Posikunchiks - Tartes frites perm

Posikunchiks - Tartes frites perm

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pour la pâte: farine	300 gr + 2 cuillères à soupe l.
petit oeuf	1 pc
sel	1/2 cuillère à café
Crème fraîche	1 cuillère à soupe. l.
un soda	sur la pointe d'un couteau
huile rast	1 cuillère à soupe. l.
l'eau	100g
Pour la garniture: porc gras haché et bœuf 50/50	200 grammes
oignons bulbes	1 tête
Ail	1 clou de girofle
sel + épices
lait (cuit au four plus intéressant)	100g
Pour la sauce vinaigre-moutarde: vinaigre	2 cuillères à café
moutarde	1/2 cuillère à café
poivre noir fraichement moulu	sur la pointe d'un couteau

Méthode de cuisson

• Il est assez difficile de parler de la cuisine permienne spécifique. Cela équivaut à peu près au calcul des habitants autochtones du territoire de Perm. La culture culinaire de la région mêlait les traditions des Russes, Perm Komi, Tatars, Bachkirs, Mari, Udmurts. Et le menu de chaque nation présente généreusement les cadeaux de la nature locale - gibier, poisson, champignons, baies, herbes. Mais si de toutes les caractéristiques alimentaires du territoire de Perm nous isolons exclusivement celles locales, nous devrons alors parler de boulettes, de shanzhkas et de posikunchiks.
• Un succès absolu de la cuisine Perm, dont la supériorité ne sera contestée par personne, et dont l'origine Perm est connue à coup sûr, sont les petites tartes à la viande, communément appelées "posikunchiks".
• La recette du bon posikunchik est simple. Il est nécessaire d'utiliser des boulettes et du bœuf et du porc hachés dans une combinaison de 50/50 pour sa préparation. Le poids idéal d'un posikunchik prêt à l'emploi est de 30 g, il devrait donc être 2 à 3 g plus lourd à l'état brut. Cela doit être fait sous forme de boulettes, en étalant bien les bords pour que le jus ne s'écoule pas, mais sans les relier (c'est-à-dire, laissez une tarte). Faites frire le posikunchik dans une poêle avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale. Dès que le posikunchik commence à libérer du jus et des sifflements, on peut supposer qu'il est prêt. Il devrait y avoir une boisson chaude. Cela doit être fait avec soin, en essayant de ne pas tacher les vêtements, car le bon posikunchik après la première bouchée essaiera certainement de bien éclabousser (grincer).
• pourquoi c'est appelé comme ça? Parce que l'essentiel de cette tarte est son jus, qui saupoudre à la première bouchée du posikunchik. Ou, comme on disait, "sika". D'où le "posikunchik". Parfois, les posikunchiks sont très petits - pour une bouchée, parfois la taille d'une tarte ordinaire. Ils mangent de telles tartes, les trempant dans du vinaigre dilué avec du poivre, dans une collation de raifort ou de l'eau de moutarde.
• Alors passons à la cuisine. J'ai fait la moitié de la portion, donc les ingrédients de la recette sont coupés de moitié.
• Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la crème sure, le soda, l'eau et l'huile. Bien mélanger. Ajoutez l'œuf et le sel. Mélangez à nouveau. Ajouter la farine et pétrir avec un crochet. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, recouvert d'une pellicule plastique.
• Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez le lait et écrasez avec un poussoir. Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger. La viande hachée doit être aqueuse.
• Abaisser la pâte sur une table recouverte de farine. J'ai mesuré les cercles avec un verre à facettes. J'ai mis la viande hachée et l'ai bien recouverte d'une queue de cochon pour que le jus ne s'écoule pas. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les tartes jusqu'à ce qu'elles soient belles. Servir avec de la sauce.

Le plat est conçu pour

24 pièces

Temps de préparation:

1 heure

Remarque

Je cherchais depuis longtemps une vraie recette de pâte pour ces tartes sur le net et sur les forums. Mais j'ai réalisé que ce n'est pas possible. Puisque chaque membre du forum a insisté sur le fait que c'était sa pâte qui était réelle. Et ils ont été stupéfaits par le nombre d'options. C'est comme si nous avions une crêpe aux pommes de terre aux yeux bleus, mais chacun fait son truc. Dire que ce sont des boulettes frites, c'est offenser les vrais connaisseurs - car cheburek, boulettes et posikunchik sont des plats différents pour eux. Et ça n'a pas d'importance. Le mien mâché avec plaisir. Certes, la sauce ne leur convenait pas et ils l'ont juste mangée avec de la crème sure. Mais DÉLICIEUX !!!!!
Informations du site
Cuisinez avec amour et humour!

