Noël stollen

Noël stollen

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Farine	630 grammes
Levure pressée / sèche	50 g / 16 g
Raisins secs (noir, blanc brun)	300g
Citron confit et orange	100g
Vmshnya ou canneberges séchées au soleil	100g
Amandes moulues	100g
Amandes hachées	100g
Beurre	250 g
Saindoux	50 grammes
Sucre	85 grammes
Sel	2,5 g
Zeste de citron	1 PC.
zeste d'orange	1 PC.
du jus d'orange	100 ml
Rhum ou cognac	100 ml
Lait	250 ml
Épices (vanille, cannelle, cardamome, muscade))	1 cuillère à café
Pour l'arrosage:
Beurre fondu	50 grammes
Sucre en poudre

Méthode de cuisson

• 
• Il existe de nombreuses recettes de Stollen, mais celle-ci, me semble-t-il, est la plus proche de celle de Dresde par son goût. La pâte de cette délicatesse est douce, épicée et lourde pour la levure en raison de la grande quantité de beurre et de fruits confits.
• Alors, commençons:
• 
• Rincer les fruits confits, les cerises et les raisins secs et les tremper dans un mélange de jus et de rhum (prendre tellement pour que le liquide soit au niveau du fruit), en ajoutant des amandes hachées.
• Laisser agir 2 heures, et de préférence toute la nuit.
• Versez une demi-portion de lait chaud dans un bol, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre. Remuer et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
• Ensuite, versez tous les ingrédients de la pâte: farine, sucre, sel, épices, amandes moulues, zeste, pâte et lait dans le bol de la moissonneuse-batteuse ou dans la machine à pain et pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou (non fondu) et le saindoux. Pétrir une pâte molle légèrement collante qui traîne derrière le bol.
• La pâte ressemble à ceci:
• 
• Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure.
• Cette pâte avant la levée:
• 
• Et après vérification:
• 
• On constate que la pâte a doublé.
• 
• Mettez les noix hachées, les fruits avec le rhum dans la pâte qui est venue et mélangez bien à la pâte.
• Saupoudrez la table de farine. Étalez la pâte.
• 
• Rouler légèrement la pâte finie, presser avec un rouleau à pâtisserie à une distance de 1/3 et former un stollen.
• 
• Poser les publicités sur du papier sulfurisé et sur une planche, couvrir de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.
• Préchauffer le four à 190 degrés. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes. L'addition doit être bien dorée. Nous vérifions l'état de préparation avec un éclat.
• En attendant, faites fondre le beurre (je prends le ghee et je le fais fondre).
• 
• Retirez la bougie finie du four, badigeonnez de beurre et saupoudrez légèrement de sucre en poudre.
• 
• L'huile sera absorbée rapidement. Maintenant, enduisez généreusement les adits avec l'huile restante et saupoudrez d'une épaisse couche de sucre en poudre.
• 
• 
• Laissez le stollen refroidir complètement.
• Enveloppez-le bien et fermement dans du papier sulfurisé, mettez-le dans une belle boîte et placez-le dans un endroit frais et sec pour y reposer. Une bonne publicité solide prend 4 semaines à tenir.
• Il est saturé de tous les arômes d'épices et de zeste et acquiert un goût et un arôme uniques du mystérieux Noël.
• Profitez de la pâtisserie et d'un joyeux Noël!

Le plat est conçu pour

2 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

En allemand, ce merveilleux régal de Noël s'appelle Weihnachtsstollen ou Christstollen.
Son histoire remonte au Moyen Âge.
En 1329, dans la ville de Naumburg, aujourd'hui Saale, un stollen a été présenté pour la première fois en cadeau à Mgr Heinrich. Cette pâtisserie ressemble à un bébé enveloppé de langes. Le premier stollen était très différent d'aujourd'hui, car avant le jeûne était strictement respecté et l'utilisation de beurre et de lait n'était pas autorisée. En 1430, on a demandé au pape Nikolaus V d'autoriser l'utilisation du pétrole, mais il a refusé. Mais les siècles et les efforts de l'électeur saxon et de son frère duc Albrecht pour lever l'interdiction du beurre pendant le jeûne ont changé le Stollen au-delà de toute reconnaissance.
Maintenant, ce sont de riches pâtisseries sucrées avec beaucoup d'huile, d'épices, de fruits confits.Il est cuit au début de l'Avent (qui commence le 1er décembre) et mangé en petits morceaux jusqu'à Noël. Stollen a meilleur goût chaque jour.
Malgré le fait que l'adit est très populaire et cuit partout dans le monde, un "vrai" stollen avec un sceau spécial du roi Auguste le Fort n'est cuit qu'à Dresde, et à seulement 150 boulangers.
(basé sur des matériaux provenant d'Internet)

