Saucisse maison "Krakowska"

Saucisse maison "Krakowska"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
épaule de porc)	600 grammes
Veau (cou)	400 grammes
Porc (poitrine	600 grammes
Bacon (fumé)	150 grammes
Épices pour saler la viande enrichie en BIOWIN	10 grammes
Épices pour saucisses BIOWIN	5 g
Nitrate de potassium	2 g
De gros sel	5 cuillères à soupe l
Boyau protéiné pour saucisses BIOWIN	60 à 70 cm
Fils culinaires BIOWIN	30 cm
Ail séché ou granulé	5 g
Poussoir à saucisses BIOWIN	1 pc

Méthode de cuisson

• Lavez bien la viande, préparez une saumure pour saler la viande. Ajouter 5 cuillères à soupe à l'eau bouillie refroidie. l. gros sel, eau environ 4 litres, ajouter 2 gr. salpêtre. Remuez bien le sel. Ajouter le mélange d'herbes BIOWIN enrichi d'épices spécialement pour saler la viande avant de fumer ou de cuire les saucisses. Ingrédients: coriandre (genièvre, poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, marjolaine, thym, romarin, sarriette. Ajouter à la saumure, bien mélanger, mettre la viande au réfrigérateur pendant 3 jours. Après trois jours, retirer la viande de la marinade, bien rincer. Produits prêts à l'emploi de saucisse.
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• Préparez de la viande hachée à partir de notre viande et ajoutez du bacon fumé finement haché à la viande hachée. Remuez bien et ajoutez les épices à saucisse et l'ail séché. La viande n'a plus besoin d'être salée.
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• Pendant que nous laissons reposer la viande hachée, nourrir avec des épices. Préparons la coque pour l'emballage. Dans de l'eau légèrement salée, environ 22 grammes. pendant 15 min. mettez la coquille de protéines hachée.
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• Nous commençons à farcir la saucisse, vous devez d'abord faire une queue à partir du fil culinaire au niveau de la coquille. Remplissez la seringue avec la viande hachée préparée. Choisissez la plus grande taille de la buse, mettez une coquille sur la buse.
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• Nous formons les saucisses. Avant de farcir, assurez-vous de rincer le boîtier à l'eau salée.
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• Nous l'accrochons pour un traitement thermique au four. t 75-80 gr. Pendant 2,5 heures.
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• 2,5 heures se sont écoulées
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Le plat est conçu pour

1650 grammes de produit fini

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

remplisseuse de saucisses pour four BIOWIN

Remarque

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, la principale raison pour laquelle les ménagères consacrent du temps et des efforts à fabriquer tous les produits à la maison est la pureté et la sécurité des ingrédients d'origine. Alors pourquoi perdre du temps avec des saucisses maison si vous y ajoutez de la chimie? One with E ... peut être acheté dans n'importe quel magasin. Peut-être direz-vous maintenant que la posologie indiquée est si minime qu'elle ne nuit pas à votre santé. Mais nous ne mangeons pas non plus des tonnes de saucisses achetées.

S'il vous plaît ne soyez pas offensé, je viens d'exprimer mon opinion, corrigez-moi, si ce n'est pas vrai.

Le nitrate de potassium, le nitrate de potassium (nitrate de potassium, nitrate de potassium, nitrate indien, etc.) est un composé binaire inorganique, sel de potassium de l'acide nitrique de formule KNO3. Il est principalement utilisé en pyrotechnie comme engrais potassium-azote (une combinaison très pratique de deux éléments qui sont généralement mal combinés lorsqu'ils sont assimilés par les plantes). C'est un agent oxydant puissant, réagit avec les matériaux combustibles et les agents réducteurs, activement et souvent de manière explosive pendant le broyage. Il a tendance à s'enflammer spontanément lorsqu'il est mélangé à des matières organiques.

[Kara]

KaraMerci beaucoup pour un commentaire aussi détaillé. C'est votre opinion à laquelle vous avez droit. Je ne trouverai pas d'excuses et n'écrirai pas qui a raison et qui a tort. Et sur les dosages et sur le salpêtre, je peux écrire à ceux qui seront intéressés.

[Kara]

Kara, + 1,
La saucisse, bien sûr, est excellente, attrayante, le processus est bien montré! Mais pourquoi y a-t-il une photo des produits Biovin dans chaque recette dans un lieu HONORABLE? Faites quelque chose avec d'autres épices pour que les gens aient le choix ...

