Gâteau au chocolat avec une force de 40 degrés

comment aimez-vous le café? Avez-vous goûté du café dans un cupcake froid?

Oui oui oui! Ça m'intéresse aussi! Parce que j'adore les pâtisseries au café!

Natasha, avec le café, la proportion de café et de chocolat est très bonne, il me semble que s'il y avait plus de chocolat, ce serait moins harmonieux.

Et le goût du café dans le gâteau refroidi se fait sentir et j'ai aussi beaucoup aimé, la légèreté et la fragilité du gâteau

Le lendemain, le gâteau est devenu encore plus savoureux, il était infusé, un peu humide, même un peu rappelant un soufflé et on sent un peu de cognac :)

Eh bien, je l'aime vraiment. Les filles, faites cuire vous ne regretterez pas Avec le café, envolez-vous généralement

Olga, quel gâteau mouillé tu as sur la coupe! La beauté! Et la coupure brille toujours dans différentes conditions d'éclairage, non? Plus croustillant, mmm ...

[Natasha]

Natasha , oui, c'est vrai, mmm ...

[épargne]

épargne, coupe cool, comme j'aime, humide. Je vais certainement en faire un dans un proche avenir.
Merci encore à l'automu pour la recette

Merci encore à l'automu pour la recette

Julia, je vous soutiens pleinement - merci à la vieille dame Maida Hitter pour la recette!
Et moi, je suis heureux de partager et partagerai ses merveilleuses recettes!

[épargne]

épargne, coupe luxueuse!

Je suis pour ma part heureux de partager et partagerai ses merveilleuses recettes!

Et, pour ma part, j'attends toujours avec impatience de merveilleux nouveaux produits de votre part!

[Natalie]

Nataliece qui n'est pas une recette est délicieux! Vous n'êtes pas pâtissier? toutes les recettes sont de premier ordre

[NataliARH]

NataliARH, Homonyme, merci bien sûr, mais je suis juste un amateur, mais je suis un grand amateur de chocolat, de pâtisseries et de desserts))) c'est dommage que tout cela soit nocif ou conduit à l'obésité)))

à quel point c'est nocif) l'hormone du bonheur augmente)))) seulement avec la quantité dont vous avez besoin d'être prudent

Dissolvez une quantité mesurée de café sec avec un peu d'eau bouillante et ajoutez délicatement de l'eau froide à la ligne 1 1/2 tasse.

Natasha, dis-moi, je n'ai pas compris la quantité d'eau à ajouter: combien devrait-elle être en ml?

pour qu'il y ait 375 ml de café froid.

Ici, j'ai déjà trouvé la réponse ...
Je vais peut-être essayer de cuisiner aujourd'hui)

Et dans quel mode faut-il garder le four: haut-bas ou convection? Je l'ai mis en mode haut-bas. voyons ce qui se passe

Voici le petit gâteau! Cette quantité, j'en avais aussi assez pour Proform, que j'ai pris en toute sécurité au travail) J'ai tout fait selon la recette, je viens de remplacer 40 g d'huile par une huile végétale, ce n'était tout simplement pas suffisant. Ajout de rhum. J'ai enduit les formes de margarine, le pro forma est sorti pire, mais il était parfaitement cuit. Le cœur n'a pratiquement pas collé, mais il me semble que j'aurais pu le tenir encore 15 minutes. A propos du café: je ne le sens pas dans le goût, mais il revigore spécifiquement, et je bois rarement du café. Alors la prochaine fois, je vais mettre moins ou le remplacer par du decaffeinato. Oui, elle a pondu 4 œufs. C1

[Yulia]

Yulia, magnifiquement! Oh et délicieux

[épargne]

épargne, merci)) Le goût est merveilleux, vous pouvez le servir en toute sécurité aux invités.
Merci encore à l'auteur pour la recette et à Maida Hitter aussi)

[Yulia]

Yulia Se mettre d'accord

J'ai fait un petit gâteau hier. Au début, je ne voulais pas écrire d'avis, mais j'ai quand même décidé que cela pourrait aider quelqu'un à éviter mes erreurs.

La première chose que je veux dire, c'est que la quantité de pâte selon la recette (et à la sortie on a 1635 g avant cuisson) est trop pour la plupart des grandes formes comme la Bavière. Si je ne me trompe pas, "ProForm" est le plus grand, il sera parfait pour cela.
Deuxièmement, que Natalia et Maida Hitter me pardonnent, je mélangerais les ingrédients dans un ordre différent. À savoir, ajoutez un mélange de café et d'alcool comme dernière chose après la farine.Ensuite, même en alternant, mélanger la farine en une pâte parfaitement mince n'était pas une tâche facile. Voici à quoi ressemblait la pâte après 5 minutes de mélange à Kenwood avec l'accessoire de mélange doux.



À ce stade, j'ai réalisé que je ne me contenterais pas de remuer, j'ai changé la buse en un fouet et j'ai agité à la vitesse la plus basse pendant environ 7 (!) Minutes. Ce n'est qu'après cela qu'ils ont réussi à casser la farine.

