Poire au vin sous vide Steba SV-1

Catégorie: Cuisine festive

Ingrédients
Poires	6 pièces
Vin sec	0,7 litre
Sucre	210 grammes
Cannelle	1 bâton
Noix de muscade	2 grammes ou une demi-noix
Œillet	4 grammes
Piment de la Jamaïque	3 grammes

Méthode de cuisson

1. Pour préparer ce dessert, nous avons besoin de:
Vin sec, la recette contient du sucre, donc les vins mi-doux et doux ne valent pas la peine d'être achetés. Le vin peut être bon marché, mais avec une couleur riche. Le vin emballé ou les boissons au vin ne décoreront pas vos poires. Il n'y a généralement ni couleur ni odeur. Le vin cher ne vaut pas non plus la peine d'être acheté, car le vin se résumera aux épices et toutes les nuances de vin cher disparaîtront.
Les poires-poires doivent être fermes, les poires molles se transforment en bouillie et ne les hachent pas.
Épices, sucre
Nous pesons les épices sur une balance électronique
2. Nous nettoyons les poires, les mettons dans de l'eau pour qu'elles ne noircissent pas, à ce moment nous faisons bouillir le vin avec du sucre et des épices
Nous faisons bouillir le vin pendant environ 100 ml. Il devrait rester 100 ml pour chaque 700 ml de poire. Pour comprendre que 100 ml avaient disparu, j'ai fait cela, j'ai pris un couteau et un marqueur, j'ai versé 600 ml de vin dans une casserole, mis une encoche sur le couteau avec un marqueur et complété les 100 ml restants. J'ai fait bouillir le vin, mis le couteau cranté à la verticale et vérifié si les 100 ml s'étaient évaporés.
3. Pendant que nous étions occupés avec les poires et le vin, nous allumons notre vue Su pour qu'elle atteigne une température de 80 ° C, nous préparons 6 sacs pour les poires.
4. Lorsque le vin a bouilli, mettez nos poires dans des sacs et versez 100 ml de vin aux épices dans chaque sac
5. De plus, la recette originale fournie pour aspirer les poires avec du vin, en utilisant une scelleuse sous vide à domicile - c'est un problème presque insoluble. Il y a trop de liquide, même en mode humide, mon Profi Cook a «bu» de vin et le sac n’a pas été scellé bien sûr. ...
6. Nous mettons nos 6 sacs à notre température type Su 80C pendant 30 minutes.
7. Nous sortons les poires après 30 minutes, versons le vin dans un bol séparé, versons les poires avec ce vin avant de servir.
8. Couper, mettre sur une assiette, verser dessus avec le vin avant de servir. Je n'avais pas de photo avec du vin. J'ai oublié de le faire.)

Le plat est conçu pour

6 portions

Temps de préparation:

30 minutes + 30 minutes de préparation

Programme de cuisson:

80C

Remarque

Les poires peuvent être préparées à l'avance et conservées dans des sacs au réfrigérateur. Avant de servir, ouvrez les sacs et hachez les poires.
J'ai fait des poires pour 6 personnes, la pratique a montré que les invités n'en mangeaient que la moitié, les poires étaient trop grosses, c'est-à-dire qu'une poire pour 2 personnes serait super. Les invités ont ramené l'autre moitié chez eux avec grand plaisir.
Je pense qu'il y aura des questions pourquoi Su Weed, si vous pouvez immédiatement faire bouillir les poires dans une casserole? Bien sur, c'est possible. Mais pour 6 poires, vous n'avez pas besoin d'une bouteille de vin, mais de 5 à 6 litres de vin, de sorte que les poires soient complètement couvertes de vin et que la cuisson prenne plus de temps et contrôle constamment la température.
J'ai pris la recette originale de 8 poires ici
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Sucre réduit, a laissé la même quantité d'épices.