Opéra de gâteau blanc

Catégorie: Confiserie
Gâteau d'opéra en blanc

Ingrédients

Biscuit Gioconda (une portion):
Amandes pelées 125 grammes
Sucre en poudre 125 grammes
Gros œuf 3 pièces
Farine 35 grammes
Sucre 35 grammes
Protéine 3 pièces.
Une pincée de sel
Beurre 20 grammes
Plaque à pâtisserie 35x35 cm
Crème au beurre suisse:
Protéine 3 pièces.
Sucre 250 g
Beurre 250 g
Zeste de citron 1 cuillère à café
Liqueur de citron (rhum) 2 cuillères à soupe. l.
Mousse au chocolat blanc:
chocolat blanc 200 grammes
Crème 35% (240 + 60) 300 ml
Zeste de citron 1/2 cuillère à café
Gélatine 7 grammes
Liqueur de citron (rhum) 2 cuillères à soupe. l.
Imprégnation:
liqueur de citron 2 cuillères à soupe. l.
Sucre 2 cuillères à soupe. l.
L'eau 70 ml
Glaçage miroir blanc:
chocolat blanc 130 grammes
Crème 35% 100g
Lait 3,5% 100g
Zeste de citron coupé avec du ruban adhésif
Gélatine 6 grammes
Pour la décoration:
Branche de menthe
Amandes au chocolat blanc
Roses en plastique chocolat blanc

