Fromage au lait

Fromage au lait

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	2 700 ml
Des œufs	3 pièces. grand
Crème fraîche	800 grammes
Sel	goût

Méthode de cuisson

• 
• Faites bouillir le lait dans une casserole de cinq litres à feu doux, en prenant des mesures contre le brûlage. Battez les œufs et la crème sure, sans trop essayer (autrefois, fouettés au fouet ou bien mélangés), versez dans le lait bouillant et, sans remuer, laissez bouillir pendant 10 minutes. Le liquide deviendra clair. Jeter dans une passoire sur une toile ou une étamine pliée en 2 couches, refroidir avec du sel. Suspendez pendant 3-5 heures pour égoutter, puis envoyez sous la presse pendant 8-10 heures.
• 

Le plat est conçu pour

environ 700 g

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Sur ordonnance:
1. Une quantité absurde de produits car ils sont désormais emballés dans de telles quantités. Selon la recette, le lait est de 3 litres, la crème sure est de 1 litre.
2. Sel au goût. La recette dit "sel frais". Je sale assez cool, pour cette quantité - 1 cuillère à soupe. l. Vous pouvez utiliser du sel Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, etc., tout avec l'ajout d'herbes, vous pouvez le saler avec du sel ordinaire, mais ajoutez vos herbes sèches préférées, puis le fromage sentira comme elles. Il est possible, en sous-salage, d'ajouter du sel directement à un morceau de fromage. Le goût rappelle celui de l'Adyghe, mais plus doux.

J'ai calculé le coût du fromage, il s'est avéré un peu plus de 140 roubles. par kilogramme (je considère les œufs de mes poulets domestiques comme libres). Il s'avère presque 3 litres de petit-lait écrémé, ce qui est tout simplement délicieux; en été, c'est une base idéale pour les soupes froides et en hiver pour le pain et autres pâtisseries.

Je n'ai pas essayé de faire cuire un tel fromage dans une mijoteuse, mais je pense que cela fonctionnera. Il est très pratique dans une poêle "fuflon".

Je fabrique ce fromage depuis longtemps et, bien sûr, je ne connais pas l’auteur. Mais merci!

[TATbRHA]

TATbRHA, s'il vous plaît dites-moi, qu'est-ce que c'est à peu près en termes de dureté? Reste-t-il intact si vous le coupez plus mince? Est-ce qu'il fond lorsqu'il est chauffé? Ou est-ce plutôt un fromage?
Eh, à nos prix moscovites, le "prime cost" sera plus proche de 300 ... mais c'est quand même moins cher que n'importe quel acheté

[TATbRHA]

TATbRHA, et lorsque nous versons le mélange crème sure-œuf, n'avez-vous pas également besoin d'intervenir? Comment pouvons-nous le déverser pour ne plus interférer?

Excellente recette! Très similaire à mon Shtebadygeysky, mais plus économique!

Merci Tanyusha - J'ai vraiment aimé la recette! Je vais certainement le cuisiner!

[An4utka]

An4utka, en termes de dureté - tendre et doux, plus doux que le fromage feta. Un morceau est conservé, mais pas tranché à l'aide d'un coupe-fromage, mais, bien sûr, plus épais, moins d'un demi-centimètre ... Je n'ai pas essayé de le chauffer.

Ikra, vous n'avez pas besoin d'intervenir, laissez-vous calmement couper le retour.

[TATbRHA]

TATbRHA, merci pour la recette et pour la clarification

dis-moi, est-ce de la crème sure? le yogourt gras fait maison ne fonctionnera pas? (vous voulez donc essayer) ...

Bien sûr, cela fera l'affaire. Seul le fromage donnera un peu moins et un peu plus de lait écrémé. Et ce sera délicieux!

Merci, je vais essayer demain. J'ai déjà maîtrisé le fromage sur l'enzyme "meito", mais j'ai changé la laitière et ........ "meito" ne fonctionne pas sur du lait fin, gras et sucré, probablement à cause de la teneur en matières grasses. Je recherche une alternative.

Tanyusha, et maintenant ma question est la suivante: la teneur en matières grasses du lait et de la crème sure peut-elle être?

[TATbRHA]

TATbRHA, Je vous demande pardon, la recette n'est pas la mienne, mais pendant que vous vous taisez, je vais insérer mes 5 kopecks

tumanofaaaa, J'ai une recette très similaire, le lait n'est pas inférieur à 6% et la crème sure n'est pas inférieure à 20%. Mais la recette de Tatyana est plus économique, peut-être que n'importe quelle crème au lait est possible.

