Chionodox
Mash, de combien de sel avez-vous besoin? Eh bien, quand nous cuisinons juste, nous faisons un bouillon salé assez fort. Peut-être que vous pouvez en quelque sorte calculer les proportions en poids?
Chionodox
UNE! Déjà trouvé à Alexei dans 1 poste.
Masinen
Olga, C'est bien que je l'ai trouvé) je viens de rentrer à la maison))
Chionodox
Maria, ma langue ne fonctionnait pas, j'ai cuisiné pendant 12 heures. Je l'ai sorti après avoir refroidi et allongé dans le réfrigérateur. Premièrement, il n'est pas du tout nettoyé! Deuxièmement, quand je l'ai coupé, il s'est avéré que c'était complètement cru. J'ai dû le remettre sous vide et cuire en mode "languissant" pendant encore 2 heures. Cuit. Mais ce n'était pas du tout salé. Eh bien, en général, tant pis. Elle a fait quelque chose, apparemment, mal. Mais quoi? Je vais réessayer. J'aime toujours cette idée.
Masinen
Olga, puis augmentez le temps.
Vinokurova
Olga, il me semble que je ne me suis pas nettoyé car il faisait déjà froid ... la peau semble collée au corps de la langue))) Je l'ai écrite de manière incompréhensible, dans une langue d'oiseau ...
Chionodox
AlenKa, vient d'écrire tout clairement. J'ai tout ressenti, pourrait-on dire, sur ma propre peau. Au contraire, sur la peau de la langue, la peau est exactement collée. Je prendrai en compte toutes les erreurs à l'avenir. On ne sait pas seulement pourquoi il n'a pas été salé? Je mets du sel selon la recette
gala10
Citation: Chionodoxa
J'ai cuisiné pendant 12 heures.
Prescription 20 heures.
Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Il n'y a pas eu de crevaison.
Chionodox
GalinaMasha a passé 8 heures à préparer les langues. J'ai donc pensé que le temps pouvait être réduit. Mais, apparemment, elle s'est trompée
gala10
Citation: Chionodoxa
Masha a passé 8 heures à préparer les langues
Les langues de Masha étaient de taille moyenne et molles.
Chionodox
Galina, enfin peut-être. Et qu'en est-il du sel? Comment calculer?
Vinokurova
Citation: Chionodoxa

Galina, enfin peut-être. Et qu'en est-il du sel? Comment calculer?
Je recalcule toujours proportionnellement au poids ... Masha a kilogramme disparu 1 dessert cuillère .. si elle semble sous-salée, ajoutez la prochaine fois si vous aviez aussi un kilogramme)))
en passant, beaucoup dépend aussi du sel .. Timkina a écrit quelque part 1 cuillère à soupe de gros sel ou 1 thé de sel fin ... Je n'ai vu ça nulle part ailleurs ... Je pense que c'est la pratique de Lenkina (cela m'a beaucoup aidé)
Chionodox
AlenKa, essaie de boum
Natalyushka
Dans le métro, la promotion de la langue de bœuf est de 599 roubles par kg. Je suis sorti pour le décongeler, je veux faire un plat savoureux pour l'arrivée de mon conjoint bien-aimé - il adore me mordre.
Iskatel-X
À partir de 1,8 kg de langue congelée - 950 g de produit fini se sont avérés, après pelage.
Toutes les petites images sont agrandies en cliquant.
Ingrédients:
Langue de boeuf (Steba SV 2)