Méthode de cuisson

  • Je me suis préparé un gâteau sur le DR, je voulais quelque chose de nouveau, d'inhabituel et de pas battu! Le résultat a été agréablement surpris et ravi - le gâteau s'est avéré léger et parfumé, avec un arrière-goût agréable, je préfère l'appeler non pas Opéra, mais Opérette, si je le cuisinais avec du chocolat blanc et de la mousse au champagne! Nous l'avons aimé, et vous, essayez-le et partagez vos impressions plus tard!
  • 1. Biscuit Gioconda:
  • pour le gâteau, nous devons cuire deux de ces biscuits, les ingrédients contiennent des produits pour un seul, car la pâte de chacun est battue séparément.
  • Vous devez d'abord faire de la farine d'amande.
  • Placer les amandes, j'ai utilisé les pétales d'amande, et le sucre glace dans un mixeur et bien percer jusqu'à obtenir de la farine.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 2. Passez au tamis, s'il reste des morceaux, placez-les dans un mélangeur et percez à nouveau.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 3. Battre les œufs à température ambiante avec un mixeur.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 4. Sans arrêter de fouetter, ajouter le mélange d'amandes et battre pendant 5 minutes.
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  • 5. Ajouter la farine et remuer avec une spatule.
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  • 6. Dans un récipient séparé, battre les blancs avec du sel jusqu'à des pics mous, sans cesser de battre, ajouter le sucre et battre jusqu'à des pics stables, combiner en 2 étapes avec le mélange amande-jaune en pliant de bas en haut et en cercle.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 7. Dans le beurre fondu et refroidi, ajoutez quelques cuillères à soupe. l. Mélanger la pâte et combiner avec la masse de biscuit.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 8. La pâte finie s'écoule de la spatule avec un ruban.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 9. Posez la pâte sur une plaque à pâtisserie et étalez-la uniformément sur 1 cm d'épaisseur.
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  • 10. Cuire au four préchauffé à 180 "C jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Concentrez-vous sur votre four !!!!
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  • 11. Mettez le biscuit fini sur une feuille de papier sulfurisé propre et retirez celle sur laquelle il a été cuit.
  • De la même manière, faites cuire le deuxième gâteau dont nous n'avons besoin que de la moitié, le biscuit restant peut être congelé ou n'importe quel dessert peut être préparé à partir de celui-ci.
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  • 12. Crème au beurre suisse:
  • Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme dans une casserole en acier inoxydable. Placez-le sur un bain de vapeur et continuez à battre avec un mélangeur jusqu'à ce que les protéines soient chauffées à une température de 70 "C, s'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez le vérifier avec votre doigt, et le sucre complètement dissous sert de signal de disponibilité.
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  • 13. Transférer les blancs d'œufs dans un bol froid et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit complètement froide.
  • Sans arrêter de fouetter, ajoutez du beurre à température ambiante en trois doses.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 14. Ajouter la liqueur et le zeste, bien mélanger.
  • Découpez trois gâteaux de 16x28 cm dans les biscuits finis.
  • Préparez une imprégnation à partir d'eau, de sucre et de liqueur.
  • Placer la première croûte sur un plat et mettre sur un cadre de cuisson, faire tremper et y appliquer la moitié de la crème au beurre.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 15. Couvrir d'une seconde croûte, faire tremper et appliquer le reste de crème au beurre.
  • Couvrir du troisième gâteau, faire tremper et réfrigérer 1 heure.
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  • 16. Mousse:
  • Chauffer 60 ml de crème à 90 "C et y mettre du chocolat haché, laisser reposer 2 minutes.et remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Si vous préparez un gâteau pendant la saison chaude, il est bien sûr préférable d'ajouter un peu de gélatine à la mousse. Je n’ai pas ajouté, et même s'il ne fait pas chaud maintenant, la mousse dans la chaleur a très vite commencé à fondre. Donc, si vous ajoutez de la gélatine, alors:
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pressez la gélatine gonflée et dissolvez-la dans le chocolat chaud.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 17. Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics mous et combiner avec le chocolat refroidi à 40 "C.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 18. Sortez le gâteau du réfrigérateur et mettez la mousse sur la 3ème couche de gâteau. Mettre au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures et laisser sécher complètement
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 19. Glaçage miroir:
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer la crème et le lait et le zeste de citron, couper avec un ruban à ébullition, retirer le ruban et placer les morceaux de chocolat, bien mélanger pour dissoudre complètement le chocolat.
  • Pressez la gélatine gonflée et dissolvez-la dans le mélange de crème au chocolat, en remuant doucement avec une cuillère et en ne la soulevant pas pour éviter la formation de bulles.Si cela se produit, frappez la casserole sur la table plusieurs fois.
  • Refroidir le glaçage à 40 "C (chaud sur les lèvres) et passer au tamis.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 20. Versez le glaçage sur le gâteau congelé sans le redresser, vous pouvez légèrement incliner le plat avec le gâteau, le glaçage se déposera en une belle couche à lui tout seul.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser se solidifier complètement.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 21. Décorez le gâteau avec un brin de menthe enrobée de sucre, des roses en plastique, je vais donner un lien vers la recette ci-dessous et des amandes au chocolat.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 22. Comment recouvrir les feuilles de menthe avec du sucre, j'ai espionné ma mère Phoenix à LJ. C'est simple: recouvrez les feuilles de menthe de blanc d'oeuf avec un pinceau et roulez-les dans du sucre fin. Laisser bien sécher.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 23. Gâteau prêt.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • 24. Pièce.
  • Gâteau d'opéra en blanc
  • Plastique chocolat ou chocolat pour modelage.

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120 minutes

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

mes recettes basées sur la cuisine française

Remarque

Gâteau d'opéra en blanc

Gâteau d'opéra en blanc

Natalyushka
Chef-d'oeuvre !!! Je l'emporte, merci
Vilapo
Natasha, le gâteau est magnifique blanc, délicat, aéré Et je n'ai aucun doute qu'il est délicieux
natapit
Merci les filles! Cuisinez à votre santé!
Melanyushka
Mon Dieu, quelle beauté!
AlenaT
Natasha, enfin, une nouvelle beauté !!!
Déjà fatigué d'attendre!)))
celfh
Natasha, que c'est un chef-d'œuvre - sans aucun doute! Mais je n'essaye même pas de le mettre en signet, je ne peux pas le reproduire, je ne peux qu'admirer
Mon fils s'est récemment marié, donc un tel gâteau sur la table des jeunes est un rêve
Merri
Natasha, merci beaucoup !!!
Galina Byko
Merveilleux gâteau !!!!
Sonadora
Natasha, magnifique gâteau! Très doux et beau! J'admire votre talent, votre goût et votre compétence!
natapit
Merci beaucoup, mes chers !!!
Citation: celfh

