Pain "Aleksandrovsky"

Pain "Aleksandrovsky"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte:
farine	100g
l'eau	100 ml
levure fraîche	7 grammes
sucre	1 cuillère à café
Pour le test:
toute la pâte
farine	250 g
Lait	100 ml
beurre	20 grammes
sirop	2 h l
sel	1,5 h l
pour la croûte:
Lait	20 à 30 ml
l'eau	80 à 100 ml
fécule de maïs	0,5 h l

Méthode de cuisson

• 1. Pour la pâte, broyer la levure avec le sucre et mélanger avec de l'eau à température ambiante. Versez le mélange dans la farine, mélangez jusqu'à consistance lisse et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
• 2. Pendant ce temps, faites bouillir le lait, dissolvez-y la mélasse et le beurre et laissez refroidir à 30 ° C.
• 3. Mélanger la farine avec le sel, verser le mélange de lait et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite la pâte assortie et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes. La pâte sera très élastique, mais le pain est légèrement "maculé". Arrondissez la pâte et laissez lever pendant une heure.
• 4. Placez la pâte finie sur un tapis de découpe légèrement saupoudré de farine, étirez-la en un rectangle d'environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur et formez un pain. Laisser lever pendant 30 à 40 minutes. Avant la cuisson, faites une coupe longitudinale de 1 à 1,5 cm de profondeur et graissez le pain avec du lait.
• 5. Mettez le pain dans un four préchauffé à 220 ° C pendant les cinq premières minutes. Ensuite, baissez la température à 180 ° C et amenez le pain prêt. Pendant que le pain cuit, faites cuire une fine gelée d'eau et de fécule de maïs. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, l'essentiel est qu'il devienne transparent.
• Retirez le pain fini du four et graissez très rapidement la surface avec de la gelée de maïs - appliquez une fine couche avec un pinceau sur toute la surface et après une minute une autre. J'ai toujours le kissel, mais il est assez difficile de cuire moins que la consistance désirée.
• Laisser refroidir le pain sur une grille sans le recouvrir d'une serviette.
• 

Remarque

Le pain est obtenu avec la croûte la plus fine et brillante. Littéralement quelques minutes après l'étalement, la surface du pain devient molle et élastique. Le pain est bien coupé même lorsqu'il est chaud.
Une connaissance qui travaille dans une petite boulangerie privée a partagé la recette avec moi. J'ai beaucoup aimé le pain, j'ai décidé de le proposer à votre attention.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Marina, dis-moi, s'il te plaît, dois-tu utiliser de la mélasse? Et quel genre de mélasse? Sinon, je ne sais où trouver de l'amidon, mais c'est un peu cher ...
Déplacé vers les signets

[Marina]

Marina, bar parfait! Je veux juste essayer un morceau!

[Victoria]

Victoria, heureux de vous rencontrer Vous pouvez utiliser du miel léger au lieu de la mélasse.
P. S. Je serai heureux de communiquer avec vous.

Vitaltnkamerci pour l'éloge! Je suis content d'avoir aimé le pain!

marishka! pas du pain - un miracle merveilleux

[Victoria]

Victoria, enchanté de vous rencontrer
P. S. Je serai heureux de communiquer avec vous.

Je suis également très heureux de vous rencontrer
Sinon, je lis de plus en plus en silence, puis je nourris les membres enthousiastes de la maison avec diverses friandises, et donc pour communiquer - j'ai honte, probablement

Vous pouvez utiliser du miel léger au lieu de la mélasse.

Merci pour le conseil, mais le goût du miel se fera-t-il sentir (pour être honnête, je ne voudrais pas)? Ou cette option n'a-t-elle pas encore été testée?

Merci pour le conseil, mais le goût du miel se fera-t-il sentir (pour être honnête, je ne voudrais pas)? Ou cette option n'a-t-elle pas encore été testée?

Je m'excuse d'être entré, je n'aime pas non plus vraiment l'odeur et le goût évidents du miel, alors je prends un miel-citron vert neutre, ou des plantes grasses, mais pas du sarrasin - il est acidulé et très particulier. Pour un amateur (le pain d'épices et le pain d'épices sont bons avec lui. Et puis - en petites quantités)

[IRRchik]

IRRchik
Comme je suis content d'avoir aimé le pain

Je suis également très heureux de vous rencontrer

Mutuellement! Et vous n'avez pas du tout besoin d'être timide.
VikaLe goût dépendra du miel utilisé. Maisky n'est pratiquement pas ressenti

[IRRchik,]

Je n'aime pas non plus l'odeur et le goût évidents du miel

IRRchik, De même. Par conséquent, j'essaye d'acheter de la mélasse. De plus, (mais c'est mon opinion subjective) sur le pain au sirop d'amidon s'avère plus moelleux qu'avec du miel.

[IRR]

IRR, Torsion, merci beaucoup pour l'indice!
Essayons!

