
Suppléments facultatifs

Méthode de cuisson

• Introduction:
• Tout d'abord, je vous préviens immédiatement: une fois prête, nous allons congeler, frire, cuire, cuire, griller cette saucisse ... mais pas la sécher! C'est une chanson différente. Alors faites attention à cela tout de suite. Je cuisine des saucisses tout le temps (enfin, ou presque tout le temps - je vais tomber sur de la viande à un bon prix). C'est un produit très pratique avec des boulettes pour une grande famille. A fait beaucoup, congelez-le et faites-le cuire rapidement. Et, surtout !!!! Machanka de Biélorussie. Étape 1: Saucisse maison pour machanka!!!! Je cuisinerai toujours vite!
• À propos de la viande:
• De toute la viande, je suis très reconnaissant pour l'omoplate. C'est la partie la plus polyvalente du mascara. Avec tous les prix budgétaires, il vaut presque tous les plats, il suffit d'aborder la question avec compétence. Donc pour la saucisse, je prends le plus souvent une pelle. Je voudrais bien sûr une variété plus poétique, mais croyez-moi, ce sera délicieux.
• Lavez l'épaule de viande. Oui, tout le monde me pardonnera, mais je ne peux pas m'empêcher de laver la viande que quelqu'un a touchée. Coupez en gros morceaux. Hachez simplement l'omoplate elle-même en 10 morceaux, afin qu'elle puisse être farcie dans le hachoir à viande plus tard. Faites mariner dans vos épices et sel préférés. Je ne donnerai pas de proportions - ce n'est pas une entreprise enrichissante. Désolé, mais vous devrez lécher, sinon le degré de salinité ne peut pas être déterminé.
• À propos du sel:
• Je peux seulement vous dire comment je sale et assaisonne. J'utilise du sel fin ordinaire (mono iodé ou fluoré). Pourquoi? Ils seront distribués plus rapidement et moins de risque de sur-sel. Combien de sel: brillant au début. Dès le lendemain, lors de la dégustation (ce même coup de langue), on constatera qu'il n'y a pratiquement pas de sel. Ensuite, petit à petit.
• À propos des assaisonnements:
• Avec quoi dois-je assaisonner? J'utilise des assaisonnements. Melu exclusivement elle-même. Mais c'est mieux écrit à ce sujet ici... Où nous avons tous du saindoux salé. Ce sont exactement ce que je prends. Et certainement beaucoup d'ail.
• À propos des additifs:
• Additifs pour saucisses. Cela peut ou non être. Mais j'aime vraiment hooligan. Aujourd'hui, j'ai des légumes verts et du paprika. J'adore aussi les graines de moutarde. Il est bon d'utiliser des poivrons doux finement hachés de différentes couleurs, du fromage.
• Faire mariner la viande:
• Alors c'est tout. La viande est déchiquetée. Salé et assaisonné. Mélangez bien avec votre MAIN! Nous couvrons (avec accès à l'air requis) et envoyons au réfrigérateur pour vieillissement pendant 1 jour. Réduisez le temps par temps chaud!
• Pendant ce temps, assurez-vous de mélanger. Et vérifiez le sel et les épices (léchez-vous la main ou un morceau de viande). Ajoutez du sel dans une cuillère à café - pas plus. En conséquence, vous devriez obtenir une viande très aromatique, épicée et de bonne salinité. Si c'est très lumineux, ne vous inquiétez pas. Tout ira bien. La viande mûrit - nous attendons.
• À la fin de la journée, nous préparons de la viande hachée:
• 30 minutes avant de commencer le travail avec la viande, versez de l'eau dans un bol, de préférence en acier inoxydable. Et mettez-le au congélateur. Nous sortons la viande et la passons dans un hachoir à viande: le plus grand gril. Ajoutez l'ail écrasé. Ensuite, vous pouvez pétrir avec vos mains. Mais je préfère le crochet de récolte. Je mets la viande hachée dans le bol et allume le crochet.
• Nous vérifions l'eau. Une croûte de glace moyenne se forme sur le dessus, ce qui est difficile, mais possible de casser? C'est l'heure. Nous mettons de l'eau dans le réfrigérateur et en prélevons. Tout d'abord, nous battons une viande pendant environ 10 minutes, puis versons l'eau (eau et croûte de glace en morceaux) en deux avec un intervalle de 10 minutes. Si la pièce est chaude, la viande chauffe au cours du processus. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour un peu de repos. Après la dernière dose d'eau et l'ajout des additifs de votre choix, battez pendant les 10 dernières minutes avant de distribuer les additifs.Aujourd'hui, j'ai des herbes séchées (basilic, persil, aneth et céleri) et du paprika doux. Très belle couleur. Lors du pétrissage, le même gluten doit être développé. La viande hachée devient collante et les fils s'étirent. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• En général, le processus n'est pas compliqué. Et vous avez remarqué que nous ne faisons vraiment rien nous-mêmes. Je parle juste beaucoup. Ravi de vous parler ...
• À propos de l'utérus:
• Le jour de la cuisson de la saucisse, préparez les boyaux. Je l'achète toujours pour une utilisation future. Pelé, salé. Parfois non salé. Je le mets dans un sac et le congèle. Une bonne cocotte dure très longtemps. De plus, vous ne pouvez pas toujours deviner la quantité. Aucun problème! Je suis resté dans le paquet. S'il est de bonne qualité, il n'en sortira rien. Pour l'utilisation, je sors l'utérus et le mets dans un bol d'eau pendant environ une heure à température ambiante. Ensuite, je rince bien sous l'eau courante. À l'avenir, je décongèle simplement les restes dans l'eau.
• J'aime la taille moyenne: pas les saucisses épaisses et pas les saucisses fines. Très peu épais en apparence. Les minces prennent beaucoup de temps à faire et la viande doit être écrasée de manière appropriée - nous adorons avoir quelque chose à mâcher.
• Remplir le ventre de viande:
• Préparer la zone de cuisson et l'équipement. Mon mari et moi travaillons avec un vieux hachoir à viande manuel, stocké spécialement pour cela, avec une paille sans couteau. On ne peut pas s'habituer aux moissonneuses-batteuses. Je tire le crâne sur un tube graissé d'huile végétale. Le pétrole est toujours à portée de main. Mais il est nécessaire de resserrer l'utérus avec des mains sèches. Nous mettons l'intestin sur un tube, mettons la viande hachée dans la gorge du hachoir à viande et remplissons la saucisse. Je préfère la longueur de la saucisse dans la paume de ma main, bien sûr. Ici il est mieux montré.
• Nous emballons les saucisses dans les portions nécessaires dans des sacs et les congelons.
• 
• Le processus de cuisson est terminé. Tout ce que j'ai décrit était le goût de ma famille. Peut-être qu'ils coïncideront avec le vôtre?
• 
• Comment cuisiner - saucisses grillées «propres»:
• Comment rendre la saucisse plus savoureuse? Et pour ne pas enduire la cuisine? S'il vous plaît! Nous mettons la saucisse décongelée dans un multicuiseur graissé avec de l'huile végétale, vous pouvez bien, mais en une seule couche. Couvrir avec un couvercle et régler la pression sur 3. Mode friture. Ne pas tourner!
• 
• Après la fin du cycle, ouvrez et étalez sur une plaque à pâtisserie ou une plaque. Beau si porté sur des brochettes.
• Graisser légèrement le dessus avec de l'huile végétale. Et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit belle sous le gril pendant environ 10 à 15 minutes. C'est le moyen le plus paresseux et le plus propre d'obtenir une croûte juteuse à l'intérieur et cuite à votre goût à l'extérieur! Et surtout, vous n'avez pas besoin de laver la cuisine!
• Processus de cuisson délicieux et paresseux pour vous!