Ooooo, ma bien-aimée ... Grand-mère l'a fait, mais pour une raison quelconque, le nom dans ma mémoire n'a pas survécu. Ils sont très savoureux et froids, ma grand-mère a donné sur la route.

Ooooo, ma bien-aimée ... Grand-mère l'a fait, mais pour une raison quelconque, le nom dans ma mémoire n'a pas survécu. Ils sont très savoureux et froids, ma grand-mère a donné sur la route.

très bon. Peut-être que la recette de grand-mère a été conservée?

[irlandais]

C'est notre chemin !!! Merci beaucoup
Et ma sauce sans moutarde a meilleur goût
irlandais, et dans notre famille tel les tartes sont une réussite! Ils "font pipi" aussi quand ils sont chauds

[irlandais]

C'est notre chemin !!! Merci beaucoup
Et ma sauce sans moutarde a meilleur goût
irlandais, et dans notre famille tel les tartes sont une réussite! Ils "font pipi" aussi quand ils sont chauds

Merci Hélène de ne pas être passée. Je vais certainement essayer selon votre recette.

Malheureusement, il n'a pas survécu et la grand-mère n'est plus en vie,

Malheureusement, il n'a pas survécu et la grand-mère n'est plus en vie,

Que la mémoire soit vivante et éternelle!

C'est la première fois que j'entends parler d'une telle cuisine!

C'est la première fois que j'entends parler d'une telle cuisine!

Irlandais, vous êtes comme le Père Noël - Frost Voevoda patrouille ses possessions - il ne reste plus qu'à chercher un bonbon!
Oui, j'ai acheté le nom moi-même! Cool! COMMENT je l'ai lu - elle a ri jusqu'à posikunchikov

Alors je ris encore!)))

Alors je ris encore!)))

Et à Perm, les soi-disant cafés!

Et à Perm, les soi-disant cafés!

Que faites-vous!

[Tumanchik]

Tumanchik, merci pour la recette !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, merci pour la recette !!!))))

de rien! délicieux!

Irina, merci pour la recette!
Je me suis souvenu de ma grand-mère, de la maison de mes parents et ... de posikunchiki.
Si chaud dans mon âme!
Je suis né et j'ai vécu jusqu'à l'âge de 21 ans dans la ville de Perm. Je connais la cuisine de Perm pas par ouï-dire:
Posikunchiki dans de l'eau vinaigrée avec de la moutarde et du poivre noir moulu - la règle d'or!
Ma grand-mère a aussi fait des tartes aux pistikas (jeunes pousses de prêle),
un distributeur de graines de pavot et de raisins secs, et remplissage de shangi dans un poêle russe .. mmmm ...
Merci de me le rappeler!

Irina, merci pour la recette!
Je me suis souvenu de ma grand-mère, de la maison de mes parents et ... de posikunchiki.
Si chaud dans mon âme!
Je suis né et j'ai vécu jusqu'à l'âge de 21 ans dans la ville de Perm. Je connais la cuisine de Perm pas par ouï-dire:
Posikunchiki dans de l'eau vinaigrée avec de la moutarde et du poivre noir moulu - la règle d'or!
Ma grand-mère a aussi fait des tartes aux pistikas (jeunes pousses de prêle),
un distributeur de graines de pavot et de raisins secs, et remplissage de shangi dans un poêle russe .. mmmm ...
Merci de me le rappeler!

Irochka, que c'est bien que tu n'aies pas ignoré la recette!
Je n'ai pas essayé de vrais! Et vous ... et même de votre grand-mère! Oh, c'est génial!
Ou peut-être que les recettes ont survécu?

Je l'ai lu - j'ai ri jusqu'à ce que je m'assoie

Posikunchiki dans de l'eau vinaigrée avec de la moutarde et du poivre noir moulu - la règle d'or!

c'est-à-dire, après la cuisson, les mettre dans cette eau vinaigrée? .. Ou tremper?

c'est-à-dire, après la cuisson, les mettre dans cette eau vinaigrée? .. Ou tremper?

salut Tanyusha! Oui, il suffit de tremper dans la sauce - il y a une recette. et mon père aimait aussi verser des boulettes avec de l'eau avec du vinaigre et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu

verser les boulettes avec de l'eau et du vinaigre et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu

- c'est un classique, beaucoup de gens l'aiment tellement. Dans notre jeunesse sans-abri, nous allions souvent manger à la "boulette"; de petites bouteilles sales de vinaigre étaient présentes sur les tables. Et pour tremper les tartes - ce sont les gens de Perm qui y ont pensé ... Je vais faire frire les tartes dans le Princess, mais je ne le ferai pas, je ne le ferai pas. Se faire dorloter ... Ou peut-être est-il encore dans l'huile - donc exactement selon la recette. Ensuite.

