Pain à l'aneth et farine multi-grains

[Profitez de la nourriture et de la vie)]

Pain à l'aneth et farine multi-grains

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	200 grammes
farine de blé / qualité	250 grammes
farine multigrain	100g
confiture de pommes tabulaire	25 grammes
aneth frais haché	2 cuillères à soupe. cuillères
l'eau	200 grammes
levure pressée	3 grammes
sel de mer	9 grammes

Méthode de cuisson

• Nourrissez la culture de démarrage 4-6 heures avant de pétrir. Tout dépend de la température et de la force de votre démarreur.
• Émiettez la levure en farine.
• Déchirez ou coupez la confiture en petits morceaux.
• J'ai lavé l'aneth, je ne l'ai pas séché, mais j'ai simplement secoué l'eau. Coupez-le.
• Sel J'ai un broyage moyen, je le broie dans un mortier. Si votre sel est bon, vous pouvez sauter ce point.
• Le lot a été réalisé en KhP (7 * 5 * 12)
• Chargez le levain dans un seau, ajoutez de l'eau, de la confiture.
• Ajouter la farine avec la levure.
• Après 7 minutes de pétrissage, ajoutez du sel.
• Après le signal sonore ou 5 minutes avant la fin du lot, ajoutez l'aneth.

• La pâte est molle, légèrement collante. Je travaille les mains huilées. Étirez la pâte, pliez et fermentez. Fermentation pendant 90 minutes. Stretch-fold 1 fois après 45 minutes.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
• Nous formons du pain de toute forme.
• Epreuve dans un panier, couture vers le haut, 45 à 60 minutes. Ma pâte est restée 50 minutes, je voulais que le pain "casse". Si vous voulez des incisions régulières, maintenez pendant 60 minutes.
• Retournez, faites des incisions.
• Cuire au four sous une hotte sur une pierre pendant les 15 premières minutes à une température de 240-250 degrés.
• Retirez le capuchon, abaissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 15-20 minutes.
• Sortez, laissez refroidir sur une grille. Tranche.
• 
• Profitez de la nourriture et de la vie)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Nous avons maintenant de la farine multigrain en vente. Composition: farine de blé de variétés tendres 41,5%, farine d'orge 25%, farine d'avoine 16,7%, farine de seigle 8,3%, farine de millet 1,7%, farine de maïs 1,7%, farine de sarrasin 1,7%, farine de riz 1,7% , blé dur 1,7%. J'ai essayé d'en faire complètement cuire du pain, il s'est avéré être du pain sans gluten, même s'il semblait que près de 50% de la farine de blé ici devrait avoir un résultat différent. Mais le pain était délicieux. Puis j'ai décidé de suivre la voie que j'ai décrite. Le résultat est excellent. Le pain est super. C'est délicieux, savoureux et incroyablement fade. Le lendemain, c'est comme il était fraîchement cuit. Si quelque part vous rencontrez une telle farine, prenez-la et vous ne le regretterez pas. La recette est sophistiquée. Recommander!

[Angela]

Angelaquel merveilleux pain! J'ai essayé de cuire du pain à partir de multigrains, nous avons déjà un paquet de 1 kg avec de la levure à l'intérieur. Cela ne m'a pas non plus impressionné. Mais 50/50 est très savoureux. Seulement maintenant, je ne sais pas comment être ami avec les levains, j'ai essayé le pain à la banane, il s'est avéré délicieux, un pain très parfumé, mais il ne montait pas beaucoup, il n'y avait pas de si beaux trous. C'est donc là que j'ai fini par expérimenter. J'aime le pain multigrains, car il est mieux absorbé et pour moi c'est plus satisfaisant, je ne peux pas arrêter de manger du pain blanc, mais j'ai mangé ce morceau et l'ai mangé. Merci Angela pour la recette!

[Alla]

Alla, pour ta santé. Le pain peut être cuit avec de la levure. Et avec le levain, tout est très simple. Ce n'est donc pas encore le vôtre. Quand vous mûrissez, vous ne vous calmerez pas tant que vous ne vous serez pas fait des amis

Pendant deux jours, j'ai suralimenté le levain ... mais nous n'avons pas une telle farine. Et je n'ai pas vu d'orge non plus)) demain est un jour de congé et toujours avec du levain et des trous

[Jeanne]

Jeanne, il me semble que Moscou a tout. Elle n'a tout simplement pas fait attention. Mais vous pouvez faire une sorte de mélange vous-même.

Et je suis allé à "Pudov", et j'ai marqué dans le moteur de recherche.Nous n'avons pas une telle farine et c'est tout))) eh bien, d'accord, nous devons nous occuper de ce qu'il y a)

Et ce sera bien avec c / z