Kvass de seigle

[nakapustina]

nakapustina,

Surtout, je suis toujours satisfait du faible coût du processus))).

[Épouvantail]

J'ai fabriqué ce kvas, je l'ai versé dans des bouteilles et je l'ai apporté à la datcha. Et là, une bouteille a été perdue dans l'herbe. Nous l'avons retrouvée trois semaines plus tard. J'ai essayé iiiii, c'était un merveilleux kvas avec une légère acidité, pour okroshka la chose même. Mais ils n’ont pas fait de l’okroshka, je l’ai bu entre les deux.
Épouvantail, Natasha, merci encore pour la recette.

[Gnou]

Gnou,

Aviez-vous un sac de bouteilles là-bas?)))

[Épouvantail]

Épouvantail, et bien non. Nous venons d'y mettre un certain nombre de bouteilles vides pour les besoins du ménage, et quelqu'un y a mis une bouteille de kvas. Aucune attention n'a été accordée, pendant ce temps l'herbe a grandi et a couvert toutes les bouteilles. Ils ont commencé à mettre les choses en ordre et ont trouvé une bouteille avec du kvas vieilli.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour cette merveilleuse recette simple!
Je mets ce kvas depuis environ 3 semaines (au début, "mon cœur saignait": comment ça va, ne lavez pas le pot ...), mais le résultat est au-delà des éloges, le goût est exactement ce que vous aimez. Seulement j'ajoute du malt à la farine (je brasse 1 cuillère à soupe. Une cuillerée d'eau bouillante dans une tasse, debout tout en faisant frire la farine), le malt était des grains assez gros, et j'ai filtré l'infusion. Mais maintenant, je suis tombé sur le fait que j'ai acheté un nouveau paquet de "Puds", qui est beaucoup plus léger et plus petit, il a fallu plus de temps pour filtrer le mélange (cela obstrue ma passoire, je dois activement aider avec une cuillère), maintenant je pense, et que se passera-t-il s'il est versé dans un pot sans filtrage?

[LudMila]

LudMila,

Et je ne filtre rien. Je le mélange avec un fouet et il semble qu'un mélange homogène soit obtenu ci-dessous. Rien ne flotte ...)))

Eh bien, et je ne ferai plus de mouvements inutiles.

Veuillez partager votre expérience - le «levain» peut-il être conservé (au réfrigérateur ou au congélateur)?
J'aime vraiment son état maintenant, vous n'y arrivez pas tout de suite (la première portion est généralement à jeter, puis kvassez plus loin - mieux ça se passe), mais vous devez faire une pause pendant 2 semaines, donc vous ne voulez pas tout recommencer ...

[LudMila]

LudMila,

Il me semble que vous pouvez essayer de geler. La pâte à pain / levain est congelée. Voici la même levure. Et dans le réfrigérateur, il lentement, mais continue de peroxyde.

J'ai commencé le kvas, je l'ai mis au réfrigérateur et je suis parti pendant 2 jours. À mon arrivée, j'ai trouvé une substance morveuse incompréhensible (comme le stade précoce du kombucha). Versé tous les nafig. Lorsque le kvas tendu arrive au réfrigérateur, il n'y a pas un tel effet secondaire.

Maintenant, ma question est: cette merveilleuse bière ne donne-t-elle pas la tête à personne? J'aime tout, mais le conjoint dans la catégorie des faibles poids - 400 ml a essayé et a nagé légèrement. Pourrait-il y avoir des diplômes? plus élevé que dans le kéfir et moins que dans la bière?

Elena, bat le mien, il ne boit pas du tout d'alcool. Par conséquent, il sent immédiatement, en toute apparence, il y a un degré :))

[Piano]

Piano,

Il y a TOUJOURS un composant alcoolique dans le kvas. Une autre question est de savoir combien. Ve dépend des conditions.

Kvass - 0,3-2,2% d'alcool, écrit Wikipedia. Dépend de la quantité de sucre ajouté, de la température de fermentation.