[Kara]

Kara,
Et sur les dosages et sur le salpêtre, je peux écrire à ceux qui seront intéressés.

Julia, mon fils, est une grande admiratrice des saucisses, et c'est pourquoi elle a pris soin de les préparer à la maison. J'ai écrit un commentaire dans ce fil avec une question précisément parce que je suis intéressé et pas hors de danger.

Kara, + 1,
Mais pourquoi y a-t-il une photo des produits Biovin dans chaque recette dans un lieu HONORABLE? Faites quelque chose avec d'autres épices pour que les gens aient le choix ...

Vous n'avez donc pas à payer pour la publicité cachée. C'est ce qu'on appelle le placement de produit, et Julia l'utilise avec beaucoup de succès.
Même dans les commentaires n'est pas timide

Merci, je prends tout de moi pour un grand choix d'épices, et tout pour cuisiner des produits carnés maison.

Je n'ai pas posé de question sur Biovin dans ma question, alors j'ai

[Rada-dms]

Rada-dms, Je commande ce produit, je l'aime bien. Pourquoi essayer quelque chose de différent? Je n'encourage personne à acheter quoi que ce soit de biovins.

Donc, après la rivière cachée Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Vous n'avez pas à payer le lama. Le placement de produit est appelé et Julia l'utilise avec succès

C'est votre droit de le considérer comme vous le souhaitez. Ma recette avec une description détaillée, pour ceux qui sont intéressés!

[Kara]

Kara, c'est ce qui provoque une certaine irritation malgré le fait que les saucisses sont bonnes;)

[Rada-dms]

Rada-dmsSi vous gardez une trace de mes recettes, faites attention, je ne peux pas faire que des saucisses. Pourquoi es-tu ennuyé? Mieux vaut faire quelque chose de délicieux aussi !!!

Je n'ai pas posé de question sur Biovin dans ma question, alors j'ai

J'ai partagé ceci avec ceux qui sont intéressés! JE RÉPÉTERAI UNE FOIS! Vous n'êtes pas intéressé? Chacun a le choix de quoi et comment faire sa recette. J'ai déjà annoncé mon choix.

[Yulek]

Eh bien, vous ne suivez pas du tout les recettes des autres, vous pouvez voir celle-ci!
Et si vous vous intéressez, vous verrez que je cuisine, y compris d'excellents! recettes d'autres filles!
Yulek, eh bien, puisque vous exposez tant de recettes de saucisses, vous pouvez la rendre plus douce avec d'autres épices à titre de comparaison, et si vous l'aimez aussi!?
Je n’ai pas le vôtre sous mes mains, je ne vais pas me soucier d’un achat pour une préparation unique (les saucisses sont encore une chose malsaine), alors lesquelles dois-je prendre?

[Rada-dms]

Rada-dms, Et je facilite les choses - poivre noir moulu, piment de la Jamaïque et muscade - je n'aime même pas ajouter de l'ail, même si parfois il peut être pressé, et le salage préliminaire peut être fait avec du sel ordinaire, donc il n'y a pas de problème
Certes, vous n'obtiendrez pas une telle couleur rose, mais elle aura bon goût, même si je ferais toujours Cracovie avec du sel nitrite - cela ressemblera plus à la source d'origine, mais vous pouvez vous passer de saucisse maison ...
Et pourtant, je viens de recevoir une publicité pour biovin, bien que j'utilise leurs produits, mais je suis déjà désolé pour cette société ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Je ne voulais même pas acheter leur jambon, toutes les publicités agissent sur moi comme le café sur certains: je m'endors comme
Merci, je n'aime pas trop l'ail dans les saucisses, dans les côtelettes, mais je ne ferai pas Cracovie, c'est très gras pour nous. Nous avons longtemps préféré les bons steaks ou simplement le jambon. Bien sûr, si j'avais eu droit à une telle saucisse, je n'aurais pas refusé!

Natasha, je vais vous demander (puisque l'auteur refuse de commenter), quelle est la différence entre le sel nitrite et le salpêtre? Est-il ajouté uniquement pour la conservation ou donne-t-il une certaine saveur? Si vous ne prévoyez pas de stocker la saucisse pendant une longue période, le sel ordinaire convient-il? Et pourquoi le mélange de salage devrait-il être fait à base d'eau? Je serais reconnaissant pour la réponse

[Kara]

Kara, nous avons tout un sujet ... pouvons-nous en discuter? Ça m'intéresse aussi!

[Kara]

Kara, nous avons tout un sujet ... pouvons-nous en discuter? Ça m'intéresse aussi!

