Petits pains à la farine de grade 1 avec confiture - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Petits pains faits de farine 1 grade avec confiture

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
farine de blé 1 s.	200 grammes
l'eau	130 grammes
levure sèche	1 cuillère à café
sucre (au goût)	2-3 cuillères à café
Pâte:
farine de blé 1 s.	200 grammes
l'eau	130 grammes
beurre	25 grammes
huile végétale	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
Pour l'arrosage:
farine de blé de première qualité	45 grammes
sucre	45 grammes
beurre	25 grammes
Aditionellement:
beurre (pour graisser les petits pains)	20 à 30 g
confiture de pomme	goût

Méthode de cuisson

Pour préparer la pâte, versez de l'eau dans un bol, ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure, pétrissez la pâte et laissez-la pendant 1 heure 20 minutes - 1 heure 30 minutes pour la fermentation, jusqu'à ce qu'elle soit augmentée d'environ 2 fois.

Ensuite, ajoutez de l'eau, du sel, du beurre ramolli à température ambiante, de l'huile végétale, de la farine tamisée à la pâte et pétrissez la pâte. Au début du pétrissage, la pâte aura l'air hétérogène et grumeleuse, trop molle et un peu grasse, jusqu'à ce que la pâte se disperse bien dans la pâte et que le gluten commence à se développer, sans ajouter de farine supplémentaire sur le plan de travail, pétrissez doucement la pâte sans la presser avec vos mains et assez tôt, après 5 minutes , la pâte commencera à changer, devenant plus dense et plus uniforme. Il est assez pratique de travailler avec le test par la méthode de R. Bertine (visionnage de 1h30 à 2h37):

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... Continuez à pétrir la pâte pendant encore 5 à 7 minutes, elle doit avoir une structure souple et élastique, former une boule avec la pâte. Transférer la pâte dans un bol graissé et laisser fermenter pendant 1 heure - 1 heure et 20 minutes.

Préparez la garniture en mélangeant le beurre froid, la farine et le sucre en miettes et réfrigérez jusqu'à ce que les petits pains soient formés. Faire fondre le beurre supplémentaire peu de temps avant la mise en forme et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud.

Le poids de la pâte finie est de 710 g.

Divisez la pâte en 7 parties pesant 100 g chacune, roulez chaque partie en boule - étirez-la soigneusement en un gâteau rond et, en tournant les bords vers le centre avec une pincée, fixez-la, retournez-la avec une surface plane vers le haut, laissez-la pendant 5 à 10 minutes, les futurs petits pains seront donc avec une surface plane.

Ensuite, pour former les petits pains, retournez la boule avec la pincée vers le haut, étirez-la doucement en un gâteau rond, ajoutez la confiture, enveloppez la garniture avec la moitié supérieure et, à une distance de 1 cm du bord, appuyez d'abord sur la pâte avec vos doigts, puis, le long de la couture marquée, avec le bord de votre paume.

Trempez le fond du flan dans du beurre fondu, puis mettez les pépites sur les miettes puis déposez le flan avec les pépites sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. La pâte est très pratique à former, il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine, car elle ne colle pas du tout à la surface de travail et aux mains, elle est assez lisse et élastique, si elle colle un peu, graissez légèrement la table et les mains avec de l'huile végétale. Après la mise en forme, laissez les petits pains reposer sous le papier d'aluminium pendant environ 1 heure.

Cuire les petits pains préchauffés à 225^{à propos}Sortir du four pendant 10 minutes, puis ouvrir la porte du four pendant quelques secondes, puis fermer et réduire la température à 200^{à propos}C et cuire encore 5 minutes. Ensuite, ouvrez le four, tournez la plaque à pâtisserie de 180^{à propos}, fermez la porte du four et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.