Bonne recette, il faut essayer!

[Prescription: lait 3 litres, crème sure 1 litre.]

Lait - 2700 ml, crème sure - 800 g

Prescription: lait 3 litres, crème sure 1 litre.

Prendre trois fois plus de lait? Ou cela ne suffira-t-il pas?

Prendre trois fois plus de lait? Ou cela ne suffira-t-il pas?

Irisha, regardez - le lait en litres et la crème sure en grammes!

le lait n'est pas inférieur à 6% et la crème sure n'est pas inférieure à 20%. Mais la recette de Tatyana est plus économique, peut-être que n'importe quelle crème au lait est possible.

Merci beaucoup!

les filles, et les œufs sont là pour quoi?

[Irina]

Irina, huile végétale - oui ...
Et la crème sure a toujours été assimilée au lait ou à l'eau.

Combien pèse 1 litre de crème sure = 1,018 kg.

Nous utilisons les données de référence sur la densité et la gravité spécifique, en calculant par la formule, nous obtenons le poids volumétrique.

Plus nous consommons de lait dans la recette, plus le fromage sera tendre.

[Ninelle]

Regarder des films! Je m'excuse. Ninelle, Je vous remercie.

Lait - 2,5%, crème sure - 20%. Dans la recette - 3: 1. Une vieille recette rustique, il n'y avait pas de temps pour les grammes avant. Et pas au pourcentage de graisse, je suppose. J'ai pris le premier qui est tombé et j'ai écrit ce que j'ai vu sur les paquets. Et en même temps, la proportion a été violée. Mais pas beaucoup...

À quoi servent les œufs - je ne sais pas vraiment. Peut-être pour les masses? .. Ou pour le goût ... J'ai une recette pour un autre fromage, sans œufs, je la posterai plus tard comme je le ferai. Essayez celui-ci pour le moment.

[TATbRHA]

TATbRHA, J'attendrai vraiment la recette sans œufs, eh bien, car avec des œufs ne va pas avec nous!

[TATbRHA]

TATbRHA, eh bien, nous demandons !!! S'il vous plaît, au moins sans photo
Et tu ne peux pas me refuser aujourd'hui ...

Eh bien, les gars. J'ai lu cette recette aujourd'hui et en 40 minutes mon fromage est prêt. Je l'ai fait strictement selon la recette de l'auteur., Seulement en réduisant exactement trois fois, pour obtenir 2,5% de matière grasse du lait dans un sac souple de 900 grammes. Le sel a été ajouté directement au lait pour une meilleure dissolution. A pris exactement 2 cuillères à café "sous le couteau". Je l'ai deviné avec du sel, juste comme il faut. J'ai beaucoup aimé le goût. La couleur est jaunâtre pâle, car mon œuf est urbain, avec un jaune pâle. Le fromage est fabriqué instantanément. Ma plus profonde gratitude à l'auteur. Voici mon reportage photo.



Oui, il s'est avéré que 245 grammes de fromage à partir d'un paquet de 900 grammes de lait, calculé le coût d'un kg de fromage, il s'est avéré que 1 kg coûterait 343 roubles.

Je n'étais pas trop paresseux et par souci d'intérêt j'ai calculé le pourcentage de matière grasse de ce fromage au lait fait maison. Il s'est avéré 33% de matières grasses, si vous suivez exactement la recette de l'auteur. Je vais vous dire que ce n’est même pas un petit pourcentage. Nous vendions du fromage finlandais à 24% de matières grasses. Je me suis donc senti offensé pour le fromage, ou plutôt pour le nom, qu'il s'appelait fromage au lait. Ici!

400 grammes de 1,5 litre de lait, œuf, yaourt environ 300 ml / versé dans l'œil /, n'a pas bouilli-debout-murmuré-pensée, le goût est inhabituel, voyons ce que dit la famille.
Les filles, et que presser s'il n'y a pas de presse?

[Crémeux]

Crémeux, Piano, filles intelligentes!

[Piano]

Piano, J'ai acheté à Ashan un tel bol-bol avec drushlak (ensemble), après que le fromage se soit écoulé de la gaze, je le transfère sur ce drushlag, le mets dans un bol, n'importe quelle assiette sur le dessus et le presse avec quelques cartons de lait

[Ninelle]

Ninelle, merci pour l'idée, j'ai deux boîtes identiques avec des trous pour la fabrication du fromage, je vais essayer de les adapter à cet effet

Excellente recette, merci!

[TATbRHA]

TATbRHA, la teneur en matières grasses de la crème sure est-elle essentielle? Puis-je prendre 15% de matières grasses?