Allons-y

[Rada-dms]

Rada-dmsPar exemple, j'ai vu un traitement thermique chez Tante Basia! Si j'ai passé une commande chez biovin pour des épices, des boyaux, etc., pourquoi devrais-je acheter autre chose à d'autres? S'il y avait beaucoup de temps, je vous ferais des liens vers où j'ai lu sur le salpêtre, les épices, etc ..., mais je ne veux pas vous plaire et perdre du temps.

[Rada-dms]

Rada-dmsS'il y avait beaucoup de temps, je vous ferais des liens vers où j'ai lu sur le salpêtre, les épices, etc ..., mais je ne veux pas vous plaire et perdre du temps.

Et puis pourquoi cette recette a-t-elle été publiée? Se vanter de? Votre position prouve une fois de plus que vous ne vous souciez pas des utilisateurs de ce forum, et vous postez des recettes avec un seul objectif: faire une publicité. C'est dommage...

[Yulek]

Yulek, ne perdez pas votre temps précieux sur moi! Votre saucisse est bonne, vous avez obtenu de bons résultats, sinon, il s'est avéré que tout est clair pour tout le monde depuis longtemps! Bonne chance et prospérité!

[Kara]

Kara, c'est vrai, surtout si vous regardez l'historique des remerciements;)

[Kara]

Kara, mangeons le jambon

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, honnêtement mot, je ne comprends pas pourquoi vous avez attaqué une personne alors!
De quoi s'agit-il avec les épices Biovin?
Quel genre de publicité peut-il y avoir si ces produits ne peuvent être commandés ou importés que de Pologne?

Beaucoup de gens ici utilisent du sel nitrite, pourquoi personne ne les attaque)
Réagissons normalement à toutes les recettes!
Yulek, merci pour la recette !!!

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[Natalishka]

Natalishka, la publicité continue de biovin, ou plutôt le site Internet de biovin, provoque une agression39
Et les filles sont tout à fait compréhensibles.
Voir tous les messages de Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, honnêtement mot, je ne comprends pas pourquoi vous avez attaqué une personne alors!
De quoi s'agit-il avec les épices Biovin?
Quel genre de publicité peut-il y avoir si ces produits ne peuvent être commandés ou importés que de Pologne?

Beaucoup de gens ici utilisent du sel nitrite, pourquoi personne ne les attaque)
Réagissons normalement à toutes les recettes!
Yulek, merci pour la recette !!!

Le Seigneur est avec vous, personne n'a attaqué, voir mon premier message. J'ai posé une question sur le salpêtre, à laquelle j'ai reçu une réponse

KaraMerci beaucoup pour un commentaire aussi détaillé. C'est votre opinion à laquelle vous avez droit. Je ne trouverai pas d'excuses et n'écrirai pas qui a raison et qui a tort. Et sur les dosages et sur le salpêtre, je peux écrire à ceux qui seront intéressés.

Et Biovin peut être acheté partout, y compris sur le site Web que Julia le conseille

[Maria]

Maria, Je pense généralement, n'est-il pas temps pour le CHEF d'intervenir. Ce n'est pas la première fois sur le forum. Agression solide. Et Julia a de bonnes recettes. Je vous remercie.

Je suis entièrement d'accord! Il est grand temps que le chef intervienne, la publicité est si persistante qu'elle ne peut tout simplement pas passer inaperçue.

Natalia et discuter de l'agression Là Où l'as-tu vue

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[Kara]

Kara, par exemple, à part le site susmentionné et les sites polonais, je ne sais plus où commander biovin.

Il faut juste qu'il soit plus facile de réagir à tout)

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[Masinen]

Masinen, oui, nous n'avons pas vraiment commencé, alors, juste si la recette est exposée, j'aimerais la développer. J'aurais peut-être été honoré de le faire, mais je me demande à quel point le résultat est sans produit chimique. les additifs différeront de la composition ci-dessus. C'est facile pour l'auteur, puisque son processus est bien établi, elle pourrait comparer et écrire les différences, les avantages et les inconvénients;)
Si l'auteur ne veut pas s'écarter de la recette, de ces ingrédients spécifiques, bien sûr, c'est son droit!
Je n'ai pas remarqué l'agression, il n'y a eu que de la surprise !;Natalishka!

