Mousse au chocolat rôti

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour la friture
chocolat blanc	75 grammes
rhum ou cognac	1 à 2 cuillères
Pour la cuisson
chocolat blanc	75 grammes
Pour la mousse
crème de toute teneur en matières grasses	100 ml
Gélatine	1 cuillère à soupe. l.
crème fouettée	200 ml

Méthode de cuisson

L'expression «chocolat frit» est venue à mes yeux plusieurs fois. Un jour, j'ai déterré quelques descriptions intelligibles à la fois, ce qui a déclenché l'expérience.
Dans les deux cas, le chocolat torréfié est inclus dans des recettes plus complexes.
Je ne citerai que ce qui concerne notre sujet.
chère Alexandra dans cette recette propose de couper le chocolat blanc en petits morceaux, de mettre sur une poêle chaude sèche, de remuer plusieurs fois. Le chocolat se transformera en une masse de couleur caramel.
Versez de l'alcool fort, remuez rapidement et versez
a) dans un plat chaud prêt à l'emploi - dans ce cas, le chocolat frit donnera au plat un goût de caramel riche et une couleur de chocolat au lait;
b) sur une feuille de papier sulfurisé, étendre en une fine couche uniforme et laisser refroidir. Cassez ou coupez la masse ferme résultante en morceaux et ajoutez-la au plat refroidi fini pour ajouter de la variété à la texture.
Et le notoire A. Seleznev suggère de faire cuire le chocolat au four:
Mettez des morceaux de chocolat blanc sur un tapis en silicone et placez-les dans un four chauffé à 180C. Cuire au four pendant 5 minutes. Laisser refroidir, broyer en miettes.
J'ai essayé les deux options.
Dans la casserole, tout en remuant, le chocolat se transforme en une masse vitreuse qui a le goût de caramel au chocolat. Il est difficile de l'émietter finement, mais il se dissout bien, surtout dans un liquide chauffé.
L'option cuite au four est moins gênante et le chocolat a le même goût, mais une structure complètement différente - fragile et s'effrite en petits grains. J'ai raté le temps de cuisson et presque manqué le moment de le sortir.
En conséquence, j'ai fait fondre le chocolat frit dans une poêle dans de la crème réchauffée, combiné avec de la gélatine en vrac (1 cuillère à soupe + 0,25 cuillère à soupe d'eau) et, après avoir refroidi, combiné avec de la crème fouettée. Ensuite, j'ai mélangé cette masse avec du chocolat cuit émietté. De petits grains se dissolvent dans la mousse, mais des morceaux plus gros restent.
Sur la photo, une mousse utilisée comme couche de gâteau.