[Anna]

AnnaMerci beaucoup pour la recette! Nous lui avons demandé une raison. Immédiatement, il y eut un souffle de Noël, un arbre et des cadeaux.

[Galina]

Galina, merci pour votre attention sur ma recette, faites cuire pour la santé! Cette fois, il s'est avéré très gros pour moi, la pâte était étonnamment bonne et forte. Je l'ai emballé et caché, et l'arôme plane dans l'appartement à merveille. Dépêchez-vous Noël.

[Anyutochka]

Anyutochkaquel merveilleux stollen
Dites-moi, pouvez-vous utiliser le même beurre à la place du saindoux?
Et maintenant, je sais comment faire reposer le sucre glace en une couche aussi épaisse!

[Irochka]

Irochka, le ghee est utilisé à la place du saindoux. Dans de nombreuses recettes, j'ai rencontré un tel tandem.

[Anna,]

Anna, merci pour la classe de maître. Je voulais faire un tel rouleau avec une histoire riche.
Veuillez clarifier ce point: épices Total 1 cuillère à café différent ou par 1 cuillère à café chaque?

Anna! Merci pour la recette! Très intéressé!
Depuis trois ans de suite, je fabrique des stollens selon la recette de notre site internet, maintenant je ne la trouve plus, même si le résultat était excellent! Je vais préparer votre version! Beau dans ta photo!
Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que le stollen n'a pas l'air très grand sur la photo ou me semble-t-il?
Est-il fabriqué à partir d'une dose complète de farine (500 g)?

[Shelena, Léna]

Les filles, merci pour les aimables paroles.
Shelena, Léna, mélange d'épices entier 1 cuillère à café. En général, je le mets selon mon humeur, mais 1 cuillère à café. c'est selon la recette originale, il y a des parties égales de chaque composant.
Rada-dms, ce stollen est fabriqué à partir de 300g de farine, mais il s'est avéré pas du tout petit: 30 x 15 x 8 cm. Pour la première fois depuis de nombreuses années, il a si bien augmenté.
Cette recette est de mon ami allemand. Dans leur famille, il se transmet de génération en génération. Délicieux, essayez-le.

[pas de verre]

pas de verre, Anyut, je vous ai couru sur Shtolen !!
J'aimerais cuisiner! Est-il nécessaire de le supporter pendant 4 semaines?

[Mashun]

Mashun, il atteint le sommet de l'arôme et des bienfaits dès le 5ème jour. Et puis comment vieillit le cognac. C'est très gras, vous n'en mangez pas beaucoup, mais chaque jour, un morceau est quelque chose.

[Anya,]

Anya, Merci pour la clarification. : flowers: Vous pouvez maintenant commencer la cuisson en toute sécurité.

[Rada-dms]

Rada-dms, ce stollen est fabriqué à partir de 300g de farine, mais il s'est avéré pas du tout petit: 30 x 15 x 8 cm

Je vois donc que sur la photo il ne s'agit pas de 500 g de farine :) Peut-être vaut-il la peine d'ajouter dans la recette le nombre de stollins que vous recommandez de cuire, sur la base de 500 g de farine. Autant que je me souvienne, je fais 2-3 morceaux. Des tailles assez décentes sont obtenues.
Nous avons aussi des parents vivant en Allemagne, je prépare plusieurs recettes chaque année. Le vôtre est très attractif!

[À propos, il est recommandé de couper les stollen au centre, de couper les morceaux des deux côtés et de les déplacer. Dans ce cas, la coupe reste fermée et le stollen ne sèche pas!]

