Gâteau à la gelée au caramel

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau éponge au chocolat Valvery:
Des œufs	110g-2 pièces
Sucre en poudre	170 g / 8e. l
Cacao	40 g / 4e. l
Lait	90 grammes
Rast. huile inodore	85 grammes
Farine	110 g / 8e. l.
Levure	12 grammes
Gâteau éponge au chocolat sans farine:
Des œufs	130g-3 pièces
Sucre en poudre	60 grammes
Beurre	50 grammes
Chocolat	150 grammes
Crème bavaroise au sirop de caramel:
Crème 35%	125 grammes
Lait	125 grammes
Sirop de caramel	40 grammes
Jus de citron	15 grammes
Jaune d'œuf	50g-3 pièces
Gélatine	10 grammes
Faire tremper le lait	50 grammes
Gelée de caramel
Sirop de caramel	250 g
Eau + jus de citron	250 g + 20 g
Gélatine	15 grammes
Eau / jus de pomme	75 grammes
Melon	200 grammes
Mousse au fromage au chocolat (caillé):
Fromage caillé	400 grammes
Crème 35%	200 grammes
Chocolat	100g
Sucre en poudre	100g
Gélatine	15 grammes
L'eau	50 grammes
Fruits pour la décoration	100g

Méthode de cuisson

Génoise au chocolat Valvery
La pâte était cuite en demi-portion pour 2 œufs.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent en volume et en peluche.
Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique et tamiser.
Ajouter les produits en vrac aux œufs avec du sucre et mélanger à la vitesse la plus basse. Ceux qui interviennent manuellement peuvent intervenir avec une spatule. Qui y est habitué.
Ajoutez ensuite délicatement le lait et le beurre et mélangez. J'ai tout mélangé avec un mélangeur à une vitesse minimale.
Graisser la forme plastique avec de l'huile. Couvrez le fond de papier sulfurisé et graissez-le de la même manière.
Versez la pâte dans un moule.
Nous faisons cuire au micro-ondes de 800 W pendant 6 minutes.
Nous n'obtenons pas le biscuit tout de suite. Laisser refroidir au micro-ondes.
Le biscuit a augmenté 2 fois. La hauteur du biscuit fini est de 4 cm et la forme est de 23 cm.
Pour le gâteau, j'ai utilisé la moitié de ce biscuit.
Gâteau au chocolat sans farine
Un ensemble de produits pour un gâteau au chocolat
Divisez les œufs.
Battez les jaunes avec le sucre.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils gagnent en volume et en splendeur. Pour que lorsque le formulaire est retourné, ils ne tombent pas.
Combinez et mélangez doucement.
Nous chauffons le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter à la masse d'œufs et mélanger doucement avec une spatule.
Mettez la pâte sous forme graissée et faites cuire au micro-ondes à 800 W pendant 3 minutes.
La pâte monte d'abord pendant la cuisson, puis tombe.
Laisser refroidir au micro-ondes.
La pâte est très fragile. Sortez du moule avec précaution.
Le gâteau est assez dense. La structure est en couches. Très fragile.
Crème bavaroise au sirop de caramel
Un ensemble de produits pour la crème.
Faire tremper la gélatine dans le lait
Ajouter le sirop de caramel aux jaunes, mélanger.
Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition.
Ajouter les œufs au lait et remuer.
Mettre le feu et, en remuant continuellement, porter la masse jusqu'à épaississement.
Dissoudre la gélatine
Ajouter à la masse d'œufs à la crème
Fouetter la crème
Ajouter à la crème et remuer
Ajoutez du jus de citron. Mélanger.
Gelée de caramel
Utilisé pour faire ce sirop de caramel à la gelée de melon. Fabriqué avec une recette d'Omela "Miel de melon"
Je n'ai pas eu de miel
Pendant que je faisais bouillir le melon dans son propre sirop, il ne voulait pas s'épaissir avec moi.
Dès qu'il s'est épaissi, du fait qu'il y avait une petite quantité de melon, le jus a immédiatement commencé à fondre comme du sucre granulé.
