Gâteau au chocolat avec une force de 40 degrés

Gâteau au chocolat avec une force de 40 degrés

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Chocolat amer, 85-99% de cacao	140 grammes
Farine à usage général	234 grammes
Un soda	1 cuillère à café
Sel	1/4 cuillère à café
Café instantané, poudre / granulés	67 ml (12 à 15 gr)
Eau bouillante	Environ 70-100 ml
Eau froide
Bourbon / cognac / whisky / brandy 40-43% ABV	125 ml
Extrait de vanille	1 cuillère à café
Beurre 82,5% ramolli	228 grammes
Sucre	400 grammes
Oeuf gros SB	3 pièces.
Extra alcool	Optionnel
Sucre en poudre	Optionnel

Méthode de cuisson

• 1. Placez la grille du four sur le tiers inférieur (pour que le moule à gâteau soit cuit dans la partie centrale), chauffez jusqu'à 160g
• 2. Graisser une forme figurée avec un tuyau d'une contenance de 2,5 litres avec du beurre ramolli et saupoudrer de chapelure ou d'un mélange de farine et de cacao (2 cuillères à soupe de miettes / farine + 1 cuillère à soupe de cacao). Retournez le moule sur l'évier et secouez l'excédent. J'ai utilisé le moule bavarois de Nordic Ware.
• 3. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le couvercle fermé; essayez d'empêcher l'eau de pénétrer sur le chocolat (par exemple, condensat de vapeur), sinon il ne sera pas possible de le faire fondre en une structure homogène; remuer pour s'assurer que le chocolat est complètement fondu, retirer du bain et laisser refroidir légèrement. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne, à des intervalles de 30 à 40 secondes, en remuant de temps en temps.
• 4. Mélanger et tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
• 5. Dans une tasse à mesurer en verre (d'une capacité d'au moins 0,5 litre), dissolvez la quantité mesurée de café sec avec un peu d'eau bouillante, ajoutez délicatement de l'eau froide à la ligne 1 1/2 tasse. Ajoutez de l'alcool.
• 6. Battre le beurre séparément jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter la vanille et ajouter progressivement le sucre, bien battre. Ajouter les œufs un à la fois, en fouettant à chaque fois jusqu'à consistance lisse et lisse. Conduisez dans le chocolat.
• 7. À basse vitesse du mélangeur, ajouter la farine en trois passes, en alternant avec l'ajout du mélange café-alcool en 2 passes (ajouter le liquide avec précaution en évitant les éclaboussures). Battre jusqu'à consistance lisse après chaque ajout et frotter périodiquement les parois du bol avec une spatule. Après le dernier ajout de farine et le fouet, assurez-vous de bien mélanger toute la pâte. Le mélange sera assez liquide - ce n'est pas grave.
• 8. Versez soigneusement le mélange dans le moule, nivelez la surface en déplaçant le moule brusquement dans le sens horaire et antihoraire. Essayez de ne pas verser plus de 2/3 ou 3/4 de la casserole, sinon la cuisson prendra plus de temps.
• 9. Cuire au four 1h 15min, jusqu'à ce que le cure-dent soit sec (vérifier au centre de la masse de muffins, loin des murs!); à partir du milieu de la cuisson, vous devrez peut-être recouvrir la surface du gâteau avec du papier sulfurisé / papier d'aluminium pour éviter de brûler. Si votre four «ne chauffe pas» de 5 degrés, vous devrez peut-être cuire 5 à 10 à 15 minutes de plus; vérifiez avec un cure-dent.
• 10. Réfrigérez dans un moule pendant 15 minutes, allumez la grille (attention! Le gâteau est très humide, surtout lorsqu'il est chaud), saupoudrez de votre alcool préféré (facultatif), refroidissez complètement.
• 
• 11. Avant de servir, saupoudrez le dessus de sucre en poudre si vous le souhaitez.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

12 à 20 portions

Temps de préparation:

