Pain au levain "ukrainien" sous Mulinex 5004

Pain au levain "ukrainien" sous Mulinex 5004

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle	400g
Farine de blé 2c.	410 g
Sel	8 g
L'eau	200 g
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Levure Saf-moment	0,8 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Nous mettrons tout dans l'ordre indiqué dans les instructions. Incl. régime numéro 9 du pain Borodino, s'il n'y en a pas. alors vous pouvez choisir un programme similaire, quelque part 3h 40m.
  
• Assurez-vous de suivre le kolobok. J'ai ajouté de la farine. La pâte doit être collante. pas épais. Le chignon est difficile à former, (c'est normal) quand il s'arrête, il rampe même un peu.
  
• Eh bien, c'est tout ce que nous attendons ... et mangeons. J'ai vraiment laissé tomber le dessus du pain, mais cela n'affecte pas le goût. Peut-être que mon levain est devenu plus fort et qu'il est progressivement nécessaire de se débarrasser de la levure. Mais le goût ... IMPRESSIONNANT.
  
• Vous ne pensez pas que la recette est simple, tout est strictement conforme à GOST, l'humidité est de 48 à 49%
  
• Je posterai des photos. Bien sûr, vous ne pouvez pas transmettre le goût, mais quiconque est intéressé, alors je vous demande d'aimer et de favoriser.
  
• Bon appétit!!!!
  

Le plat est conçu pour

Pain 700g

Remarque

A travers de longues souffrances et épreuves, je présente à votre attention le pain "ukrainien" comme à Kiev.

Sur la photo, cela semble poreux, mais en fait, la mie est assez dense et savoureuse.

La cuisson du pain dans une machine à pain et un four diffère considérablement.

Les recettes conformes à GOST sont développées pour cuire du pain dans des moules dans des fours et contrôler la préparation à la cuisson.
Et très souvent, la pâte dans les moules du four (four) est posée beaucoup plus douce (plus mince), et tout le pain du début est cuit et devient savoureux. Au four, je cuit également à partir d'une pâte très molle et je contrôle la préparation avec une sonde de température.

La machine à pain est une autre affaire. Il existe des lois pour la formation des pâtons et l'équilibre de l'eau et de la farine.
Pour le pain de blé et de seigle au blé, c'est un kolobok.
Pour le seigle pur ou à très forte teneur en farine de seigle, différentes règles de contrôle.

Dans votre exemple de pain, il y a beaucoup d'eau, cela se voit sur la croûte concave.
Cherchez l'équilibre de l'eau et de la farine pour la machine à pain, plus le goût du pain vous convient.

Le goût du pain ne doit pas être «comme dans un magasin», il doit être «comme à la maison» et les deux goûts peuvent être différents.

Et combien en pour cent ou en grammes devrait-il y avoir du levain (aussi épais que des crêpes) dans du pain pesant 750 g ???

Et combien en pour cent ou en grammes devrait-il y avoir du levain (aussi épais que des crêpes) dans du pain pesant 750 g ???

Je ne le pense pas en termes de% et de poids, quand je l'ai essayé, mais ensuite "j'ai suivi mon propre chemin".

Je vais selon le principe de "farine dans l'eau". Je verse le levain, s'il est épais, puis un autre + un peu d'eau (encore meilleure bière brune), ml. 100, et je m'endors dans la farine, autant que le pain a besoin.
Environ 50% de tout le liquide est obtenu pour la farine.
La teneur en humidité du pain implique la présence en% de tout le liquide, pas seulement de l'eau seule. Selon les invités, un levain épais est ajouté, donc beaucoup d'eau est ajoutée. Votre levain est très liquide, l'excès d'eau créera des problèmes de cuisson, le pain sera mouillé et le dôme tombera.

Si l'épaisseur est semblable à celle des crêpes, il s'agit d'un levain liquide, vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter de l'eau. Puisque le levain contient de la farine de seigle, ajoutez de la farine de blé jusqu'à ce que le pain mesure environ 350 à 400 grammes.

Regardez mon lien sur le pain d'étain, juste cette affaire pour le levain.

2. Pain de blé moulé au seigle sur levain MK de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Ici, le rapport entre la farine de seigle dans le levain et la farine de blé ajoutée est tel que vous pouvez cuire en toute sécurité dans une machine à pain et faire un petit pain selon toutes les règles, mais plus doux pour que le collant se fasse sentir.

Je ne me souviens plus sur qui j'ai espionné, mais je vous présente une recette d'ukrainien sans problèmes avec des levains éternels.
Poids 750 gr

Eau 420g
sel 1,5 cuillère à café l
sucre 1 cuillère à café l
huile d'olive 2 cuillères à soupe l
la farine de mil. 150g
farine de seigle 375g
panifarine (gluten) 3 c. l
levure 1,5 h. l
levain sec 1,2 c. l (si plus, ça va aigrir)
malt (kvas sec) 0,75 st. l

Mode chignon français.