J'ai dû ajouter de l'eau ...
Vous avez du sirop de melon caramel
Voilà à quoi ça ressemble
Je l'ai dilué avec de l'eau, ajouté du jus de citron. Je l'ai bouilli. Laisser refroidir légèrement pour pouvoir ajouter de la gélatine.
Gélatine trempée dans du jus de pomme
Dissous, ajouté au sirop de caramel
J'ai préparé un melon, après l'avoir coupé en morceaux longs et étroits
Mousse au fromage au chocolat (caillé)
Cette mousse est faite en dernier lorsque le gâteau est presque complet.
Dans la recette originale, cette mousse était faite avec du fromage cottage.
J'ai utilisé du fromage blanc Natura (peut-être Almetta) + un peu de lait caillé (j'ai dû l'attacher)
Le fromage et le caillé doivent être à température ambiante
Produits de mousse
Faire tremper la gélatine dans l'eau, dissoudre
Ajouter du sucre au fromage blanc
Fouetter la crème
Chocolat fondant
Ensuite, ajoutez rapidement du chocolat fondu au fromage blanc avec du sucre, mélangez
Versez la gélatine dissoute sous le fouet et mélangez
Ajouter la crème fouettée et tout mélanger doucement
Il n'y a pas de photo de la crème finie, car il était nécessaire de tout rassembler rapidement
Assembler le gâteau
Quiconque possède une bague de moulage l'utilise.
Pour ceux qui n'en ont pas, nous utilisons du papier d'aluminium plié plusieurs fois.
Mettez un biscuit au chocolat sur le fond
Garnir de crème au caramel bavarois
Poser le gâteau au chocolat sur le dessus sans farine
Mettre au réfrigérateur pour bien refroidir
Nous sortons le gâteau du réfrigérateur
Étalez 1/3 de la mousse au fromage au chocolat sur le biscuit
Laisser refroidir au réfrigérateur
Après cela, versez une fine couche de gelée de caramel
Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée se solidifie complètement
Nous y avons mis des lanières de melon hachées (j'ai également ajouté des myrtilles)
Versez un peu de gelée
Nous mettons au réfrigérateur pour que la gelée s'empare et que les fruits ne flottent pas
Versez le reste de la gelée
Laisser refroidir et laisser la gelée geler complètement
Garnir du reste de la mousse au chocolat
Nous le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures, afin que toute la structure s'accroche bien
Retirez l'anneau
Décorer le gâteau
J'ai fait des portions de gâteau et décoré avec des fruits

Le plat est conçu pour

gâteau diamètre 23 cm, hauteur 9 cm poids 2,6 kg

Remarque

La recette originale utilise des bananes avec de la gelée de caramel.
Mais j'ai accidentellement en train de faire du miel de melon, j'ai eu du sirop de melon caramel. Il y avait un melon à la maison.
J'ai décidé de modifier légèrement la recette et de faire une couche de gelée de caramel au melon.
Quiconque aime les bananes peut bien les utiliser.
Ainsi que tout autre fruit.
La gelée de caramel se marie bien avec de nombreux fruits.
L'astuce ici est la transparence de la gelée. Bien sûr pas de goût aussi. Mais la gelée extérieurement transparente avec des morceaux de fruits attire immédiatement l'attention.
Pour la gelée de caramel, vous pouvez simplement utiliser du sucre et de l'eau. Donc, en principe, il a été donné dans la recette, que j'ai pris comme base.
Pour 100 g de sucre, 250 g d'eau sont utilisés.
Le sucre se dissout dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit doré, versé avec de l'eau et agité jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous
Des taches blanches sont visibles dans la mousse au chocolat et au fromage, c'est le résultat de l'ajout de fromage cottage.