Oui, il y a de nombreux annonceurs ici. Par exemple, j'ai acheté beaucoup de choses sur E5ru et j'ai donné de nombreux liens vers leurs produits. Et notre ROMA très respecté donne constamment des liens vers OZONE. Et nous utilisons ces liens avec succès. Et personne ne nous crie de NE PAS LE FAIRE,

Natalia, ne confondez pas doux avec chaud, l'ozone et le E5 sont d'énormes marchés en ligne qui vendent une large gamme de produits de différents fabricants. Biowin est un nom de marque.

Natalia et discutez de l'agression là où vous l'avez imaginée

Le lien est inapproprié, car il n'y a que vos déclarations.

[Natalishka]

Natalishka, hein, on lit non seulement, mais aussi on cuisine, donc tellement corrosif;)

Ok les filles! Allons cuisiner le dîner, pourquoi casser les lances pour la saucisse!
La vie avec et sans saucisse est tout aussi belle !!!!!

La recette est géniale !!! L'ensemble du processus est décrit et élaboré en vérité avec âme et diligence! Merci beaucoup! Et merci pour votre endurance et votre sang-froid dans des situations où vous voulez juste ... envoyer. J'ai vécu quelque chose de similaire ici, mais je n'avais pas assez de retenue pour en sortir si digne. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, droite!
Vivons en paix !!

Yulia. bien fait, a résisté aux critiques inappropriées.Je suis sorti de cette situation pas astucieuse avec dignité, une sorte de bizutage est simple, même s'il n'y a pas de conservateurs si utiles dans la recette - l'essentiel est la saucisse VIANDE, c'est le sens de nos ennuis à la maison - pour se débarrasser de ces préparations de viande industrielles, déjà Il est officiellement reconnu qu'il y a peu de vraie viande dans la saucisse achetée, mais ici, c'est de la viande naturelle solide avec des épices, l'essentiel est le principe de préparation, et les composants que vous n'aimez pas peuvent être remplacés - il y a maintenant suffisamment d'analogues. il y a peu de recettes sur le forum avec l'utilisation de divers mélanges pour la pâtisserie, des mélanges de gelée sèche prêts à l'emploi et la farine elle-même est maintenant livrée avec différents additifs. Pourquoi avez-vous attaqué la fille, mesdames?

[NITRITE]

Et alors? Shinkovar fabricant de jambon - Teskoma, mais personne ne crie - publicité)) Eh bien, juste une fille a acheté des épices avec un fabricant de jambon Biovin et cuit des saucisses en les utilisant. C'est tout, rien de criminel, je suppose - pas de publicité. Si elle écrivait d'abord la composition des épices, puis, comme beaucoup ajoutent, indiquait «J'ai Biovin», alors personne ne casserait les lances. Je suis aussi dans les épices comme un cochon dans les oranges Je ne comprends rien - j'adorerais acheter les ensembles d'épices testés. Peut-être que je vais acheter - là et Packat a donné un lien vers le site avec Biovin))) Quant au "salpêtre", c'est juste une erreur - nous parlons probablement de salage c NITRITE (et non nitrate comme dans nitrate) potassium. Donc tout cela est normal, si vous le souhaitez - vous voulez l'utiliser, mais vous ne le voulez pas - alors non. Dans un autre sujet, j'ai donné un lien vers le site Web de l'arôme, bien que vous puissiez trouver beaucoup de ces informations (si vous le souhaitez) et vous débarrasser de beaucoup de nos peurs et délires IMHO

[S'il vous plaît ne soyez pas offensé, je viens d'exprimer mon opinion, corrigez-moi, sinon juste.]

Camarades, de quoi parlez-vous? Je citerai à nouveau mon message

Julia, la principale raison pour laquelle les femmes au foyer consacrent du temps et des efforts à fabriquer tous les produits à la maison est la pureté et la sécurité des ingrédients d'origine. Alors pourquoi perdre du temps avec des saucisses maison si vous y ajoutez de la chimie? One with E ... peut être acheté dans n'importe quel magasin. Peut-être direz-vous maintenant que la posologie indiquée est si minime qu'elle ne nuit pas à votre santé. Mais nous ne mangeons pas non plus des tonnes de saucisses achetées.

S'il vous plaît ne soyez pas offensé, je viens d'exprimer mon opinion, corrigez-moi, sinon juste.

et c'est ce que j'ai récupéré

Je ne trouverai pas d'excuses et n'écrirai pas qui a raison et qui a tort. Et sur les dosages et sur le salpêtre, je peux écrire à ceux qui seront intéressés.