Il faut déposer le levain, le goût est tout simplement génial. Tout comme le rond noir dans le magasin

Nous le cuisons depuis une semaine maintenant, j'y pense et je vais m'arrêter là.

Bonjour, puis-je mettre mes 5 kopecks aussi

Je sais que tous ceux qui ont acheté une machine à pain vont devoir acheter des balances précises au gramme. Et puis ils vérifient pathologiquement tout en grammes - elle-même est

Par conséquent, je donne le taux de signets recommandé:

Panifarine (gluten) - dosage de 0,5% - 2,0% à la farine de seigle (la farine de blé n'est pas prise en compte uniquement si vous avez une farine absolument mauvaise ...). Il ne sera pas difficile de recalculer le% par gramme
Dans cette recette, par exemple, le maximum de 2% serait:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Surtout maintenant je suis allé et j'ai raccroché, sc. panifarin dans une cuillère à soupe: j'ai pris deux cuillères différentes, avec un couteau plat, j'ai couru le long des bords de la cuillère du manche à la pointe le long du panifarin saupoudré, retirant la lame et ai obtenu 7 et 8 grammes.

Je n'utilise la panifarine que dans le pain «de seigle profond» comme Borodinsky. Et le gluten n'est pas du tout un produit inoffensif que l'on peut mettre sans compter. En plus des vitamines, quel est le nom de la maladie si la vitamine est trop importante? ..

Aide plizzzz
T. n'ayant pas encore trouvé de malt, par la méthode du poke, il a apporté le levain éternel de la farine de seigle.
Je ne peux pas avoir de pain au levain, ou plutôt ça le fait, mais ça fait sauter le toit.


Ingrédients
Levain de seigle 400g Farine de blé 2c.410g Sel 8g Eau200g huile végétale 1 c. l.
J'ai mélangé le levain avec de la farine dans une machine à pain, puis j'ai ajouté le reste et
mettre le régime de seigle
Voici le résultat


la croûte s'est avérée fine, le pain était cuit, mais n'a pas beaucoup levé, car je n'ai pas utilisé du tout de levure.


Que pensez-vous que le toit a été soufflé!
Avec de la levure, le pain est parfait et noir et blanc.

Que pensez-vous que le toit a été soufflé!

Vous ne lui avez pas laissé assez de temps pour se lever. Je cuisine souvent selon une recette similaire, seulement j'aime le sel donc 10g. Sans ajouter de levure, il me laisse 2 heures. Et vous n'avez qu'une heure au programme.

Vous ne lui avez pas laissé assez de temps pour se lever. Je cuisine souvent selon une recette similaire, seulement j'aime le sel donc 10g. Sans ajouter de levure, il me laisse 2 heures. Et vous n'avez qu'une heure au programme.

Dès le début, j'ai mélangé le levain avec de la farine et de l'eau, il est resté environ 30 minutes, puis j'ai ajouté le reste des ingrédients. J'ai mis le programme de seigle sur HP Panasonic257. Temps de cuisson 3-30. Elle ne cuit que 55 minutes le reste du temps pour pétrir et lever.

Eh bien, voici aussi la cuisson au lieu de la cuisson
Le pain s'est avéré normal, mais une légère odeur de levain est restée. Peut-être que quelque chose a foiré la proportion

Peut-être que quelque chose a foiré la proportion

Tout va bien avec la proportion!
Voici la recette + la technologie basée sur le programme HP. Si vous voulez rester dans le programme - ajoutez un peu de levure, pour ainsi dire - "pour un coup de pied" afin de saisir l'heure de l'épreuvage final de HP. Un programme de plus de 3 heures ne signifie pas tout ce temps pour se lever. Il comprend plusieurs mélanges avec un intervalle de temps et également un désossage, qui dépose la pâte. Après désossage, une heure pour lever et 55 min. pour la cuisson. C'est cette heure même de montée que vous devez augmenter si vous n'ajoutez pas du tout de levure. Vous pouvez désactiver le programme, surveiller la pâte lorsqu'elle lève correctement, allumer la cuisson. L'essentiel ici est de ne pas surexposer, vous devez l'allumer lorsqu'il reste de la place pour grimper, car au début de la cuisson la pâte continue de pousser. De sorte que cela n'a pas fonctionné qu'ils traitaient le toit pour "déchiré", et maintenant il "est tombé".

Tout va bien avec la proportion!
Voici la recette + la technologie basée sur le programme HP.Si vous voulez rester dans le programme - ajoutez un peu de levure, pour ainsi dire - "pour un coup de pied" afin de saisir l'heure de l'épreuve finale de HP.

Je vous remercie! Je vais essayer!!!!

Après de nombreux essais et erreurs, je suis venu avec ce que je pense être le pain au levain parfait avec du malt de seigle pour tous les jours.
Il y a une petite vidéo ici 🔗
Le malt peut être mis à votre guise, ma proportion est de 1,5 s. l.