Pain de blé-seigle avec grains entiers de seigle et blé au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle avec grains entiers de seigle et blé au levain

Ingrédients

Levain de seigle (100%) 250g.
Bière 250g.
Huile végétale 1 st. l.
Sirop 1 st. l.
Seigle à grains entiers 100g.
Blé entier 50 grammes.
Farine de blé, premium 200g.
Farine de blé 1 grade 100g.
Sel 1h30 l.
Mélange de pain (cumin, coriandre, fenouil, anis 5: 2: 1: 1) 1 st. l.

Méthode de cuisson

  • Moudre les grains dans un moulin à café.

  • Remuez le levain avec la bière, la mélasse, versez dans le seau HP. Il y a aussi de l'huile végétale. En plus du grain, sel, farine 1 grade et 100g. farine de blé. Mode pâte (1,5 h). Surveillez le pain et ajoutez progressivement le reste de farine. Le bonhomme en pain d'épice est lisse, doux, non enduit, ne colle pas aux murs:

  • Pain de blé-seigle avec grains entiers de seigle et blé au levain

  • Après un certain temps, mettez la pâte sur une table farinée avec les mains mouillées, formez un pain, mettez-le sous une forme graissée, couvrez avec une serviette et retirez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double. Cela m'a pris 2,5 heures.

  • Saupoudrer d'eau avant la cuisson.

  • Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 200 et cuire encore 25-30 minutes.

  • Pain de blé-seigle avec grains entiers de seigle et blé au levain

  • Pain délicieux et parfumé à la mie tendre !!


Lozja
Nouveau pain sur la bière! Vouloir Vouloir!
Reste à acheter du seigle et du blé. J'ai même trouvé de la farine de première qualité aujourd'hui. Et le grain entier? Tremper / écraser, rien à faire?
Je vous remercie!
Omela
Lozja , c'est juste ce pain - "méli-mélo", de ce qui était activement utiliser "les poubelles de la patrie".

Citation: Lozja

Et le grain entier? Tremper / écraser, rien à faire?
Comment ne pas? Première ligne de la recette:

Citation: Omela


Moudre les grains dans un moulin à café.
Lozja
Citation: Omela

Comment ne pas? Première ligne de la recette:

De la tante. J'ai lu la recette deux fois, et les deux fois j'ai commencé à lire à partir de la deuxième ligne, en quelque sorte j'ai ignoré la première.
Omela
Regarde moi !!! Et puis alors que les grains sur les dents commencent à grincer !!!!

Lozja
Citation: Omela

Regarde moi !!! Et puis alors que les grains sur les dents commencent à grincer !!!!

Que moi aussi, j'ai pensé, assis une photo avec un coupe-pain, soigneusement étudié, tous les grains là-bas essayaient de voir.
Nagira
Citation: Omela

Regarde moi !!! Et puis alors que les grains sur les dents commencent à grincer !!!!

À peu près, mais j'ai été tenté par le nom - "Pain .... aux grains entiers"... je pensais que le Maître des Pains de Gui allait enfin révéler le secret qui ne m'a pas été donné depuis si longtemps ...

Avant d'acheter HP, notre pain préféré était Roshinsky (surtout une petite ville, bien sûr - c'est-à-dire Samara) Petits pains avec des grains tendres dans la pâte. Peu importe comment j'ai essayé de cuire quelque chose de similaire, cela n'a pas fonctionné: même les grains trempés, mous à l'intérieur du pain, sont devenus des cailloux durs dans la croûte.
Nouvelle vitamine
Citation: Lozja

De la tante. J'ai lu la recette deux fois, et les deux fois j'ai commencé à lire à partir de la deuxième ligne, en quelque sorte j'ai ignoré la première.
J'ai aussi commencé à lire à partir de la deuxième ligne, eh bien, je ne l'ai pas vu
Je me suis intéressé parce que j'aimais les pains comme le pampernickel. Vous pensez comment fait le gui? Elle a ajouté du grain entier au sien, trempé pendant une journée, mais vous le sentez toujours sur les dents, il faut bien le mâcher. Et le moulin à café? À un moment donné, il y avait une idée de moudre du grain dessus, mais j'ai lu beaucoup de critiques selon lesquelles les moulins à café rompent rapidement avec cela. Maintenant je rêve d'un moulin
Lozja
Citation: Nouvelle vitamine

Maintenant je rêve d'un moulin

Je rêve aussi d'un moulin. Rêvons ensemble.
Omela
Citation: nouveauté-vitamine

Et le moulin à café? À un moment donné, il y avait une idée de moudre du grain dessus, mais j'ai lu beaucoup de critiques selon lesquelles les moulins à café rompent rapidement avec cela.
Nouvelle vitaminebroyage dans un moulin à café. Vous ne broyerez pas avec des kilogrammes. Et le moulin est certainement une bonne chose!
Nouvelle vitamine
Trouvé sur le site 🔗
Les amateurs de grains entiers dans le pain:

Pour 100 grammes de grains de blé et de seigle

"Tôt le matin (je fais cela avant le dernier repas du levain), versez 130-150 ml de blé et seigle avec de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 50 minutes, veillez à ce que les grains ne brûlent pas, si nécessaire, ajoutez un peu Au bout de 50 minutes, ajoutez 100 ml d'eau chaude et du mélange de graines et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez le tout dans une casserole fermée jusqu'à ce que ce mélange refroidisse. "
Mélangez ensuite ce mélange dans la pâte. Nous essayerons.
Merci, Omela, de nous avoir conseillé de revenir sur ce sujet à nouveau et pour ton pain, bien sûr !!!

Omela
Nouvelle vitamine, Merci pour l'information utile!

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