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Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Ingrédients

Première infusion:
levure sèche 0,25 cuillère à café
farine de blé de la plus haute qualité 35 grammes
Lait 70 grammes
Parmesan 14 grammes
Deuxième infusion:
levure sèche 1,25 cuillère à café
farine de blé de la plus haute qualité 28 grammes
Lait 42 grammes
sucre en poudre pincer
Crème au fromage:
Parmesan 63 grammes
crème 20% 70 grammes
beurre 42 grammes
Lait 30 grammes
fécule de maïs 3/4 cuillère à café
sel pincer
Pâte:
première pâte tout
deuxième infusion tout
crème au fromage entier
farine de blé de la plus haute qualité 340 à 370 g
Lait 12 grammes
œufs (poids sans coquille) 120 g (2 pièces)
sucre en poudre 14 grammes
sel 6 grammes
beurre 56 grammes
salami 70 grammes

Méthode de cuisson

  • Première infusion:
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Porter le lait à ébullition. Retirer du feu, ajouter le fromage, remuer. Refroidir à température ambiante.
  • Ajouter la farine et la levure.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Serrez le récipient avec du papier d'aluminium. Fermentation à température ambiante pendant 15 minutes, puis au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Deuxième infusion:
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Mélangez la levure avec la farine (pétrie dans un bol d'un pétrin), ajoutez une pincée de sucre cristallisé du montant total, versez le lait.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Fermentation à une température de 28 ° C 35 à 40 minutes.
  • Crème au fromage:
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Dans une casserole, mélanger le beurre, le fromage, la crème et une pincée de sel.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Réchauffez pendant 3-4 minutes à feu doux.
  • Dissoudre la fécule de maïs dans le lait. Versez le mélange dans une casserole avec la crème au fromage. Tout en remuant, porter le mélange à ébullition.
  • Laisser refroidir en remuant périodiquement la crème.
  • Pâte:
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Combinez les deux pâtes, ajoutez 80 grammes de farine du total.
  • Pétrir à basse vitesse pendant 3-4 minutes.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Ajoutez un œuf, du sel et quelques cuillères à soupe de farine. Pétrissez pendant 2-3 minutes.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Ajoutez le deuxième œuf, le sucre et un peu plus de farine. Pétrissez pendant 2-3 minutes.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Ajouter la moitié du beurre ramolli. Pétrissez pendant environ deux minutes.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Ajouter la crème au fromage et presque toute la farine.
  • Pétrir à nouveau, puis ajouter le reste de beurre ramolli et la farine au besoin.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Pétrir la pâte à la deuxième vitesse pendant 10 à 12 minutes.
  • La pâte finie est très molle, non collante.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Coupez le salami en petits cubes.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Ajouter à la pâte.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Laisser la pâte fermenter à 28 ° C pendant une heure et demie.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Au milieu de la fermentation, déposez la pâte sur la table. Étirez et pliez dans une "enveloppe", roulez en boule.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Pâte prête.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Pétrir la pâte, disposer en formes.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)Fermentation à une température de 28 ° C pendant environ une heure (sous un film).
  • Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 5 minutes, puis baisser la température à 180 ° C et amener le pain à l'état de préparation.
  • Servir chaud.
  • Pain brioché au parmesan d'Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)
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Remarque

La recette d'Adriano est ici: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

J'ai fait du pain avec de la levure sèche et je l'ai compté jusqu'à une taille plus petite. La recette d'Adriano ressemble à ceci:

Première infusion:
levure pressée 4 g
lait 100g
parmesan 20 g
farine 50 g
Deuxième infusion:
levure pressée 4 g
lait 50 g
farine 40 g
Crème au fromage:
beurre 60 g
parmesan 90 g
crème 100 g
une pincée de sel
lait 10 g
fécule de maïs 1 cuillère à café
Pâte:
première pâte
deuxième infusion
crème au fromage
farine 450 g
oeufs 190 g
sucre 20 g
sel 7 g
beurre 80 g
salami 80-100 g