Langue de boeuf (Steba SV 2)
Frottez les carottes sur une râpe grossière,
Langue de boeuf (Steba SV 2)
couper l'oignon pas grossièrement ni finement - moyen.
Langue de boeuf (Steba SV 2) Langue de boeuf (Steba SV 2)
Poivre - écraser dans un mortier
Langue de boeuf (Steba SV 2) Langue de boeuf (Steba SV 2)
mélanger avec du sel
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Langue congelée - décongeler dans une casserole d'eau.
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Coupez l'excès de gras.
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Frottez la langue avec un mélange de sel et de poivre,
Langue de boeuf (Steba SV 2)
mettre dans un sac avec les autres ingrédients, en répartissant les légumes plus ou moins uniformément sur tous les côtés de la langue.
- Vide.
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Nous cuisinons. Chauffage 72 * C, 20 heures. Steba DD2 XL
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Langue prête, directement dans le sac - mettez dans l'eau froide pendant 2-3 minutes. Après cela, la peau s'enlève très facilement.
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Conservez votre langue au réfrigérateur - soigneusement emballée dans du papier d'aluminium. Il reste frais plus longtemps en raison du manque d'accès à l'air.
Langue de boeuf (Steba SV 2)

Langue de boeuf (Steba SV 2)

Délicieuse viande tendre et aromatique! Merci pour la recette!
Tellement délicieux que dans le congélateur la prochaine langue attend son tour.

- Le poids de la langue varie généralement de 800 grammes. jusqu'à 3 kg.
- Le goût du produit est très délicat car il manque de tissu conjonctif.
- La valeur nutritionnelle de la langue de bœuf est bien supérieure à celle de la langue d'agneau ou de porc.
- Seulement 100 grammes de langue par jour - comble les besoins quotidiens du corps en vitamine B12, qui régule le métabolisme des graisses et du dioxyde de carbone.100 g de langue contiennent également 40% des besoins quotidiens du corps humain en zinc, ce qui réduit le risque de maladie et diminue le cholestérol.
- 100 g de langue de bœuf contiennent 16 g de protéines, 12,1 g de matières grasses et 2,2 g de glucides et seulement 173 kcal.

Chionodox
Iskatel-X, le processus est impressionnant! Joliment! Détails! Clairement! On a l'impression que l'odeur de la langue provient du moniteur
Iskatel-X
Olga
On a l'impression que l'odeur de la langue provient du moniteur
Il sort, toujours comme il sort ...
Un simple ensemble d'épices habituel, mais il s'est avéré très aromatique!
Au fait, la langue est grande, j'ai légèrement augmenté les épices, de 1/3, pour que toutes les parties de la langue l'obtiennent.
Chionodox
Citation: Iskatel-X
mais il s'est avéré très parfumé!
Oui! L'arôme des épices est tout dans le vide, il ne va pas dans l'eau. Tout s'avère très savoureux!
Umka
Iskatel-X, description très savoureuse !!!

Tu sais, Iskatel-X, tu étais très ennuyeux et tu m'as mis en colère avec tes questions "stupides", mais maintenant quand je vois ton maître Evras, je suis prêt à te crier debout!

Merci beaucoup Toutes les fillesqui n'étaient pas trop paresseux pour «faire pousser» un spécialiste culinaire comme le nôtre Iskatel-X!!!
Iskatel-X
Ludmila
description très savoureuse !!!
Cuisinez à votre santé!

Délicieux! Ce n'est pas un hasard si j'ai écrit:
Tellement délicieux que dans le congélateur la prochaine langue attend son tour.

Et un grand merci à TOUS les filles et les garçons qui ont répondu à mes questions sur différents sujets!
Umka
Citation: Iskatel-X
Cuisinez à votre santé!
Iskatel-X, merci, j'ai cuisiné plus d'une fois ... Et maintenant j'ai quelques questions à vous poser:
1. Pourquoi avez-vous une si grande différence de poids entre la langue congelée et la langue prête à l'emploi? (Je prends juste les langues parlées 1,3-1,6 kg, après le suvid, le poids diminue de seulement 200-250 grammes)
2. Où avez-vous une telle chose, que vous gardez des oignons pour trancher ???
Hélène
Super!!!
Iskatel-X
Ludmila
1. Pourquoi avez-vous une si grande différence de poids entre la langue congelée et la langue prête à l'emploi? (Je prends juste les langues parlées 1,3-1,6 kg, après le suvid, le poids diminue de seulement 200-250 grammes)
J'ai coupé l'excès de graisse, j'ai eu une telle langue, je l'ai achetée pour la première fois. La peau pèse aussi quelque chose, un peu, mais c'est le cas. Domestique n'a pas été trouvé, c'est italien, pour l'action.
De plus, je l'ai trempé, toutes les ordures sont parties, c'est seulement pour le mieux.
Dans le gel, maintenant domestique, si je n'oublie pas, je vais peser avant / après.

