Pain frisé aux lentilles - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Pain "Lentil curl"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour le test 1
Lentilles (rouges)	80 grammes
lait caillé	120 grammes
l'eau	80 grammes
sel	1 cuillère à café
mon chéri	1 cuillère à soupe. la cuillère
farine	350 grammes
levure sèche	1 cuillère à café
eau pour la cuisson des lentilles
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
pâte 2
malt	20 gr.
lait caillé	120 grammes
l'eau	80 gr.
sel	1 cuillère à café
mon chéri.	1 cuillère à soupe. l.
farine	350
levure sèche	1 cuillère à café
huile d'olive	1 cuillère à soupe. la cuillère
eau pour le brassage du malt	100 ml.

Méthode de cuisson

Ce pain a été fait selon le principe "Que penseriez-vous d'une telle chose?"
En général, elle a aveuglé ce qui était. Cependant, cela s'est avéré délicieux.
Alors, remplissez les lentilles d'eau et faites-les bouillir presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour qu'il ne s'infiltre pas dans la purée. Nous vidons soigneusement l'excès de liquide. Préparez le malt avec de l'eau bouillante et laissez refroidir.
Ensuite, nous fabriquons la pâte n ° 1. Tous les ingrédients sauf les lentilles et l'huile sont envoyés au pétrin. Pétrir 4 minutes, vitesse 2. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter les lentilles et l'huile et pétrir encore 5 minutes. La pâte est molle, légèrement collante. Nous le mettons dans un bol graissé et le laissons jusqu'au double.
Numéro de pâte 2. Mélangez tous les ingrédients en même temps. Pétrir 10 minutes. Vitesse 2. Regarder le développement du gluten. La pâte est également molle. laissez venir. En une heure, les deux tests avaient déjà décollé.
Nous pétrissons les deux types de pâte, rondes et laissons une demi-heure sous une serviette.
Ensuite, étirez la pâte légère sur la surface de travail, étirez la pâte sombre sur le dessus. Nous nous transformons en rouleau. Ensuite, nous plions le rouleau en un anneau et le mettons sous une forme graissée. Je n'ai pas calculé avec la quantité de pâte, donc une poêle sans poignée est utilisée comme moule. Nous partons pour arriver à une augmentation de 2-3 fois. Avant la cuisson, graissez la surface du pain avec du lait et saupoudrez de flocons ou de graines au goût.
Nous faisons cuire jusqu'à tendreté à 220 degrés. Nous déterminons la disponibilité avec une sonde de température.
Le pain s'est avéré riche et aromatique. Je ne m'y attendais même pas. L'impression est qu'il y a des œufs. Avec du beurre - c'est tout. La saveur de lentille se présente sous la forme d'une légère saveur de noisette.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je pense que cette information est déjà là. Mais je pense qu'une répétition est possible. Donc à propos des lentilles et de leurs propriétés.

Les lentilles sont la petite graine plate d'une plante annuelle de la famille des légumineuses. Les lentilles sont riches en protéines végétales et sont consommées depuis la préhistoire. Les lentilles brunes (parfois appelées lentilles continentales) donnent une légère saveur de noisette une fois cuites; il est souvent ajouté aux ragoûts et aux casseroles, ainsi qu'aux salades. Les lentilles rouges sont utilisées dans la cuisine asiatique. Il a un léger arôme épicé et est ajouté au plat indien dal. La farine de lentilles est utilisée pour faire du pain et des tartes végétariens. Les lentilles sont vendues sèches ou en conserve.

Les lentilles sont l'une des plantes cultivées les plus anciennes. Les archéologues ont trouvé de grandes quantités de ses grains dans des structures de pieux de l'âge du bronze (sur les îles du lac de Biens en Suisse). Les anciens Égyptiens préparaient divers plats à partir de lentilles, du pain cuit au four à partir de farine de lentille. Dans la Grèce antique, il y avait un proverbe: une personne intelligente fait toujours bien cuire ses lentilles. Dans la Rome antique, les lentilles étaient très populaires, en particulier comme médicament.

Il existe de nombreuses variétés de lentilles, les plus courantes sont les variétés brunes, rouges, lentilles, béluga et pui.
Les lentilles brunes sont peut-être en premier lieu - en Amérique, par exemple, c'est à partir de cette variété que l'on prépare des soupes aux légumes et diverses herbes.

Les lentilles rouges bouillent plus vite que les autres "sœurs", elles sont donc utilisées quand on a peu de temps pour cuisiner - littéralement en 10-15 minutes, vous pouvez déjà déguster un plat chaud parfumé de la "reine" des haricots. Les lentilles rouges digérées constituent un gruau délicieux et nutritif.