[Épouvantail]

mes beats, il ne boit pas du tout d'alcool

la même histoire - ne boit pas, ne fume pas, ne marche pas, ne marche pas.. mais dans la vie, ce n’est qu’un baromètre ambulant: les tempêtes magnétiques déterminent avant Internet, il ne communique pas sur un téléphone portable sans casque - les impulsions interfèrent avec lui ..... Je vais applaudir kvask - peut-être que je dormirai mieux.
Épouvantail, merci, éclairé. Il semble que plus le kvas est jeune, plus le pourcentage est faible.

Cela dépend également de la quantité de levure mise. J'ai mis du kvass il y a environ 23 ans sans ordonnance. Je me souviens que je l'ai bien fait dans ma tête. Je ne me souviens pas de la quantité de levure que j'ai mise. Et puis j'ai trouvé dans le livre comment mettre correctement kvass.

Oui, mais ici, la levure n'est qu'une seule fois, la première, puis elles se multiplient de manière incontrôlable. Je garde un seau de cinq litres dans une cuisine chaude pendant un jour ou deux, puis je le met en bouteille au réfrigérateur. Juste une sensibilité différente à la boisson. Eh bien, une forteresse différente à chaque fois. Acheter un compteur d'alcool chtoli? Je vais me saouler après tout! Je tomberai dans une dépendance quasi-seigle

[Piano]

Piano,

Un compteur d'alcool n'aidera pas ici. Lenka Timonka a lu quelque part sur le forum de vinification. Il existe des compteurs spéciaux pour le vin. Et les compteurs d'alcool sont spécifiquement pour l'alcool et la vodka.

Oui, mais ici la levure une seule fois est la première,

Donc, pour la première fois, j'ai posé comme une cuillère à café entière. pour un pot de 3 litres. Et puis je ne jette pas la levure.

[Albina]

Albina, J'ai mis de la levure de banane dans mon kvas une fois. Maintenant, il y a une émeute dans mes banques, le kvas est vite infusé.

[Svetik]

SvetikJe n'en doute même pas. La levure liquide ne compte pas. Ils peuvent (je pense) mettre plus

Ils se multiplieront, peu importe combien vous y mettez. Au moins une demi-goutte))). C'est juste que le processus prendra plus de temps)).

[Épouvantail]

Le premier remplissage ne bouillonnait pas immédiatement, le second était déjà plus actif.Dès que j'ai rempli le troisième remplissage, mon kvas a immédiatement commencé à bouillir.
Épouvantail, Nata, comment j'ai aimé ce kvass. L'essentiel est que vous réguliez vous-même le sucre.

Je rapporte une expérience avec la congélation du levain. Conclusion - cela n'a tout simplement pas fonctionné.
Elle a décongelé (a gelé la "portion" habituelle, qu'elle a laissée dans le bocal), a mis le kvas comme d'habitude. Après 20 heures - aucun signe de fermentation, eau douce ... ((
J'ai dû aller au magasin, acheter de la levure (pour une raison quelconque, il me semble que la levure doit être vivante!), La remuer un peu et la verser dans un bocal.
Et puis tout est devenu bon. Kvass est prêt en un jour! Le plus c'est que vous pouvez déjà le boire, contrairement au tout premier, qui était "vide". J'ai mis le pot suivant à la fois, le processus a commencé juste là.))

[LudMila]

LudMila, Lyudmila, j'ai dû conserver le levain pendant 3-4 jours au réfrigérateur. Dès que je l'ai rempli de ce qu'il devrait être, la fermentation a immédiatement commencé. Je parie sur la levure de banane.
ÉpouvantailNatasha, je sanglotais déjà pour faire ce kvas: chaque jour je remplis 2 bocaux de 3 litres, et ils boivent et boivent tous.

Hier, dans le magasin, j'ai vu deux femmes acheter deux ensembles pour fabriquer du kvas. Je me sentais tellement désolé pour eux. Ils ne connaissent pas cette recette simple et délicieuse.

[Gnou]

Gnou,

Et comment cela s'intègre-t-il autant en eux? !!!

LudMila,

Étonnamment, ils n'étaient pas actifs. Même la pâte à levure reste active après la décongélation. Eh bien, en principe, c'est toujours bon: l'environnement a été préservé et les composants aromatiques et aromatiques. Et la levure fraîche a donné une carbonatation.