À propos, il est recommandé de couper les stollen au centre, de couper les morceaux des deux côtés et de les déplacer. Dans ce cas, la coupe reste fermée et le stollen ne sèche pas! (Je m'excuse pour les explications - je pensais que c'était important.)

Masinen, un stollen a duré jusqu'en mars, et c'était le meilleur! Il y a, bien sûr, vous pouvez même sur le sentier. jour, mais le goût se développe en au moins deux semaines.
Eh bien, c'est notre expérience familiale. Et puis c'est plus intéressant!

[Rada-dms]

Rada-dms, merci pour l'ajout. C'est vraiment important.
Et le fait qu'il mûrit en au moins 2 semaines - je suis tout à fait d'accord. Mais quand les enfants viennent sentir cet arôme fabuleux ... Comment résister?

[Rada-dms]

Rada-dms, merci, j'ai en quelque sorte raté le moment de la découpe, je me suis habitué au fait qu'on coupe toujours des rouleaux et des strudels comme ça.

[pas de verre]

pas de verre,

[pas de verre]

pas de verre,
Anya, une recette très alléchante que j'ai vraiment envie de cuisiner, mais où trouver des agrumes confits - je ne sais juste pas

quelque chose d'un peu tard, tu t'es rendu compte, il y a quelques semaines j'ai fait cuire mes tapis et les ai cachés
Une bonne recette, dans notre famille, nous cuisinons à peu près de la même manière depuis de nombreuses générations (uniquement sans saindoux et jus d'orange et avec deux approches de mélange de pâte dans la garniture).

Je veux vraiment cuisiner, mais où trouver des agrumes confits - je ne peux pas imaginer

oui, prenez ces fruits secs et fruits confits qui le sont. L'essentiel est de plus en plus varié

[Antonovka]

Antonovka, faire tremper pendant 24 heures, en changeant plus souvent l'eau froide, les croûtes d'agrumes, rincer, couper en cubes, ajouter le sucre et faire bouillir à feu doux, en remuant pendant 25 minutes, puis laisser refroidir, et cuire à nouveau. Ici vous avez les fruits confits, même s'ils ne sont pas tout à fait structurés, ils se sentiront normaux dans la pâte. Et il y a des recettes, comment les faire selon les règles - je les fais toujours à l'œil nu.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Je vais devoir essayer, merci

Oh, qu'est-ce que je me souviens !!!!! J'aurais dû avoir des fruits confits - j'ai eu une fille allemande l'année dernière plusieurs paquets de fruits confits du Dr. Elle a envoyé la loutre. Il reste à les trouver

[Lena]

Lena, Je ramassais généralement tous les fruits confits qui se trouvaient à la ferme. Dans le stollen et du zeste aux épices, l'arôme est à couper le souffle. J'ai juste eu très peu d'agrumes.

[pas de verre]

pas de verre,
Bref, si je ne trouve pas ces fruits confits chez moi, je vais faire des fruits confits ordinaires et farcir le zeste de toutes sortes de choses différentes (j'ai du citron et de l'orange dans des sacs).

Merci, Anya! Une fois de plus, joyeux anniversaire

[Anna]

Anna, Bon anniversaire!!!
Bonne humeur et bonne humeur !!!

Anna, je vous félicite sincèrement pour votre anniversaire!
Je te souhaite de vivre et de profiter !!!

maintenant avec le sujet, merci pour une recette de stollen très réussie, que tout le monde a aimé et que je vais certainement répéter et comme gâteau je vais certainement la risquer !!!
Les filles, je l'ai fait cuire samedi! c'est très savoureux (essayé un peu)
si vous préparez des fruits secs et des fruits confits la veille, vous pouvez faire cuire "entre les temps" même pour la première fois (vous pétrissez et tempérez dans une machine à pain). la levure est fraîche, la pâte s'adapte parfaitement. en cours de pétrissage, avant l'ajout de beurre, la pâte était très raide, j'avais peur qu'elle ne se mélange pas, j'ai ajouté des liquides de fruits confits ... et après avoir ajouté du beurre, j'ai dû ajouter presque un verre de farine. la prochaine fois, et ce sera certainement le cas, il ne sera pas nécessaire de verser toute la farine à la fois.
la pâte s'est avérée tellement agréable, je suis intervenu manuellement des fruits secs avec des noix.
lors de la cuisson, il s'est brouillé fortement, a fait deux étoles, a pris une plaque à pâtisserie standard.
mais, comme on dit, cela n'a pas affecté le goût)))

