Escalopes bavaroises du chef Andreas Geitl

[Préparation]

Escalopes bavaroises du chef Andreas Geitl

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Viande hachée (mixte)	600 grammes
Oignons bulbes	1 grosse tête
Champignons (frais)	150 grammes
Ail	1-2 petites broches
Beurre	100 g (au besoin)
Pain rassis d'hier (bretzels)	4 tranches
Lait (plus eau)	100 ml (combien
Choucroute	3 cuillères à café
Moutarde (grainée)	1 cuillère à café
Raifort râpé	1 cuillère à café
Marjolaine	1 cuillère à café
Épices (sel, poivre, curry)	à volonté et au goût
Persil haché	3 cuillères à café
Œuf de poule	3 pièces. ( 1 PC.)

Méthode de cuisson

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• Préparation
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• - Hachez finement un gros oignon, l'ail, les champignons et faites-les revenir légèrement dans une poêle. J'ai frotté les champignons sur une râpe ordinaire. J'ai ajouté un peu de bacon - je l'ai vu dans une autre recette de côtelettes bavaroises, et la viande était maigre.
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• Mélanger les œufs et le rouleau cassé (couper les croûtes). (Il m'a semblé que trois œufs, c'était trop, j'ai ajouté un œuf et du lait. Préparez la viande hachée en la faisant défiler dans un hachoir à viande. À la toute fin, faites défiler le pain. (Faites défiler le pain à la fin de la mouture de tous les ingrédients afin de recueillir toute la graisse restante et les ingrédients adhèrent à la vis sans fin et aux parois du hachoir à viande. Parfois, il est recommandé de presser le pain. Cela a du sens, car le pain pressé est plus facile à faire défiler et absorbe les restes, et le lait ou l'eau laissé après avoir pressé le pain régule la jutosité de la viande hachée, l'ajout basé sur la consistance. Je le fais différemment, dans ce cas je n'ai pas pressé, basé sur une petite quantité de lait et un œuf.)
• Ajouter les champignons frits (champignons ou cèpes) et le chou finement haché à la viande hachée. (J'ai ajouté plus de chou, alors je l'ai juste passé dans le hachoir à viande.)
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• - Ajoutez des épices à la viande hachée. J'avais peur de mettre de la moutarde chaude dans la viande hachée et de mettre une cuillerée de céréales, frotté du raifort frais - 1 cuillère à café, ajouté une pincée de poudre de curry, le reste selon la recette.
• La viande hachée avec autant d'ingrédients hétérogènes doit être bien mélangée puis assommée plusieurs fois. (J'ai dû ajouter un verre de liquide à la viande hachée (lait moitié-moitié avec de l'eau), jusqu'à ce que j'aie une consistance légère et moelleuse lors du pétrissage. Concentrez-vous sur la consistance - les côtelettes doivent garder leur forme une fois moulées, mais la viande hachée doit s'avérer très légère, saturée d'humidité.)
• Laisser reposer environ 20 minutes au froid. Plus est possible, puisque nos oignons sont frits et ne donneront pas une saveur désagréable.
• - Nous sortons la viande hachée, humidifions la planche à découper avec de l'eau et formons des escalopes plates rondes de taille moyenne avec nos mains humidifiées avec de l'eau.
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• - Nous chauffons le ghee (vous pouvez légume ou son mélange avec du beurre, du saindoux), roulons les escalopes dans de la chapelure ou de la farine et les mettons dans une poêle préchauffée. (J'ai eu de la chance avec le revêtement dans la casserole, et je m'en débrouille avec la quantité minimale d'huile - littéralement 1 cuillère à soupe.)
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• Faites frire sans couvercle pendant plusieurs minutes à feu moyen, retournez doucement, continuez à frire pendant quelques minutes de plus.
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• Ensuite, si vous voulez obtenir des côtelettes luxuriantes et juteuses, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères de bouillon ou même d'eau plate, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites noircir les escalopes pendant 5-7 minutes sous le couvercle, éteignez, laissez reposer pour que les escalopes absorbent tout le liquide. C'est pourquoi, avec cette méthode, il est important de ne pas brûler les côtelettes lors de la friture et d'utiliser un minimum d'huile. Les côtelettes deviennent moelleuses et ne perdent pas leur jutosité après refroidissement.
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• Les côtelettes se sont avérées savoureuses, juteuses, avec un arrière-goût légèrement épicé, et cela est dû au raifort. Je l'ai senti, mon mari ne l'a pas remarqué.Le curry ne va pas du tout ici, mais si quelqu'un l'aime, vous pouvez l'utiliser. Le minimum que j'ai ajouté n'était pas perceptible. Le chou n'est pas du tout apparu, mais il a probablement contribué à l'ensemble des saveurs.
• Je vais répéter, à l'exclusion du raifort et du curry. Et si je mets la main sur des cèpes, alors définitivement!
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Remarque

Un grand merci à Irina pour la recette de la choucroute! Nous avons dîné avec ces côtelettes au chou, vous pouvez découvrir comment le cuisiner ici:

Choucroute sans filtrer

J'ai mis de côté une partie de la viande hachée pour le pain à la viande pour le mettre debout (la recette est très similaire en ingrédients au pain à la viande), je ferai rapport sur le résultat.