30 min de préparation / 75 min de cuisson

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Chères mamans et papas aimants, je dois vous avertir tout de suite
- rien ne peut être substitué à l'alcool à 40 degrés dans cette recette (((
L'alcool remplit ici plusieurs fonctions à la fois: 1. donne un certain arôme (il est bien sûr impossible de dire que le gâteau sent le cognac, mais en combinaison avec le café et le chocolat, il donne au gâteau fini une odeur unique; 2. joue le rôle d'un ingrédient liquide; 3. le plus important est qu'il soit levure chimique active, tout en gardant le produit fini humide et juteux.
Le nom original du gâteau est "86-Proof Chocolate Cake", qui se traduit littéralement par "43 degrés de gâteau au chocolat". La preuve en est la désignation américaine du titre des boissons alcoolisées, équivalent à 0,5% d'alcool par volume. Autrement dit, "86-Proof Alcohol" est une boisson alcoolisée avec une teneur en alcool de 43% en volume. Je n'ai pas trouvé 43% d'alcool dans la maison, j'ai utilisé du cognac avec 40% d'alcool par volume. L'auteur de la recette suggère d'utiliser du brandy, du cognac, du bourbon, du whisky, etc. Vodka, je ne recommanderais pas la vodka, après tout, le gâteau, pas l'oreille, vous ne plairez à personne avec l'arôme de la vodka dans le gâteau ...
Le moule a été fabriqué par Nordic Ware, avec un revêtement antiadhésif, mais vous pouvez prendre n'importe quel moule avec un tuyau; la présence d'un tuyau dans le moule est ici obligatoire - une telle pâte sera cuite de manière inégale sous la forme habituelle, avec des bords trop secs, le milieu restera humide pendant longtemps .. Assurez-vous de graisser le moule et saupoudrer complètement d'un mélange de miettes de cacao ou de farine de cacao; le cacao est nécessaire ici pour que le gâteau fini soit uniformément brun en surface, et non avec des taches blanches (comme cela se produit si vous le saupoudrez d'une farine).
La quantité de sucre dans la recette est compréhensible - pour lier une grande quantité de liquide dans la recette et en même temps garder le gâteau humide et finement poreux, il vous en faut juste beaucoup. Cette quantité de sucre permet de fouetter le gâteau après ajout de farine sans risquer d'augmenter le "caoutchoutisme" du gâteau dû à la formation de fils de gluten.
Quoi d'autre? Oh oui, café! Honnêtement, je ne suis pas un amateur de café en général, mais cela vous permet de souligner davantage le caractère chocolaté du gâteau, alors à mes risques et périls, j'ai décidé de faire confiance à l'auteur (ma bien-aimée et testée des dizaines de fois Maida Heatter) et j'ai pris exactement la quantité de café qu'elle recommande (le café a été granulé ). Maida, comme toujours, n'a pas déçu! Le gâteau s'est avéré être intensément chocolaté, moelleux, modérément sucré. Il n'y a pratiquement pas d'odeur de café dans le gâteau fini.
Saupoudré sur le dessus des restes découverts de Grand Marnier, ne saupoudrez pas de poudre.
Très savoureux, je recommande!

Recettes similaires

Muffin au chocolat aux pruneaux (autocuiseur marque 6050). (Elena Bo)

Gâteau au chocolat à l'orange (V-tina)

Cupcake au quart de chocolat de Nigel Lawson (Pont)

Uraaaaaaaaaa !!! Le voici, ma jolie !!! Le voici mon préféré !!!! : a-kiss: Chocolat, chocolat !!!!
Natasha, merci pour la recette !!! Je vais faire cuire !!!

[A.lenka]

A.lenka, merci!)) cuit pour la santé!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, est-ce celui de velours? Ajoutez-le tout de suite à vos favoris !!! Je suis tombé amoureux de lui immédiatement

Mila, oui, c'est très humide!))
Maintenant fraîchement cuit va refroidir, et je vais faire une coupe, montrer

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, et je ne regarde ni dans cette recette, ni dans la mienne il y a de la levure chimique. Est-ce que ça devrait être comme ça?

