Kohlwurst (saucisse au chou)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
porc	250 g
du boeuf	400 grammes
chou blanc	300g
Choucroute	200 gr.
oignons bulbes	1 gros oignon
carotte	1 moyen
poitrine de porc
sel de table	30 g ou au goût
mélange de poivrons, cumin, muscade, cardamome	goût
Ail	2 clous de girofle
huile végétale	2-3 st. cuillères

Méthode de cuisson

En parcourant divers documents sur la cuisine allemande, je suis tombé à plusieurs reprises sur des références aux saucisses au chou - les soi-disant. Kohlwurst.
Ce plat est typique des terres du nord-ouest de l'Allemagne (Basse-Saxe, Brême, Hambourg, Schleswig-Holstein, Westphalie). Pour ces territoires, la base de tout apport alimentaire est constituée de pommes de terre, de choux et de rutabagas, qui dans d'autres régions sont considérés comme presque des aliments pour animaux. Il y a même un "Festival du chou", où ces saucisses sont un must. Bien sûr, il me semble qu'à bien des égards, ce plat est causé par le principe de «la soif d'inventions est rusé» et vise à compléter la viande chère avec un produit moins cher. Pourquoi - le chou est bon marché et gai. Quoi qu'il en soit, mais j'ai découvert de nombreuses recettes de la cuisine allemande où ces saucisses sont l'un des ingrédients. Mais je n'ai pas vraiment trouvé les recettes pour la préparation proprement dite de saucisse. Donc, des informations générales. Par conséquent, la recette est en grande partie de l'improvisation. Peut-être que nos filles vivant en Allemagne me corrigeront par la technologie, mais sur la base des informations dont je dispose, j'ai imaginé le processus de cuisson comme suit.
Hachez les oignons et les carottes de quelque manière que ce soit et laissez mijoter dans de l'huile végétale.
Râpez à nouveau le chou frais arbitrairement (il se tordra toujours), envoyez-le aux oignons et aux carottes dans une casserole. Mettez-y de la choucroute, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Tordez la viande et le chou dans un hachoir à viande avec une grille avec de grands trous (8 mm).
Assaisonner de sel, poivre, ajouter les épices au goût et pétrir au robot culinaire. Je l'ai fait dans un pétrin avec une spatule.
Remplissez le crâne avec un hachoir à viande avec une buse ou une seringue de cobass, formant de petites saucisses dodues.
Ce sont les saucisses que j'ai. Sur la photo, seulement la moitié.
Et puis votre imagination. J'ai vu des Kohlwurst cuits, frits et fumés dans des recettes. Le plus souvent, ils sont toujours un ingrédient dans un plat. J'espère en mettre en œuvre certaines dans le futur, puisque j'ai une dizaine de saucisses dans mon congélateur. Aujourd'hui, je viens de frire des saucisses et les ai servies avec de la purée de pommes de terre et du raifort.
Je dois dire que les saucisses se sont avérées très juteuses. Ils ont un léger goût sucré. Le chou se fait sentir, mais pas très fort, la viande domine toujours. Pour l'avenir, je les ferai avec un grand pourcentage de porc, sinon ils se sont avérés plutôt post-like. Mais en général, je suis satisfait et très bien. Même mon mari, qui n'aime pas le chou, mangeait des saucisses avec appétit et se plaignait seulement du manque de salinité.

Le plat est conçu pour

10-12 pièces

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Un merci spécial à Angela ang-kay, pour l'inspiration dans le secteur de la saucisse et les boyaux de très haute qualité et autres ingrédients de saucisse qu'elle a gentiment aidé à obtenir.