J'ai lu la recette. Une combinaison de produits très intéressante. Je vais certainement essayer de le faire, je pense que c'est délicieux.

Classe !!! Bonnes côtelettes!
J'adore ces côtelettes. Je n'ai pas pensé à mettre de côté la viande hachée pour le mitlof, d'habitude je la laisse pour la soupe aux boulettes de viande. Merci, Radochka, mon cher!

Olenka, merci pour les escalopes intéressantes Et pour le lien avec la choucroute

[Rada-dms]

Rada-dms, super recette, juste aujourd'hui j'allais à la côtelette, je vais le faire, je vais rapporter

Olya, les côtelettes sont très belles. La recette est alléchante. Mais je n'abandonnerais pas la merde.

Les Bavarois en savent beaucoup sur la viande! Bonnes côtelettes! Et la recette est magnifique!

Olya, quelle nature morte appétissante Déjà baveuse

Oh, comme c'est délicieux !!!!

Remarque

Un grand merci à Irina pour la recette de la choucroute! Nous avons dîné avec ces côtelettes au chou, vous pouvez découvrir comment le cuisiner ici:

Choucroute sans filtrer

Et comme je suis heureux ...
Je vais certainement les cuisiner!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Je suppose avec des cèpes? Ou avez-vous déjà ce déficit?

Le chou selon votre recette va avec un bang! Donc sincèrement donné le lien!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Je suppose avec des cèpes? Ou avez-vous déjà ce déficit?

ha, les champignons vont! pas, pas un déficit. autres raisons. Je suis content que j'aime le chou. Je ne traduis pas non plus.

Et voici les miens, avec des champignons finement hachés, pas de raifort

Et voici les miens, avec des champignons finement hachés, pas de raifort

J'aurais effacé la kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Impressionnant! Luxueux, frit! Puisqu'ils ont déjà mangé le leur, en regardant le vôtre, vous devrez répéter de toute urgence!

[Rada-dms]

Rada-dms, et remarqué qu'ils n'ont aucune merde? ils n'ont pas de merde, allez ... peut-être que quelqu'un a un sac supplémentaire, tu ne sais pas?

[œil]

œil, donc je pense aussi que nous avons besoin de raifort ou d'ail !!! Et puis en quelque sorte trop bavarois - le goût de la bière va tuer!
Et j'avais des sacs avec du "jeune raifort frais", il n'en restait plus qu'un!

[Kara]

Kara, TuskaroraMerci les filles! J'admire et j'utilise aussi toujours vos recettes!

Olya, les côtelettes sont très belles. La recette est alléchante. Mais je n'abandonnerais pas la merde.

Merci pour les bons mots!
J'ajouterais pas du raifort frais, mais crémeux! Et sans ail alors!
Mais il y a tellement d'additifs que vous pouvez exclure - incluez pour tous les goûts! Merci pour ton intérêt !

Oui, nous n'avons ni raifort ni ail, je l'ai manqué
Et un sac de raifort ne nous ferait pas de mal Bien qu'il y ait du raifort dans le réfrigérateur

Classe !!! Bonnes côtelettes!
J'adore ces côtelettes. Je n'ai pas pensé à mettre de côté la viande hachée pour le mitlof, d'habitude je la laisse pour la soupe aux boulettes de viande. Merci, Radochka, mon cher!

Tu es ma chérie! Traiterait avec plaisir!
Et parfois, je presse des boulettes de viande de saucisses grillées blanches en soupe, bien sûr, si elles sont de haute qualité! J'ai même une recette de soupe aux nouilles et aux boulettes de viande à l'italienne de style minestrone.

Une combinaison très intéressante :-) nous n'avons pas de cèpes, mais des champignens toute l'année, merci à Radochka pour une recette intéressante, je l'ai prise dans les signets, la photo est super !!!

Quelles côtelettes alléchantes et alléchantes! Merci pour la recette, je vais certainement la cuisiner, j'exclure le curry et l'ail, mais j'ajouterai certainement du raifort - c'est très intéressant de voir comment cela affecte le goût!

Et j'ai cuisiné hier! Pas de merde! Très savoureux et juteux! Merci Olya. Je l'aime. Je vais répéter. Nous avons mangé, bien sûr, avec du chou!

[Rada-dms]

Rada-dms, Je donne un rapport. Je l'ai fait pour le dîner aujourd'hui. La photo montre la consistance inégale des galettes. Le mari n'a pas deviné ce qu'il y avait de nouveau dans les côtelettes. Le goût est très intéressant. Je n'ai ressenti une note prononcée d'aucun des produits, ce qui est la beauté. Je n’ai pas ajouté de raifort (il n’y en avait pas, et pas parce que j’étais contre) et j’ai ajouté de la moutarde ordinaire (il n’y avait pas de céréales). Les champignons étaient des cèpes congelés. Bref, ce plat sera dans notre famille. Il ne remplacera pas les côtelettes ordinaires, mais en exclusivité, je le répéterai certainement. Plat de restaurant. Je vous remercie

Et j'ai cuisiné hier! Pas de merde! Très savoureux et juteux! Merci Olya. Je l'aime. Je vais répéter. Nous avons mangé, bien sûr, avec du chou!

