Gâteau "musical"

Catégorie: Produits de boulangerie
Gâteau musical

Ingrédients

Biscuit "La Gioconda":
sucre en poudre 150 grammes
amandes (moulues en farine) 150 grammes
œuf de poule 4 choses
protéine de poulet 4 choses
farine (tamiser) 40 grammes
sel - une pincée
Imprégnation:
café naturel fort (75 ml pour l'imprégnation et 25 ml pour la crème) 100 ml
sucre 75 grammes
l'eau 125 ml
Cognac 4 cuillères à soupe l.
Ganache:
chocolat noir 250 g
crème 35% 250 ml
Cognac 2 cuillères à soupe. l.
Crème à l'huile:
jaunes 4 choses.
sucre 160 grammes
eau 85 ml
beurre (bonne qualité) 200 grammes
Glaçage miroir au chocolat noir:
chocolat noir 130 grammes
crème 35% 200 ml
Gélatine 6 grammes
Décoration:
Massepain 75 grammes
un peu de colorant jaune sec
chocolat noir 20 grammes
brins de menthe fraîche

Méthode de cuisson

  • La préparation du gâteau peut être divisée en 2 jours, le premier jour, faire des décorations, de la crème et de la ganache, et laisser le reste pour le second.
  • Ganache:
  • Coupez le chocolat en petits morceaux. Chauffer la crème à 90 "C et y placer le chocolat haché, laisser reposer 2-3 minutes et remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter le cognac et remuer à nouveau. Réserver dans un endroit frais et sec. Avant de l'ajouter à la crème et de l'appliquer sur les gâteaux battre avec un mixeur.
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  • Imprégnation:
  • Incorporer le sucre dans l'eau, porter à ébullition, réserver et laisser refroidir. Mélanger avec 75 ml de café fort (j'ai un espresso) et du cognac.
  • Gâteau musical
  • Biscuit "La Gioconda":
  • Mélanger et tamiser la farine d'amande avec le sucre glace.
  • Gâteau musical
  • Battre les œufs à température ambiante avec un mixeur.
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  • En continuant de battre, ajoutez le mélange d'amandes et battez pendant 5 minutes.
  • Gâteau musical
  • Ajouter la farine et remuer avec une spatule.
  • Dans un récipient séparé, battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir des pics mous, sans cesser de battre, ajouter le sucre et battre jusqu'à des pics stables, mélanger en 2 étapes avec le mélange amande-jaune en pliant de bas en haut et en cercle.
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  • La pâte finie s'écoule de la spatule avec un ruban.
  • Gâteau musical
  • Déposer la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie de 38x38 recouverte de papier sulfurisé et étendre uniformément dessus 1 cm d'épaisseur.
  • Cuire préchauffé à 180à proposDu four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lorsqu'il est pressé, le biscuit devrait jaillir. Concentrez-vous sur votre four!
  • Gâteau musical
  • Mettez le biscuit fini sur une feuille de papier sulfurisé propre et retirez celle sur laquelle il a été cuit. Faites cuire le deuxième gâteau de la même manière.
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  • Crème à l'huile:
  • L'huile doit être à température ambiante.
  • Faire bouillir le sirop de sucre à une température de 116-118 degrés C ou jusqu'à ce qu'il soit échantillonné sur une "boule molle".
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  • Pendant la cuisson du sirop, battre les jaunes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent.
  • Versez le sirop fini en un mince filet le long de la paroi dans les jaunes, qui n'arrêtent pas de fouetter. Battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante.
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  • Augmentez la vitesse de fouettage en ajoutant progressivement du beurre par petites portions.
  • La masse doit être lisse et uniforme.
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  • Divisez la crème en 2 parties égales. Ajoutez 4 cuillères à soupe à un. l. ganache et battre avec un mixeur.
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  • Dans le second, ajoutez 25 ml du café restant et battez.
  • Gâteau musical
  • Assemblée:
  • Coupez chaque biscuit en 2 parties, en coupant les bords uniformément. J'en ai fait un cadre. J'ai eu 4 gâteaux identiques.
  • Gâteau musical
  • Placez le gâteau dans un cadre rectangulaire. Faites tremper abondamment.
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  • appliquer 3 cuillères à soupe sur le gâteau trempé. l. ganache et réfrigérer pour congeler.
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  • Sur la ganache surgelée, appliquez une fine couche de la moitié de la crème au chocolat.
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  • Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. faire tremper et graisser 3 c. l. ganache, laissez durcir et appliquez toute la crème avec du café.
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  • Couvrir avec la troisième couche de gâteau. Faire tremper, lubrifier avec 3 cuillères à soupe. l. ganache, laissez reposer et appliquez le reste de crème au chocolat.
  • Couvrir d'une quatrième croûte. Saturer et y appliquer la ganache restante. Placez le gâteau au réfrigérateur.
  • Glaçage au chocolat miroir:
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat, remuez bien pour dissoudre complètement le chocolat. Pressez la gélatine gonflée et dissolvez-la dans le mélange de crème au chocolat, en remuant doucement avec une cuillère et en ne la soulevant pas haut pour que des bulles ne se forment pas, si cela se produit, frappez la casserole sur la table plusieurs fois. Laisser refroidir le glaçage à 40 "C (chaud sur les lèvres). Passer au tamis.
  • Versez le glaçage sur le gâteau congelé sans le redresser, vous pouvez légèrement incliner le plat avec le gâteau, le glaçage se déposera en une belle couche à lui tout seul. Mettre au réfrigérateur et laisser durcir complètement.
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  • Décoration massepain:
  • Si vous n'avez pas de pâte d'amande prête à l'emploi, préparez-la en utilisant le lien que je donnerai ci-dessous.
  • Saupoudrez le massepain aplati dans un gâteau avec du colorant et pétrissez-le dans vos mains comme de la pâte à modeler. Il est préférable d'effectuer toutes les actions dans des gants médicaux fins afin que vos empreintes digitales ne restent pas sur le massepain. Nous effectuons toutes les manipulations sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Pour une rose plus grande, roulez de plus grosses boules 7-9 pcs.
  • Gâteau musical
  • Pincez un petit morceau et roulez-en un cône, ce sera le noyau de la rose.
  • Couvrir une boule avec un morceau de papier sulfurisé et redresser dans un ovale et attacher autour du noyau.
  • Gâteau musical
  • Nous faisons de même avec les boules de pâte d'amande restantes à chaque fois en les rendant un peu plus grosses. Nous sculptons également des bourgeons. Tordez les bords des pétales et redressez-les avec un cure-dent. Conservez ces «fleurs» dans un endroit sec et frais, car dans le réfrigérateur massepain humide et commence à pleurer.
  • Gâteau musical
  • Décorez le gâteau juste avant de servir. Comment faire une spirale de chocolat, j'ai expliqué dans la recette du gâteau "Euphorie aux framboises" Les brins de menthe peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.
  • Gâteau musical
  • Gâteau prêt
  • Gâteau musical
  • Un morceau
  • Gâteau musical
  • Pate d'amande
  • Gâteau "euphorie aux framboises"

