Pain de blé et de seigle aux oignons au four

Pain de blé et de seigle aux oignons au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	210 grammes
Farine de seigle pelée	150 grammes
Mélange	50 grammes
Lait en poudre	1 cuillère à soupe. l avec une diapositive
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l
Levure sèche (j'ai	1,5 cuillère à café
Oignons séchés	4 cuillères à soupe l. avec un toboggan
Gluten (panifarine)	1 à 1,5 cuillère à soupe l.
Sérum	290-300 ml (selon la sécheresse de la farine)
Flussiksauer (tout à fait remplaçable par du vinaigre de cidre de pomme)	0,5 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Chauffez le lactosérum du réfrigérateur à une température de 40-45 ° C et versez-le sur les oignons séchés, laissez gonfler.
• J'ai HP "Panasonic", donc l'ordre d'ajout des ingrédients est le suivant: levure, farine et mélange Borodino, sel, sucre, lait en poudre, gluten.
• Lorsque l'oignon gonfle bien, ajoutez de l'huile végétale, flussiksauer, mélangez et ajoutez HP dans le seau.
• Mettez le four en mode "Pizza" pour un cycle complet. Ensuite, avec les mains graissées, sortez le morceau de pâte du seau, façonnez le morceau de pain de la forme désirée, laissez-le reposer 1 heure et 10 minutes. Je distribue dans un panier, fariné et recouvert de plastique, au four avec la lumière allumée.
• Une fois le temps écoulé, je sors la pièce, la retourne sur du papier sulfurisé, brosse l'excédent de farine avec un pinceau et fais des coupes avec une lame. En attendant, j'allume le four à 200 ° C jusqu'à ce qu'il se réchauffe complètement. Je chauffe la casserole dans laquelle le pain est cuit avec le four. Cela prend environ 20 minutes.
• Ensuite, je mets mon pain avec du papier sulfurisé dans une casserole, le recouvre d'un couvercle et le mets au four. J'abaisse la température à 175 ° C. Après 15 minutes, je retire le couvercle et laisse le pain à cette température pendant encore 20-25 minutes.
• Le résultat est toujours excellent
• Je graisse le pain cuit avec de l'huile végétale et je le mets à mûrir sur la grille.
• 

Remarque

Mais je suis toujours le petit pain ... Parce que la farine, même à différents moments de l'année, a une humidité différente et absorbe le liquide de différentes manières
Flussiksauer est complètement remplacé par du vinaigre de cidre de pomme au même dosage
Le mélange Borodino donne un excellent arôme, mais s'il n'est pas là, j'augmente la quantité de farine de blé et j'ajoute de la coriandre moulue à raison de 1 à 1,5 cuillère à soupe. l
L'arôme de l'appartement est tout simplement stupéfiant ...

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