Pain torsadé suisse

Catégorie: Pain au levain
Pain torsadé suisse

Ingrédients

Pate fermenté
farine de blé, premium 140g
farine de blé, deuxième qualité 14 g
levure fraîche 5g
l'eau 100g
sel 3d
Pâte
noter Fermentee 262 g
farine de blé, premium 455 g
farine de blé, deuxième qualité 38 g
l'eau 385 g
levure fraîche 5g
sel 12g

Méthode de cuisson

  • Рâte fermentée
  • Pétrir tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une boule uniforme se forme. Laisser reposer 60 minutes. Réfrigérez ensuite pendant 48 heures. Tout cela devrait être dans un récipient avec un couvercle.
  • Pâte
  • Pétrir tous les ingrédients sauf le sel dans un robot culinaire pendant 15 minutes, puis ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes.
  • Mettre dans un récipient et laisser lever 60 minutes. Puis étirez-pliez la pâte une fois. Et mettez au réfrigérateur pendant encore 20 heures.
  • Au bout d'un moment, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s'acclimater pendant 4 heures.
  • Ensuite, mettez la pâte sur la table et divisez-la en parties égales.
  • Pain torsadé suisse
  • Ensuite, prenez chaque partie avec les mains mouillées et tournez.Si vous souhaitez mettre davantage en valeur la pâte torsadée, vous devez d'abord la saupoudrer de farine de seigle, puis la tordre.
  • Pain torsadé suisse
  • Mettre sur une feuille (porte baguette), laisser lever 20 minutes.
  • Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Les 8 premières minutes avec de la vapeur, à une température de 250 C, puis relâchez la vapeur et encore 5 minutes. Ensuite, baissez la température à 200 ° C et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous voulez une croûte plus croustillante, alors la porte du four, le reste du temps, vous devez l'ouvrir.
  • Pain torsadé suisse


Julifera
Natalie - pain incroyable !!!
Catwoman
Pourquoi y a-t-il si peu de temps! J'ai pris la recette dans les signets, je vais certainement essayer de cuisiner et de faire un rapport!
Natali06
julifera, Catwoman, merci les filles!
Citation: Catwoman

Pourquoi y a-t-il si peu de temps!
Lénus , tu as raison, de toutes les difficultés de cette cuisson, seul le temps. Tout le reste est un plaisir!
J'ai revu le résultat sur mes juges incorruptibles, oh, et j'ai avalé du beurre
Torsion
Natasha, le pain n'est qu'un régal pour les yeux!
Maris
Citation: Twist

Natasha, le pain n'est qu'un régal pour les yeux!

Je suis d'accord, j'ai vraiment envie de casser un morceau de croûte croustillante ...
Natali06
Marishki- Twist, MariS, merci les filles d'être passées pour du pain!
Catwoman
Citation: Natali06

julifera, Catwoman, merci les filles! Lénus , tu as raison, de toutes les difficultés de cette cuisson, seul le temps. Tout le reste est un plaisir!
J'ai revu le résultat sur mes juges incorruptibles, oh, et j'ai avalé du beurre

Très bien, je vais devoir prendre un congé.
Natali06
Citation: Catwoman

Très bien, je vais devoir prendre un congé.
Non, vous devez calculer: qui pétrir, qui retirer et qui cuire
Pain torsadé suisse
kisuri
Oh, les nouvelles baguettes de Natasha! Déjà seulement sur la photo, vous pouvez voir que le vôtre, alors seul vous réussissez, honnêtement ... Vous pouvez entendre le son crunch!
Natali06
irlandaiseh bien, vous me féliciterez complètement, le mérite n'est pas le mien, mais la recette! La baguette est très légère, vous ne pouvez en aucun cas la gâcher
kisuri
Bonjour !
J'ai reçu un avis pour un colis, probablement des porte-baguettes ...
Si c'est eux (mmm), c'est à ce moment-là que je vais vérifier si ça peut être foutu, jusqu'à présent je l'ai plutôt bien fait.

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