Troisièmement, à mon avis, il y a trop d'alcool! J'ai ajouté du rhum Bacardi, qui était très distinct à la fois lors de la cuisson et dans le gâteau fini. Mais je le répète encore une fois, c'est exclusivement individuel.

Maintenant sur les erreurs. La pâte finale s'est avérée très liquide, de consistance similaire à 1% de kéfir. Je voulais vraiment ajouter plus de farine, mais je me suis retenu (combien en vain), car la recette indique clairement

Le mélange sera assez liquide - ce n'est pas grave.

En général, sans grand espoir d'obtenir quelque chose de valable à la sortie, j'ai envoyé les cupcakes dans le four. J'ai réussi à remplir 3/4 de moule bavarois plein et environ 2/3 de moule à gâteau au citron.

Cuit au four pendant 75 minutes à 165 degrés de haut en bas. La pâte n'a pas levé une goutte (peut-être est-ce dû au fait que j'ai mélangé la farine pendant longtemps). Le grain est sorti sec.

Elle l'a sorti, a attendu 10 minutes, l'a retourné sur la grille et ... figues! (Naturellement, j'ai bien graissé les deux formes avec de la graisse antiadhésive, ce qui n'a jamais failli.) Ce que je n'ai tout simplement pas fait, et j'ai couvert la forme inversée avec une serviette humide, et j'ai secoué et frappé dessus - c'était inutile. En conséquence, je l'ai choisi. Voici à quoi ressemblaient les cupcakes et les moules.




Je ne veux en aucun cas dire que la recette est mauvaise! Mais vous devez l'ajuster en fonction des produits. Je suis sûr que c’est ma farine, elle est probablement trop humide et doit donc être augmentée.

De plus, il me semble que cette recette ne convient pas à la cuisson dans des moules profonds, car la pâte n'a tout simplement pas le temps de cuire. Notez que le gâteau a été retiré du moule au citron avec moins de déchets et avait meilleur goût. Le cupcake du Bayern était mouillé à l'intérieur.

Je vais essayer à nouveau en diminuant l'alcool, en augmentant la quantité de farine et en divisant les ingrédients en deux.

Natasha, j'ai MERCI pour le gâteau!

[svbone]

svbone, beau! Vous êtes-vous avéré si léger ou est-ce une photo?

Julia, il ne fait vraiment pas noir dehors, mais à l'intérieur c'est très chocolat)))

enfin, et mes mains sont arrivées à ce petit gâteau.
Je vais commencer par la fin - il n'y a pas de photo, puisque je l'ai emmené au travail et là il engloutie souvent et beaucoup ont essayé sans laisser de trace. Très savoureux, très beau gâteau, qui sera inclus dans mon "assortiment standard". Merci encore à Maida et Natasha !!

Maintenant, quelques notes dans les marges, peut-être que quelqu'un sera utile:

Avant la cuisson, j'ai relu tous les commentaires et j'ai décidé de trouver la recette originale en anglais. Tous ces recalculs de mesures étrangères de poids et de volumes sont une affaire délicate ...
Bon, en général, je ne dis rien, mais il me semble (Natasha, pardonnez-moi s'il vous plaît) que la quantité de farine n'est pas tout à fait correctement indiquée. La recette originale dit environ 2 tasses de farine tamisée (!). 1 tasse (240 ml) de farine complète = 140 grammes, comme indiqué dans le dernier recueil de livres de Maida Hitter, publié relativement récemment, et je l'ai mesuré moi-même aussi.
1 tasse tamisée = 150 grammes (je l'ai mesuré moi-même auparavant).
Ainsi, dans cette recette, vous avez besoin 300 gr de farine tamisée, et non 234 grammes de farine "juste" - c'est un écart assez important ...
La pâte s'avère toujours liquide de manière inattendue, mais il devient un peu «plus facile» pour elle de créer la structure désirée, de pétrir sans grumeaux et de bien monter aussi.Les moules Nordic Ware 10 tasses (2,4 litres) sont parfaits.

J'ai utilisé du whisky bourbon (Jim Beam), un léger goût alcoolisé est perceptible, mais pas "bombé". Je ne mettrais pas le rhum - il me semble qu'il sonne toujours plus brillant et donc, peut-être, interfère. La recette originale est le whisky bourbon sans options ...

Le moule (Nordic Ware Jubilee, 2,4 litres) a été lubrifié avec un lubrifiant spécial et saupoudré de chapelure légèrement moulue - il s'est élevé légèrement au-dessus du bord, est sorti sans le moindre problème ni dommage - tout est comme il se doit.
En général, le petit gâteau est cool - il ressemble à un gros bonbon au chocolat

[Nataliwave]

Nataliwave , NatashaMerci beaucoup pour la recette, c'est mon cupcake au chocolat préféré

Aime-le

Mais, cette fois, il a collé bien, cuit dans un grand Herletage, pulvérisé le moule, acheté chez Ozone.

