Pain de viande bavarois Pikanter Leberkas (Steba DD1 et DD2, Steba sous-vide)

Pain de viande bavarois Pikanter Leberkas (Steba DD1 et DD2, Steba sous-vide)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
du boeuf	300g.
porc	300-350g.
bacon ou saindoux frais	150g.
sel de nitrite	18g (ou 20g régulier)
l'eau glacée	170 ml
marjolaine	1 cuillère à soupe. l.
cornichon	50 à 60 g
poivron (rouge)	50 à 60 g
muscade moulue	0,5 g
ampoule	80 à 90 g
Ail	3 clous de girofle
glaçage:
mayonnaise, miel, moutarde	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Leberkäs signifie littéralement «foie, fromage» en allemand (parfois orthographié Leberkäs ou Leberka (a) s en Autriche) - un pain de viande populaire en Allemagne. Bien qu'en Bavière ce plat ne contienne traditionnellement ni foie ni fromage. En Bavière, Souabe et Franconie, on l'appelle Leberkäs. En Sarre, Bade, Tyrol et Suisse, ce pain de viande s'appelle Fleischkäse. La composition obligatoire de ce pain à la viande comprend du bœuf maigre et du porc dans divers proportions, du saindoux ou du bacon frais, des oignons, du sel (de préférence du nitrite), de la marjolaine, du poivre et de l'eau glacée. Traditionnellement, les pains de viande sont cuits de différentes manières pour les rendre aussi juteux que possible.
• Les variations notables incluent:
• • Käseleberkäse, auquel sont ajoutés de petits morceaux de mélange de fromage,
• • Pikanter Leberkäs, auquel sont ajoutés de petits morceaux de cornichons et de poivrons doux,
• • Pizzaleberkäse à laquelle on ajoute du fromage, des poivrons hachés, des cornichons et des petits cubes de salami, également connu sous le nom de Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = cheval), qui était en fait fabriqué à partir de viande de cheval, mais peu répandu dans les régions allemandes. Populaire en Autriche.
• En outre, de nombreux bouchers ont mis au point leurs propres variétés uniques.
• J'ai fait du Pikanter Leberkäs, mais pour atteindre l'objectif principal - rendre le pain de viande juteux - j'ai utilisé la méthode Su Wid.
• Congelez légèrement tous les composants de la viande au congélateur (30 minutes), passez dans un hachoir à viande avec les oignons, l'ail et les épices. Ajouter de l'eau glacée, du sel nitrite et des concombres et des poivrons finement hachés. Soigneusement, mais pas pendant longtemps, massez cette masse (5-7 minutes), posez-la dans une forme rectangulaire de taille appropriée. J'ai utilisé un plat de four à micro-ondes de 1,2 L, en l'alignant avec du papier d'aluminium (vous n'avez pas besoin d'utiliser le papier d'aluminium).
• 
• Passez l'aspirateur dans le moule avec la viande hachée.
• 
• Si cela est fait avec du sel nitrite, réfrigérer pendant 12 à 24 heures pour la fermentation. Si vous le faites avec du sel ordinaire, vous pouvez cuisiner tout de suite. Nous mettons "Chauffage" 75 * C 2,5 heures. Voici ce que nous obtenons:
• ,
• couvrir de glaçage et cuire au four ou sous le gril à 250 * C pendant 10 à 12 minutes.
• Le résultat est juteux et aromatique, moyennement dense. Je pense que vous pouvez réduire la température à 70 * C en augmentant le temps à 3 heures.

Programme de cuisson:

Chauffage

Remarque

Généralement servi avec du süßem Senf (moutarde douce bavaroise) et des bretzels moelleux ou avec du Kartoffelsalat (salade de pommes de terre). Frit ("abgebräunt" ou "gebraten", grillé), auquel cas il est généralement accompagné d'un œuf au plat et d'une salade de pommes de terre allemande, et parfois d'épinards. Froid, coupé en tranches très fines, utilisé pour les sandwichs.

Délicieuse recette! Je voulais le faire tout de suite!
J'en ai déjà fait un similaire pour le concours, et j'ai été convaincu que puisque le pain bavarois n'a pas de foie, il s'appelle Fleischkause. Fleischkause - Pain de viande bavarois

J'ai été éclairé que puisque le pain bavarois est sans foie, il s'appelle Fleischkause

Oui, Ol, il y a confusion ici. Mais j'étais juste éclairé que le bavarois s'appelle Leberkäs, bien que sans foie. Mais Fleischkause est un pain de viande similaire sans foie dans d'autres régions d'Allemagne (Sarre, Bade et Tyrol) et de Suisse. Et la version sous-proéminente s'est avérée très juteuse.