Hazing? Où? J'ai posé une question sur le salpêtre! N'avait pas de droit? Eh bien, introduisons des conditions spéciales pour

Pourquoi avez-vous attaqué la fille, mesdames?

filles offensées, ne posez pas de questions dans leurs recettes, ne posez pas de questions sur les épices et leur remplacement par des analogues.

[grimaçant]

"Quant au" salpêtre ", c'est juste une erreur - nous parlons probablement du sel de salaison et du NITRITE (et non du nitrate comme dans le nitrate) de potassium."

grimaçant, merci d'avoir clarifié la différence, sinon j'irais bien avec le salpêtre, c'est même effrayant à imaginer !!!

Ici, apprends, filles offensées

J'essaierai de répondre autant que je me connais. Pendant le salage, le sel de nitrite n'est pas différent du salpêtre, le mécanisme d'action sur la viande est le même, bien que le salpêtre ait encore besoin de se décomposer en nitrite, mais cela se produit progressivement et automatiquement.
Si vous ne prévoyez pas de stocker la saucisse pendant une longue période - à savoir 72 heures à +4 degrés. Celsius - alors vous ne pouvez pas utiliser de salpêtre ou de nitrite de sodium. Certes, il ne sera pas tout à fait correct d'appeler un produit jambon, ce sera quelque chose comme un morceau de porc bouilli.

Pourquoi? - parce que c'est en présence de nitrite de sodium que s'accumulent les substances aromatiques et aromatisantes, «arôme de jambon», «esprit de saucisse».
Il y a un effet synergique, une amélioration mutuelle des propriétés, lorsque le nitrite tue toutes les bactéries inutiles, mais que l'acide lactique correct, certains cocci en sa présence se développent bien et donnent leur arôme dans un bouquet de saveur de jambon.

Un mélange de salage à base d'eau doit être préparé pour dissoudre uniformément le sel et toutes les substances. Pour quoi? - pour que la viande reste tendre, juteuse. Cela est dû à la pression osmotique dans la cellule de viande, si la viande hachée est mélangée avec du sel sec, la pression osmotique attirera toute l'humidité des cellules dans le jus de viande, et nous devons la laisser à l'intérieur de la cellule pour que le produit reste dense et juteux.

Si vous avez des questions, posez-les, je vais essayer de répondre avec des mots simples.

Et même si cette personne annonce quoi que ce soit dans chaque recette, cela ne causera pas d'irritation. Parce qu'il publie non seulement ses recettes, mais essaie également d'expliquer les nuances à ceux qui, peut-être, cuisineront le plat pour la première fois et ne savent pas ce qu'ils peuvent rencontrer et à quelles inexactitudes dans la recette peuvent conduire.

[Natalishka]

Natalishka, désolé que cela soit arrivé - après tout, je n'ai pas copié vos mots, mais la réponse # 30

[Yulek]

Yulek, Vous n'êtes déjà qu'un maître! Est-ce addictif?

Kolbasnik est un professionnel (merci à lui pour les conseils les plus précieux), et voici un forum pour les amoureux de la maison pour cuisiner savoureux et sain

Merci pour le titre :) mais je suis plutôt un "défroqué" Arrêtez d'empoisonner les gens, nous devons leur apprendre à faire des saucisses par eux-mêmes - maintenant notre devise :))

La MEILLEURE défense de la position de l'auteur sera une saucisse cuite selon sa recette avec des photos détaillées !!!!
Moi, personnellement, si j'aime la recette, alors je vais la faire !! Comment me passer de ces épices, je n'ai pas reçu de réponse !!!

Kolbasnik est un professionnel (merci à lui pour les conseils les plus précieux), et voici un forum pour les amoureux de la maison pour cuisiner savoureux et sain

Irsha, je suis absolument d'accord avec vous! C'est pourquoi je ne veux pas que les amoureux deviennent savoureux et complètement dangereux

[Kolbasnik]

KolbasnikEn passant, tout le monde voulait se demander comment s'assurer qu'il n'y avait pas de trous d'air dans la saucisse. Cela m'intéresse-t-il aussi du point de vue de la cuisson du jambon dans un jambonier?

Qui se soucie de ce que les épices :) Quoi qu'il en soit, ce n'est pas Krakowskaya dans le sens habituel :) Krakowskaya - seulement dans les anneaux dans les intestins est fait.

Et cette saucisse - je l'aime aussi beaucoup, mais elle peut être attribuée à la saucisse au jambon, au cervelat. Les épices doivent être classiques - poivre noir, piment de la Jamaïque, parfois muscade. Ail - convient très bien aux recettes à forte intensité de porc.