Pain de seigle au levain dans une machine à pain.

Pain de seigle au levain dans une machine à pain.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure	1 cuillère à café
Farine de seigle pelée	340 grammes
Farine de blé	100g
Levain d'acide lactique sur flocons de seigle	160 grammes
Sel	1 cuillère à café
Mélasse (sucre)	2 cuillères à café
Agram	1 cuillère à café
Panifarine	2 cuillères à soupe. l.
Concentré de moût de Kvass (dilué avec de l'eau)	25 gr.
L'eau	320 ml.

Méthode de cuisson

• Programme pâte de seigle. Laisser jusqu'à pleine levée. Cuisson suivante 50 min.



• Je l'ai coupé encore chaud, il n'y avait aucune force à supporter. Le même goût.

Je fais du "Borodinsky" avec du levain au kéfir selon la recette corrigée du livre de recettes de Moulinex. Et j'étais toujours inquiet pour le dessus du pain. Et maintenant j'ai regardé le vôtre et je me suis calmé! Compte tenu de votre expérience, j'ai le bon pain

Le sommet est droit, mais pas enfoncé. Pour rendre le dessus convexe, il faut ajouter plus de farine de blé, au détriment du seigle. Je ne le veux pas .
Eh bien, j'ai encore peu d'expérience avec le levain, mais maintenant je ne fais cuire du seigle qu'avec du levain.

Le sommet est droit, mais pas enfoncé. Pour rendre le dessus convexe, il faut ajouter plus de farine de blé, au détriment du seigle. Je ne le veux pas .
Eh bien, j'ai encore peu d'expérience avec le levain, mais maintenant je ne fais cuire du seigle qu'avec du levain.

Je l'ai fait selon une recette similaire, mais pas en HP: la pâte en HP, mais levée et cuisson au four, QUE puis le seigle au levain avait un toit convexe.

Je l'ai fait selon une recette similaire, mais pas en HP: la pâte en HP, mais levée et cuisson au four, QUE puis le seigle au levain avait un toit convexe.

Et la consistance de la pâte au four est complètement différente. Ce qui convient à une machine à pain ira également dans un four, et la pâte peut même être beaucoup plus molle. Et le contrôle de disponibilité - avec une sonde de température.

Hier, j'ai fait du pain de seigle - la pâte était complètement liquide, mais quelle miette qui fuyait, super pain

Je l'ai fait selon une recette similaire, mais pas en HP: la pâte en HP, mais levée et cuisson au four, QUE puis le seigle au levain avait un toit convexe.

Et le goût et l'odeur de ce pain de seigle - vous allez bercer

Maintenant je ne fais cuire du seigle qu'au four, je m'y suis déjà habitué
Et fait intéressant, contrairement à une machine à pain, toute consistance de pâte convient.

Celui-ci j'ai décidé d'essayer de le faire cuire dans une machine à pain. Et avant cela, j'ai aussi fait cuire au four. Mais selon cette recette et dans une machine à pain, quand il n'y a pas de temps, ça s'avère génial.
Je n'ai pas touché la pâte avec mes mains (je ne l'ai pas nivelée), tout s'est fait tout seul.

Le sommet est droit, mais pas enfoncé. Pour rendre le dessus convexe, il faut ajouter plus de farine de blé, au détriment du seigle. Je ne le veux pas .
Eh bien, j'ai encore peu d'expérience avec le levain, mais maintenant je ne fais cuire du seigle qu'avec du levain.

Enfin, vous croyez aussi au levain!
Plus la pâte est dense, plus le dessus sera convexe, bien que le pain au levain ait tendance à avoir un dessus plat. En général, ce n'est pas l'essentiel du pain.

Plus la pâte est dense, plus le dessus sera convexe, bien que le pain au levain ait tendance à avoir un dessus plat. En général, ce n'est pas l'essentiel du pain.

Le vôtre n'est pas vrai Regardez la photo de mes pains avec du levain et sans ajouter d'eau.
Et à chaque fois, ils ont une consistance différente de la douceur de la pâte, que je régule moi-même aussi, et que je ne fais jamais refroidir, je n'aime pas ça.

[Elena Bo]

Elena Bo, sur ordonnance ... agram, panifarine pouvez-vous manquer? Et il y a du malt, c'est le même que le moût à donner?

Bien sûr, vous n'avez pas besoin de mettre Agram et Panifarin. Quant au malt, je ne peux pas dire avec certitude, je ne sais pas sous quelle forme. Célestine
écrit cela comme 1 cuillère à soupe. l.assez

Hier, j'ai fait cuire ce pain, sans agram, sans panifarine et sans levure, ajouté seulement une demi-cuillère à café, plus trente grammes de graines de tournesol. Elle a pris de la farine de seigle entière et pelée de Belovodye. Le moût de Kvass a été remplacé par 1,5. h. l. malt et trois c. cuillères d'eau bouillante. Kefirnaya a pris le levain de Admin, jeune, âgé de trois jours. La pâte est liquide, une fois que j'ai lancé le pétrissage de la pâte de seigle sur le programme, puis la moitié du programme "pizza", puis j'ai réalisé qu'il n'y avait pas de chauffage pour la fermentation, mettez-la sur le mode "pain rapide", que j'ai sans égaliser la température. Immédiatement après le pétrissage et une heure de levée, je l'ai éteint, j'ai couvert le HP avec deux demi-poussins. J'ai regardé dans une demi-heure - la pâte a augmenté de moitié. Après environ quarante minutes, elle ouvrit avec précaution la fenêtre du distributeur - la pâte montait presque jusqu'au bord du seau. J'ai décidé de rester immobile, j'ai regardé à l'intérieur - et la pâte est tombée )))))))))))))
Ai-je fait quelque chose de mal ou juste en vain examiné le HP pour vérifier l'ascenseur? fenêtre alors il n'y a pas mon modèle (((

Hier, j'ai fait du pain de seigle - la pâte était complètement liquide, mais quelle miette qui fuyait, super pain