Natasha, que c'est un chef-d'œuvre - sans aucun doute! Mais je n'essaye même pas de le mettre en signet, je ne peux pas le reproduire, je ne peux qu'admirer
Mon fils s'est récemment marié, donc un tel gâteau sur la table des jeunes est un rêve

Tatyana! Je vous félicite sincèrement pour ce merveilleux événement !!!!! Si vous invitez à un baptême, je ferai cuire le gâteau même pour votre premier enfant !!!
Vitalinka
Super gâteau!
natapit
Merci Vitalinochka !!!!
Arka
Ooooooooooooo! C'est quelque chose!
Nata. pas de mots!
Je voulais irrésistiblement ton gâteau
Pourquoi êtes-vous si loin ?!
natapit
Merci, Arochka! et vous le cuisinerez vous-même, je sais !!!
Prus - 2
Natasha!
Vous n'êtes qu'une sorcière! 🔗
natapit
merci, Lyuba!
Karry79
J'ai longtemps marché autour de ce gâteau. J'ai décidé de le faire cuire. Satisfait des gâteaux: ils ont été cuits sans problème. Et comme c'est parfumé! J'ai juste regardé pour que le ménage n'emporte pas. Pour la première fois de ma vie, j'ai fait une crème au beurre suisse. Tout s'est bien passé, pas de problème. Seulement il me semble que cette quantité d'huile a complètement noyé le goût et l'arôme des protéines. La crème est encore de l'huile. Délicieuse mousse! Bien que je n'aime pas la crème crémeuse, le goût était positivement dominé par le chocolat. J'ai fait de la mousse sur de l'agar-agar (j'ai mis 7 grammes de gélatine selon la recette). La seule chose que je n'avais pas était de la liqueur de citron, je l'ai remplacée par de l'abricot. Alors (bon ou mauvais), mon gâteau a des notes d'abricot. :-) Cool!
Caritsa
Pouvez-vous l'emballer sous du mastic? Probablement déjà sans mousse?
natapit
Citation: Caritsa

Pouvez-vous l'emballer sous du mastic? Probablement déjà sans mousse?

non, ce gâteau n'est pas pour le mastic!

Karry79 heureux que cela a fonctionné !!! merci pour le rapport!
Shenka
mais dites-moi, si ce gâteau est fait au deuxième étage (dans un gâteau à deux étages) et recouvre les deux gâteaux avec MB sur le dessus, le glaçage supérieur sera-t-il conservé dans ce gâteau ??
natapit
Citation: shenka

mais dites-moi, si ce gâteau est fait au deuxième étage (dans un gâteau à deux étages) et recouvre les deux gâteaux avec MB sur le dessus, le glaçage supérieur sera-t-il conservé dans ce gâteau ??

non, le gâteau est très tendre et le dernier étage poussera par le bas!
Shenka
Je vous remercie
Olga06
Natasha, merci pour le délicieux gâteau. Je l'ai vraiment fait pour la nouvelle année, mais maintenant j'ai finalement décidé de vous montrer ma "création"

Gâteau d'opéra en blanc Gâteau d'opéra en blanc
natapit
Bien joué!
nedra
J'ai longtemps regardé ce gâteau, mais il n'y avait toujours pas de raison de le faire cuire, et je doutais de mes capacités, toutes les étapes de préparation étaient nouvelles, mais grâce à la description étape par étape, tout a fonctionné, et ça n'a pas marché, ce n'est pas un gâteau, mais une œuvre d'art !!! Merci au maître !!!)))
Gâteau d'opéra en blanc
Gâteau d'opéra en blanc
Yasinsk
Et dites-moi, le chocolat poreux convient-il au glaçage?
Ilona
le chocolat aéré ne fond pas bien, se rassemble souvent en grumeaux. Mieux vaut en chercher un autre.
Ekaterina2
natapit, chef-d'oeuvre!
Léronika
Natalia, toutes vos recettes sont tout simplement merveilleuses! En règle générale, tout fonctionne toujours du premier coup et tout est très savoureux! Je vous remercie !!!
J'ai une question: est-il possible de préparer un biscuit pour ce gâteau à l'avance? Et comment et combien pouvez-vous stocker sans congélateur? Et combien de temps faut-il pour «tenir» le gâteau? Est-ce que 6 heures suffisent?
Ilona
Léronika, le biscuit peut être préparé à l'avance et conservé en toute sécurité pendant une semaine, emballé après son séchage dans un sac au réfrigérateur.
natapit
Victoria, Je suis très heureux. que tout a fonctionné et j'ai aimé le gâteau!