[Vika]

Vika, bonne pâtisserie!

[Marinka]

Marinka, super bar, et la coupe est si épicée, légère - un miracle à quel point le pain est bon

Merci pour le pain

[Tanyusha]

Tanyusha, et merci pour les aimables paroles et une telle évaluation !!!
Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez pas!

[Tanyusha]

Tanyusha, et merci pour les aimables paroles et une telle évaluation !!!
Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez pas!

Je ne doute même pas qu'il sera délicieux Pour que le pain blanc soit insipide? Oui, jamais!

Marinochka, pour la santé

Marin, quel bel homme vous avez trouvé. Je l'ai jeté dans les signets, je le ferai après-demain, puis je ferai un rapport. Je vous remercie

[Lena]

LenaJ'espère que le pain ne déçoit pas. Bonne pâtisserie !!!

[Marina]

Marinaquel beau pain !!! Et la miette est si délicate !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie!!!
Le mien a demandé du pain blanc! Le prochain est à vous!
Seuls les yeux s'écarquillent, tant ont raté vos délicieux chefs-d'œuvre

Marina, quel beau pain! Merci pour la recette, je la ferai cuire demain.

[Anya]

Anya, Je suis très content que le pain soit allé au goût! Bonne pâtisserie! J'attendrai les impressions.

[Pour un amateur]

mais pas de sarrasin - c'est acidulé et très particulier. Pour un amateur

Aha signifie pour moib ... Lyublunetmunegu !!! Du miel ... du sarrasin, oui !!!

Marisha, bar !!!

[Inusya,]

Inusya, Merci pour une telle note !!!
Essayez-le, je pense que vous l'aimerez.

Marina, le bar le plus délicat! Et la croûte n'est qu'un régal pour les yeux ...

Marina,

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie! Et la croûte de ce pain s'avère vraiment inhabituellement savoureuse, bien que douce.

Irisha, Je vous remercie!!!

[Marisha]

Marisha, c'est une torpille. Comme je l'ai vu dans la chronique, j'étais abasourdi.

Dites-moi une chose: où trouver 0,5 c. fécule de maïs? Allez au magasin avec une cuillère ou quelque chose. J'ai longtemps voulu faire cette pâte, mais où mettre l'amidon plus tard. Où l'utilisez-vous plus tard?

[Ksyusha]

Ksyusha, merci pour une telle note! Je suis content d'avoir aimé le pain!
Et la fécule de maïs est une chose irremplaçable dans les biscuits, les tartes, les pâtisseries aux amandes, etc. Dans certaines garnitures aux fruits, la crème pour les gâteaux, les éclairs est également utilisée. J'ai donc toujours chez moi en stock, et non périmé.

Eh bien, quel brave garçon vous êtes! Et j'ai des souvenirs désagréables associés à la gelée de l'enfance. Donc je ne mange / ne bois toujours pas et je ne garde presque pas de fécule à la maison. Il y a un peu de pomme de terre, mais depuis la vieillesse, elle est probablement devenue une pierre.

[Ksyusha]

Et j'ai des souvenirs désagréables associés à la gelée de l'enfance.

Ksyusha, De même! Dès que je me souviens de ce "chef-d'œuvre" de la maternelle, je frémis encore!

limon,

[Ksyusha]

Ksyusha, De même! Dès que je me souviens de ce "chef-d'œuvre" de la maternelle, je frémis encore!

limon,

Ouais, ça me tourne toujours à l'envers aussi. Et nous avons également adoré verser sur une casserole de nouilles froides avec de la gelée sucrée avec des grumeaux. Nous l'avons appelé zapikhanka, car personne ne l'a mangé volontairement. Fu-u-u ... putain, je me souviens avoir regardé la nuit ...

Marinka, d'où vient la mélasse?

J'ai donc eu de la chance, j'adore la délicieuse gelée, chez les enfants. le jardin ne va pas. Il existe différents types d'amidon, sans lui, j'essaierai certainement du pain, comment puis-je me passer d'un nouveau pain délicieux?

J'ai donc eu de la chance, j'adore la délicieuse gelée, chez les enfants. le jardin ne va pas. Il existe différents types d'amidon, sans lui, j'essaierai certainement du pain, comment puis-je me passer d'un nouveau pain délicieux?

Comment vivre sans lui?
Je peux boire deux litres de gelée par jour et je le veux toujours!

Comment vivre sans lui?
Je peux boire deux litres de gelée par jour et je le veux toujours!

Nous ne se fera pas prendre ne comprendra pas.

[Akimell, Léna]

Akimell, Léna

Maina, J'achète habituellement de la mélasse ici, mais pas toujours en stock.

🔗

Lenochka, J'espère que le pain ne vous décevra pas!