J'ai déjà fondu en larmes pour faire ce kvas: chaque jour, je remplis 2 bocaux de 3 litres, et ils boivent et boivent tous.

Mon processus est déjà en cours à l'échelle industrielle: j'ai fabriqué deux seaux de 10 litres, hier mon mari a apporté une autre casserole de 20 litres, a demandé à y mettre aussi du kvas - pour venir au temple. Les gens aiment ça - deux seaux de 6 litres ne suffisent pas pour tout le monde. Demander plus.

[Arbre Pava]

Arbre Pava,

Wow, vous avez une échelle là-bas!

Un tel kvas de «farine» dans ces cas est la meilleure solution. Essayez-le, prenez assez de pain pour de tels volumes ...

LudMila,

Étonnamment, ils n'étaient pas actifs. Même la pâte à levure reste active après la décongélation.

Je stocke la levure pressée dans le congélateur divisée en morceaux, puis je fais cuire du pain dessus - il n'y avait pas de crevaisons. Donc, la congélation n'aurait pas dû tuer le levain

Hier, dans le magasin, j'ai vu deux femmes acheter deux ensembles pour fabriquer du kvas. Je me sentais tellement désolé pour eux. Ils ne connaissent pas cette recette simple et délicieuse.

il fallait monter, sélectionner un ensemble et enseigner! pourquoi avoir honte?

[Piano]

Piano, Lena, ces dames étaient très occupées par leurs problèmes.

Merci beaucoup pour le kvass !!! La saison est ouverte !!!

Merci beaucoup pour le kvass !!! La saison est ouverte !!!

Et que suis-je assis?))

Les enfants peuvent-ils avoir un tel kvas?

Les enfants peuvent-ils avoir un tel kvas?

Et quel genre? Donnez-vous même du kvas aux enfants? Donc celui-ci est également possible. Si vous avez peur de l'alcool. alors dans n'importe quel kvas de fermentation naturelle c'est. Jusqu'à 2%.

Je l'ai acheté. Seule l'enfant n'aime pas les boissons très gazeuses (et elles sont nocives), alors elle a décidé de diversifier les thés en compote, mais j'ai pensé aux degrés. Après tout, ici les filles ont écrit qu'eux-mêmes et leurs maris se saoulaient.

Mon fils de 3 ans, a demandé l'okroshka, l'a donné. J'ai mangé 6-7 cuillères. Je ne pense pas que cela lui nuira. Tout était frais et différent.

Merci beaucoup pour le kvass !!! La saison est ouverte !!!

Et je pensais que je serais le premier cette année.

Merci Natasha pour la recette! donc pas compliqué, je mets ce kvas sur du levain maintenant. Il est temps pour le kvass!

[Épouvantail]

Épouvantail, et si au lieu de raisins secs groseilles ou autre chose selon la saison ajouter ?? Gache-le?

[Piano]

Piano,

Je ne pense pas, même si ce n'est pas exactement la même chose. Les raisins secs sont ajoutés en raison de la très grande quantité de levure vivant à sa surface. Mais nous fabriquons également de la levure liquide à partir de fruits / baies, vous pouvez donc essayer.

Merci NATUS pour la recette :) aujourd'hui c'est le deuxième jour .. c'est bouillonnant et boueux. C'est ainsi que cela devrait être?. et j'ai bien compris: girl_in_dreams: cette seconde peut-elle déjà boire? la vérité est que j'ai fait un pas et je n'ai pas lu. cette levure 1 fois. J'ai aussi ajouté à la seconde: girl_sad: rien ou drain?

[Tante Asya]

Tante Asya,

Oui, tout va bien!))) Ne videz rien, essayez-le. Avez-vous bon goût? Donc tout est prêt.

JE VOUS REMERCIE!!! J'ai eu uraaa: bravo: les enfants sont venus et ont dit que c'est ce qu'ils voulaient. : fille-oui: fermenté deux boîtes a donné une recette avec de la farine. et l'a envoyé avec un sentiment de devoir parental accompli: Natusya vous remercie aussi :: rose: je l'ai toujours fait pour moi-même ...

