domicile Confiserie Gâteaux Gâteau à la truffe blanche Tartufo Bianco (master class)

Gâteau à la truffe blanche Tartufo Bianco (master class)

Gâteau à la truffe blanche Tartufo Bianco (master class)

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux truffes blanches Tartufo Bianco (master class)

Ingrédients

Gâteau génois au chocolat:
Œufs à température ambiante 6
Farine 130 grammes
Amidon 15 grammes
Sucre 160 grammes
Beurre 50 grammes
chocolat blanc 50 grammes
Levure 1 cuillère à café
Crème:
Chocolat blanc tranché 250 g
Crème 30% 200 ml.
Fromage mascarpone (Riccota, Almente, Philadelphie) 250 g
Gélatine 3 g
Revêtement de gâteau:
Crème 35% 300 ml.
Sucre en poudre 2 cuillères à soupe. l.
Vanille 1 g
Copeaux de chocolat noir menthe, fraises

Méthode de cuisson

  • Biscuit:
  • Il est préférable de préparer à l'avance un ensemble de produits pour un biscuit.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain de vapeur, refroidir.
  • Mettre les œufs et le sucre à feu doux et remuer constamment, en remuant avec un fouet, chauffer à 30⁰C
  • Retirer du feu et battre au batteur à vitesse maximale, battre pendant au moins 15 minutes.
  • La masse doit augmenter considérablement en volume, être luxuriante et stable.
  • Gâteau aux truffes blanches Tartufo Bianco (master class)
  • Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure chimique et ajoutez 1/3 partie à la masse fouettée, mélangez doucement avec une spatule en pliant de bas en haut et en cercle.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Ajouter, en versant soigneusement la moitié du mélange chocolat-beurre en cercle, mélanger.
  • Puis à nouveau 1/3 de la farine, mélanger, le reste du mélange chocolat-beurre, mélanger et ajouter le reste de la farine, mélanger.
  • Placer la pâte finie dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 180 "C pendant 20 minutes, baisser la température de 5" C, et après 5 minutes, baisser à 170 "C et cuire encore 20 minutes.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Refroidissez le biscuit dans le moule.
  • Relâchez la forme en coupant soigneusement les bords dans un cercle.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Couper horizontalement en trois gâteaux.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Crème:
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer la crème à 80 ° C sans la laisser bouillir et placez-y le chocolat.
  • Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter le Mascarpone et battre.
  • Mettez quelques cuillères à soupe de crème dans un récipient séparé, chauffez et dissolvez la gélatine pressée dedans, ajoutez à la crème et remuez. Mettez au réfrigérateur pendant 20-25 minutes, puis battez doucement.
  • Gâteau aux truffes blanches Tartufo Bianco (master class)
  • Assemblée:
  • Étalez la crème sur les gâteaux.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Couvrir le dessus et les côtés avec et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Fouetter la crème, la poudre et la vanille et couvrir les côtés et le dessus du gâteau.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
  • Décorez comme vous le souhaitez. J'ai garni de fraises et de chocolat noir.
  • Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

italien

Remarque

Gâteau aux truffes blanches Tartufo Bianco (master class)

Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
Recette de mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

lien vers la recette du gâteau

SchuMakher
Non, eh bien, pour la nuit sooooo, ce n'est pas juste!
natapit
oui, oui: je crois, mais que pouvez-vous faire ... pendant que je rentrais du travail, cuisinais le dîner, nourrissais mon mari, etc., etc. !!
irza
J'ai vu une photo dans de nouvelles recettes et j'ai immédiatement prédit qui était l'auteur de ce miracle. Et je ne me suis pas trompé! Natasha, votre écriture est reconnaissable sans autre commentaire.
La coupe est tentante et la recette ne semble pas compliquée. Besoin d'essayer

