MariV
Ouais, et délicieux! La prochaine fois, je le ferai avec du porc!
Tante Besya
Eh bien jolie !!! Pouvez-vous montrer le cutter?
MariV
Je te montrerai si j'ai le temps ...
kirch
Tante Besya, Je commence à faire des saucisses. Et immédiatement la première question. Du sel avec la viande?
Tante Besya
Pour être honnête, ce n'est pas important, seulement il faut prendre en compte le poids de la graisse lors du calcul de la quantité de sel
Vinokurova
eh bien, une moustache ... prenez la route sur Mikoyanovsky ... je me suis lavé ... je vais le faire ... maintenant ça va certainement marcher ... pas un gramme de jus ne coulera ... dans le four à la température la plus basse je le ferai ...
Tante Besya, et vaut-il la peine de percer les bulles ou de la figue?
Tante Besya
AlenKa, assurez-vous de percer !! Il faut essayer de le remplir bien, et il vaut mieux pas vite, mais pas pressé et presser la saucisse avec les doigts, comme si on distribuait la viande hachée à l'intérieur de la coquille afin d'éviter dans un premier temps une bulle. Mais si cela a vraiment fonctionné, percez cet endroit. Je suis toujours désolé pour le piercing, car alors du jus sera toujours libéré de là, qui serait resté à l'intérieur
Vinokurova
Citation: tante Besya
alors du jus en sera encore libéré, qui serait resté à l'intérieur
à peu près ... dans l'entom, et tout est réel!. tout le charme de la saucisse maison est juteux!
mais je n'ai pas non plus de sel nitrite ... pour un gros remplacement ... seulement en quelle quantité?. s'il y a des commentaires, poussez-moi le nez, pliiiz!
MariV
Citation: tante Besya

AlenKa, assurez-vous de percer !! Il faut essayer de le farcir bien, et il vaut mieux pas vite, et ne pas se dépêcher et serrer la saucisse avec les doigts, comme si on distribuait la viande hachée à l’intérieur de la coque afin d’empêcher initialement une bulle. Mais si cela a vraiment fonctionné, percez cet endroit. Je suis toujours désolé pour le piercing, car alors du jus sera toujours libéré de là, qui serait resté à l'intérieur
Voici Lena, j'en ai percé un seul - et ces bulles sont visibles sur la saucisse.
Vinokurova
Citation: MariV
et ces bulles sont visibles sur la saucisse
Compris !!!
les filles, pouvez-vous fumer plus tard en fumant à froid, hein? ou comment le faire au mieux?
olaola1
Vinokurova, et quel genre de fumoir avez-vous? J'ai utilisé ma marque pour créer plusieurs versions de fumage à froid. 1. Après le four, refroidi dans l'eau froide, fumé pendant 15 minutes; 2. avant de mettre au four; 3. chaud dès qu'il est sorti du four. J'ai le plus aimé la première option. Vous avez juste besoin de garder la saucisse pendant au moins deux jours supplémentaires après avoir fumé. J'ai aussi fumé du bacon finement haché, puis je l'ai ajouté à la viande hachée - d'une manière ou d'une autre, je ne l'aimais pas vraiment. Vous pouvez également prendre du sel simple, seul l'intérieur de la saucisse ne sera pas rose. Et les saucisses doivent être petites pour pouvoir entrer dans le bol du fumoir.
Vinokurova
Olga,: mail1: J'ai noté la première option ... J'ai une unité de marque ... Je l'adore ... et tous les produits qu'elle contient ...
kubanochka
Citation: olaola1
J'ai le plus aimé la première option.
Alors je le fais. Je sors la saucisse du four, je la mets au réfrigérateur, puis dans le fumoir. Eh bien, je le refroidis aussi.
Vinokurova
Citation: kubanochka
Alors je le fais
Lenka coup sur votre sujet .. là j'ai des questions!
MariV
Saucisse de porc
toujours géré ...
Je devrai aussi apporter mon propre fumoir d'un village exilé - je le ferai en fumant à froid.
Vinokurova
Olga, coupez plutôt votre délicieux pain en saumure ...
MariV
Tout a été mangé il y a longtemps!
Vinokurova
Citation: MariV
Tout a été mangé il y a longtemps!
o-ba-naaaaaaaa ... trop tard ... ma volonté ... et sfotayu comme dans ETU Kovbasa mordre ... et sucer ...
Tatiana M.
Citation: MariV

Saucisse de porc
toujours géré ...
Je devrai aussi apporter mon propre fumoir d'un village exilé - je le ferai en fumant à froid.