Peut-être que je l'ai mal éclaboussé, l'ai étalé, je ne sais pas, il est resté

Esthétique, souffert, mais le goût, l'arôme de Pekla, je fais cuire et vais cuire MERCI

Une recette intéressante avec de l'alcool Et puis notre plus jeune enfant est fastidieux, s'il découvre ce qui ne va pas avec l'alcool, il ne peut même pas essayer.

[Albina]

Albina, l'alcool se fait sentir dans le goût du café trop fort pour moi, j'en mettrais moins, donc une tranche de gâteau revigore. Mais c'est à mon humble avis

Troisièmement, à mon avis, il y a trop d'alcool! J'ai ajouté du rhum Bacardi, qui était très distinct à la fois lors de la cuisson et dans le gâteau fini. Mais je le répète encore une fois, c'est exclusivement individuel.

Oui, - le goût et la couleur ... Personnellement, je mettrais un petit morceau de gâteau dans un verre avec du rhum ou du bourbon ... Miam-miam!

[Nataliwave]

Merci beaucoup Nataliwave, Natasha, qui a partagé ces recettes ici et a suscité l'intérêt pour le travail de Maida Hitter. Cupcake est incomparable. Je dirais même que ce n'est pas vraiment un cupcake, mais un gros bonbon au chocolat, comme je l'ai écrit Franky... Eh bien, cela ressemble beaucoup à des chocolats assortis dans des boîtes, non sans l'aide d'alcool, bien sûr. J'avais du cognac. Le goût d'alcool était modéré, comme dans les mêmes bonbons.

Après avoir lu les commentaires, j'ai encore trouvé la recette originale en anglais et j'ai converti tous les ingrédients en grammes selon les tableaux. Et je dois dire Natashin la traduction de la recette est assez précise, enfin, sauf que j'ai mesuré le liquide en fonction du volume d'une tasse américaine de 240 et non de 250 ml. Et j'ai 250g de farine, mais c'est un écart insignifiant. La recette originale est vraiment conçue pour "Un plat de 9 pouces (appelé un mini-plat de bundt), ou tout autre plat de tube de fantaisie d'une capacité de 10 tasses"soit 10 tasses par forme. Mais je n'ai pas osé remplir Lilia jusqu'au sommet, j'ai cuit environ 2 tasses dans un petit moule à cupcake. Bien que la recette originale indique que la pâte atteindra presque le haut du moule, elle ne «s'enfuira» pas. et ça l'est: la pâte ne lève pratiquement pas, elle bout juste un peu. Mais en principe, il est tout à fait possible de compter les ingrédients avec un facteur 5/6 pour Lily seule.
Je pense qu'il est très important de bien graisser et saupoudrer la forme, et c'est mieux comme souligné dans la recette originale - chapelure écrasée ... Il dit qu'environ 1/3 tasse sera nécessaire. J'avais une recette de "lubrifiant antiadhésif tout usage" du forum et un mélange de crackers et de cacao. Cela créera un "cadre de coquille" pour le gâteau. Après tout, la pâte est vraiment très liquide et le gâteau est moelleux. Le spray lubrifiant seul ne suffit certainement pas.
Cela m'a semblé le moyen le plus pratique d'incorporer la farine et le liquide à la main. Je l'ai mélangé dans l'ordre indiqué dans la recette - il n'y a eu aucun problème. Mais si la dernière portion est une portion de liquide, comme elle l'a écrit Kara, -c'est OK aussi. Il est préférable de ne pas verser de farine au-delà de la norme, même si vous le souhaitez vraiment - sinon ce ne sera pas tout à fait ce que l'auteur voulait. Il est important de maintenir le régime de température. Et si le four est à gaz avec un thermomètre intégré, il est préférable d'acheter un thermomètre pour le four (le mien est "couché" jusqu'à 40 degrés).
Étant donné la consistance étrangement liquide de la pâte, j'avais peur d'obtenir de la «pâte à modeler» à la sortie. J'ai gardé un grand cupcake pendant une heure et demie, juste au cas où j'en ai sorti un petit tôt. Tout s'est avéré, comme Maida l'a promis: "moite et juteuse". À l'extérieur - croûte croustillante tendre. Le petit gâteau était naturellement plus sec, mais à propos du grand cupcake Lily, tout le monde a dit qu'il ressemblait plus à des bonbons. Eh bien, respectivement, et deux coupes - un grand et un petit cupcake:


P.S. Le cupcake a été un succès, et, malheureusement, les enfants l'ont vraiment aimé)) Bon, d'accord, vous ne pouvez toujours pas en manger beaucoup (délicieux, mais acidulé), mais dans des bonbons assortis dans des boîtes, par exemple, il y a aussi du cognac dans la composition)) Pour le rôle Pour un dessert festif (mais pas pour les enfants), ce cupcake est parfait.