p. de. Et si peu de gélatine est nécessaire - 3 g?
natapit
Irlandais, merci! ouais, seulement 3 grammes! et le gâteau n'est pas du tout compliqué, c'est vrai!
Arka
Natasha! Quel type de personne es-tu ?! Pas de pitié, pas de conscience!
J'ai rongé le moniteur à cause de toi ... Je te veux trop!
lu_estrada
désolé, je passe en revue le commentaire précédent, voyant un nouveau travail culinaire, je savais déjà que c'était Natalka ...
merci, j'ai besoin d'un gâteau aussi léger, aéré et en même temps génial.
Vous les créez probablement dans un rêve, puis vous les reproduisez pour notre plus grande joie ..... mmmmmm
* Katerina *
Je voulais mordre le moniteur droit
Katerix
Oui, je suis déjà sur le nom du cond. délicieux je peux dire qui est ce maître !!! et a immédiatement peur de regarder dans la recette !!!
quand le progrès arrive, pour que tout cela puisse être essayé tout de suite via l'ordinateur et que tout le monde en ait assez !!!
bien, ou au moins sentir et toucher?!
Natapit, vous ne pouvez pas vous moquer d'un peuple vivant qui est loin de ces arts ... et il n'y a tout simplement pas assez de temps pour de tels délices ...
mais toujours bravo, tu es excellente hôtesse !!!
infecter au moins un peu avec votre patience et votre désir de quelque chose de beau !!!
aola
Je soutiens tous les précédents orateurs haut-parleurs !!! Natasha, combien de bombes de ce genre sont encore cachées dans la manche? Ce qui n'est pas une recette est juste un choc pour nous, sur le plan culinaire et esthétique? Et je vais faire une recette pour le 11 mars pour les sœurs jumelles pour leur anniversaire.Le mascarpone peut-il être remplacé par du caillé?
Aprelevna
Et je prépare déjà ce gâteau !!!
J'ai pensé faire un gâteau pour ma fille et une amie pour les cadeaux le 8 mars, décorer avec du mastic.
Et la recette de Natasha pour l'époque, quelque chose de nouveau, merci!
J'ai fait une portion complète et l'ai divisée en 2 parties, j'ai une petite forme ronde, 17 cm, je suis en train de cuire le premier gâteau.
Génoise och. rose dedans, de sorte que les gâteaux ne soient pas larges, mais hauts
Le reportage photo sera plus tard. Et si j'ai de la chance, je prendrai une photo de la coupe.
natapit
oh les filles, merci pour les éloges !!! tellement sympa !!!

Je ne recommande pas de remplacer le mascarpone par une masse de caillé. ne sera pas ça! jeter dans la recette un lien vers le mascarpone maison?

J'attends vos reportages photo! je vous aime tous
Arka
Fait un gâteau en cadeau
Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
Nata, merci pour les instructions détaillées!
Les plus ont réussi à essayer uniquement la crème
Selon les critiques de ceux qui ont essayé, il n'y avait qu'une seule crevaison, le biscuit était un peu caoutchouteux, malgré le fait qu'il avait l'air décent à l'extérieur.
Vous savez peut-être ce qui aurait pu causer cet effet? Ou est-il juste comme ça, et je m'inquiète inutilement?
Était très mousseux avant la cuisson. Cuisson dans le dessin animé. J'ai utilisé de la levure chimique et de la farine pour la première fois, il n'y a donc aucune confiance dans la qualité des produits.
natapit
il est fort probable que les œufs aient été sous-battus, car c'est généralement la principale raison du "caoutchoutisme" du biscuit, oui, si la farine contient beaucoup de gluten. le même effet, donc la farine à gâteau doit être plus douce! c'est dommage que ce soit arrivé, je l'ai eu délicieux, le gâteau vient de fondre dans ma bouche !!!
Arka
Citation: natapit