[Tante Asya]

Tante Asya,

Et j'ai généralement oublié le mien (je voulais verser une nouvelle portion, laissé un peu de levain au fond, le mettre de côté et c'est tout. Comme un champ de fumée blanche))). Grimpé 2 jours plus tard - et il y a des mouches des fruits - assez droit pour la soupe))). J'ai dû le verser et recommencer, tout comme toi))).

rien nous sommes patients nous attendrons: girl_in_dreams: merci

Je fais du kvas tout l'été sans m'arrêter ni interrompre. Presque tous les jours, 2 litres de kvas pur. Les hommes boivent. Pendant ce temps, il a fallu 3 kg de farine de seigle et 3 paquets de malt rouge. Tout. Immédiatement, je fais frire 1 kg de farine au four sur une plaque à pâtisserie comme enseigné en restauration collective. Refroidit, mélange avec du malt et verse dans un grand moule. Ensuite, le levain du kvas précédent, 3 cuillères à soupe. l. mélanges de farine avec du malt, du miel (sucre) et mis à fermenter. La journée erre et généralement vous pouvez vous égoutter. Je le verse dans une bouteille en plastique de 2 litres (j'ai une cruche de 2,5 litres avec du kvas environ: il reste encore beaucoup d'épaisseur en bas), en ajoutant à nouveau du sucre (ce que j'ai ajouté en premier - généralement la levure était "mangée" pendant la fermentation, le kvas était goût aigre-frais), fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur. L'ajout de sucre dans la bouteille (à travers l'entonnoir pour verser le liquide avant de le verser et de le verser) donne à la fois un goût sucré et agréable et un nouvel aliment à la levure, ce qui augmente la carbonatation. Si la carbonatation diminue / diminue, ajoutez des miettes de levure pressée à la prochaine portion préparée avec le démarreur du kvas précédent. Voici un seul et même levain qui vit avec moi depuis 4 mois))). Pendant ce temps, je n'ai ajouté que de la levure fraîche pressée 3-4 fois une miette de levure fraîche pressée. Mon kvas est généralement opaque, car il s'agit de farine, pas de crackers (beaucoup de suspension poussiéreuse qui monte au moindre mouvement), mais cela ne me dérange pas. Il y a 2 pots en plastique bon marché identiques avec des couvercles étanches en cours d'utilisation: dans l'un il fermente, je le verse dans une bouteille, une partie du levain dans le second (propre), où je le mélange à nouveau, et celui-ci passe au lavage.

Merci encore pour cette recette merveilleuse et simple! Chaque jour - 2,5 litres de vrai kvas, maintenant, dans cette chaleur, c'est génial! J'ai un pot ordinaire de 3 litres, je ne le lave même pas du tout, je suis constamment occupé.
J'ai également trop cuit un paquet de farine à la fois (dans les produits de boulangerie Panasonic, 40 minutes). Le pot prend 3 cuillères à soupe avec la plus grande diapositive. Mettez immédiatement 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.Remuez d'abord dans une tasse, ajoutez un peu d'eau (froide, puis de la bouilloire aussi, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude). Je brasse une cuillère à café de malt à l'avance pendant au moins une demi-heure, je ne la filtre pas, tout est immédiatement mis dans un bocal.
Je le fais le soir, le matin je vois parfois un effet "explosif", le processus est en cours.))

Tout de même, mais sans levure. Le levain était autrefois utilisé pour fermenter le premier lot. Maintenant, une partie du levain de la portion précédente est simplement prise et une nouvelle est placée. La réduction de la carbonatation se produit fréquemment. Pour ce faire, j'ai acheté un paquet de fruits secs pour compote, que je lave (une poignée) sous un jet d'eau tiède pendant quelques secondes et que je jette dans un bocal. C'est une source de nouvelle levure. La carbonatation est immédiatement restaurée. Voici un pot de 6L constamment au réfrigérateur)).

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[Épouvantail]

Épouvantail, et je ne l'ai pas fait avant