Pain de seigle Reitberger avec croûte (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Pain de seigle Reitberger avec croûte (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
levain:
levain actif de seigle (levain)	30g
la farine de seigle	135g.
eau chaude	135 g
lobe:
la farine de seigle	100g
farine de blé 1c	100g
sérum	150g.
l'eau	150g.
La graine de lin	25 g
flocons d'avoine	25 g
graines de tournesol	20g
sésame	20g
pâte:
tout le levain et tout le lobe
la farine de seigle	100g
farine de blé 1c	125 g
malt liquide	15 g
sel	14 g
levure sèche	4g

Méthode de cuisson

• Ce pain est cuit dans l'ancienne boulangerie Reitberger, connue en Bavière depuis plus de 100 ans. La quantité est conçue pour un moule de 24 x 10 cm Dans le même temps, dans différents récipients avec couvercle (ou sous un film), nous pétrissons le levain et le lobe. Laisser la culture de démarrage à température ambiante pendant 6 heures, puis la mettre au réfrigérateur pendant encore 6 à 8 heures. Nous avons immédiatement mis le lobe au réfrigérateur pendant les mêmes 12-16 heures. Je n'ai pas mis les graines en raison de leur absence, j'ai remplacé les flocons d'avoine par les flocons «5 grains» que j'avais. Une heure avant de pétrir la pâte, nous sortons le levain et le lobe et les laissons réchauffer dans la pièce T.Voici à quoi ils ressemblaient avant de pétrir la pâte:
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• Pétrir la pâte pendant 10 minutes, laisser reposer 20 minutes, pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Je l'ai fait juste dans HP sur le programme Pizza. Pendant ce temps, graissez le moule avec du beurre et saupoudrez de la moitié de la poudre:
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• Formez un pain et placez-le dans un moule. Graisser le dessus de la pâte avec de l'eau et saupoudrer de la seconde moitié de la poudre:
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• Placer dans un endroit chaud et laisser reposer sous le film pendant 60 à 90 minutes, la pâte doit remplir complètement le formulaire:
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• Cuire au four préchauffé à 240 * C avec de la vapeur pendant 15 minutes, puis relâcher la vapeur et réduire T à 200 * C, cuire encore 35 minutes. Retirez le pain du moule, remettez-le au four, éteignez-le, laissez le pain là-bas encore 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. La croûte est croustillante et très aromatique, la mie est étonnamment moelleuse et délicieuse:
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Quelle bonne recette! : fille-oui: vous devez le faire cuire! Est-ce fade ou est-ce toujours acide? Pour savoir pour quel plat cuisiner frais?

Beau!

[AnaMost]

Est-ce fade ou est-ce toujours acide? Pour savoir pour quel plat cuisiner frais?

Merci, Olya! C'est légèrement aigre.

AnaMost, Je vous remercie!

Merci pour la recette!
Je suis toujours sur "vous" avec du levain, mais je vais certainement essayer ce pain.
Je suis beaucoup de pain avec "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, le seigle au levain est toujours beaucoup plus savoureux, il faut donc «s'identifier» au levain. Et celui-ci, avec des graines, est très savoureux - croustillant à l'extérieur et luxuriant à l'intérieur.

Eh bien, si c'est aigre, cela conviendra certainement à ma famille !!! Aux signets!

Bientôt, je ne mangerai que du pain selon vos recettes. Je veux tout essayer, mais j'ai peur que le jean ne se boutonne pas ... Je vais quand même le faire cuire.

[Véronique]

J'ai peur que le jean ne se boutonne pas ... Je vais le faire cuire quand même.

Véronique, ce pain est très sain et généralement pas nocif - ni graisse ni sucre, beaucoup de farine de seigle et un tas de graines et de flocons de céréales (acides aminés, vitamines, minéraux et oméga 3,6 et 9 totalement irremplaçables). Même votre mannequin s'adapte.

[Linadoc]

Linadoc, une recette très alléchante, elle a l'air appétissante et à mon avis elle devrait s'avérer très savoureuse. Seulement, je n'ai pas compris la poudre - y a-t-il les mêmes grains et flocons que dans le lobe? De combien d'entre eux avez-vous besoin?

[Svetlana]

à propos de la poudre - y a-t-il les mêmes grains et flocons que dans le lobe? De combien d'entre eux avez-vous besoin?

Svetlana, oui, exactement la même chose. Le montant est arbitraire, j'ai environ 2 c. de chaque type s'est avéré.

Je vous remercie. Ce sera un long week-end - je vais certainement le préparer!

[Linadoc]

Linadoc, voici mon beau!




Il n'y avait pas de trous aussi énormes, mais ça a très bien augmenté. Il y a, bien sûr, de petits écarts par rapport à l'original: 1% de kéfir avec de l'eau au lieu du lactosérum, du malt sec au lieu du malt liquide, et j'ai dû ajouter deux cuillères à soupe d'eau. Du levain et de la longe sur de la farine de seigle complète et de la farine pelée ont été ajoutés à la pâte. Et le reste est tout selon la recette
Il s'est avéré être gros, 1050 g, nous devons en faire la moitié pour notre famille, nous ne mangeons pas beaucoup de pain noir, mais savoureux, je pense qu'il ne sera pas perdu.

[Svetlana]

Svetlana, intelligent, quel bel homme! Cela s'est très bien passé, compte tenu de la farine de grains entiers et de l'eau avec du kéfir. Peut-être que la prochaine fois, ajoutez plus d'eau et laissez reposer un peu plus. Puisque le grain entier est plus difficile à grimper. Si c'est fait sur un pelé, il deviendra plus aéré.

Merci, la prochaine fois je le ferai. Je ne fais pas de fromage cottage et je n'ai jamais de lactosérum, je dois en quelque sorte sortir de la situation. La distance aurait pu être plus longue, la fissure sur le toit en parle, mais le pain montait si bien que j'avais peur qu'il s'arrête. En général, il y a quelque chose sur quoi travailler, ce qui signifie que je vais le répéter.