il est fort probable que les œufs aient été sous-battus, car c'est généralement la principale raison du "caoutchoutisme" du biscuit, oui, si la farine contient beaucoup de gluten. le même effet, donc la farine à gâteau doit être plus douce! c'est dommage que ce soit arrivé, je l'ai eu délicieux, le gâteau vient de fondre dans ma bouche !!!
Merci Nata! Oeufs battus pendant environ 20 minutes, la mousse était dense. Je vais essayer une autre farine.
ilkva
Natalochka est un autre merci pour vos chefs-d'œuvre. Nous avons commandé un gâteau, les clients sont réguliers, ont presque tout essayé, demandé quelque chose d'inhabituel, une surprise pour les dames le 8 mars. J'ai décidé de votre gâteau, pour la première fois tout de suite pour les clients, sans l'essayer vous-même, si malade que les produits étaient tout ce dont vous avez besoin. Essayez la coupe lors de la coupe des côtés. DÉLICIEUX! Comme le dit mon fils, partez!
Merci beaucoup
Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
natapit
AlenaT
NatashaQue puis-je dire - les mains sont juste en or!)))
Je veux juste le faire!
AlenaT
Et quelle forme est la meilleure - 24, 28?
natapit
Merci beaucoup! la forme 24 est meilleure, bonne chance!
irza
Natasha, et dans vos recettes, quel est l'amidon par défaut - pomme de terre ou maïs?
natapit
J'utilise du maïs, mais beaucoup de gens écrivent que ce n'est pas grave!
Arka
Citation: natapit

J'utilise du maïs, mais beaucoup de gens écrivent que ce n'est pas grave!
Nata, ça m'est venu! Eh bien, je veux dire, quel était le problème ... C'était de l'amidon! En lisant sur l'amidon de maïs, je me suis immédiatement rappelé que même plus tôt je l'avais ajouté à certains produits de boulangerie et que la miette en devenait caoutchouteuse!
Hourra! Le ravageur est attrapé! ..
Et j'ai déjà emballé de la nouvelle farine et de la levure chimique
Écoutez, est-ce possible sans amidon du tout? Qu'est-ce que cela affectera?
Margit
natapit - Natasha, dis-moi comment calculer ce gâteau pour une forme de 20 cm. J'aime cette beauté blanche, et je pense qu'elle a un goût de pur délice! Aujourd'hui, j'ai surchargé de chocolat blanc et noir, maintenant mes mains ont envie de le cuire!
natapit
Je raconte toujours le biscuit par le nombre d'œufs - pour une forme de 20 cm - 4 œufs suffiront, calculez combien il y en a dans 1 œuf, c'est-à-dire divisez le tout par 6.
par exemple sucre 160: 6 = 25 grammes, puis multipliez le tout par 4. si vous voulez un gâteau plus élevé. puis faites cuire 5 œufs.
Margit
Merci Natasha!
Berlus
Bonjour Natasha!
Votre gâteau est merveilleux, seule cette recette ne provient pas de pâtissiers italiens, mais d'une fille nommée Maria (DolceVita du site "Cooking at Home"), je la connais personnellement et j'ai moi-même cuit ce gâteau plus d'une fois, sa recette personnelle. Il est dommage que vous n'indiquiez pas l'auteur, ne serait-ce que pour remercier.
J'ai lu que quelqu'un n'a pas réussi le biscuit: ce biscuit peut s'avérer "caoutchouteux" à la fois à cause des œufs à moitié battus, et parce que le chocolat et le beurre n'ont pas été correctement mélangés avec le reste des ingrédients ...
natapit
berlus! combien de mes recettes sont sur différents sites sans lien avec moi ..... Je l'ai personnellement remerciée avec un reportage photo, car le gâteau est merveilleux et très savoureux!

Feofania
quel bel homme!
Aksinya Kabyzdyakina
Natasha, a fait cuire ce charme pour l'anniversaire d'un ami, tout le monde était ravi! Pas même des miettes! MERCI BEAUCOUP pour la recette !!!
natapit
heureux que tout le monde l'ait aimé! le gâteau est délicieux!
Zhenya 80
Citation: natapit

oh les filles, merci pour les éloges !!! tellement sympa !!!

Je ne recommande pas de remplacer le mascarpone par une masse de caillé. ne sera pas ça! jeter dans la recette un lien vers le mascarpone maison?