[Tanyusha]

Les filles, chérie, merci pour les félicitations. Je suis tellement gentil.
Tanyusha, merci pour le rapport. La pâte doit être initialement serrée, pas besoin d'ajouter de l'eau. Ensuite, lorsque vous versez des fruits secs, tout redeviendra normal.
Et votre stollen est vraiment bon! J'aurais retiré un morceau de l'assiette.

Pour la farine: nous avons tous une humidité différente. Mon Granmulino est tellement sec. Son 500g est juste, si l'humidité est plus élevée, alors quelque part plus 50 grammes.
Cuire pour la santé, c'est tout simplement fabuleusement savoureux et aromatique.

[pas de verre]

pas de verre, Merci pour la recette !!! Même à partir des photos, vous pouvez voir à quel point votre stollen est savoureux et aromatique !!!
S'il vous plaît dites-moi, pour ceux qui ne savent pas, Et plier sous la forme d'un stollen - cela signifie comment? J'ai compris environ 1/3, et puis quoi? Envelopper seulement un tiers, ou le deuxième tiers aussi?

[A.lenka]

A.lenka, il doit être plié, comment emmailloter. Abaisser un gâteau large et légèrement ovale, presser avec un rouleau à pâtisserie et envelopper le chevauchement afin que le dessus de la pâte n'atteigne pas le bord.
Mais pour éviter que la pâte ne s'estompe lors de la cuisson, vous pouvez la mettre dans un plat de cuisson rectangulaire bas.

[pas de verre]

pas de verre, Je ne comprends pas très bien ... Faut-il plier la pâte en deux ou trois couches? Et quelle épaisseur devrait idéalement avoir un stollen cru pour bien cuire? Sous la forme de poser "couture" vers le haut ou vers le bas?
Désolé pour les questions stupides, je n'ai juste jamais vu un vrai stollen ...

Se plie en deux. Et ça va bien, c'est comme ça. La partie plate et large sur la plaque à pâtisserie et la partie la plus petite qui se chevauche sur le dessus. Comme ça:

Et c'est exactement comment le mettre en forme.
Mon stollen dans sa forme finie mesurait environ 8 cm. Elle l'a roulé sur environ 1 cm d'épaisseur, mais cette fois, nous avons obtenu une levure complètement folle. Cela n'a jamais été aussi fort pour moi.
En règle générale, le stollen fini n'est pas élevé. Dans le magasin, j'ai vu environ 4 centimètres, des pâtisseries allemandes.
Ils sont bien cuits. Je ne me souviens pas avoir été terne ou pas cuit.Si vous avez peur de brûler, réduisez la température à 180 degrés et augmentez le temps de cuisson. Je vérifie l'état de préparation avec une brochette.

[pas de verre]

pas de verreMerci beaucoup pour les explications détaillées !!!

Quoi qu'il en soit, qu'en est-il des stolllen pour les petits yeux verts?
J'ai trempé des raisins secs de 3 couleurs, des cerises, des canneberges et mes propres fruits confits à l'orange, ainsi que des fruits d'ananas confits de 3 couleurs, tellement drôle ...
actuel, toute la peinture s'est détachée de la serrure, mais pas sur votre
si je l'ai trempé pendant une longue période - 2 jours, pas deux heures, j'ai décidé que c'était mieux à l'avance.

Tanya - d'accord, j'ai utilisé du pomelo confit (a)) pour le gâteau de Noël anglais), ils ont gardé leurs verts après le verrouillage et la cuisson. et il y a aussi un kumquat vert, mais il me semble qu'il y a un colorant

[Tanyusha]

Tanyusha, c'est soit un pomelo (comme Zhenya l'a dit) soit une chaux. Je cuisine des écorces confites de toutes les peaux d'agrumes que je rencontre, à l'exception des mandarines.