Remarque

Profitez de la cuisine. La chaleur est chaude, et pour manger hotzza

Eh bien, je suis prêt à échanger ces saucisses piquantes contre des figues))))

[Zhenyok]

Zhenyok, bouge un peu ... mes figues sont muettes, alors je suis couché côte à côte

Irishka, des vaches super salivaires! : mad: pourquoi si taquiner les gens

Si jolie! En été, le barbecue est le meilleur. Je vais le faire!

Non, eh bien, nizzyayaya une telle beauté à se répandre avant le dîner, c'est mieux après, même s'il n'y aura pas une envie aussi brutale de manger un campeur ...
Irishka, comme toujours, est belle, complètement, avec du sens, de l'arrangement ...
Je peux rêver d'un tel courant, mais voyez ...
Merci pour votre travail !!!!

Eh bien, je suis prêt à échanger ces saucisses piquantes contre des figues))))

Zhenyulya, donc Marinka et moi allons coucher avec vous sous l'arbre! Découvrons la saucisse sur place!

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Irishka, des vaches super salivaires!

En été, le barbecue est le meilleur.

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Allez les filles! Assez de saucisses pour tout le monde! Merci d'être passé pour essayer!

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Oh Ksun, sur kampliman naravaessi !!! Vous pouvez tout faire, vous pouvez tout faire - vous avez de merveilleuses recettes!

Bonnes saucisses! Salt skokA?

Bonnes saucisses!

Je vous remercie! Votre évaluation vaut beaucoup!

Salt skokA?

Ne le dis à personne. 1,5 heuresl. sel et 0,5 c. J'ajoute du poivre avec des montagnes en deux étapes.