Qu'Est-ce que c'est?
Vinokurova
Citation: Tatiana M.
Qu'Est-ce que c'est?
le sujet de la saucisse de porc .. et ceci est un échantillon d'exposition, que nous avons à peine réussi à prendre en photo .. Personnellement, je n'ai pas reçu de friandise
Tatiana M.
Citation: Vinokurova

thème de saucisse de porc.et ceci est un échantillon d'exposition, que nous avons à peine réussi à photographier .. Personnellement, je n'ai pas eu de friandises savoureuses
C'est très semblable au pâté ... que la maîtresse du miracle me pardonne ...
Vinokurova
Citation: MariV
et thermocirculation maintenue
Olya, quelle est la température?
Tante Besya
En écrit)))) Nous ajoutons du sel ordinaire à raison de 20 g par kg, le reste, comme on dit, varie - comme plus salé, ajoutez 22, moins salé 18
Pour fumer (j'ai aussi la marque), j'ai tendance à la première option - d'abord, cuire au four, puis refroidir et fumer pendant une courte période à froid

La saucisse sur la photo est difficile à voir, mais il me semble qu'elle était farcie plutôt faiblement (vide, relâchement) et la viande hachée n'était pas assez mélangée.
En haut, un peu à gauche, qu'est-ce que c'est? Y a-t-il une cavité entre le boyau et la viande hachée? Et qu'y avait-il du liquide (bouillon) ??
Et qu'avez-vous goûté? Les défauts d'apparence n'affectent parfois en rien le goût
Qu'est-ce que la thermocirculation, je ne sais pas
NatalyMur
Que vous êtes tous collés à un homme! Ils ont cassé le cowbasa ... ils l'ont cassé et l'ont mangé rapidement, ce qui signifie que c'était très savoureux!
Tante Besya
Allez))) Nous visons la perfection et l'harmonie
MariV
Citation: Tatiana M.

Qu'Est-ce que c'est?
au four g .. mais! Oui.

Viande hachée de jeunes bœuf et cuisses de poulet dans un hachoir à viande! Il a été poussé à la main dans l'intestin grêle, de sorte que des vides se sont formés.
Vinokurova
Citation: MariV
au four g .. mais!
Ol, mais tellement savoureux ...

eh bien, j'ai déchiqueté la viande ... salée ... et il s'est avéré 20 grammes par kilogramme ... mis au réfrigérateur ... attendez ...
Je vais le faire, prendre une photo, je ne la montrerai à personne ... et je vais l'avaler sous la couverture
MariV
Ne vais-je pas vous montrer Choy? Vous ne connaissez jamais toutes sortes d'écrivains, pas de lecteurs, qui marchent et errent ici ... Laissez-les écrire, commenter, et nous répondrons et, peut-être, apprendrons quelque chose d'utile et de nécessaire!
kirch
Tante Besya, encore une question sur le sel. une cuillère à café de sel est skoko en grammes. J'ai peur d'en faire trop, il y a un tel péché derrière moi. Ici je suis un salaud, le sel est donné en grammes
Vinokurova
Citation: MariV
Ne vais-je pas vous montrer Choy?
Je signale ... et montre ...
1. Je n'ai pas et n'ai jamais eu de sel nitrite ... J'ai utilisé la pierre habituelle.
2. Je n'ai pas d'épices pour la saucisse .. J'ai fait l'ensemble moi-même .. J'ai utilisé de la muscade, du noir et du piment de la Jamaïque, du paprika doux, quelques cuillères à soupe de cognac ..
3. Je n'ai pas eu le temps ce soir-là de me remplir les tripes de viande hachée .. Je l'ai laissée dans un bol jusqu'au matin ...
4. J'ai bourré mes intestins avec mes mains ... J'ai fait de gros efforts, mais bien sûr il y a des défauts.
5. J'ai accroché les saucisses farcies sur une grille dans le four pour qu'elles se lient d'amitié avec la coquille et sèchent.
6. La température a été progressivement ajoutée de 40 à 80 degrés ... quand elle a atteint 80, je me suis couchée ... elle a été cuite pendant 5 heures de plus ... le matin je l'ai jetée dans de l'eau froide et je me suis enfuie au travail ... ma mère l'a refroidie et l'a mise au réfrigérateur.
7. Deux heures avant de fumer, les saucisses sont sorties du réfrigérateur ... fumées au froid pendant 20 minutes.
8. Il s'est avéré délicieux.
Saucisse de porc
9. Tante Basia, je vous écoute attentivement
Tante Besya
Et tante Basya n'a toujours rien à vous dire. Tante Basya ne peut que commenter sa recette
Avez-vous aimé le résultat? Votre propre recette a donc le droit de vivre sa propre vie!
Je n'aimais pas quoi exactement, et alors seulement chercher la raison
Mais la vue est assez correcte
SchuMakher
Citation: tante Besya
Pendant environ une demi-heure, il est simplement séché.

