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Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: allemand
Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Ingrédients

canard 2 kg et plus
Foie d'oiseau 150 à 200 g
Poires de conférence 2-3 pièces
Beurre 30 à 50 g
Biscottes écrasées pour le remplissage 2 cuillères à soupe. l.
Œillet 2 pièces (têtes)
Feuille de laurier et piment de la Jamaïque, oignons
Citron vert ou citron (mon ajout)
Bouillon, jus de canard et sauce crème.

Méthode de cuisson

  • «Le premier avantage des oiseaux est beaucoup d'œufs.
  • Deuxièmement, les poules pondeuses donnent du duvet et des plumes sur des oreillers.
  • Troisièmement, s'il y a des poulets (canards), vous pouvez les rôtir et les manger. "
  • Wilhelm Busch est un poète et dessinateur humoriste allemand. (traduction A. Usachev)
  • Une autre excellente recette allemande pour faire de l'oie de canard farcie.
  • Les Allemands aiment beaucoup cuisiner et manger du canard et, si je comprends bien, chaque pays a sa propre recette de cuisine. Même Wilhelm Bush, dans son poème, a glorifié la volaille et énuméré les raisons pour lesquelles elle vaut la peine d'être reproduite.
  • Pourquoi les canards aiment-ils autant les Allemands?
  • Tout d'abord, la viande de canard, bien cuite, tendre et, si elle est pelée, maigre.
  • Mais la peau, frite à craquer, est peut-être la plus délicieuse du canard. En Chine, la peau de canard est servie aux convives, les propriétaires obtiennent la poitrine et les cuisses, qui, au contraire, sont particulièrement appréciées en Europe.
  • Des races de canards à viande en Allemagne, des canards blancs de Pékin et des canards de Barbarie sont élevés, qui sont faciles à reconnaître par le tubercule sur le bec. Leur viande est foncée, très tendre et plutôt maigre.
  • Un bon canard rôti n'a pas besoin d'être sec, il est donc farci d'une garniture juteuse et saupoudré de graisse tout le temps. Parfois, le canard est enveloppé dans du papier d'aluminium, qui est déroulé 15-20 minutes avant d'être cuit pour faire brunir l'oiseau.
  • Préparation
  • Rincer le canard, sécher en tapotant, frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. (J'arrose aussi toujours un canard ou une oie avec du jus de citron ou de rein, comme il est d'usage en Asie du Sud-Est, pour décourager une saveur spécifique). Sceller le canard et réfrigérer toute la nuit.
  • Cuisson de la garniture
  • Épluchez les poires, coupez-les en deux et coupez-les en demi-cercles. Faites frire des poires dans du beurre en les gardant fermes.
  • Faire tremper le foie dans de l'eau froide, bien rincer, saler et faire frire dans le beurre pendant quelques minutes. (J'ai ajouté quelques petits oignons, un clou de girofle et 3 piment de la Jamaïque pendant que je rôtissais.)
  • Canard de Freeland farci aux poires et au foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Mélangez le foie, les poires et la chapelure, remplissez le canard du mélange, en faisant attention de ne pas blesser les morceaux de foie, et cousez le trou avec du fil de cuisson. Je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté une pomme aigre-douce pour la saveur. (Je l'ai tenu avec des cure-dents trempés dans l'eau.)
  • Sécurisez vos jambes et vos ailes.
  • Faites plusieurs piqûres dans les zones de la plus grande accumulation de graisse sous-cutanée.
  • Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Placez une grille sur le fond du moule, versez un verre d'eau dans le moule, mettez le canard et faites-le frire dans un four préchauffé à 175 degrés. Mon canard a rôti pendant 2,5 heures. Une heure après le début de la friture, j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium et une demi-heure avant la fin, j'ai retiré le papier d'aluminium. Arrosez le canard de temps en temps avec la graisse générée par la friture.
  • Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Il est temps de recouvrir de papier d'aluminium.
  • Canard de Freeland farci aux poires et au foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)
  • Le canard Freeland est servi avec une sauce à base de jus de friture, mélangé à de la crème et une pincée de sucre.
  • Canard de Freeland farci aux poires et foie (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Remarque

Heinrich Christian Wilhelm Busch (allemand Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 avril 1832, Wiedenzal - 9 janvier 1908, Mechthausen, maintenant partie de Seesen) - poète et dessinateur humoriste allemand, représentant de l'école d'art de Düsseldorf. Né dans une famille de commerçant. Il a étudié à Düsseldorf, ainsi qu'à Anvers et Munich.Pour ses poèmes satiriques populaires en images, il est considéré comme l'un des fondateurs de la bande dessinée. L'auteur des livres populaires pour enfants "Max et Moritz" et "Plikh et Plyukh", connus en Russie pour leurs traductions, respectivement, par Konstantin Ldov et Daniil Kharms.