Maroussia
Mandchikquel travailleur acharné vous êtes! Je ne sais pas si je vais le répéter, mais je n'arrêterai pas d'admirer!
Sonadora
Maroussia, Je vous remercie. Je recommande fortement de répéter. On obtient un pain très aromatique. La prochaine fois, je cuisinerai avec des petits pains.
ang-kay
Manyun, oh, et beau!
Sonadora
Angela, Merci beaucoup.
Kara
Mec, je reconnais déjà tes chefs-d'œuvre de la photo! Bookmark comme toujours !!
Sonadora
Irina, Je vous remercie. Je serais heureux que cela soit utile.
Rituslya
Oooooh !!!
Quel PAIN!
Et je ne sais pas quoi écrire, car il n'y a pas de mots ...
Un tel pain !!!
Manyunik, tout!
Yunna
Quel pain !!!
Baver d'une espèce, sans ambiguïté dans les signets. Je vais certainement cuisiner.
Galina Byko
Quel beau pain appétissant !!!
zvezda
Eh bien, interdit juste de cuisiner une telle beauté .....: girl_cray: En général, qu'est-ce que tu es Manechka fille intelligente
Albina
Manechka, un pain si mystérieux 🔗 Sa composition me rappelle la pizza, mais sous forme de pain
lettohka ttt
Chef-d'oeuvre!!! Et tu miettes Mmm
Kras-Vlas
C'est du pain !!! C'est miette !!! Manechka !!!
Sonadora
Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Merci beaucoup.
Tumanchik
Manechka, mon soleil, donc je veux faire cuire une telle beauté !!! mais le parmesan (ce n'est même pas le parmesan, mais le Djugas) est si cher (((((pouvez-vous conseiller quoi?
Sonadora
Irishkin, prenez n'importe quel solide. Prends soin de ta patte.
Miranda
Quel intéressant, merci!

Besoin d'essayer.
Tumanchik
Citation: Sonadora

Irishkin, prenez n'importe quel solide. Prends soin de ta patte.
Je ne peux pas cuisiner - retrait
Je vais certainement essayer!
ulaaa
Ce n'est pas du pain, c'est de l'ambroisie
A mangé TOUT en une seule fois
Que le bonheur du pain arrive à l'auteur de cette recette: secret: et pas seulement du pain
Sonadora
ulaaa, pour ta santé! Je suis content que la recette vous ait été utile.
ulaaa
Citation: Sonadora
Je suis content que la recette vous ait été utile.
Bien sûr, je suis terriblement désolé, mais la recette pour cela, je n'ai pas peur d'un tel mot, PAIN, l'ayant émis comme carte de vœux, je ne l'offrirai qu'à mes amis en cadeau
Ça en vaut la peine
Sonadora
Amis chanceux!
Mamusi
Manechka, ma chère, après tes gâteaux de Pâques, je me demande toujours ... Que retenir de tes chefs-d'œuvre!
Cette brioche aérienne! Les mains me démangent, bien sûr, mais ... la paresse est née devant moi! Alors que je me prépare ~ Je vais cuisiner. Et nous devons rassembler le courage. Pendant que je l'ai pris dans les signets ~ Je vais admirer et préparer! Je vous remercie!
Tumanchik
Margarita, l'a soulevé par un spécialiste, non?
J'essaye de l'oublier, et toi
tout mon rêve est de faire des folies sur le parmesan. et il un animal de compagnie, l'un des "animaux de compagnie" les plus courants (avec un chat) n'est en aucun cas vendu.
VOULOIR!!!!!!!!!!!
Séduisant, que faites-vous avec nous
Mamusi
Tumanchik, oui, irlandais, je suis un spécialiste !!! Je suis comme ça, je souffre moi-même, et je veux ouvrir les blessures des autres, mais il n'y a rien!
Souffrons ensemble ...
Un tel chignon aaaapp!
posetitell
Je m'empresse de vous dire merci pour la recette! J'ai fait ce pain pour l'anniversaire de ma fille, et maintenant elle se promène depuis une demi-journée et loue tout. C'est la première fois que je fais du pain qui reste 12 heures au réfrigérateur, c'est mes débuts. Cette fois. De plus, je ne peux pas l'essayer moi-même (car il y a du lait et de la crème), mais comme ils sont loués par les miens, cela a fonctionné. Super!!!

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