Timbal au foie de poulet (Timbales de foies de volaille)

[La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Timbal au foie de poulet (Timbales de foies de volaille)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: français

Ingrédients
Béchamel
beurre	35 grammes
farine de blé	2 cuillères à soupe. l.
Lait	250 ml
sel	goût
poivre noir moulu	goût
Timbale
foie de poulet	500 grammes
œuf de poule	2 pièces
Jaune d'œuf	2 pièces
sel	goût
poivre noir moulu	goût
crème grasse	60 ml
Madère (vin de Porto, cognac)	2 cuillères à soupe. l.
béchamel	entier

Méthode de cuisson

Mettez le beurre dans une casserole. Laissez fondre un peu sur le feu et ajoutez la farine.

Remuer. Faites frire pendant deux minutes sans brunir. Retirer du feu.

Versez le lait. Remuer rapidement pour éviter les grumeaux. Retournez au feu.

Ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant une minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu. Couvrir en contact avec du papier d'aluminium. Laisser refroidir.

Dans un bol mélangeur ou dans un autre récipient, si vous utilisez un mélangeur à immersion, mettez le foie, ajoutez Madère, les œufs, les jaunes et les assaisonnements. Versez la crème.

Ajouter la béchamel refroidie.

Faites défiler jusqu'à consistance lisse ou mélangez avec un mélangeur à main.

Passer au tamis.

Graisser les moules à portions ou un grand plat avec de l'huile. Versez la masse.

Versez de l'eau bouillante dans un récipient plus grand que le moule.

Placer dans un moule ou des moules avec du timbal.

Placez la structure dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 35 minutes. Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Retirer du four. Servir chaud avec Sauce Béarnaise.

La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Recette du livre de Julia Child "French Cooking Lessons".
Qu'écrit l'auteur à propos de ce plat? Parfois appelées mousse ou soufflé, ces délicieuses collations portionnées sont généralement préparées dans des boîtes et servies chaudes avec Sauce Béarnaise ... Mais vous pouvez faire le timbal en forme de grand anneau et remplir le trou avec la sauce avant de servir. Timbal cuit très rapidement dans un mixeur. S'il n'y a pas de mélangeur, le foie devra être haché dans un hachoir à viande, frotté à travers un tamis et mélangé avec le reste des ingrédients.
J'ai suivi le parcours du «cuisinier en grande forme annulaire». Pour des raisons évidentes, je n'ai pas versé la sauce à l'intérieur. C'est très savoureux et tendre. Recommander!

Sauce béarnaise Versez le vinaigre et le vin dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'estragon, le poivre et le sel. Mettez le feu. Faites bouillir pour qu'il reste deux cuillères à soupe de liquide. Laisser refroidir. Souche. Battez les jaunes jusqu'à un ...ang-kay

Je fais du pâté de foie de la même manière. Et que donne la béchamel? En raison de la structure de la farine?

[Valerka]

Valerka, goût. La structure n'est pas comme un pâté, mais comme une mousse.

[ang-kay]

ang-kay, oh, comme c'est intéressant !! J'essaierai certainement. Je vous remercie. J'adore les mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angélique, une recette très intéressante. Je le prends dans des signets, je devrais le faire cuire. Je peux imaginer quel genre de tendresse sera.

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Très doux)

Je l'ai aimé. Goût délicat, structure pâtée, soufflé. Merci pour la recette. La prochaine fois, je ne vais pas l'essuyer à travers un tamis, à mon humble avis.

[Irina]

Irina, très agréable!

La prochaine fois, je ne vais pas l'essuyer à travers un tamis, à mon humble avis.

La structure est-elle trop homogène? Manque de mastication?

Avec la structure, tout est ok, délicat, aéré. Mais avec des bols, des tamis, des bassins ... et le temps et les efforts dépensés, SEAM solide
Peut-être que tout est question de foie, j'avais du porc, le poulet sera plus doux.
Aujourd'hui je l'utilise en pâte, avec du beurre. Eh bien, j'ai vraiment aimé !!!

Un grand. À propos de la vaisselle ... oui, vous devez vous laver beaucoup. Il est mauvais de laver le tamis (

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Lucumon]

Lucumon, Merci beaucoup! très agréable)

[Angela]

Angela, Toutes nos félicitations! À juste titre!
Et j'ai sauté cette recette, je vais la mettre dans mes favoris, le foie est au congélateur. Je ne cuisine toujours que du foie et du beurre, fermez-les dans des bocaux. Je dois cuisiner selon votre goût.
Je vous remercie!

[Marina]

Marina, merci pour vos félicitations) Préparez-vous. Délicieux)