Langue de boeuf (Steba SV 2)

Magasin Lenta sur Dubrovnik 499 roubles par kg par carte, sans carte 540

Et aujourd'hui, j'ai commandé des langues de bœuf dans un magasin de la ferme pour 350 roubles. et complètement frais, non congelé. Si tout se passe bien, je vais le récupérer le soir et l'installer demain ...

[gala10]

gala10,

Je taquine encore plus ... je l'ai acheté. Les langues sont merveilleuses, fraîches. Chacun pèse environ 1,5 kg. On s'est déjà mis à voir. Précisément selon la recette 72 g., 20 heures.

[Galya]

Galya, c'est bien que tout a fonctionné!. heureux pour vous ... hâte de vous vanter davantage !. envie!.

[AlenKa]

AlenKa, oui, j'attends aussi ... Si cette méthode est vraiment plus savoureuse que la simple cuisine, alors ... oooh ... la gourmandise ne mène pas au bien ...

Le temps de cuisson ne dépend pas de la température, mais dépend de l'épaisseur de la viande et de la partie de la viande que vous allez cuire.

Mashun, y a-t-il une table quelque part à regarder?
Et si je vais voir la langue de bœuf et que ma température est fixée à 60, 80, etc., alors pour 60 grammes, combien d'heures cela prendra-t-il environ?
Juste un magasin où nous avons gov. Vous pouvez acheter une langue très loin et j'aimerais qu'elle fonctionne tout de suite.

[Galinka]

Galinka, ici le porc est définitivement meilleur .. il m'a semblé que sa structure n'était pas tachée ...
J'attends vos impressions!.

J'adore bien sûr une bonne expérience ... mais nos goûts ne sont pas toujours d'accord, n'est-ce pas?.

Eh bien ... voici le résultat:

Comme je n'ai pas ouvert l'emballage avec la langue finie tout de suite, mais que je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant la nuit, la peau n'a pas été enlevée très facilement. Mais tout le reste: goût, texture, arôme - a dépassé toutes les attentes !!!
Maintenant, je vais préparer la langue uniquement de cette manière!
Le liquide qui sortait pendant la cuisson s'est avéré très salé. Au lieu d'eau, j'ai fait cuire des pâtes dessus. Il s'est avéré tellement savoureux!

c'est ouais ... joli!. Choucas, une telle langue n'est qu'à envoyer au concours culinaire ... quel brave garçon ...
Félicitations pour votre chance

[AlenKa]

AlenKa, Je vous remercie!!! Je suis très content d'avoir aimé le résultat. Parce que maintenant, il n'est pas nécessaire de suivre le processus de faire bouillir la langue pendant longtemps et de manière fastidieuse. J'ai jeté le sac dans le multicuiseur et je me suis couché calmement.

[Galina]

Galina, Je suis complètement d'accord ...
Bonne journée!.

Aujourd'hui, une langue a été achetée au carrefour pour 499 roubles
Un peu plus de kilos.
Il n'y a pas de suvidnitsa et d'aspirateur, je fais un la rus
Je l'ai frotté avec des épices, des carottes et des oignons, je l'ai mis dans un sac et j'ai déplacé l'air par immersion.
Prêt à plonger à Stebe.
Je prévois 10 heures à 65 degrés.
Vous n'avez pas besoin de le mariner avant de le cuire? Puis-je déjà démarrer l'unité?

[Brindille]

Je prévois 10 heures à 65 degrés.

Brindille, sur ordonnance 72 g., 20 heures. Il m'a semblé que c'était juste.

Eh bien, je ne vais certainement pas cuisiner pendant 20 heures, sinon la famille aura faim demain.
J'exposerai un maximum de 11-12.

J'ai cuisiné du jambon selon une recette à la machine, je me souviens que la viande était prête du jour au lendemain.

Regardez. Avec du raifort. C’est tout à fait prêt. J'ai exposé 12 heures.

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Mais je vais vous dire un secret que j'aime encore bouillir. Je sale d'abord ma langue, puis la fais bouillir dans un peu d'eau. L'excès de graisse, encore une fois, est fondu.