Mila, vous aviez une recette qui ressemblait à des brownies, vous pouvez la faire sans levure chimique, surtout pour la cuisson dans de petits moules .. Et ici il y a du soda (il vaut mieux "se marier" avec le milieu acide du chocolat), et même ici de l'alcool fort - c'est aussi la levure chimique fait saillie ...

Natasha, le cupcake est très beau

[Kirks]

Kirks, homonyme, merci!))

Sensationnel !! Quelle beauté! sur la photo comme du velours noir! Je vous remercie! traîné ...

Quelle jolie! Je pense. ce qui est délicieux.

Les filles, merci! Sa surface est très lisse, éblouit, j'ai pris une photo avec mon téléphone avec difficulté (le moule en aluminium donne une croûte si fine et croustillante), et l'intérieur est humide, on dirait qu'ils sont imbibés d'alcool.
En silicone, je pense que la surface sera douce.

Beau bavarois chocolaté.

Et pouvez-vous simplement prendre 1,5 tasse de bon café (pas un expresso, mais «normal»)? sinon je n'ai pas de soluble dans ma maison, mais j'ai une machine à capsules ..

[Franky]

Franky, Je suis sûr que vous pouvez!)

[Natasha]

Natasha, le cupcake est bon. Je vais cuire sous forme bavaroise ou Heritage, je n'ai pas encore décidé

Beau bavarois chocolaté.

si seulement il était encore dans la bière ...

[Franky]

Franky Ha ha

Les filles, bien avec de la bière - donc avec de la bière!
Eh bien, j'ai écrit que vous pouvez saupoudrer votre alcool préféré!
Quoi ?! Une combinaison très fraîche!

Et puis il faudra ajouter le bavarois à la section de la cuisine allemande)))

Il sera intéressant d'essayer ce 40 degrés, puis la gueule de bois ne tourmente pas? Et puis c'est peut-être dommage d'aller vers les gens après, vous devez inviter des gens chez vous ...

Oksanochka, l'essentiel ici est le libellé)))
Vous pouvez appeler la "gueule de bois" "la joie de rencontrer des amis"
Et si vous offrez également à vos amis un cupcake «fort», il n'y aura pas du tout de questions)))
Tout le monde sera si heureux

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! La recette est dans votre carnet! Cupcake - en ligne!
Vous avez acquis un livre à succès! Je prends beaucoup de plaisir à faire glisser les recettes que vous exposez dans mes réserves! Comme le dit ma famille - il n'y a jamais trop de cupcakes!

Oh, Irina, si seulement UN livre
Je les ai achetés NEUF (!!!)
Je n'ai aucun problème avec les recettes, j'ai du mal avec le temps et les mangeurs limités

Je n'ai aucun problème avec les recettes, j'ai du mal avec le temps et les mangeurs limités

Natasha, et vous faites cuire et envoyer nous allons manger

Natasha, et vous faites cuire et envoyer nous allons manger

J'ai peur que tout soit sur la poste russe dévorémanger)))

Natasha, super! Je viens de recevoir mon formulaire Heritage 6 cupcakes - est-ce que cela fonctionnera ou devrais-je simplement en faire un gros?

[Nade4ka]

Nade4ka, Je pense que ce cupcake est préférable de cuire dans une grande forme avec une pipe .. Hier Mila a cuit des brownies au chocolat comme des cupcakes, donc je pense qu'ils iront bien pour les petits Haritejiks, voici la recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Mais si vous voulez essayer cette recette - allez, écrivez plus tard comment c'est arrivé!))

Natasha, 12g de café, pesé apportera 3 dessert l avec une lame, c'est ça?