Bien sûr que vous pouvez!

Une vieille recette rustique, il n'y avait pas de temps pour les grammes avant. Et pas au pourcentage de graisse, je suppose. J'ai pris le premier qui est tombé et j'ai écrit ce que j'ai vu sur les paquets. Et en même temps, la proportion a été violée. Mais pas beaucoup...

Tout fonctionne.

Je ne sais pas quel est le secret, mais le deuxième jour, le fromage semblait plus savoureux / gisait dans le réfrigérateur /
De plus, le rendement est plus élevé que lors de la fabrication de fromage traditionnel avec une enzyme végétale, peut-être que je le ferai encore quelques fois pour vérifier le goût et le rendement du fromage en poids.

Le deuxième jour aussi, le goût du fromage me parut meilleur, je calculai le pourcentage de matière grasse selon la recette de l'auteur. Il s'est avéré 33% de matières grasses. C'est un fromage moyennement gras. Nous vendions du fromage finlandais à 24% de matières grasses. Il faut changer le nom, sinon c'est dommage qu'un bon fromage mi-gras s'appelle fromage au lait.

Du lait et de la crème sure quelle que soit la teneur en matières grasses?

[Framboises]

Framboises, pour ta santé!

Piano, Crémeux, J'ai également proposé de partir sous pression pendant 8 à 10 heures. Bien sûr, j'ai eu le goût d'un jour, parce que.les fromages, disent-ils, «mûrissent» ...

Crémeux, merci pour le commentaire sur le titre.
Je l'ai nommé comme je l'ai écrit dans un vieux livre (auto-écrit). Il contient également du fromage blanc fondu, du fromage cosaque, du fromage maison, du fromage "Emelya", du fromage à l'ail, du fromage précoce et du fromage blanc fait maison. Il faut en quelque sorte distinguer les noms ...

AlbinaJe pense que cela n'a pas d'importance - le fromage fonctionnera toujours. La quantité de fromage et de lait écrémé ne peut varier qu'en fonction de la teneur en matière grasse.

Tanyusha! Fromage fait hier soir. Nous avons mangé ce matin - très savoureux !!!! Délicat génial! J'y ai ajouté un peu de curcuma pour la couleur (stocker les œufs). Au prix coûtant, en tenant compte de tous les coûts de main-d'œuvre, Sineokoy s'est avéré être approximativement au prix de vente dans le commerce, mais beaucoup plus savoureux et, bien sûr, plus naturel et plus sain! Merci beaucoup - je cuisinerai toujours!

Bonne chance à vous et à vos proches, Irisha! Cela me touche aussi - «plus naturel et plus sain».

J'ajouterai une innovation: / si l'œuf est battu avec un mixeur en mousse, alors le fromage sera coloré plus uniformément, quand, sans fanatisme, battu à la fourchette, il y avait, pour ainsi dire, des taches de jaune, n'affecte pas le goût, seulement l'apparence.

[Piano]

Piano,

J'ajouterai une innovation: / si l'œuf est battu avec un mixeur en mousse, alors le fromage sera coloré plus uniformément, quand, sans fanatisme, battu à la fourchette, il y avait, pour ainsi dire, des taches de jaune, n'affecte pas le goût, seulement l'apparence.

Oh Lenul, notre boutique, un bagage sera toujours du fromage blanc comme neige

Et c'est vrai ... ici, il faut débourser pour trois ménages ...

Et c'est vrai ... ici, il faut débourser pour trois ménages ...

dépensier! Un demi-litre à des miettes! Whoa! verser le curcuma - il se révélera magnifiquement et délicieux. Seulement immédiatement dans le lait, sinon il y aura des divorces.

[TATbRHA]

TATbRHA, du bon fromage, j'aime et je fais tel!

Piano, sur l'enzyme, puis un autre fromage, la présure, ça fond lorsqu'il est chauffé, ça y est, puis du fromage, du lactosérum et de la crème fraîche en est fabriqué, il faut aussi en ajouter à la sortie, puis en retirer les œufs, ils ajoutent leur poids net à la masse de fromage ... ... mais en général, les fromages selon la recette de Tatiana et la présure est incorrect à comparer, ce sont généralement des fromages différents ...

Je ne voulais pas du tout offenser le fromage présure, je ne l'ai même jamais fait.
2. J'ai une enzyme végétale, et l'expérience, bien que pas géniale, est positive, mais ici, avec le changement de la laitière et de l'enzyme, elle a cessé de fonctionner. car fromage aux œufs sur les œufs juste à temps.

le légume est Meito, cela est également appelé fromages à la présure (en remplacement de la présure, je le fais aussi parfois). Tout fromage est toujours bon! surtout le vôtre!