Duc, je parle d'un cowbasa, je ne sais pas le cuisiner !!
Hétéro embarrassées, les filles!
Je suis loin de toi ...

Dumpers! Tumasik quelles saucisses! Je voulais serrer! Est-ce une telle revanche pour le kalach de Saratov? Vous êtes cruel! Byra a partagé une saucisse !!!

Ilona, ​​oui elle a déjà attrapé ses saucisses, là-bas, sous les figues, elle va en sculpter de nouvelles))))
Pys, pys, et qu'est-ce que le kalach de Saratov? Peut-être que le mien a besoin

Iri, j'ai déjà ramassé du pain aujourd'hui pour une telle saucisse! Quand vais-je me décider! Je ne me souviens même pas du goût de la saucisse maison! Très appétissant! Et, apparemment, très juteux! Et tu m'as rappelé le machanka avec un spécialiste, pour que j'aille partout souffrir ici, dépérir de l'irréalisable ...

[Zhenya]

Zhenya, C'est Angeline ang-kay, pain, récemment exposé. Je ne peux pas faire TYTS! ...
Et le tochnyak à la saucisse d'Irka a déjà été hamster, vous voyez ... il est silencieux ..... il s'est calmé!

La saucisse Irishka est valable !!!! Un photooooo: girl-swoon: stunned

Je suis loin de toi

et non loin de Moscou à Minsk! Les voisins sont pratiquement ..

Je voulais serrer! Est-ce une telle revanche pour le kalach de Saratov? Vous êtes cruel! Byra a partagé une saucisse !!!

Ah, et mon guide est mon morceau de pain?

oui, elle a déjà attrapé ses saucisses, elle va déjà sculpter sous les figues))

nous les avons fabriqués il y a presque un mois. gelé. J'attendais juste les photos des cuits.
JE VEUX SOUS LES FIGURES !!!!

Quand vais-je me décider! Je ne me souviens même pas du goût de la saucisse maison! Très appétissant! Et, apparemment, très juteux!

Après le vôtre, puis un chef-d'œuvre - c'est comme ça, épluchez les pommes de terre!
Je suis sûr que vous ne réussirez toujours pas!
Je vais prendre une photo de la coupe demain! j'ai oublié

Et tu m'as rappelé le machanka avec un spécialiste, pour que j'aille partout souffrir ici, dépérir de l'irréalisable ...

à votre arrivée il y aura

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J'avais un parc aujourd'hui avec des enfants, puis je les ai tous coupés
et tu t'en fous

La saucisse Irishka est valable !!!! Un photooooo stupéfait

merci mon soleil!

c'était le goût de ma famille. Peut-être qu'ils coïncideront avec le vôtre?

Déjà assorti! Pour une telle chose, qu'il en soit ainsi, prêt à vous apporter quelques pantalons!

Pour une telle chose, qu'il en soit ainsi, prêt à vous apporter quelques pantalons!

J'ai toujours su que tu étais une personne généreuse! Mais tellement? Comptez le nombre de pantalons dont vous avez besoin, si vous en avez une paire! Téméraire!

Téméraire!

Donc, bien sûr, oui-ah-ah ... Mais, j'espère humblement, sho - après tout, pas une saucisse ne m'attend ...

Mais, j'espère humblement, sho - après tout, pas une saucisse là-bas ne m'attend ...

Vous pouvez même en être sûr! Un tel brouillard! Personne ne l'a encore laissée sans cadeaux! Et le saindoux - je n'ai jamais mangé une telle chose!

prêt à vous apporter plusieurs pantalons!

euh, y aura-t-il quatre paires? et moi ... un short ...

Donc, bien sûr, oui-ah-ah ... Mais, j'espère humblement, sho - après tout, pas une saucisse ne m'attend ...

sur chaque jambe, et de la graisse sur le short ...

Personne ne l'a encore laissée sans cadeaux!

courant sans pantalon parfois

Ira, qu'est-ce qu'une saucisse super-duper sans sel nitrite? ..

Natasha, le sel de nitrite n'est pas nécessaire dans une telle saucisse

super saucisse et pas de sel nitrite?

une telle saucisse n'a pas besoin de sel de nitrite

c'est tout ce que je vais l'approcher, mais j'oublie d'acheter! tant de recettes avec son utilisation - je veux essayer! jusqu'à ce que le vieux grand-père ...

Ira, recette cool! Je l'ai pris!

[Tumanchik]

Tumanchik, définitivement mis en signet. Seulement je n'ai pas encore de pétrin. Sans elle, vous ne pourrez probablement pas pétrir la viande hachée? Je n'ai pas de ventre et de saucisse, mais il peut être commandé, mais qu'en est-il du pétrin? il y a un Redmond 3904 avec un grand bol (il y a un couteau en plastique), mais il ne conviendra probablement pas pour pétrir de la viande hachée?

