Biscuits "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Catégorie: Confiserie
Cuisine: allemand
Biscuits Bethmaennchen

Ingrédients

Amandes non pelées 50 grammes
Amandes crues pelées 100g
Massepain 200 grammes
Sucre en poudre 50 grammes
Oeuf 1 pc
Farine 50 à 75 g
Eau rose 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Bethmenchen (allemand Bethmännchen - "betmanchiks", du nom de famille Bethmann) sont des biscuits typiques de Francfort-sur-le-Main. Les bétmenchens sont cuits à partir d'une masse de pâte d'amande avec des amandes moulues, du sucre en poudre et de l'eau de rose sous forme de boules, décorées avec des moitiés d'amande et glacées avec du jaune d'œuf. Le cookie porte le nom de la famille Betman de banquiers de Francfort et est actuellement cuit et consommé aux alentours de Noël. La recette des betmenchens est basée sur le pain d'épices de Francfort, connu depuis le Moyen Âge. Selon la légende, les betmenchens ont été inventés en 1838 par le pâtissier parisien Jean Jacques Gautenier, qui était cuisinier dans la maison du banquier et conseiller municipal Simon Moritz von Betmann au début du XIXe siècle.
  • 1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes (100 g) pendant quelques minutes pour nettoyer la peau. Je n'ai pas trouvé d'eau de rose (il est conseillé de la demander à la pharmacie). J'ai donc versé une petite quantité d'eau bouillante sur une poignée de pétales de roses séchées. Broyer les amandes non pelées (50 g) avec un mélangeur.
  • Biscuits Bethmaennchen Biscuits Bethmaennchen
  • 2. Coupez les amandes pelées en deux. Il est pratique de le faire avec un couteau avec une lime à ongles. Travailler les amandes demande un peu de patience ...
  • 3. Mélanger le massepain avec la farine, le sucre glace, les amandes hachées, l'eau de rose et les protéines. Pétrir la pâte. Il doit être suffisamment raide pour faire rouler les balles. Mon massepain est légèrement verdâtre à cause de l'ajout de quelques pistaches. la recette de massepain peut être consultée ici
  • Biscuits Bethmaennchen Biscuits Bethmaennchen
  • 4. Le nombre de boules dépend du nombre d'amandes. Chaque balle a besoin de 3 moitiés. J'ai eu 172 moitiés (certaines des amygdales se sont cassées, d'autres ont été mangées) - divisez par 3 - nous obtenons 57 balles. Alors, on roule les balles. Selon d'autres sources, leur nombre est d'environ 50.
  • 5. Lubrifiez les boules avec du jaune, collez 3 tapis d'amandes à chaque boule sur le côté.
  • Biscuits Bethmaennchen Biscuits Bethmaennchen
  • 6. Nous envoyons au four pendant 20 minutes à une température d'environ 1800C - jusqu'à ce qu'ils soient rougis.
  • Biscuits Bethmaennchen
  • Biscuits Bethmaennchen

Le plat est conçu pour

50 à 60 pièces

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Des mini cookies au goût franchement noisette et un joli shamrock. La photo a été spécialement prise dans le contexte d'un service à café afin de représenter la petite taille des "betmanchiks" ...
Une source - 🔗

julia007
J'adore les amandes, les biscuits CLASSE!
Lo_yve
J'adore les amandes. cookies à vos favoris, et merci!
Pulisyan
Yulia, OlgaMerci pour vos commentaires! Oui, les amandes sont cool !!!
Chouette scops
Sasha, les cookies sont adorables. Ils ressemblent à des fleurs. Je peux imaginer à quel point c'est délicieux
Pulisyan
Larisochka, Content de te voir! J'adore les cookies seulement de temps en temps ..... J'adore ça avec une sauce caramel!
Chouette scops
Sashul et caramel comme un vernis? Est-ce épais?
Pulisyan
En général, cette fois mon mari a acheté une sauce toute faite (pas du lait concentré bouilli, mais la sauce). Mais je me cuisine ici Alors et Alors, par exemple. Et la consistance dépend du rapport sucre / liquide. Husky a un très bon MK avec une sauce au caramel
Chouette scops
Sash, j'ai suivi les liens et j'ai regardé. Je dois l'essayer en quelque sorte
Pulisyan
Laris, bonne chance avec cette entreprise! il n'y a pas de grosses difficultés - le plus important est de "saisir le moment" pour que le sucre soit prêt à ajouter le reste des ingrédients!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain