Pain Zopf (four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Suisse
Pain Zopf (four)

Ingrédients

Farine de la plus haute qualité 600 grammes
Crème 150 ml
Jus d'un demi citron
Beurre ramolli 110 grammes
Lait chaud 150 ml
Levure fraîche (ou 10 grammes sèche) 30 grammes
Des œufs 2 pièces
Sel 12 grammes
Graines de sésame, graines de pavot, flocons d'avoine (facultatif)

Méthode de cuisson

  • Que faire:
  • Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron, laisser reposer 5 minutes
  • Tamisez la farine avec une lame, mettez la levure au centre. Versez le lait et la crème en un mince filet. Nous commençons à pétrir la pâte.
  • Ajouter 1 œuf, coupé en morceaux de beurre ramolli, saler un à un.
  • Pétrir la pâte pendant environ 20 minutes, la battre contre le plan de travail. Cela devrait être doux.
  • Ensuite, laissez la pâte dans un bol pendant 1 heure, recouverte d'un film transparent.
  • On étale la pâte sur le bureau sans plus remuer. Divisez la pâte en 3 parties égales, abaissez un rouleau de chacune.
  • Le goût du pain peut être enrichi en graissant l'un des brins avec un œuf battu et en le saupoudrant d'avoine, de graines de sésame, de graines de pavot.
  • Saupoudrez le bureau de farine et tissez une queue de cochon. Nous transférons sur une plaque à pâtisserie, remplissons soigneusement les conseils.
  • Couvrir d'une pellicule huilée et laisser reposer 50 minutes.
  • Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  • Ensuite, graissez le pain qui est venu avec un œuf (qui est le deuxième).
  • Nous faisons cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
  • Conversion en farine de 400 gr pour HP
  • De quoi avez-vous besoin:
  • 150 ml (lait + crème) tiède
  • 75 g de beurre ramolli
  • 400 g de farine
  • 1,5 cuillère à café de levure sèche (7gr)
  • 2 à 2,5 cuillères à soupe l. Sahara
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 oeuf
  • 1,5 à 2 cuillères à soupe l. lim. jus
  • Pour plus de splendeur, vous pouvez ajouter de la panifarine.
  • Le livre ne mentionne pas le pourcentage de crème utilisé. J'ai décidé que s'ils étaient dilués en deux avec du lait, au moins 30 pour cent. Mais à la maison, j'avais 10% de crème maison dans le village, donc je ne l'ai pas mélangée avec du lait, mais j'ai pris toute la crème.
  • Faites chauffer le lait et le beurre pour que le beurre commence à fondre. Mettez de la nourriture dans le seau selon l'ordre de votre HP.
  • Mode simple. Taille M. Crust Light. (Je l'ai réglé sur moyen, et le pain s'est avéré être sombre.)
  • Après le pétrissage, sans éteindre le programme, sortez la pâte du four, sortez le mélangeur à palette. Divisez la pâte en trois paquets (la longueur du paquet doit être une fois et demie à deux fois plus longue que le seau). Roulez-en un en kugzhut, tissez une queue de cochon. Mettez la queue de cochon dans un seau en pliant les extrémités sous le fond.
  • Laissez le poêle faire son travail tout seul ...

Temps de préparation:

Cuisson 30 minutes, plus 2 heures pour prouver la pâte Cuire 40 minutes

Programme de cuisson:

180 degrés

Remarque

Extrait du livre "Petits pains et pain à la maison"
Essayez-le, le pain a un goût crémeux ...

Cubique
Très tentant ... ce sera mon prochain pain!
Cubique
Eh bien, voici mon Zopf.
Je voulais tout faire exactement selon la recette: je regarde, mais il n'y a pas de citrons à la maison.
J'ai couru au magasin, suis venu faire le plein de nourriture en HP, décidé une fois le temps perdu, je l'ai mis sur "vite", d'autant plus que le lait-beurre y est mis chaud.
Et maintenant, alors que je sculptais déjà une queue de cochon, j'ai vu des citrons solitaires sur la table, et ils se trouvent dans un sac de magasin, je les ai achetés pour les acheter, mais j'ai oublié de les envoyer au pain !!!!

J'ai donc eu un chignon si merveilleux, mais pas tout à fait selon la recette ...

À propos, les côtés étaient très frits, bien qu'ils aient mis une croûte légère.

100_0853m.JPG
Pain Zopf (four)
Gasha
Cubique, eh bien, un très beau chignon s'est avéré !!!
larimari
Bonne journée!
J'ai fait du pain aujourd'hui selon votre recette, mais au lieu du sésame, j'ai utilisé des graines de pavot. Il s'est avéré être un beau pain, très agréable au goût, seul le toit est tombé un peu.
Merci pour la recette.
TEP60
Farine de la plus haute qualité - que devriez-vous acheter Shtibel ???? Je vous remercie.Ce n'est tout simplement pas écrit, mais je suis un boulanger novice, je dois m'y habituerPain Zopf (four)
Gasha
Sokolnicheskaya, Makfa, Nastyusha
Pakat
TEP60 , vous ici, ils répondront plutôt ...
Verzun
Bonne journée!
Il y a deux semaines, mon mari m'a offert une boulangerie "severin", maintenant j'essaye des recettes un peu différentes
J'ai fait du pain aujourd'hui selon votre recette.
En général, le problème est que mon pain s'est avéré un peu humide (pas fini) et le toit est tombé un peu.Je dirai tout de suite que je n'avais pas de crème vivante et que j'en utilisais des sèches, peut-être à cause d'elles.
mais quoi qu'il arrive, il avait même un goût très correct
Cubique
Citation: verzun

Il y a deux semaines, mon mari m'a offert une boulangerie "severin", maintenant j'essaye des recettes un peu différentes

Toutes nos félicitations!

Citation: verzun

En général, le problème est que mon pain s'est avéré un peu humide (pas fini) et que son toit est tombé un peu

On dirait qu'il y avait beaucoup d'eau ...
Larisa 888
Hier, j'ai aussi fait cuire ce pain. Le pain est délicieux, il ressemble même plus au beurre. Mais mon toit est tombé aussi. Apparemment trop d'eau. Et j'ai déjà préparé une caméra, je voulais capturer mon travail. Ce n'est pas censé être.
J'ai juste pensé ... Peut-être que tout est question de citron? Pour 600g. la farine dans la recette originale a besoin du jus d'un demi-citron, soit environ 2 cuillères à soupe, la même quantité que dans la recette convertie pour 400g. farine. Mais Kubik a oublié de mettre du jus de citron dans la pâte et le toit de son pain n'est pas tombé.
Gasha
Larisa 888, il ne s'agit pas de citron, mais de différents types de farine ... Dans les boulangeries, avant la cuisson, la teneur en humidité de la farine est mesurée à chaque fois, et c'est uniquement sur cette base que la quantité exacte d'eau est calculée. Je l'ai fait plusieurs fois, sans dévier de la recette, et plusieurs personnes sur Gudkuk ont ​​également fait cuire ce pain - tout le monde avait un beau toit ... Mais, comme le montre mon expérience, il serait toujours bon de suivre le pain ... Pain un par un et la même recette, selon la farine, l'épaisseur de la crème, la météo, enfin, ça peut être différent ...
Cubique
Larisa 888, Je confirme:

Citation: Gasha

Larisa 888, il ne s'agit pas de citron, mais de différents types de farine ... Dans les boulangeries, avant la cuisson, la teneur en humidité de la farine est mesurée à chaque fois, et c'est uniquement sur cette base que la quantité exacte d'eau est calculée. Je l'ai fait plusieurs fois, sans dévier de la recette, et plusieurs personnes sur Gudkuk ont ​​également fait cuire ce pain - tout le monde avait un beau toit ... Mais, comme le montre mon expérience, il serait toujours bon de suivre le pain ... Pain un par un et la même recette, selon la farine, l'épaisseur de la crème, la météo, enfin, ça peut être différent ...

J'ai répété ce pain avec du jus de citron, bien que je ne l'ai pas mesuré avec des cuillères, mais j'ai juste écrasé un demi-citron sur le seau avec mes mains ... Je n'ai plus pris de photo. La seule différence était dans les côtés frits, que je ne peux en aucun cas expliquer, et je n'ai vraiment pas remarqué beaucoup de différence de goût

Je pense que les citrons et la crème sont différents et, surtout, les œufs (d'après mes mensurations, ils font 45 g et 65 ..., je soupçonne que la gamme est encore plus large)
Tango
Je vous remercie, Gasha! Je l'ai fait sous HP sans aucun écart par rapport à la recette et à la technologie proposées - tout s'est parfaitement déroulé. La seule chose qui est offensante est que les fibres de la tresse ne sont pas restées à l'intérieur du pain, tout est homogène, c'est-à-dire que les tresses ne sont que sur le dessus, essentiellement pour la beauté. Je vais devoir l'essayer au four si je peux surmonter la paresse ...
Nastasya
Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire ce pain. Voici ce qui s'est passé:
Pain Zopf (four)
J'étais pressé, bien sûr. Je m'inquiétais de savoir comment le régime continuait de fonctionner, et j'ai retiré la pâte. Elle l'a également manqué à la fin du lot. Mais, semble-t-il, cela a fonctionné.
Gasha
Nastasya, tout simplement génial!
ICQ
Pain Zopf (four)
Tel est mon pain
Gasha
ICQ, chignon merveilleux !!!
Arrière
Nastasya, ICQ, avec du bon pain pour vous!
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