La recette d'une délicieuse oie aux fruits secs imbibée de cognac, sur le lien ci-dessous. Convient pour le canard et la dinde. Je le recommande fortement!

Oie de Noël au four de Poméranie (Gaensebraten Pommersch)

mur_myau
Merci pour la recette! Quelque chose cloche avec les balises! Je ne vois pas l'image principale, mais je vois des balises br avec des guillemets.
Rada-dms
mur_myau, mais je ne peux pas le réparer, maintenant je vais essayer
mur_myau
Peut-être remplir le dessin avec un nouveau? J'avais cela lorsque j'ai inséré le code de prévisualisation au lieu de l'image habituelle dans l'image principale de la recette.
Rada-dms
mur_myau, regarde comme ça! voyez-vous la photo?

Vei
J'adore le canard aux pommes pour leur acidité, mais j'adore aussi le canard, et donc je prends cette recette aux poires dans mes favoris!
Olenka, merci !!! : rose: Tu as toujours des plats insolites, j'irai aussi voir une oie, il y en a une dans le congélateur)))
Rada-dms
Citation: Vei

J'adore le canard aux pommes pour leur acidité, mais j'aime aussi juste le canard,


Eh bien, je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté une pomme!

Merci d'être passé au canard !!
Vei
Je ne peux pas passer devant le canard))))
mur_myau
Rada-dms,
Oui je vois! Tout va bien! Cours de canard, je l'aime. Nous devons cuisiner.
Tumanchik
Eh bien peu importe! Déjà en train de baver! Original - poires, canard, foie! Très tentant! Merci pour la beauté!
NataliARH
Bien bronzé et délicieusement aménagé
Plan de sept ans
Olya! Et c'est à moi !!!
Je ne l'ai jamais fait avec des poires ... et je ne l'aurais pas deviné ...
Toujours des pommes, des oranges ... mais déjà battues ...
Et puis comment vais-je le cuisiner !!!! Oui, tous les doigts vont lécher!
Olya! Vous êtes une mine d'idées !!!
C’est étrange ... cela semble être constamment sur le forum, mais je n’ai pas vu ces recettes ... le Triangle des Bermudes est droit, pas un forum!
Pont
Olya, comment déterminer l'état de préparation d'un canard?
Plan de sept ans, donc je suis d'accord sur le triangle des Bermudes
Rada-dms
Citation: sept ans

Olya! Et c'est à moi !!!
Je ne l'ai jamais fait avec des poires ... et je ne l'aurais pas deviné ...
Toujours des pommes, des oranges ... mais déjà battues ...
Et puis comment vais-je le cuisiner !!!! Oui, tous les doigts vont lécher!
Olya! Vous êtes une mine d'idées !!!
C’est étrange ... cela semble être constamment sur le forum, mais je n’ai pas vu ces recettes ... le Triangle des Bermudes est droit, pas un forum!

C'est donc une recette de cuisine allemande, mais ils ont oublié presque toutes leurs recettes coassiennes avec grand regret, à en juger par leurs restaurants! Et nous restaurons!
Merci, Svetochka, de ne pas se perdre et de visiter ce coin reculé du Triangle des Bermudes! On ne se perdra pas ici, mais s'accrocher à table avec ce canard est à la mode depuis longtemps!


Ajouté le Vendredi 04 novembre 2016 19:31

Citation: Pont

Olya, comment déterminer l'état de préparation d'un canard?
Plan de sept ans, donc je suis d'accord sur le triangle des Bermudes
Je suis de vue, mais je perce la zone des articulations et des endroits épais avec un couteau fin et je vois si le jus de la nourriture est libéré, et non sanglant, et la viande est molle, alors c'est prêt! Maintenant, il est également devenu un thermomètre pour la viande à contrôler.


Ajouté le Vendredi 04 novembre 2016 19:33

Citation: NataliARH

Bien bronzé et délicieusement aménagé
Vous avez trouvé un slogan publicitaire, Natasha! : bravo: Merci pour un si gentil compliment! Canard!


Ajouté le vendredi 04 nov.2016 19:35

Citation: Tumanchik

Eh bien peu importe! Déjà en train de baver! Original - poires, canard, foie! Très tentant! Merci pour la beauté!
Merci, Irlandais! Le remplissage est vraiment ininterrompu! Laissez-vous tenter au moins une fois, ajoutez simplement quelques épices, cela peut vous paraître frais!

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