Pain de Bâle (Basler Brot)

Pain de Bâle (Basler Brot)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Suisse

Ingrédients
pâte (poolish):
farine 1c	165 g
sérum	165 g
levure sèche	2g
pâte:
toute la pâte
farine 1c	330 à 340 g
sel	12g
eau chaude	215 g
levure sèche	4g

Méthode de cuisson

• Un des pains suisses les plus connus. Il ressemble à un double, qui caractérise «l'unité de la ville et de la campagne» (Bâle et banlieue). De plus, en Suisse, il est jugé indécent de couper le pain avec un couteau, il ne peut être rompu, ce qui est pratique dans ce cas "double". La croûte de ce pain est fine et croustillante et la mie est aérée. Pour la pâte (pulisha), mélanger tous les ingrédients, laisser à température ambiante pendant 2 heures et réfrigérer pendant 12 heures. Au lieu du lactosérum, vous pouvez utiliser du yogourt ou du kéfir en deux avec de l'eau. La levure peut être remplacée par du levain de blé actif (20g), mais n'oubliez pas de prendre les mêmes 20g de la pâte finie et de les mélanger avec le démarreur. Après 14 heures, la pâte ressemblait à ceci:
• Nous pétrissons la pâte. Il est préférable de le faire dans un pétrin ou un mélangeur, mais cela peut aussi être fait dans une machine à pain. Nous posons tout en même temps, pétrissons pendant 4 minutes à 2 vitesses et 8-10 minutes à 4 vitesses. La pâte est assez liquide, mais à la fin du lot, elle traîne complètement derrière les parois du bol:
• Si vous n'êtes pas en retard, vous devez ajouter le temps de pétrissage. Couvrir de papier d'aluminium et laisser à T = 26-28 * C pendant 90 minutes avec 2 coups après 30 et 60 minutes. Le voici après 1h30:
• 
• Nous graissons nos mains avec de l'huile, sortons la pâte et la divisons en 4 parties. Étirez et pliez chaque partie avec une enveloppe (étirez et pliez), formez un chignon oblong et étalez-les sur parchemin sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils collent ensemble lors de la levée:
• Comme la pâte est assez molle, vous devez la soutenir sur le côté avec une serviette roulée ou un pli de parchemin pour que les petits pains ne s'étalent pas. Laisser lever le pain dans un endroit chaud et humide pendant 60 à 90 minutes. Je l'ai laissé dans un four chaud avec une poêle avec de l'eau bouillante. Je me suis surexposé et ils ont réussi à "grandir ensemble" partout et j'ai dû les séparer légèrement. Préchauffez le four à 240 * C et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, relâchez la vapeur et réduisez T à 200 * C pendant encore 12-15 minutes, puis augmentez à nouveau à 230 * C et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'un beau croustillant:
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Lina! pain très mignon, leurres!

La recette est très intéressante et elle a probablement bon goût, mais j'aimerais plus de détails - combien d'eau, de levure ...

[Linadoc]

Attendons un peu Linadoc, viendra tout dire.

[Olga]

quelque chose ne va pas avec les ingrédients ..., il manque quelque chose ...?)

Olga, oui, Internet s'est éteint lors du chargement de la recette et a jeté tous les ingrédients. J'ai corrigé à la fois Internet et la recette. Aidez-vous, ça s'est avéré génial !!! Mais pas assez engloutie osez tout pendant que je traitais avec Internet.

Merci Lina, je vais certainement essayer! (le nouvel avatar est bon, il suffit de s'y habituer ...)

J'avais raison, après tout, toi du pain cuit ... Je veux aussi du pain de blé. Alors elle s'est levée et est allée mettre la pâte, tout de suite.

[Olga]

le nouvel avatar est bon, il suffit de s'y habituer ...

Olga, Je vous remercie

Alors elle s'est levée et est allée mettre la pâte, tout de suite.

Véronique, c'est intelligent! Bon appétit!

Elena, Je vous remercie!

Et maintenant je l'ai mis! Et que ce soit pire et plus gros pour moi demain, mais je vais le manger et je serai heureux (au moins quelque chose ...). Personne d'autre ne mange du pain blanc dans la maison. Un chiffre observe, 42 tailles avec une augmentation de 182, le second observe le taux de sucre ... Seulement je me fiche de tout. Mais je suis gentil!

Personne d'autre ne mange du pain blanc dans la maison.

Mais celui-ci sera mangé! Dites-leur simplement qu'il est fait de trous et qu'ils sont faibles en calories!

Allez, très peu!

très peu!

Praaaaah! Il n'y a même pas de beurre et de sucre dedans! Il est généralement diététique!

Il faut absolument essayer! Beau, mais je pense que délicieux.

La tablette fait encore un fou, n'insère pas de photo, le message disparaît ...
Cuit. J'ai fait 128 choses à la fois, j'ai oublié de mettre du sel. Il s'est avéré que c'était bien sans elle. Elle a immédiatement mâché la moitié d'un petit pain. Le mari a mâché un morceau de croûte et a dit qu'à son retour de l'hôpital, il le mangerait, même si c'était impossible. Et si j'avais ajouté du sel ...
Attendez, les invités viendront, ils mangeront tout ce qu'ils ont préparé, et il y a aussi des tartes, la tarte est presque prête avec des cerises, et il y a toutes sortes de viande. Et il n'y aura qu'une seule photo et des miettes. J'irai avec le thé et traire le reste ...
Lina, merci encore. Vous êtes un vrai ami!

Ici, il a été inséré. J'ai oublié de le retourner ... Mes invités ont déjà tout mangé. Ils ont dit de ne pas s'inquiéter du sel, comme si nous mangions de la matzo ... Il n'y a pas de sel non plus.

[Véronique]

Véronique, bien joué! Bien que la tête en bas, il est clair que cela en vaut la peine! Et avec du sel, c'est absolument délicieux. Pour votre capricieux je toujours seigle avec graines fait.

[Linadoc]

Linadoc, combien de temps j'ai hésité pour ce pain ... mais aujourd'hui j'ai corrigé ce malentendu))
voici mes tanneurs

[Katerina]

Katerina, ooooooo, classe! Bons tanneurs

[Linadoc]

Linadoc, mais vous savez, la porosité comme vous n’avez pas réussi ... je pèche sur la farine ... il semble que j’ai tout assemblé à l’aide de la technologie et que je l’ai vérifié dans un four humide ... mais la porosité est plus petite ...

Ajouté le vendredi 27 janvier 2017 21:02

Je ne le montrerai plus, ils ont tout mangé, très savoureux et délicieux)