[TATbRHA]

TATbRHA, merci pour la recette. Je l'ai fait avec 1 litre de lait, cela m'a rappelé l'Adyghe au goût. J'adore ces fromages caillés.

J'ai calculé le coût du fromage, il s'est avéré un peu plus de 140 roubles.

avez-vous des produits laitiers aussi bon marché? J'ai eu le coût de 400r. pour 1kg. Elle a pris le lait et la crème sure les plus ordinaires.

Les filles, quelque chose s'est mal passé avec moi, avec la recette, ou plutôt, je pense, avec les ingrédients.
Le lait a pris UHT Ostankino "lait russe" 2,5% de matières grasses, crème sure au babeurre 15% de matières grasses, sel de mer iodé, un œuf de magasin ordinaire.
Lait salé immédiatement. Cas de prescription par 1 carton de lait. Après 10 minutes de crème sure bouillante avec du lait, la crème sure a caillé, mais le liquide n'est pas devenu transparent, a attendu encore 5 minutes en vain et l'a jeté sur une étamine. Le lait refroidi, je l’ai goûté, le lait est comme du lait, seulement salé, c’est dommage de le verser .... Je l’ai fait bouillir et ai ajouté le jus de 1/4 de citron, après 10 minutes le lait caillé, le liquide est devenu transparent, jeté, puis tout était selon la recette. Le matin, deux produits différents se sont révélés, différant légèrement par la couleur et le goût de manière significative. Dans le premier cas, le fromage Adyghe s'est avéré, mon préféré - 190g.
et dans le second, fromage cottage et crème au fromage - 70g.


Alors, maintenant je suis tourmenté par la question de savoir pourquoi la première fois que le lait n'est pas passé au stade du lactosérum? Quelle pourrait être la raison?
Et pourtant, quelqu'un peut-il me dire comment calculer la teneur en matières grasses du produit à la sortie?

[Crémeux]

La raison ne peut être que du lait! Il y a du lait qui ne tourne pas aigre pendant une semaine - directement dans un sac ouvert dans la chaleur. Probablement, il ne veut pas être coupé pour la même raison ... on ne sait pas quoi. Il faut prendre le moins cher pour le fromage! C'est exactement ce que j'ai fait. Voici les prix dans ce cas: lait 28,5 roubles. pour un paquet de 900 ml, crème sure en poids 64 roubles. par kilogramme. Bien sûr, nous avons également du lait en vente pour 56 roubles. pour un litre et de la crème sure, probablement aussi beaucoup plus chère. Mais ici, nous rappelons "Doshu".
À propos de la méthode de calcul de la teneur en matières grasses dont vous avez besoin Crémeux demandez, elle peut.

[TATbRHA]

TATbRHA, pardonnez à Hanku d'être hors sujet, mais les filles ont demandé quel fromage faire - regardez 🔗, Je suis toujours ravi de la description !!!

[Ninelle]

Bien joué, Ninelleque j'ai trouvé un site avec des formulaires, c'est intéressant pour beaucoup. Mais les prix sont là - ahaha ... Je pense qu'un plastique avec des trous sur les côtés peut être facilement fabriqué à partir de n'importe quelle forme de plastique en utilisant un œillet chaud! Pratiquement pour rien.

[TATbRHA]

TATbRHA, et le couvercle?! En général, je cherchais un moule, mais le moins cher - sept mille et demi coûte ...

Vous pouvez également fabriquer avec le couvercle. Par exemple, nous prenons une forme différente et la coupons ... ou sélectionnons simplement un bol, une tasse, etc.

En général, je cherchais un moule, mais le moins cher - sept mille et demi coûte ...

Eh bien, alors vous devez aller au sujet "Beloboki", un simple moule fait maison y est décrit.

Oui, vous n'avez pas besoin de le presser pour le sécher, et c'est tellement savoureux, plus tendre.

mon ami m'a donné 2 conteneurs avec des trous percés, ce sont
, dans un à travers une serviette en nylon, je filtre le fromage, j'enveloppe la serviette, sur le dessus du deuxième récipient, et dans celui-ci 2 haltères dans un sac et au réfrigérateur ...
trous dans le fond, dans les murs et dans le couvercle, si vous faites un fromage ordinaire avec une enzyme, vous le tournez droit et lentement dans n'importe quelle direction sous une forme fermée. Idéalement.