[Embouteillage]

Embouteillage, il y a une machine à pain)))

Seulement je n'ai pas encore de pétrin. Sans elle, vous ne pourrez probablement pas pétrir la viande hachée?

Je ne vais pas vous parler du HP. Il chauffera fortement et interférera longtemps. Mieux à la manière du vieux grand-père - avec vos mains. Ce sera plus rapide et meilleur. Mais si vous décidez chez HP, vous voulez vraiment connaître le résultat.

Quelque chose que je suis désolé pour la machine à pain. Il est probablement nécessaire de déterminer rapidement le choix du pétrin. Quelque chose qu'il me devient de plus en plus nécessaire.

Quelque chose que je suis désolé pour la machine à pain. Il est probablement nécessaire de déterminer rapidement le choix du pétrin. Quelque chose qu'il me devient de plus en plus nécessaire.

J'ai une moissonneuse-batteuse Boshik ordinaire. il pétrit la pâte à merveille. Et maintenant, j'y fais de la viande hachée. Interféré avec un crochet, mais mieux avec une spatule.

Irina, merci pour une recette aussi détaillée, déjà mise en signet!
Et que signifie recouvrir la viande avec un accès d'air, je la serre bien avec un film, mais dois-je faire des trous? Va-t-il disparaître?

Irina, merci pour une recette aussi détaillée, déjà mise en signet!
Et que signifie recouvrir la viande avec un accès d'air, je la serre bien avec un film, mais dois-je faire des trous? Va-t-il disparaître?

Tanya, tu es toujours la bienvenue.
Je viens de le recouvrir d'une assiette. Je n'ai pas osé resserrer le film. D'autant plus chaud maintenant. Vous pouvez généralement le laisser ouvert, mais il se dessèchera et perdra beaucoup de poids. C'est pourquoi il est couvert. Il sera quand même mariné.

Les filles, je pétris dans une machine à pain, je n'ai pas de pétrin, je lance le programme plusieurs fois - pâte (sans levure) Rien ne chauffe

Irina, j'ai bien compris - ajouter de l'ail au début, quand encore des morceaux de viande?

Irina, j'ai bien compris - ajouter de l'ail au début, quand encore des morceaux de viande?

pas de Tanechka. le jour de la cuisson de la saucisse.

Les filles, je pétris dans une machine à pain, je n'ai pas de pétrin, je lance le programme plusieurs fois - pâte (sans levure) Rien ne chauffe

Zhen merci! Nous avons besoin de tous les conseils! Car le travail doit être facilité!

Oh merci! Je le pensais même

Oh merci! Je le pensais même

Les filles, je pétris dans une machine à pain, je n'ai pas de pétrin, je lance le programme plusieurs fois - pâte (sans levure) Rien ne chauffe

Zhenya et sur quel mode pétrissez-vous? Quelqu'un que je n'aimais pas vraiment ... Dites le processus - tellement nécessaire!

[Irina]

Irina, Bien. Presque fini. Reniflé. Je vais faire frire demain.
C'est à partir de 3 kg de viande.


Hooligan. Le sel a été mis dans la moitié de l'habituel et le nitrite - 14g par kg, poivre, muscade, ail et cognac
Blanchi un peu. Je l'ai mis au congélateur. J'ai laissé une saucisse pour demain.

[Irina]

Irina, Bien. Presque fini. Reniflé. Je vais faire frire demain.
C'est à partir de 3 kg de viande.


Hooligan. Le sel a été mis dans la moitié de l'habituel et le nitrite - 14g par kg, poivre, muscade, ail et cognac
Blanchi un peu. Je l'ai mis au congélateur. J'ai laissé une saucisse pour demain.

Ay Malay! Tu l'as fait! Fille intelligente! Cool saucisse, noble! Ce sera délicieux, je n'en doute pas! Comment sont tes impressions? Êtes-vous fier de vous?

Êtes-vous fier de vous?

Je ne sais pas encore ... c'est une maison de fous dans ma tête

Je ne sais pas encore ... c'est une maison de fous dans ma tête

Normalek! Vous allez essayer de comprendre ce que vous aimez et ce qui ne vous appartient pas. Par essais et erreurs, j'ai réalisé que l'ail dans le jambon interférait avec moi. Bien que je ne puisse pas imaginer de la viande sans ail.

Soooo, jambon ensuite.
On m'a dit avec désinvolture dans le magasin comment faire, j'aurai le culot d'appeler le vendeur et je torturerai avec addiction par téléphone

Soooo, jambon ensuite.
On m'a dit avec désinvolture dans le magasin comment le faire, j'aurai le culot d'appeler le vendeur et je torturerai avec addiction par téléphone

Peut-être laissez-moi vous dire mieux?