Irlandais, malheureusement je ne me souviens pas, ou plutôt - je ne connais pas la recette.
Maintenant, j'ai tristement réalisé qu'il n'y avait personne à qui demander ...

Les liens familiaux étaient forts et le week-end, tout le monde se réunissait souvent «pour cuisiner», «pour les boulettes».
Et ils les ont sculptés 2-3 mille pièces. La viande hachée était hachée dans une auge,
bien qu'il y ait des hachoirs à viande dans chaque appartement.À propos, ils l'ont «dilué» avec du lait.
Et ce sont les boulettes les plus savoureuses que j'aie jamais mangées!
Ma grand-mère avait sa propre maison avec un poêle russe.
Elle a mis la pâte (pâte) dans une grande cuve d'argile et a toujours beaucoup cuit.
Pour une raison quelconque, à l'époque, je n'étais pas du tout intéressé par les recettes de cuisine ...
Ce que je regrette maintenant!

Voici ce que j'ai trouvé sur le net:

🔗

et à la maison quelque part il y a un livre "Perm cuisine". Je vais voir quelles recettes il y a ce week-end.

Se faire dorloter ...

pas .. tradition!

2-3 mille pièces

- c'est un classique, beaucoup de gens l'aiment tellement. Dans notre jeunesse sans-abri, nous allions souvent manger à la "boulette"; de petites bouteilles sales de vinaigre étaient présentes sur les tables. Et pour tremper les tartes - ce sont les gens de Perm qui y ont pensé ...

Oui, c'est exactement ce que c'était dans ma jeunesse!
Et les tartes (frites) peuvent être trempées dans tout, pas seulement dans le posikunchiki.
Délicieux!

Exactement 2-3 mille! Certes, il y avait une répartition du travail:
les hommes se livraient à la viande hachée, les femmes étaient sculptées.
De plus, les jus étaient roulés avec un rouleau à pâtisserie (TOUT LE MONDE!), Et non découpés avec un verre.
Mon travail consistait à "écraser (aplatir) les koloboks"

J'ai encore une répartition du travail dans la fabrication de manti: de la bouillie hachée, la machine à pain fait de la pâte, puis je roule et moule aussi avec un rouleau à pâtisserie.
Et sur les gros navires (pas de passagers, bien sûr, mais de pêche, où il y a une grande équipe), de temps en temps, la galère commence les boulettes, donc sur la diffusion générale du navire, ils invitent "tout le monde à la galère pour aider à faire des boulettes!"

J'ai encore une répartition du travail dans la fabrication de manti: de la bouillie hachée, la machine à pain fait de la pâte, puis je roule et moule aussi avec un rouleau à pâtisserie.

Tanya veut rejoindre votre division! Je mangerai!

[Tumanchik]

Tumanchik, ici la bouillie reviendra du vol, demande de la mante, je sifflerai pour toi, et tu es là! Vous êtes le bienvenu, cher invité.

[Tumanchik]

Tumanchik, ici la bouillie reviendra du vol, demande de la mante, je sifflerai pour toi, et tu es là! Vous êtes le bienvenu, cher invité.

tu es ma chérie ...

et à la maison quelque part il y a un livre "Perm cuisine". Je vais voir quelles recettes il y a ce week-end.

On avait aussi un livre "Perm Cuisine" à la maison, rouge, dans un petit format 1/2 A4, il y a beaucoup de recettes intéressantes.
Au fait, mon père est aussi Perm.

On avait aussi un livre "Perm Cuisine" à la maison, rouge, dans un petit format 1/2 A4, il y a beaucoup de recettes intéressantes.
Au fait, mon père est aussi Perm.

Voici ce que j'ai trouvé sur le net:

🔗

et à la maison quelque part il y a un livre "Perm cuisine". Je vais voir quelles recettes il y a ce week-end.

oh quelle merveilleuse entreprise! Rejoignez-nous!
les filles cherchent des recettes, cuisinent, partagent! ces recettes doivent vivre! c'est une histoire! et c'est toujours délicieux!

On avait aussi un livre "Perm Cuisine" à la maison, rouge, dans un petit format 1/2 A4, il y a beaucoup de recettes intéressantes.
Au fait, mon père est aussi Perm.

À la fois rouge et petit!
Salutations à papa d'une compatriote!
Dans notre régiment, il y en avait!

À la fois rouge et petit!
Salutations à papa d'une compatriote!
Dans notre régiment, il y en avait!

en attente de recettes !!!

Les liens familiaux étaient forts et le week-end, tout le monde se réunissait souvent «pour cuisiner», «pour les boulettes».
Et ils les ont sculptés 2-3 mille pièces. La viande hachée était hachée dans une auge,
bien qu'il y ait des hachoirs à viande dans chaque appartement. À propos, ils l'ont «dilué» avec du lait.
Et ce sont les boulettes les plus savoureuses que j'aie jamais mangées!
Ma grand-mère avait sa propre maison avec un poêle russe.