Vika, Léna, vous avez vraiment de la chance de ne pas vous être retrouvé dans un tel jardin d'enfants en tant qu'enfant. Parfois, je cuisine de la gelée avec la mienne, mais je ne peux pas boire moi-même, donc le rejet enfantin est resté

[Vika, Léna]

Vika, Léna, vous avez vraiment de la chance de ne pas vous être retrouvé dans un tel jardin d'enfants en tant qu'enfant. Parfois, je cuisine de la gelée avec la mienne, mais je ne peux pas boire moi-même, donc le rejet enfantin est resté

Maman m'a préparé de la gelée, je suis allée à l'école pendant un an seulement, avant l'école et on ne nous a pas donné ça. Et ma mère cuisinait aussi de la gelée de chocolat, c'est-à-dire du cacao avec de l'amidon, c'était délicieux!

Et ton pain Marina, Je veux aussi cuisiner, mais les coupes ne fonctionnent pas pour moi.

[Vikul]

Vikul, Moi aussi, je n'obtiens pas toujours les coupes correctes - beaucoup (à mon avis) dépend du test. Mais dans ce pain, la lame flotte comme une horloge, rien ne s'étire et ne colle pas. Je fais d'abord une incision, puis je la graisse avec du lait.

[Vikul]

Vikul, Moi aussi, je n'obtiens pas toujours les coupes correctes - beaucoup (à mon avis) dépend du test. Mais dans ce pain, la lame flotte comme une horloge, rien ne s'étire et ne colle pas. Je fais d'abord une incision, puis je la graisse avec du lait.

Que je n'ai tout simplement pas essayé de couper, en aucune façon! déjà craché sur cette chose!

[Vika]

Vika, n'abandonne pas!

[Vika]

Vika, n'abandonne pas!

Marina, 🔗

[Marina]

Marina, J'ai fait du pain aujourd'hui. Vkuuuusnoooo !!! J'ai pris de la farine de première qualité et au lieu de la mélasse - du miel de citron vert.
J'apporte également un signe plus à mon reportage photo "modeste":


La recette prendra fermement racine dans la collection en trois volumes de recettes de boulangerie et, bien sûr, dans la cuisine.

[Anya]

Anya, du pain magnifique !!!
Comme je suis content d'avoir aimé ça !!! Mangez pour votre santé!
Merci beaucoup pour un reportage photo aussi détaillé! : girl_curtsey: Une vraie classe de maître!
P.S. Eh bien, je suis sous tension avec la 1re année. Dès que je l'achèterai, je le ferai aussi.

Marinochka, j'ai déjà cuit une miche de pain, ou plutôt une barre, ou plus précisément 2 baguettes!


Sous cette forme, le pain est mieux mangé. Tout est conforme à la recette, mais je ne l'ai pas graissé avec du lait avant la cuisson, j'ai oublié. Mais je l'ai enduit d'un mélange d'amidon

J'ai toujours le kissel, mais il est assez difficile de cuire moins que la consistance désirée.

Ce problème peut être résolu! Au micro-ondes! Remuez la moitié des produits indiqués dans une tasse et placez-les dans un micra. À une puissance de 700, le mélange a été brassé en moins d'une minute.

[Irisha,]

Irisha, classe !!! Cela s'est avéré si brillant!

Tout selon la recette, seulement je ne l'ai pas graissé avec du lait avant la cuisson, j'ai oublié

À cause de cela, je pense que la croûte s'est avérée légère. S'agit-il d'une portion double ou simplement faite dans des mini-bars?
Et merci pour l'idée avec le micro. Maintenant, je vais essayer de brasser comme ça.

Portion unique. Mon mari a aimé, c'est un amoureux du butrik. J'ai aussi oublié d'écrire que j'avais fait de la pâte en HP.

Que je n'ai tout simplement pas essayé de couper, en aucune façon! déjà craché sur cette chose!

Essayez avec un scalpel jetable.

Que je n'ai tout simplement pas essayé de couper, en aucune façon! déjà craché sur cette chose!

Vic, ça se passe bien avec un cutter de construction comme un couteau de bureau - on m'a en quelque sorte donné une "charge" dans la construction, quand j'ai remis les restes. Seulement de ne le donner à personne pour d'autres cas, sinon il y a eu des tentatives de camarades irresponsables chez moi

[Un,]

Essayez avec un scalpel jetable.

Un, et qu'est-ce que c'est, où acheter?

Vic, ça se passe bien avec un cutter de construction comme un couteau de bureau - on m'a en quelque sorte donné une "charge" dans la construction, quand j'ai remis les restes. Seulement de ne le donner à personne pour d'autres cas, sinon il y a eu des tentatives de camarades irresponsables chez moi

J'ai dû essayer ça, est-ce avec des dents? Mon mari m'en a donné un nouveau, mais je ne peux pas et c'est tout!
Je suis au travail maintenant, sinon j'aurais pris une photo de lui et lui ai montré laquelle.