Anechka, lancez-moi une recette pour cuisiner des fruits confits, pazyayusta!

Zhenechka, je vais déposer votre roman dans une note personnelle. Il y a toute une épopée, mais délicieusement insensée.

[pas de verre]

pas de verre, pardonnez-moi, pour l'amour de Dieu, que j'entre, mais s'il vous plaît, lancez-vous sur moi avec un roman sur les fruits confits. Je mets des biscuits au pain d'épices, c'est aussi pertinent pour moi que jamais, mais quels que soient les fruits confits que je cuisine (et trempe dans 3-5 eaux et que sais-je encore), tout n'est pas savoureux pour moi ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, et l'amertume de vos fruits confits demeure?
Et est-il possible de remplacer l'anis étoilé par quelque chose, sinon je n'aime pas ça lourd, l'anis ressemble aussi à un hôpital avec une sorte de médicament.

[Anastasia]

Anastasia, non, pas d'amertume. Et les épices, en principe, peuvent être soit exclues, soit cueillies à votre goût. Moi, je déteste l'anis étoilé. Et ma famille aime ça.
L'amertume était dans les fruits orange confits. Mais il y a un "squiggle". J'ai acheté une magnifique oranges sud-africaines. Et ils se sont avérés si aigres et amers que comparés à eux, les citrons sont des framboises.
Et toujours pas d'amertume, mais je dirais du piquant, dans du gingembre confit.
Les fruits confits sont bouillis et languissants, il n'y a donc pas d'amertume.

Ka-aak J'adore le gingembre confit !!! Après tout, tu peux aussi les fabriquer selon ta prescription, Anya? et tous les agrumes

[Tanyusha]

Tanya - d'accord, j'ai utilisé des fruits confits pomelo (a)) dans le gâteau de Noël anglais), ils ont gardé leurs verts après le verrouillage et la cuisson

et quel goût ont-ils? agrumes? après tout, ils étaient en vente ... n'a pas présenté le goût et n'a pas pris, vous voyez en vain

Tanyusha, c'est soit un pomelo (comme Zhenya l'a dit) soit une chaux. Je cuisine des écorces confites de toutes les peaux d'agrumes que je rencontre, à l'exception des mandarines.

et je n'utilise que des oranges, en choisit spécialement à peau épaisse, les coupe, puis j'improvise: je les fais bouillir deux fois en changeant l'eau, puis j'ajoute du sucre et les porte au micro-ondes en plusieurs étapes, hacher c'est la chose la plus morne, le reste est entre les temps.

Et est-il possible de remplacer l'anis étoilé par quelque chose, sinon je n'aime pas ça lourd, l'anis ressemble aussi à un hôpital avec une sorte de médicament.

J'avais de la vanilline, de la cannelle, de la cardamome, un petit mélange de poivre blanc et noir, pour la couleur - le curcuma, tout à l'œil, et le zeste selon la recette, il s'est avéré tellement agréable au goût et à l'arôme!

[pas de verre]

pas de verre,
Enfin, aujourd'hui, j'ai tout imbibé de rhum cubain noir délicieux et parfumé et j'ai même trouvé des fruits confits sans jambon))) Je ferai cuire demain soir))

bon choix!

[œil]

œil,
Sinon, Tanya - je n'en doute même pas)) Je ne le mangerais pas à l'avance - c'est le problème

et quel goût ont-ils? agrumes?

Oui j'aime

Après tout, tu peux aussi les fabriquer selon ta prescription, Anya? et tous les agrumes

Bien sûr vous pouvez. Ce n'est qu'alors que je n'ajoute que de la vanille au sirop. Et puis ces fruits confits et chocolat fondu! Mmmmmmmmmmm, de tels bonbons ne peuvent pas être arrachés par les oreilles!

[pas de verre]

pas de verre,
Anechka, après avoir ajouté du beurre avec du saindoux, la pâte ne s'est pas du tout rassemblée dans le pain



Je l'ai mis sur l'éprouvette maintenant.