J'attends vos reportages photo! je vous aime tous
natapit, j'ai lu la recette aujourd'hui ,: rose: je voulais vraiment le faire, quelque part vous vouliez jeter un lien pas une recette de mascarpone maison (sinon nous l'avons en feu dans notre ville pendant la journée ...), si ce n'est pas difficile, veuillez donner une recette? Merci d'avance!
natapit
🔗 bonne chance!
Chat du fêtard
Bonjour Natasha! Je suis nouveau sur votre site! Hier, j'ai essayé de cuisiner une telle beauté, la classe de maître est très détaillée, tout est clair, mais un tel malheur m'est arrivé, j'ai mis le biscuit au four pendant les 20 premières minutes, tout va bien, dès que j'ai réduit la température, il a chuté, j'ai presque pleuré, puis je me suis ressaisi et j'ai sorti couper les côtés juste un petit gâteau. Le biscuit est incroyablement délicieux. La crème est également très savoureuse. Dites-moi simplement s'il vous plaît, le mascarpone doit être réchauffé car il est gras. (si des questions très stupides, excusez-moi, je suis toujours amateur) Merci, Elena.
natapit
Lena, peut-être avez-vous supprimé la température plus qu'elle ne devrait l'être? Et faites chauffer quelques cuillères de mascarpone pour y dissoudre la gélatine!
Lelik
Natasha, je veux faire un gâteau, mais j'avais deux questions - avant de chauffer les œufs avec du sucre, tu n'as pas besoin de battre un peu tout ça? Ajoutez du sucre à vos œufs et mettez-les au feu tout de suite? Et la crème de mascarpone à ajouter à la crème chaude au chocolat? Pas besoin d'attendre que la masse de chocolat crémeux refroidisse?
TatyaHka
Natalya, pouvez-vous ajouter des abricots secs ou des pruneaux ou des noix à la crème, par exemple? Cela ruinera-t-il le gâteau?
natapit
ce sera juste superflu!
Branché
J'ai fait cuire ce gâteau ce week-end. Il s'est avéré délicieux, mais très sucré. Ne mangez pas beaucoup.
natapit , merci pour la recette! Nous allons répéter.

Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
tamara87
Veuillez me dire quel est le poids du gâteau par rapport à ce nombre de produits? Et une autre question, comment pensez-vous que les fraises vont s'intégrer ici? Je vous remercie.
Caritsa
Salut les filles!
Je suis avec mon rapport. J'ai pris exactement la moitié des ingrédients sur un petit gâteau de 18 cm de diamètre. Je l'ai emballé sous du mastic et j'ai fait une application simple. Mon mari, regardant cela avec étonnement, a demandé "pourquoi le Père Noël avec un sabre"?
Honnêtement, je suis fan de chocolat noir, je suis indifférent au blanc. Mais comme la maisonnée a demandé un gâteau «blanc», elle a choisi cette recette. Surtout à cause de vos belles coupes et de votre chocolat au mascarpone.
Le biscuit est inhabituel, sur le cutter il peut sembler qu'il est sec, mais en fait le biscuit est mou, et je ne l'ai pas trempé avec quoi que ce soit. Dans la crème, le mascarpone ne se fait pas sentir, mais la crème elle-même est délicieuse, a un goût prononcé de chocolat. Mon mari n'avait pas assez de fruits dans la couche, je pense que les ananas souligneraient le goût délicat.
Cake Truffe blanche Tartufo Bianco (master class)
lavande38
Caritsa et ce qui est couvert sous le costume?
lavande38
Pouvez-vous me dire si vous pouvez cuire au four à 175g et jusqu'à cuisson complète? J'ai des divisions sur le four après 25g.
sansas
troène, u menia vopros: un biskvit ne nado propitivat?
poisson
Est-il possible de remplacer le fromage "Mascarpone" par "Almetta"? Ou est-il préférable de simplement prendre du fromage cottage fait maison et de le broyer au tamis?
SanechkaA
poisson, à propos d'Almetta dans la recette elle-même, il est indiqué que vous pouvez
poisson
Je vous remercie!
tamara87
J'ai fait avec des pêches et trempé dans du jus de pêche, tellement délicieux. merci pour la recette.
NataliKu
Bonne recette. Je pense que je vais m'attarder dessus))
kristina1
natapit, beau gâteau et bonne recette, merci

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