Certes, il y avait une répartition du travail:
les hommes se livraient à la viande hachée, les femmes étaient sculptées.
De plus, les jus étaient roulés avec un rouleau à pâtisserie (TOUT LE MONDE!), Et non découpés avec un verre.

Oh, comme tout cela est familier !!! Nous avons eu la même chose! J'ai aussi un creux avec une coupure, je l'ai pris pour moi comme une rareté. 2-3 mille, bien sûr, ne l'ont pas fait, car en été, c'est arrivé, stocker où? Je me souviens de cela depuis mon enfance lorsque je suis venu rendre visite à ma grand-mère de Tioumen. Et shangi ... mmmm .. comme je veux la vraie recette. Ils n’ont pas non plus pensé à demander à ma grand-mère.Ou plutôt non, pas comme ça. Ma grand-mère était très modeste, elle croyait cuisiner simplement, dans un style campagnard, rien de spécial. Par conséquent, si vous posez des questions sur la recette, vous ne répondrez pas vraiment. Alors je n'ai pas appris.

Ma grand-mère était très modeste, elle croyait cuisiner simplement, dans un style campagnard, rien de spécial. Par conséquent, si vous posez des questions sur la recette, vous ne répondrez pas vraiment. Alors je n'ai pas appris.

c'est à quel point il est offensant de se rendre compte que quelque chose d'important et de beau est passé et ne se reproduira plus jamais.

Oh, comme tout cela est familier !!! Nous avons eu la même chose! J'ai un creux avec une coupure, je l'ai pris comme une rareté.

Larissa, et moi, "tête insensée", avons pris l'auge à la poubelle. Que maintenant je regrette beaucoup.
La coupure est restée. Fabrication artisanale, avec une poignée de "typage" en org couleur. verre ...

2-3 mille, bien sûr, ne l'ont pas fait, car en été, c'est arrivé, stocker où?

C'est généralement en hiver. En été, 500 pièces, tout a été mangé le même jour.

Ma grand-mère était très modeste, elle croyait cuisiner simplement, dans un style campagnard, rien de spécial. Par conséquent, si vous posez des questions sur la recette, vous ne répondrez pas vraiment.

Et le mien était modeste. Et elle n'aurait guère pu donner une recette non plus, car elle a mis une choucroute "à l'oeil" ...

c'est à quel point il est offensant de se rendre compte que quelque chose d'important et de beau est passé et ne se reproduira plus.

Exactement! La vie continue, les parents sont proches et vous pensez qu'il en sera toujours ainsi ...

PEEPS ... oh, quel joli nom

Irlandais, je me suis souvenu de votre sujet! Voici ce que j'ai:

Et ce sont eux, posikunchiki

Ces photos ont été prises il y a une heure à Perm! Alors bonjour à vous de "Perm cooks"!

[kortni]

kortniIrina, où est-ce?!

[Larissa]

Larissa,

Ces photos ont été prises il y a une heure à Perm!

BEEPS ... oh, quel joli nom

Irlandais, je me suis souvenu de votre sujet!

Ira, super comment! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux !!! Et quel posikunchiki avez-vous essayé?

Irlandais, cette photo m'a été envoyée par mon fils. Il a essayé et adoré, surtout avec le trempage au vinaigre et à la moutarde.
Je n'ai pas pu "atteindre" ma petite patrie depuis 23 ans déjà ...

[Irishkina]

Irishkina, Merci beaucoup!
Université de Perm terminée, c'est effrayant de dire quand. L'auberge était pratiquement au centre de la ville, sur Komsomolsky Prospect, très souvent les gens allaient à pied des cours. Naturellement, le Pirozhkova affamé avec posikunchiki était notre snack préféré. Combien de fois j'ai essayé de faire une louche de vinaigre, ça n'a jamais marché
Et maintenant je sais qu'il n'y avait pas assez de moutarde

[Tatyana]

Je n'ai pas pu "atteindre" ma petite patrie depuis 23 ans déjà ...

que c'est triste ... mais il y a un rêve!

Irochka, je souhaite sincèrement que vos rêves se réalisent. vous êtes une personne gentille et sincère. tout sera définitivement)

Tatyana, c'est comme ça que c'est cool. Elle est toujours savoureuse quand elle est jeune))) seule)

Et maintenant je sais qu'il n'y avait pas assez de moutarde

Tanya, n'oubliez pas d'y ajouter du poivre noir moulu ... et plus

Tanya, n'oubliez pas d'y ajouter du poivre noir moulu ... et plus