Eh bien, avec votre chou biélorusse, même les côtelettes bavaroises sont juteuses !!!
Très appétissant grillé !!! Et qu'avez-vous porté? Ou pas?

Ol, côtelettes - ce dont vous avez besoin! Shika-a-a-a-arnye!

Eh bien, avec votre chou biélorusse, même les côtelettes bavaroises sont juteuses !!!
Très appétissant grillé !!! Et qu'avez-vous porté? Ou pas?

dans la chapelure de la croûte séchée de vos pains (en saumure de chou et courge), avez-vous également remarqué la couleur? Ce sont des crackers jaunes. J'ai un joint de courgette hybride.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Je vois tout - un tel travail !!!

Merde, je vais m'étouffer avec de la salive ici avec toi, je ne trouve pas ma tête dans mon hachoir à viande. Et ces côtelettes veulent être l'horreur!

[Rada-dms]

Rada-dms, Je donne un rapport. Je l'ai fait pour le dîner aujourd'hui. La photo montre la consistance inégale des galettes. Le mari n'a pas deviné ce qu'il y avait de nouveau dans les côtelettes. Le goût est très intéressant. Je n'ai ressenti une note prononcée d'aucun des produits, ce qui est la beauté. Je n’ai pas ajouté de raifort (il n’y en avait pas, et pas parce que j’étais contre) et j’ai ajouté de la moutarde ordinaire (il n’y avait pas de céréales). Les champignons étaient des cèpes congelés. Bref, ce plat sera dans notre famille. Il ne remplacera pas les côtelettes ordinaires, mais en exclusivité, je le répéterai certainement. Plat de restaurant. Je vous remercie

Merci beaucoup pour le rapport détaillé et les photos!

Je pense aussi que pas pour tous les jours, mais pour changer je le ferai parfois.
J'ai caché une côtelette, et sous forme froide le matin du troisième jour, cela ressemblait à un goût de champignon, c'est à ce moment-là qu'il est apparu! Mais j'avais des champignons presque insipides. J'ai encore plus aimé les côtelettes froides, avec du raifort et du bon pain!

[Vei]

Vei, J'ai peur de proposer d'en faire des hachés, ils s'effondreront soudainement, mais si vous le laissez reposer pendant un jour, ajoutez un autre œuf et roulez
Bien qu'un tel travail à couper avec vos mains, ne vaut peut-être pas la peine? Et vous ne pouvez pas hacher de la viande dans un robot culinaire, même en petites portions?

J'aurais effacé la kolteka !!!!!

Et je volerais !!

Je vais certainement l'essayer, intéressant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Eh bien, j'ai fait une blague hier avec ta recette !!! J'ai cuisiné du riz pour les boulettes de viande, mais je le voulais. Je me suis souvenu de vos côtelettes bavaroises et j'ai décidé qu'au lieu d'un rouleau, j'aurais du riz. Désolé, bien sûr, pour l'attitude frivole envers la recette finie, mais j'ai eu une variation sur le thème ..... Il s'est avéré très savoureux. Je répète encore une fois que cette recette vous permet de diversifier le menu. Comme c'est beau que dans les bacs de ma tête et mes "signets" sur le forum il y ait une recette aussi merveilleuse. : bravo: Une seule chose, je ne peux pas être aussi juteux que sur ta photo.

[degteva]

degteva, vous êtes un créateur culinaire !!! Je suis toujours pour les innovations !!!
Et le chef, loin et peu connu de nous - l'auteur de la recette, je pense, survivra !!! Et puis ils proposent des recettes, et nous souffrons!

À propos de la jutosité. Il me semble que la jutosité dépend de la qualité de la viande et de sa teneur en matières grasses, de la quantité d'oignons ou d'autres ingrédients juteux. Le riz, sans ambiguïté, ne contribue pas à la jutosité, car il absorbe le jus.
J'ai déjà remarqué depuis longtemps qu'avant, quand je mariné de la viande pour le shashlik, puis plus tard, quand elle était sous oppression, tant de liquide était libéré !!! Et maintenant, vous devez verser beaucoup de marinade, et la viande absorbe et absorbe tout.
J'en ai aussi parfois un sec, bien que je fasse toujours à peu près la même chose, c'est pourquoi j'ajoute du liquide en train de préparer les côtelettes sous un couvercle à feu doux.
Et pourtant, je fais toujours de la viande hachée très fine, je la batte et je la laisse reposer au froid. Autrement dit, il est si liquide qu'il est difficile de former des escalopes, puis il durcit un peu et vous pouvez faire des escalopes.
Quand je faisais cette recette, la viande était excellente, le haché était le mien et assez gras.

[Rada-dms]

Rada-dmsMerci pour les conseils. Je vais certainement en tenir compte. Il fallait bien sûr ajouter les liquides.