Et j'ai Sous-Vid - pas tout à fait "honnête", Steba DD2 XL.

Où avez-vous une telle chose avec laquelle vous gardez des oignons pour trancher ???
Coupe-oignon "Fackelmann" - métro 129r décembre 2015
Pratique, rapide et pratique!
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la taille - couper, en sautant les dents du «peigne».
Il y a un robot culinaire, mais je ne l'allume pas à cause d'un oignon.

Elena
Super!!!
Euh-huh! Si vous ne l'avez pas cuisiné, je le recommande vivement.
Je n’aimais pas la langue avant ... Il s’avère que je n’ai pas goûté délicieusement cuit ...
Umka
Citation: Iskatel-X
Coupez l'excès de graisse
Je ne l'avais pas.
Citation: Iskatel-X
Sous-Vid j'ai - pas tout à fait "honnête", Steba DD2 XL.
Similaire !!!

Citation: Iskatel-X
Coupe-oignon "Fackelmann"

Citation: Iskatel-X
Robot culinaire disponible
Lequel alors ??? Modelka, lettres ???

Je vois que c'est contagieux, pose des questions ??? !!!
Iskatel-X
Ludmila
Je ne l'avais pas.
j'ai
J'ai une telle langue, l'italien, je l'ai achetée pour la première fois.
Congelé, maintenant domestique, sans excès de graisse.

Robot culinaire. Lequel alors ??? Modelka, lettres ???
Il n'y a pas de secrets.
Buse Kenwood KAH 647, Je l'utilise quand il y a plusieurs produits: chou et oignons pour le bortsch, pommes de terre "tranches" pour les casseroles (photo dans la recette correspondante)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Mais vous pouvez acheter "séparément", il n'y aura pas beaucoup de différence.
Umka
Citation: Iskatel-X
Buse Kenwood KAH 647
Je n'ai pas une telle "bête" ...

Iskatel-XMerci beaucoup pour vos réponses !!!
Bonne chance dans le domaine culinaire et dans la vie en général !!!
Iskatel-X
Ludmila
Je n'ai pas une telle "bête" ...
Je recommande d'acheter, pas tant la buse que la très Machine de cuisine Kenwood, obligatoire avec induction.
Steba + Kenwood = "doux couple" dans la cuisine!
Le prix n'est pas minime, mais ça vaut le coup!
Mari "secoue", gratte le fond du tonneau, ou autre chose ...
Un appareil utile si vous aimez cuisiner. Amour, une fois sur ce forum!
À tout le moins, les enfants devraient cuisiner des bonbons: crème, gâteaux, ... Les enfants, c'est sûr! Mais qu'en est-il sans eux ...
Et à vous, bonne chance!
Umka
Citation: Iskatel-X
Steba + Kenwood = "doux couple" dans la cuisine!
Iskatel-X, merci beaucoup pour vos conseils et votre attention à ma personne !!!
Rendez-vous sur le forum !!!
Iskatel-X
Ludmila
Rendez-vous sur le forum !!!
Je vais certainement cuisiner et publier des photos et des recettes.
Margo31
Et j'ai décidé d'essayer la recette de la langue de bœuf 72 grammes pendant 20 heures. Seulement j'ai décidé de ne pas mettre les carottes (j'étais trop paresseux pour courir au magasin). Comme c'est délicieux
La langue pesait 1,85 kg et, pour se couvrir complètement d'eau, ne montait que dans le XL
Tout est très simple. Poivrez la langue, ajoutez du sel, coupez l'oignon en cubes. Je l'ai mis dans un sac sous vide avec des oignons, du piment de la Jamaïque et du laurier. On évacue et on plonge dans une tête chauffée à 72g ... On attend 20 heures
Langue de boeuf (Steba SV 2)
Hélène
oh, j'aime la langue ... je dois faire ça ... Julia, langue cool!
Masinen
Yulia, super !! Bien joué!
Hellen
Bonjour à tous. Acceptez le débutant. Hier, j'ai essayé de cuisiner de la langue de porc sous vide. Le package a été utilisé par le CASO natif. En pompant l'air, j'ai vu comment l'eau montait le long des rainures, comme une langue séchée. En conséquence, il n'a pas été évacué fortement. scellé une couture supplémentaire. Cuit pendant 10 heures à 65 degrés en mode Multi-Cook. Le matin, je l'ai tenu pendant trois minutes dans de l'eau froide. Résultat. La langue était mal nettoyée. C'était pas assez cuit. Où ai-je commis des erreurs. Indiquez s'il vous plait.
Masinen
Hellen, Bienvenue sur notre forum!