température, sistra, température d'appel !!!
Tante Besya
Manechka, la lumière est allumée et le ventilateur souffle, mettez le thermomètre, montre 26-28 degrés. Lorsque la lumière est juste allumée (sans ventilateur), alors elle est visiblement chaude dans le four, j'y distribue la pâte. Et voici la saucisse du réfrigérateur + une ampoule, elle s'avère plus basse en raison de l'échange de chaleur, mais le point n'est pas, mais dans le ventilateur, de sorte que l'excès d'humidité de la surface a disparu avant le chauffage
SchuMakher
Eh bien, oui, oui, je comprends ... Et quel est le pas de température? Dans mon MV avec convection 50-75-100 ... Le courant est tellement ... Et dans un simple four, comme vous le tournez avec pasatizha, il sera

Et une autre question, BASIQUE ... Et ils ne sont pas lopayuzza quand on les jette dans le bain?
Tante Besya
Et j'ai une telle étape, seulement je ne le monte pas sur les risques, mais comment l'expliquer alors Eh bien, regardez: j'en ai 50 et j'ai besoin de l'augmenter un peu, mais pas jusqu'au risque suivant, qui est 75. Je vois la lumière de température s'éteindre, ce qui signifie 50 réalisé (bien sûr, avec des erreurs, je mens comme un salaud, donc je me concentre à la fois sur l'ampoule et le thermomètre à l'intérieur, achetés séparément), maintenez-le pendant un certain temps, par exemple 20 minutes, puis tournez-le juste assez pour que l'ampoule s'allume, je garde l'heure à nouveau ...Alors je viens environ toutes les demi-heures. Danser avec un tambourin, bien sûr. Parfois, c'est une torsion sensible du régulateur, et parfois c'est littéralement un micron. À en juger par ma station météorologique (observation seulement jusqu'à une certaine température, cela montre alors qu'un kerdyk est venu à elle) ces portes de micron sont d'environ 5 degrés
Tante Besya
Oh, la saucisse ne mange pas. Elle ne ressemble pas tellement à une poêle à frire - seulement 80 degrés, pourquoi devrait-elle manger? J'avais l'habitude de le refroidir dans l'évier de la cuisine: je prends l'évier, un bout des pains là-bas, puis je le retourne, puis encore, vice versa, je change l'eau. Puis j'ai décidé, mais que diable? Et elle a commencé à jeter dans le bain
SchuMakher
Tronqué compris, chef!
kirch
Citation: tante Besya
a commencé à jeter dans le bain
Combien de temps rester dans la salle de bain? Dans une demi-heure, je vais déjà baigner la saucisse
Vinokurova
Tante Besya, merci .. c'était ma saucisse la plus délicieuse .. la vie est belle!
Tante Besya
Citation: kirch

Combien de temps rester dans la salle de bain? Dans une demi-heure, je vais déjà baigner la saucisse
Je verse décemment de l'eau purement froide pour qu'elle ne chauffe pas rapidement à partir de 3 kg et pendant 30 minutes elle reste là, puis je la sèche avec du papier absorbant et au réfrigérateur, après 12 heures dans des sacs sous vide
Citation: Vinokurova

Tante Besya, merci .. c'était ma saucisse la plus délicieuse .. la vie est belle!
Merci d'essayer de cuisiner!
kirch
Je l'ai.
MariV
Ici, j'ai en quelque sorte subi pour noyer mon cowbass. : girl_in_dreams: Je me suis enfui quelque part, comme toujours. La prochaine fois, je vais certainement me noyer ...
SchuMakher
Citation: MariV
La prochaine fois, je vais certainement me noyer ...

Quelque chose que vous, Gerasim, ne dites pas!

🔗
kirch
Je me suis juste noyé et elle a rétréci de partout, et dans le four c'était si doux. Mais cela, je pense, est dû au fait qu'il n'est pas très compact. Une très mauvaise farce est montée dans un hachoir à viande.
Tante Besya
Oui, un plaisir douteux à travers un hachoir à viande Attendons son goût ...
kirch
Tante Besya, avez-vous un appareil spécial pour la farce?
Tante Besya
Seringue horizontale
Mikhaska
Vinokurova, Alyonka! Vous avez fait cuire votre saucisse! J'aime! Sur la photo, au moins, aucun défaut particulier n'est visible. Barres lisses. Oui, qu'y a-t-il! Cela s'est avéré génial!
lega
Citation: tante Besya

Seringue horizontale
Quelle seringue avez-vous? Avez-vous pris Ki ou Biovinovsky?
Tante Besya
Non, pas là et pas là - j'ai pris Baltex à Saint-Pétersbourg

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