Eh bien, ici j'ai enfin mis ma langue à 20 heures 72 degrés. (Je l'ai décongelé au garrot, je l'ai conservé dans de la saumure salée pendant 3 heures, je l'ai enduit de bouillie, de sel, d'ail, de piment de la Jamaïque, de moutarde à l'ancienne, je l'ai recouvert de morceaux de lavrushka et l'ai passé sous vide). À propos, SPAR propose des langues figées pour 359 roubles. jusqu'au 7 janvier, bien rangé .. J'en ai acheté quelques pas très gros 1.200 -1.300

Après le temps spécifié et le refroidissement dans de l'eau glacée, je n'ai pas pu retirer la peau, et il m'a semblé qu'elle était inachevée, mettez-la dans le dessin animé, remplissez la salle.de l'eau, a ajouté un oignon, une carotte, une tige de céleri et mettez-le à ragoût pendant trois heures et demie .. après toutes les manipulations, la langue s'est avérée douce et très savoureuse ... il est probablement nécessaire de prendre une langue froide pour suvid, et non congelée

[Natalia]

Nataliapeut-être que vous n'aimiez tout simplement pas la langue ... tout le monde a un goût différent ... peut-être qu'il était nécessaire de le tenir un peu plus longtemps à votre goût?. ou essayez de régler la température à 75?

Après le temps spécifié et le refroidissement dans de l'eau glacée, je n'ai pas pu retirer la peau, et il m'a semblé qu'elle était inachevée, mettez-la dans le dessin animé, remplissez la salle. eau, a ajouté un oignon, une carotte, une tige de céleri et mettez-le à ragoût pendant trois heures et demie .. après toutes les manipulations, la langue s'est avérée douce et très savoureuse ... vous devriez probablement prendre une langue froide pour suvid, et non congelée

Natasha, j'en ai aussi eu un congelé - et tout va bien.

Anya, comment la peau a-t-elle été enlevée? Je n'ai rien du tout ...

Anya, comment la peau a-t-elle été enlevée? Je n'ai rien du tout ...

Bien.

Natalia, peut-être que tu n'aimais tout simplement pas la langue ... tout le monde a un goût différent ... peut-être qu'il était nécessaire de la tenir un peu plus longtemps à ton goût? Ou essayez de régler la température à 75?

Oui, je ne l’ai pas essayé - la peau n’était pas enlevée et je ne voulais pas gâcher le look en le rasant, alors j’ai commencé à le cuisiner dans le dessin animé.

[gala10]

gala10, Coche, bonjour! Regardez ce que j'ai lu: Comme nous le savons, les agents responsables du botulisme, qui sont répandus dans la nature, en l'absence d'oxygène, se sentent bien et se multiplient sans vergogne, produisant simultanément de la toxine botulique. Heureusement, ce risque ne se produit que lorsque la cuisson sous-vide prend plus de 4 heures.
🔗

Si la langue se prépare depuis 20 heures, n'est-ce pas dangereux?

[Ludmila]

Ludmila, et à quelles températures? Nous devons creuser et découvrir ce problème. Il fait encore 72 degrés ici.
Ici, j'ai trouvé:
"Les conditions optimales pour la croissance des formes végétatives sont une pression résiduelle d'oxygène extrêmement faible (0,40-1,33 kPa) et un régime de température entre 28 et 35 ° C".
Nous chauffons le produit pendant une longue période, puis le refroidissons fortement et le stockons à une température inférieure à 10 degrés.

nous stockons à des températures inférieures à 10 degrés.

Et je congèle certains produits immédiatement après refroidissement

Eh bien, oui, je gèle aussi quelque chose et je garde quelque chose dans la zone de fraîcheur. Je comprends que cette boue se développe mieux à température ambiante.

Eh bien, oui, je gèle aussi quelque chose et je garde quelque chose dans la zone de fraîcheur. Je comprends que cette boue se développe mieux à température ambiante.

On dirait ... au moins je n'avais aucun précédent ...