Et ici. (Dans une tasse à mesurer en verre (d'une capacité d'au moins 0,5 litre), dissoudre une quantité mesurée de café sec avec une petite quantité d'eau bouillante, ajouter soigneusement de l'eau froide à lignes dans 1 1/2 tasse) Je n'ai pas bien compris

Olya,
à propos du café - d'accord .. ça ira bien .. généralement dans un 1/4 tasse environ 67 ml, mais c'est conditionnel, ajoutez comme vous le souhaitez .. ce sera moins - pas effrayant, vous ne faites pas un gâteau au café)))
À propos des liquides: en bref, vous avez besoin de 375 ml de café froid. Mais: vous ne le dissoudrez pas dans l'eau froide, non?
Par conséquent, vous le dissolvez avec de l'eau bouillante, une petite quantité, le plus important est de le dissoudre .. et ajoutez le reste avec de l'eau froide.
Si vous avez le temps d'attendre, versez simplement la poudre dans de l'eau bouillante dans un grand verre, puis, lorsqu'elle refroidit, vous devez mesurer 375 ml (le cas échéant, ajoutez de l'eau à ce volume).

Natasha Hurray, merci pour la clarification

Maintenant, je vais préparer un biscuit à la crème au fromage, puis un au chocolat!

Si quelque chose - écrivez!
Gardez à l'esprit que vous devez surveiller la température!
J'ai cuit la première fois - il s'est avéré exactement 1 heure 15 minutes, et la deuxième fois, la température a "sauté" de 140 à 160 (j'ai maintenant un four portable, cela fonctionne très instablement ..) - donc j'ai dû le faire cuire pendant 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent sec .. et si vous voyez, qu'il y a plus des 2/3 de la pâte (à environ 4 cm du bord supérieur du moule) - il vaut mieux ne pas être zélé et cuire les restes dans un petit moule.
Et retirez-le avec précaution .. tant qu'il est chaud - très doux, vous pouvez blesser les côtés du moule .. Vous pouvez retourner le moule sur la grille, assurez-vous que le gâteau ne colle pas et laissez-le sous le moule pendant dix minutes .. laissez-le penser à son comportement))

Je vous remercie

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, est-il possible d'utiliser de la farine de blé de qualité supérieure au lieu de la farine à usage général?

Je l'ai mis au four, j'attends

Emilia, je pense que tu peux.

[Émilie +]

Émilie +, bien sûr!
J'ai aussi écrit qu'il ne sert à rien d'utiliser de la bonne farine à pain pour le gâteau)))
J'ai à la maison pour le pain - avec une haute teneur en protéines, et pour la pâtisserie - la plus haute qualité mais plus simple)))
Désolé si ce n'est pas clair)))

[Nataliwave]

Nataliwave, une recette merveilleuse que je veux goûter dans un grand cœur nordique. Pensez-vous que cela va fonctionner? Bien qu'il n'y ait pas de tuyau au milieu, il n'y en a pas non plus))

[épargne]

épargne, nous attendons aussi votre cupcake! Vivement!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, je pense que mon cœur va bien se passer)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, est-il possible de remplacer l'extrait de vanille par de la vanilline ou du sucre vanillé?

[Natasha]

C'est ce que j'ai fait

J'attends que ça refroidisse. Natashamerci pour la recette

Natasha, je suis ravie, c'est tellement savoureux

Oui, bien sûr, quelle est la question! J'utilise la vanilline maintenant, l'extrait est terminé (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! La beauté s'est avérée! Merveilleux petit gâteau!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, il est délicat, fragile et très, très savoureux

Oui, j'en suis sûr, Olya! Et je suis très content pour toi!

[Olga]

Olga, Olya, quelle beauté !! Fille intelligente! Combien de temps avez-vous cuit? Quel alcool avez-vous ajouté? Comment êtes-vous sorti du moule - pas de problème?

[épargne]

épargne, Olga, néanmoins comme les cupcakes sont beaux sous cette forme !!!

[Natasha]

Natasha, cuit 1h 15m, brandy ajouté, un peu collé au moule. Il faut secouer, och proprement, och fragile.

Au début, j'étais tendu par 400 grammes de sucre, je pensais trop, rien de tel que du sucre avec modération.

Ma famille a adoré le petit gâteau

Toute la pâte ne rentrait pas dans le moule, elle restait sur un petit moule.

Olya, super, je suis contente d'avoir aimé!) Comment aimez-vous le café? Avez-vous goûté du café dans un cupcake froid?