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120 minutes

Programme de cuisson:

four

Kara
J'ai un déjà vu J'ai cette recette (celle-ci, avec les mêmes photos) est dans les signets depuis de nombreux mois, j'ai même cuit la mona lisa dessus à plusieurs reprises
ICI
olesya555
Et je suis dans le même état))). Je voulais juste poser des questions sur la glaçure 😊
AnaMost
Je suis juste collé à l'écran ... le maître!
natapit
olesya555, Kara, Les filles, je l'ai mal téléchargé ..... Je vais le réparer maintenant!
Chuchundrus
: bravo: si délicieusement simple, pas de mots
natapitVos recettes sont admirées
: mail1: merci de vous inscrire au fan club natapit,
natapit
AnaMost, ChuchundrusMerci les filles !!!
AnaMost
NataliaOh, mes mères! .... c'est devenu encore plus beau et savoureux que jamais! ... Honnêtement! Je cuisinerai dès que je reviendrai à moi-même!
Kara
Ajoutez un autre chef-d'œuvre à vos favoris!
natapit
AnaMost, Kara, Merci beaucoup! Cuisinez à votre santé!
Bul
Comme c'est beau! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Je suis ravi!
natapit
Yulia, Merci beaucoup!
kavmins
brillant !!!! un chef-d'œuvre incroyable ... !! merci pour la beauté!
lisa11441
Quel magnifique gâteau, j'ai vraiment avalé ma langue, merci pour la recette ...
natapit
kavmins, lisa11441, Merci beaucoup!
Arka
Natasha! Coûteux! Nous saluons le retour!
Quel délicieux gâteau vous êtes de retour!
je vous ai manqué
natapit
Nata, Je vous remercie! et j'ai raté ...
Elya_lug
natapit, C'est un plaisir de vous revoir!
Olka I
La nuit, regarder ça :-) la salive éclaboussait tout l'écran :-)
natapit
Elya_lug, Olka I, Merci, les filles!
NataliARH
Natalia, merci, je vais essayer de le répéter un jour!
Penelopa
Une autre interprétation du gâteau classique de l'opéra français ...
Slastena
Natalia votre performance est excellente, et hier j'ai fait ce chef-d'œuvre avec de la crème, il y avait des danses, mais je l'ai gagné, j'ai assemblé le gâteau, je l'ai recouvert de glaçage, le glaçage a fait la moitié de la portion, mon gâteau s'est avéré être petit, même si j'ai tout fait selon la recette, mais le glaçage du matin avait l'air tout dans les fissures Qu'est-ce qui ne va pas
natapit
Citation: Slastena
mais le glacis du matin avait l'air tout dans les fissures ce qui ne va pas

le plus probable est la gélatine de mauvaise qualité ... désolé. bien sûr.....