L'essentiel est de suivre toutes les règles et alors ce ne sera pas un problème)))

[gala10]

gala10, Galina, je veux dire ... ce danger ne survient que dans les cas où la cuisson sous-vide prend plus de 4 heures.

[Ludmila]

ce risque se produit uniquement lorsque la cuisson sous vide dure plus de 4 heures

Ludmila, pourquoi pensez-vous que c'est la vérité ultime? Je ne comprends pas pourquoi un chauffage prolongé (supérieur à 40 grammes) peut favoriser le développement de toute bactérie. Peut-être que je me trompe, mais le bon sens suggère ...

[gala10]

gala10, Qui sait. J'ai commandé un aspirateur, j'ai commencé à parcourir les sujets et je suis donc tombé sur un article. Eh bien, vite ici, sur le forum.

[Ludmila]

Ludmila, de toute façon, j'ai déjà fait la langue pendant 20 heures. Comme vous pouvez le voir, de son vivant ...

[gala10]

gala10, Coche, Dieu merci! Je suis encore en train d'apprendre, alors je consulte des spécialistes.

[Dakota du Sud]

Dakota du Sud,
Alexey, a fait une langue aujourd'hui. J'ai cuisiné en SV Shteba DD2, 72 degrés 20 heures.
Je n'ai pas utilisé de carottes et d'oignons, frottés avec du sel avec des légumes secs (25g pour 1,2 kg de langue) et saupoudrés d'huile d'olive et de basilic. Il s'est avéré très savoureux - la structure la plus délicate, la langue la plus parfumée.
Je vais répéter)) Merci beaucoup d'avoir partagé la recette avec nous !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, comment as-tu enlevé la peau, l'avez-vous retirée du chaud ou l'avez-vous refroidie dans de l'eau glacée? La langue était-elle gelée ou glacée?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, je l'ai acheté non congelé, mais qui sait, peut-être qu'il a été décongelé. 3 minutes refroidi sous le robinet à droite dans le sac, la peau s'est retirée facilement.

[Lena]

Lena, peut-être que mon erreur a été de l'avoir refroidi dans de l'eau glacée pendant 30 minutes. (dans l'emballage) et la langue était complètement froide, je vais toujours essayer

[Dakota du Sud]

Dakota du SudMerci pour la recette, le sous vide est mon nouveau passe-temps!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, sur quel programme l'avez-vous fait? Sur la langueur ??? :-)

Les filles et mon mari ont acheté des langues de veau))
Je ferai))

Mashun, super! Voulez-vous le mettre tout de suite?

[Galina]

GalinaJe vais probablement le mettre pour la nuit.

[Galina]

GalinaJe vais probablement le mettre pour la nuit.

Et j'ai mis la jointure)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, sur le chauffage, La langueur semble commencer par 81))

J'ai mis le jambon.
Che que 20 heures ne me font pas plaisir de cuisiner. Le lendemain soir, je mettrai de la viande en gelée, mais je ne connais pas la langue, alors devrais-je la faire cuire, traditionnellement?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, si vous ne l'avez jamais fait, alors il vaut mieux ne pas expérimenter ... il vaut mieux saluer la nouvelle année avec un goût éprouvé))))

Enfin, j'ai également préparé des langues. C'est vrai, je n'ai pas de boeuf, mais deux veaux))
Chaque langue est de 250 gr.
Je les ai enduits de marinade à la moutarde, d'huile d'olive, d'épices et de sel.
J'ai évacué et laissé me coucher jusqu'à ce que l'eau se réchauffe.
La température a été réglée à 63 degrés et le temps était de 8 heures.
Puis elle l'a sorti, refroidi, pelé et coupé. Cela s'est avéré très savoureux, même ma fille l'a apprécié, a mangé 4 morceaux et a dit que c'était délicieux))
Elle a 4 ans)





Et c'est ce qui s'est passé)

Oui, Mashun! Ces langues mignonnes se sont avérées! Et j'ai cuisiné dans une mijoteuse, mais trop cuit. Bien sûr, il s'est avéré savoureux, mais .... Eh! Pourquoi n'ai-je pas vu avant? Mais rien! Il y a encore quelques langues de bœuf dans le réfrigérateur.