Je n'ai jamais fait de pain à la viande! Je veux, mais mes mains n'atteignent pas. Nous devons commencer. Merci pour la recette.

[Angela]

Angela, oui, au lieu de jambon ou de saucisse, c'est génial. Et comptez-le aussi comme une grande escalope - coupez-en un morceau et avec n'importe quel plat d'accompagnement "escalope".

Lina, quel est le poids du produit fini? J'essaierais, mais je ne veux pas faire grand chose. Soudain, je dois en manger un. Malheureusement, cela se produit ici.
Et pourtant, le sel nitrite change-t-il en quelque sorte le goût ou simplement pour préserver la couleur?

Du bon pain! Je regarde également vers des options similaires. J'ai trouvé tout un livre sur les tartes, les pains et les petits pains. Je vais devoir jouer.

[Marina]

Quel est le poids du produit fini?

Marina, pesé - 815g. Il n'y avait pratiquement pas de jus, tout était dans la viande, donc c'était juteux.

Je vais devoir jouer.

Elena, excellent thème pour les jeux! Vous devez également rechercher cela. En général, tout le processus de ce pain de viande peut être mis en œuvre: mélange-vide-réchauffement pendant 2,5 heures-cuire légèrement (facultatif). Malgré la simplicité de préparation, le résultat est très plaisant.

[Linadoc]

Linadoc, eh bien, que c'est beau! Option festive!

dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous vous passer d'un vide ou est-ce une question de principe?

[Karenn]

Karenn, pouvez. Il vous suffit de bien l'emballer pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur. Eh bien, vous devrez appuyer sur quelque chose de lourd avec quelque chose, car à cause de l'air, il flottera. Vous pouvez essayer de verser de l'eau non pas jusqu'aux bords, mais 0,5 à 1 cm plus bas. Ensuite, tout sera prêt, mais il ne flottera pas et n'inondera pas à l'intérieur.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci pour la recette! Certes, je l'ai adapté à "mon propre", je l'ai fait dans un fabricant de jambon (la prochaine fois, j'ajouterai de la gélatine à jeu rapide pour "jutosité"). Sur la photo, il n'est pas encore cuit, car à partir du duFoFka, il ira immédiatement à la table!

Kitty, ça a l'air génial! J'ai immédiatement voulu quelque chose, je vais aller faire quelque chose à manger avant de jeûner.

a l'air super

Et dans la forme cuite, il y avait généralement une beauté indescriptible! Tout le monde a vraiment aimé! Je vous remercie!

Lina, élaborez la recette avec moi: j'ai cuit la viande hachée, je n'ai pas ajouté de sel. concombres et nitrite, mais couper quelques poulets. seins, et de l'eau glacée est-il nécessaire? Je l'ai mis au réfrigérateur pour la nuit (enfin, il est déjà tard). Réchauffez-vous, vous pouvez simplement le faire bouillir dans un sac bien fermé dans une casserole avec de l'eau. Feu? Ou simplement mettre au four et cuire au four? Alors à quelle température? Et si c'est dans x. n. faire cuire?

Lin, le nitrite n'est pas nécessaire, mais la quantité totale de sel est vérifiée. L'eau glacée est obligatoire lors du pétrissage, elle ne permet pas aux graisses de perdre leur utilité et donne de la jutosité, alors qu'elle doit être ajoutée immédiatement pendant le pétrissage (afin qu'elle ne chauffe pas lors du pétrissage au-dessus de 12 * C) et assurez-vous qu'elle est complètement absorbée dans la viande hachée. Vous mettez le formulaire dans un sac étanche (ou 2 sacs), il est conseillé de le baisser dans une casserole avec de l'eau froide, puis de faire sortir l'excès d'air du sac et de le nouer hermétiquement. Vous pouvez le laisser pour la nuit et même bon. Cuire à T pas plus de 80 * C (il est possible dans le dessin animé de se réchauffer pendant 3-3,5 heures), alors seulement vous obtiendrez un "pain" juteux, et non une côtelette sèche. Et ne faites cuire que le produit fini pendant 10 à 15 minutes.

[Linadoc]

Linadoc, dites-moi, s'il vous plaît, et dans le dessin animé sur le chauffage mis dans l'eau ou sans eau?

Nécessairement dans l'eau, alors seulement il y aura un chauffage uniforme sur toute l'épaisseur.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie! Je veux essayer, ça a l'air délicieux ..))

Beau pain joie masculine