Léronika, Je ne garderais pas ce biscuit pendant plusieurs jours ... il vaut mieux le faire cuire la veille ...

Citation: Leronika
Et combien de temps faut-il pour «tenir» le gâteau? Est-ce que 6 heures suffisent?
Je l'ai eu au réfrigérateur pendant la nuit. Bonne chance !!!
Ilona
Citation: natapit
ne garderait pas ce biscuit pendant plusieurs jours ... il vaut mieux le faire cuire la veille ...
Natus, à cause de la présence de farine d'amande?
natapit
Citation: Ilona

Natus, à cause de la présence de farine d'amande?
Oui, Ilona. De plus, le biscuit peut se comporter de manière inappropriée - soit se dessécher, soit devenir collant ... Je suis tombé sur ça.
Ilona
Bien merci! Vis et apprend! Natus, et j'ai mis une pâte dans les tartes) Si parfumée et savoureuse !!! Mais j'ai littéralement ajouté une goutte pour que le goût ne soit pas martelé. Merci pour ce merveilleux parfum !!!

natapit
Quel beau et j'en suis sûr - délicieux !!! Bravo!!!!
Léronika
Natalia, bon après-midi!
Je ne cesse d'admirer vos chefs-d'œuvre et de vous apporter des mots de gratitude !!! J'ai décidé de répéter ce miracle ... Je le porte à votre jugement, et bien sûr, je ne peux pas résister à quelques questions.))) Une question sur un biscuit: peut-il être cuit dans un moule? Ayant la pâte en bouillon (selon la recette), j'en ai cuit une partie juste sur une feuille de papier, et une partie dans un moule en tapissant le fond de papier. Donc, dans la forme, il a mieux cuit et s'est levé mieux. J'ai même réussi à le découper en deux gâteaux, et je n'ai pas utilisé les gâteaux cuits sur papier ... D'où la question de la cuisson sous la forme ...)

Gâteau d'opéra en blanc

Je ne sais pas comment le retourner ... je vais devoir l'envoyer couché)))
Léronika
Natalia, je voulais te dire ... Le gâteau est très savoureux !!! Juste merveilleux !!! Mais par inadvertance, vous avez semé la confusion ... avec vos propres mots sur la mousse au champagne .... Probablement avec la mousse au champagne, il surpassera tout dans le monde! Peut-être aurez-vous des loisirs et partagerez-vous une telle recette? Avec du champagne?)
Merci encore pour vos recettes! Tout est délicieux et tout fonctionne toujours !!!
natapit
Léronika, le gâteau est tout simplement beau !!!! merci pour le reportage photo. Quant à la cuisson des gâteaux, votre gâteau est la preuve que vous pouvez bien sûr !!!
kitsunya Masyanya
Je le prends dans les favoris. JE VOUS REMERCIE! Les amandes sont si chères, mais pour vous-même, votre bien-aimé devra également faire cuire pour l'amanine
rjhpeybyf
Gâteau d'opéra en blanc
Je porte également mes remerciements! Le gâteau est délicieux et satisfaisant.Je ne dirai pas que c'était facile, mais le goût est resté longtemps dans les mémoires.
Albinka (Alya)
Natalia, merci beaucoup pour la recette du biscuit. Je l'ai essayé pour la première fois et tout a fonctionné, cuit dans un anneau fendu, puis coupé en 3 gâteaux. La seule chose que je n'ai pas épluché les amandes, je les ai moulues comme ça et elles sont sorties sombres, mais le goût était toujours bon!
Et voici le compte rendu
Gâteau d'opéra en blanc

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