Faux lièvre (technologie Sous-Vide)

Faux lièvre (technologie Sous-Vide)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
La Fondation	selon les circonstances

Méthode de cuisson

• Ce plat était souvent préparé dans mon heureuse enfance soviétique. Cela m'a fait une sorte d'impression mystique: si c'est un lièvre, alors pourquoi est-il faux et pourquoi est-il dans un œuf, etc.? L'imagination a peint des images différentes, les unes plus fantastiques les unes que les autres: «papa / grand-père était à la chasse et a abattu un lièvre», «ils ont acheté un lièvre au marché et l'ont cuisiné», «un lièvre adjoint s'est dirigé vers nous (ouais, directement à Leningrad, rue Podvodnik Kuzmin) et accidentellement J'ai été pris par négligence. " Je sentis une sorte de prise et me dirigeai vers la cuisine pour observer le mystère de la préparation de cette "curiosité". La vieille arrière-grand-mère a patiemment répondu à mes questions stupides et a démontré toutes les étapes de la préparation du «lièvre». Bien sûr, je ne me souvenais de rien sur les subtilités de la construction du lièvre de cette époque (je ne pense pas qu'il y avait de délices spéciaux), je me souviens seulement qu'ils l'ont enveloppé dans un chiffon avant de l'envoyer au four. Eh bien, peu importe, il existe de nombreuses recettes pour tous les goûts. Toute recette peut être appliquée en général, je considère ici davantage la méthodologie de travail avec Su Vid, et non une recette spécifique pour un lièvre.
• Le lièvre aura un vrai caractère allemand: avec des cornichons et des viandes fumées, natürlich.
• Porc / boeuf haché 50/50 1 kg.
• Pain 4 tranches profil complet
• Carottes moyennes 1 pc.
• Oignon moyen 1 pc.
• Branche de céleri 1 pc.
• Œufs (2 pcs. Dans la viande hachée), le reste - dans un lièvre
• Viandes fumées 350 - 400 g (j'avais 2 morceaux de cabanossi et 4 morceaux de saucisses tyroliennes)
• Lait 250 ml
• Eau 220-250 ml
• Concombres salés
• Épices, sel
• Coupez les croûtes du pain, coupez-les en morceaux et remplissez-les de lait, laissez-les gonfler.
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• Préparer des légumes.
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• Trois carottes sur une râpe grossière, l'oignon coupé et le céleri. J'ai fait sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec un minimum d'huile dans une poêle à griller.
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• Les morceaux de viande sont hachés alternativement dans un hachoir à viande, en alternance avec des viandes fumées coupées en morceaux.
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• Broyez les légumes préparés et le pain ramolli, versez le reste du lait. Ajoutez 2 œufs à la viande hachée. Bien mélanger en versant de l'eau froide. J'ai laissé la viande hachée bien pétrie reposer pendant une heure.
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• Pour façonner le lièvre, j'avais un plat de cuisson en silicone et un plat de cuisson fin en aluminium.
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• Commençons à former un lièvre. Naturellement, il n'y a pas de secrets particuliers ici. La seule chose que je devais acheter était des œufs C2, parce que le C0 ou «Extra» tant aimé occuperait simplement trop du volume utilisable du plat de cuisson pas trop grand.
• Couper les concombres marinés en fines tranches / lanières.
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• Une couche de viande hachée est placée au fond du moule, nivelée, une couche de concombres marinés est placée dessus et recouverte d'une fine couche de viande hachée, des œufs durs sont disposés.
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• Ensuite, les concombres sont disposés sur les côtés, tout est fermé avec une tête massive de viande hachée.
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• Comme la forme n'est pas de grande taille, le lièvre s'est avéré si dodu, cynique, rampant hors des limites de la décence
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• A l'ancienne, comme avant la cuisson au four, je piquais les lapins avec une aiguille à tricoter en bois pour ne pas craquer. Dans Su Weed, bien sûr, c'est une précaution inutile.
• Nous emballons.
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• Le lièvre sous forme d'aluminium s'est avéré plus modeste.
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• Je l'ai essayé sur le bol - les deux lièvres vont bien.
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• 71 degrés, 5 heures.
• Lièvre hors de forme.
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• Une fois prêt, j'ai fait dorer le haut du lièvre avec un brûleur, pour l'entourage, pour ainsi dire.
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• Je constate avec satisfaction que les erreurs commises https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 ont été corrigés - il y avait suffisamment de liquide dans la viande hachée et le produit fini s'est avéré très tendre et juteux. Dans Su Vid, l'odeur des viandes fumées s'intensifie, donc ne vous laissez pas emporter si pour une raison quelconque les viandes fumées ne sont pas très désirables.
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• P. S. Je m'excuse si l'un de mes collègues respectés pense que j'ai publié cette recette un peu au mauvais moment ...

Hare est un crossover! Tellement délicieux, brutal ... avec des œufs!

SD, Alexey, merci d'avoir répondu à propos de ce plat. Dans l'enfance, on l'aimait aussi beaucoup, mais je ne me souviens pas de ce nom, je ne me souviens pas du tout de comment il s'appelait.

Génial, sinon la poitrine de poulet est déjà ennuyeuse ...
Je vais certainement faire quelque chose de similaire ...

Un beau lapin s'est avéré! Merci pour la recette détaillée et la description intéressante!

mais comment faire cuire un lapin sans appareil ??

[kavmins]

kavmins, Je l'ai fait cuire au four. À 190 degrés. environ une heure. Je ne l'ai pas sorti du moule. Alors je l'ai refroidi dedans, laissant dans la cuisine pendant la nuit. bien, et selon une recette légèrement différente. Mais cela n'a pas d'importance.

[kavmins]

kavminstu peux aimer ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 ou comme ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Chers collègues, merci à tous pour l'appréciation du lièvre

mais comment faire cuire un lapin sans appareil ??

comment nos mères-grands-mères l'ont-ils cuisiné?)))

J'ai fait un lièvre, il s'est avéré être charmant ... C'est bien que je n'ai pas eu le temps de passer l'aspirateur, il ne rentre pas dans mon Shtebochka Je devais le faire à l'ancienne - au four ... C'est bien sûr un lièvre complètement différent, mais toujours délicieux ...
La prochaine fois je le ferai en forme ronde, après avoir vérifié la taille au préalable ...

Bonjour Natasha! Profitez de votre repas sur ce «lièvre» rusé!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh merci! Je l'ai fait pour les vacances, je ne m'attendais même pas à mettre la table aujourd'hui ...

Eh, c'est dommage que l'auteur ne vienne plus ici!
Prenez note de cette recette! Je pense que le suvid aidera à préserver la jutosité de ce lièvre!
Peut-être que j'inclurai ce plat dans le menu de Rozhdeniya Tverskoy, cela me rappelle mon enfance! J'ai beaucoup aimé cette casserole et j'ai toujours demandé à ma mère de la ramener de la cuisine Novogireevo)))

Et je me demande: la couche d'œuf ne tombe-t-elle pas du morceau coupé? Est-ce un apéritif froid? Ils la mangent avec une fourchette et un couteau? Ou comme une tarte - en la tenant dans votre main?

Anh, dans mon enfance, ils ont coupé des morceaux froids et les ont mis sur du pain!

[Irina F]

Irina F, naturellement))