Les plus petites graines de lentilles ressemblent à du caviar, cette variété s'appelait donc "beluga" - comme le caviar de béluga, elles sont rondes et noires.

Et le plus parfumé est le puy (noir et vert). On l'appelle aussi lentilles vertes françaises ou «hétéroclite foncée». Le nom lui a été donné par une ville française, où cette variété de lentilles a été élevée. Il faudra plus de temps pour cuire cette «reine», mais c'est un composant préféré de diverses salades par les cuisiniers - en raison de son élasticité, le puy ne déborde pas et conserve sa forme même en remuant et en ajoutant des sauces aigres. A un goût vif et un arôme épicé (poivre).
Propriétés utiles des lentilles
Les lentilles contiennent une grande quantité de protéines végétales qui sont facilement absorbées par l'organisme, tandis que la teneur en acides aminés sulfuriques et en tryptophane des lentilles est inférieure à celle des autres légumineuses. Les lentilles contiennent moins de matières grasses que les pois et sont une excellente source de fer. Les avantages incluent la rapidité de préparation des lentilles. Les lentilles contiennent plus de folate que tout autre aliment. Une portion de lentilles cuites contient 90% de la RDA pour le folate. Les lentilles contiennent des fibres solubles qui facilitent la digestion et détournent la perspective d'un cancer rectal. La bouillie de lentilles stimule le métabolisme, améliore l'immunité et normalise le système génito-urinaire.

Le grain de lentille a une teneur élevée en oligo-éléments - calcium, potassium, phosphore, fer, contient du manganèse, du cuivre, du molybdène, du bore, de l'iode, du cobalt, du zinc, des acides gras du groupe oméga-3, oméga-6, et est également une bonne source vitamines du groupe B, contient des vitamines PP, A et des grains en germination - vitamine C.
Par leurs propriétés nutritionnelles, les lentilles peuvent remplacer le pain, les céréales et, dans une large mesure, la viande.

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont riches en oligo-éléments, notamment en magnésium, nécessaire au plein fonctionnement du cœur et du système nerveux, en molybdène et en fer. Pour que ce fer soit bien absorbé, les plats de lentilles doivent être accompagnés d'une salade à base de légumes frais riches en vitamine C - tomates, poivrons rouges, herbes fraîches. Ce n'est pas en vain que presque tous les plats de lentilles indiennes sont nécessairement saupoudrés de coriandre fraîche ou de persil.

Les lentilles sont une très bonne source de tryptophane, un acide aminé qui est converti en sérotonine dans le corps humain. Comme tout le monde le sait, un manque de sérotonine conduit à la dépression, à l'anxiété et à la mauvaise humeur, surtout dans l'obscurité. Pendant ce temps, les niveaux de sérotonine peuvent être augmentés à la fois avec du riz à grains entiers, la source de tryptophane la plus facilement disponible, et des lentilles vertes, ou encore mieux, en cuisinant continuellement du majadara - un mélange de riz et de lentilles qu'un proverbe arabe appelle la viande pour les pauvres, faisant allusion à des protéines entières. contenu dans ce plat.
Les lentilles contiennent des isoflavones, qui peuvent supprimer le cancer du sein. Les isoflavones sont conservées après le traitement, alors n'hésitez pas à acheter des lentilles en conserve, séchées ou déjà en soupe.

Certaines variétés de lentilles, telles que les lentilles en plaques, sont recommandées aux diabétiques 2 fois par semaine pour abaisser la glycémie. La purée de lentilles aidera avec les ulcères d'estomac et duodénaux, la colite.

Une décoction de lentilles (ainsi qu'une décoction de pois chiches et de nouta) est recommandée pour la lithiase urinaire. Dans les temps anciens, on croyait que les lentilles aidaient à guérir les troubles nerveux. Les anciens médecins romains ont fait valoir que la consommation régulière de lentilles rend une personne calme et patiente. Sa teneur en potassium est bonne pour le cœur. Les lentilles sont également un excellent produit hématopoïétique.

La bouillie de lentilles stimule le métabolisme, améliore l'immunité et normalise le système génito-urinaire. Les lentilles bouillent bien, ont un goût délicat et agréable, et les lentilles bouillies conservent plus de la moitié des vitamines et minéraux utiles.

Du point de vue de la médecine chinoise, les lentilles sont considérées comme un aliment réchauffant, et si elles sont cuites avec des épices, leur effet réchauffant est considérablement augmenté. Par conséquent, les lentilles, en particulier leur soupe, conviennent très bien au régime hivernal des habitants du Nord.
Une source: 🔗