Très probablement, il était nécessaire d'exposer plus de temps.
Vinokurova
Citation: Hellen
C'était pas assez cuit.
très probablement, ce n'est tout simplement pas votre goût .. les produits préparés à l'aide de la technologie sous-vide sont très différents visuellement et gustativement des produits cuisinés de la manière habituelle .. ma mère, par exemple, n'aime pas la langue de bœuf sous-vide .. et moi petit combat pour chaque pièce)))
gala10
Citation: Hellen
Cuit pendant 10 heures à 65 degrés
Prescription 20 heures 72 degrés. Bien sûr que non.
Vinokurova
Galina, ben, il y a une langue de porc .. pour lui 20 heures, c'est trop ... par contre, la température n'est pas élevée ... je me demande, je n'ai pas écrit à quoi T j'ai cuisiné?. Je vais regarder Temka
Citation: Vinokurova
J'ai mis les langues de porc ... à 8 heures, 65 degrés ..
Masinen
Le porc aurait dû être cuit en 8 heures.
Le cochon a une petite langue.
Hellen
Je l'ai essayé le soir après le travail. Prêt. Très probablement le matin, le goût inhabituel m'a confondu. Merci pour les réponses.
Natusichka
Bonjour tous le monde! Besoin d'un conseil.
Mon mari a acheté une langue pesant environ 2 kg. Il faut le cuisiner, mais ...
Nous ne pouvons l'utiliser qu'après la fin du post.
Que faire? Congeler puis cuire? Mais, en lisant les critiques, j'ai réalisé que la langue figée n'était pas tout à fait ce dont j'avais besoin ...
Ou cuisiner, trancher et passer l'aspirateur?

Quel est ton consseille?

Et plus loin:Iskatel-X, combien de temps as-tu trempé? Si nous le laissons du jour au lendemain, ira-t-il?
Ou, s'il doit être congelé, devra-t-il être trempé après la décongélation et juste avant la cuisson? Combien de temps tremper?
Umka
Natusichka, Je suis pour la congélation, puis pour Pâques pour cuisiner selon la recette.