BON ANNIVERSAIRE!
Slastena
Natasha J'apporte des remerciements et tout le monde a apprécié un morceau de gâteau malgré les fissures
Gâteau musical
Léronika
Natalia, bonjour! Merci pour vos merveilleuses recettes! Tout est toujours clair et très savoureux! Vous êtes un talent !!! Je vous remercie!
J'ai une question sur le glaçage ... J'ai préparé à plusieurs reprises un glaçage miroir avec de la gélatine dans la composition en utilisant diverses recettes. Il s'avère toujours, dans le sens de son apparence, mais il cherche toujours un couteau lors du tranchage, ce qui gâche naturellement l'apparence du gâteau. Il est conseillé de couper avec un couteau sec et chaud, mais cela ne fonctionne pas toujours ... Comment se comporte le glaçage dans votre recette?
Léronika
Et je veux aussi vous demander)), ce gâteau peut-il être utilisé comme premier étage d'un gâteau à deux étages? Ou est-ce mieux pour le second? Bientôt mon fils et mon anniversaire, je ne veux pas faire deux gâteaux, mais en faire un à deux niveaux)), cette idée est dans ma tête depuis longtemps. Mais je ne peux pas décider quel est le premier niveau, qui est le second ... Le fait est que je n'ai jamais fait de gâteaux à deux niveaux, j'ai vraiment envie d'essayer de cuisiner ... Je pense qu'il y a des secrets que je ne connais pas, et donc j'ai un peu peur ...
natapit
Léronika, une telle glaçure est coupée exactement couteau chaud sec! Il vaut mieux mettre ce gâteau au deuxième étage, il est très tendre et le dessus l'aplatira! Merci pour vos aimables paroles et bonne chance !!!
Ilona
Citation: Chuchundrus
merci de vous inscrire au fan club natapit,
J'y suis depuis longtemps))))) Mort depuis des siècles !!!! J'adore aussi les gâteaux Tasha, mais elle n'a pas été exposée depuis longtemps.
marian82
Comme c'est beau!
povarenokza
natapit, et un biscuit peut être cuit, par exemple, en utilisant toute la pâte? Comment un tel biscuit se comporte-t-il dans cette version - faites-le cuire entier, puis coupez-le?
povarenokza
J'ai cuit ce gâteau strictement selon la recette, j'ai souffert avec les gâteaux, mon four les a séchés sévèrement d'un côté, peu importe combien j'ai essayé. Mais, malgré ce tourment, le gâteau a été un succès. MEGA DELICIOUS !!!!!! J'adore toutes les options de gâteaux au chocolat, ce gâteau est oooooooooooooo délicat, oooooooooooooooo délicieux. Je prends note de la crème de ce gâteau et j'améliorerai la cuisson des gâteaux idéaux)))) Natasha, MERCI BEAUCOUP pour la recette !!!!
Nikusya
Pouvez-vous clarifier? La recette n'indique pas la quantité de sucre à mettre dans les blancs lors du fouettage ... Maintenant je fais ce gâteau et je suis congelé

P.S. J'ai pris 35g. comme dans la recette d'Opéra, mais maintenant je pense que ce sera trop en proportion.
natapit
Nikusya, vient de rentrer du travail! C'est bon, je pense et j'espère tellement que tout a fonctionné pour vous !!!
Nikusya
Citation: natapit

Nikusya, vient de rentrer du travail! C'est bon, je pense et j'espère tellement que tout a fonctionné pour vous !!!

En général, les gâteaux sont cuits au four, très tendres et sentent délicieux. Demain, je crémerai et glacerai, et après-demain je pourrai faire un rapport sur le goût. Mais j'espère aussi que ça ne devrait pas être trop sucré.
Zmeika
Les gens savent comment décorer les gâteaux. Quand mon goût artistique visitera-t-il henny-and-and-and-and
Wiki
J'ai une question. La recette dit
Dans un récipient séparé, battre les blancs et le sel jusqu'à obtenir des pics mous, sans cesser de battre introduire du sucre et battre jusqu'à obtenir des pics fermes
Quel sucre? Les ingrédients ne contiennent que du sucre en poudre dans une quantité de 150 g, qui a déjà été combiné avec de la farine d'amande
Mélanger et tamiser la farine d'amande avec le sucre glace.
natapit
WIKI, 35 g de sucre

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