Pourquoi tremper ??? Où avez-vous lu cela ??? Le chercheur a décongelé une langue importée dans l'eau, et vous, si j'ai bien compris, avez une langue fraîche et glacée ... pourquoi la gâter ???
Iskatel-X
Natusichka
Trempé - pour adoucir.
Dans ton cas:
- Geler
- À l'heure "X" - sortir du congélateur
- Placer dans une casserole d'eau au réfrigérateur. S'il n'y a pas de casserole aussi grande, ne «noiez» pas le tout d'abord. Pendant qu'il dégèle, chauffez pour que tout soit dans l'eau. Ce n'est pas nécessaire au réfrigérateur, cela peut être à température ambiante. Le point est dans le réchauffement progressif: + 3-5 * C dans le réfrigérateur, contre ~ 20 * C dans la cuisine.
/ 2 kg - énorme, pour pots de 7 litres, congelés.
OU! Avant de le congeler - faites-le rouler en "boule" pour qu'il corresponde à la taille de la casserole. /
- Au fil du temps - jusqu'à ce qu'il décongèle (plusieurs heures). Une fois décongelé, il commencera à se détériorer sous l'effet de la chaleur s'il est laissé pendant une longue période.
- Au cours du processus, changez l'eau 2-3 fois.

partons pour la nuit
Uniquement au réfrigérateur.
Natusichka
Iskatel-X, Merci beaucoup! Mais je semble l'avoir foutu en l'air ...Verech, sans attendre de réponse, je me suis endormi (la journée était tendue et j'étais très fatiguée, je viens de m'évanouir ...), laissant ma langue dans l'eau froide pendant la nuit, sur le balcon (la nuit il fait assez froid sur le balcon, comme la température dans le réfrigérateur) ... ...
Que pouvez-vous faire, la langue doit être sauvegardée !!!
Maintenant, je n'ai, comme je l'ai compris, qu'une seule chose: il est bon de se mouiller de l'eau, de la tordre et de la mettre au congélateur dans un sac. Et à l'heure "X" l'obtenir, le décongeler dans l'eau (au réfrigérateur ou à température ambiante? En tenant compte qu'il devrait être chaud en mai ...), passer l'aspirateur et cuire 20 heures?
Mais il y a encore un "mais" ... ENCORE je n'ai ni suvidnitsu, ni aucun appareil qui puisse être réglé à la température exacte, selon la méthode Su-vid je cuisine en cuisson lente ... sur "Low" ... là 75 degrés peuvent être maintenus. Si la température est légèrement plus élevée dans le processus, est-ce très effrayant?
Je comprends qu'il y a beaucoup de pierres sous-marines, mais j'ai vraiment envie de cuisiner une telle langue ...
Qu'est-ce que tu penses?
Iskatel-X
Natusichka, cuisinez comme vous avez peint, il n'y a pas d'alternative.
Lors de la cuisson - envelopper dans résistant à la chaleur (!) paquet. Pour éviter tout contact avec l'eau.
Si la température est légèrement plus élevée dans le processus, est-ce très effrayant?
Tolérable.
Natusichka
Citation: Iskatel-X
Lors de la cuisson - envelopper dans un sac résistant à la chaleur (!). Pour éviter tout contact avec l'eau.

Pourquoi? J'ai un aspirateur!
Iskatel-X
Natusichka
J'ai un aspirateur!
J'ai raté ce moment. Barrer.

Séchez soigneusement (!) Avant de passer l'aspirateur.
Liquide se précipitant, y compris à partir de carottes.
Natusichka
Oui, oui, merci! Quand je cuisine, je vais certainement relire tous vos conseils ici!

Après s'être baigné dans de l'eau purifiée la nuit, il s'est avéré si propre !!!! Et ça ne sent plus la vache .... Je suis méchant à cet égard ... effrayant! J'en ai besoin pour ne pas sentir et l'aimer extérieurement! Et puis j'évalue les critères de goût.

J'ai juste regardé, il était déjà assez froid.
Natusichka
Ici, je vais vous montrer la langue que nous avons achetée, trempée pendant la nuit, évacuée et mise au congélateur jusqu'à Pâques.
🔗

Impressionnant, hein?!
Masinen
Natusichka, énorme !!
Mais vous devez le faire cuire plus longtemps.
Natusichka
Combien cuisiner? Il a environ 2 kg!
J'accepte tout !!!! Si seulement délicieux!

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